Brânză, revista pentru femei
În acest articol, ne vom concentra pe aceste produse lactate cum ar fi minunat brânză. Despre produsul, care este preparat în conformitate cu scripturi vechi, destul de accident, iar acum este un comun de produse alimentare din întreaga lume. Brânză, cum ar fi vinul - una dintre cele mai remarcabile creații ale omului!
Cuvântul „sheese“ (brânză) provine din Caseus latină, de la care există, de asemenea, cuvântul „cazeina“ - componenta principală a proteinei din lapte, care este baza de brânză. În engleză veche, cuvântul a fost scris ca un cīese sau CESE, mai târziu sa transformat în chese, iar în versiunea modernă cunoscută pentru a ne-a transformat în brânză. Saseus cuvânt este, de asemenea, rădăcina pentru desemnarea brânzei în alte limbi - «Queso» în limba spaniolă, «Kaas» în limbile daneză, «käse »în limba germană și«Queijo»în limba portugheză. Caseus Formatus, sau brânză presată, a dat formaticum cuvânt, pe care romanii desemnate de brânză care servește rație pentru legionarilor. Din acest cuvânt, la rândul său, a luat fromage francez (brânză fel de moale) și formaggio italian.
Brânza era un aliment de bază în comun cele mai vechi timpuri, oamenii de știință cred că mănâncă ea oamenii au început din nou în 8 mileniul, când au fost domesticite oi. previziuni mai precaut tolera acest eveniment timp de 5000 de ani. Se crede că procesul de luare a brânzei a fost găsit în Orientul Mijlociu sau de triburi nomade turcești, care au trăit în Asia Centrală. Pentru ei, sarcina de a păstra produsele alimentare într-un pasaj lung a fost relevant, în plus față de aceasta, ei folosesc adesea pielea și organele interne ale animalelor. Laptele în aceste „rezervoare“ (ghindă) minimizată la brânză de vaci, și, în anumite circumstanțe, ar putea obține cu ușurință a produsului - prototipul brânzei moderne.
Vechii greci si romanii au fost primii care au făcut producția de brânză în domeniu. Cele mai bogate case romane au avut chiar și o cameră specială numită «careale», destinat exclusiv pentru fabricarea brânzeturilor. După dezvoltarea și îmbunătățirea tehnologiei de fabricare a brânzei, inclusiv „aromatizarea“ și fumatul, această ambarcațiune sa răspândit treptat în tot imperiul, schimbarea și îmbunătățirea.
După căderea Romei, unii călugări ingenioase a dezvoltat noi soiuri de brânză, similare în gust și tehnologie modernă. Potrivit brânzeturi britanic, în Marea Britanie există 700 de soiuri de brânză, și în Franța și Italia - 400 de soiuri. O varietate de culori, mirosuri, texturi de brânză depinde de mulți factori - varietatea tipurilor de lapte de bacterii si acizi care sunt utilizate pentru separarea laptelui. Este influențată și de vârsta brânzei, arome suplimentare și alte specii exotice, cum ar fi ciuperci și insecte.
Brânză preparată din lapte de animale diferite: vacă, oaie, capră sau bivoliță. De exemplu, în producția de brânză italiană Mozzarella este utilizat în mod tradițional, laptele de bivol negru. Astăzi există multe soiuri care sunt produse și Mozzarella din lapte de vacă. Brânză Finlanda Ilves fabricate din lapte de ren, și în Iordania pentru a face păstori Lyabana utilizate împreună cu lapte de vaca de capre, oi și cămile. În plus față de soiurile de lapte joacă un rol esențial și habitatele animalelor - anumite tipuri de brânză poate fi făcută numai din laptele animalelor locale. De exemplu, brânza de munte se face numai din laptele vacilor alpine.
Un rol important în procesul de fabricare a brânzei joc are o prelucrare ulterioară a laptelui. Tehnologia de producere a brânzei din lapte nu sa schimbat de mii de ani. În forma cea mai generală de brânză, pur și simplu, caș este separată de zer. Pentru a face acest lucru, a pus lapte pentru un timp într-un loc cald, până când nu se aprinde acru si se ingroasa. Acest proces se datorează bacteriilor producătoare de acid lactic. Pentru a accelera procesul de coagulare a sângelui și afectează gustul de brânză, se adaugă lapte la așa-numita cultură starter. Acest lucru poate fi un iaurt și lapte ușor podkisshee ieri. Cu toate acestea, cele mai importante mijloace fermenteze lapte în fabricarea unei enzime cheag brânză. Aducerea cheagul oferă nu numai o varietate de brânzeturi, dar, de asemenea, pentru a crește durata de conservare.
Cheagul - o enzima care poate fi găsit în stomacul suptului viței, copii și miei. Această enzimă ajută converti conținut în cazeină din lapte în substanță solidă și face gustoasă.
Trebuie remarcat faptul că există, de asemenea, remedii pe bază de plante de coagulare a laptelui - este sucul de smochine și starter plante medicinale. Cu toate acestea, dacă ar fi fost atât de simplu ... Deja în procesul de separare (separarea cașul de zer), există multe subtilitati care afectează rezultatul final - forma brânzei rezultante. Astfel, pentru unele soiuri de lapte este încălzit, iar altele sunt preparate la temperatura camerei.
După separarea masei brânza din zer este supus prelucrării ulterioare. Ea este în formă, este sărată, se usucă, se spală și apoi a avut loc. Rafinament și fiecare caracteristică gust brânză în detaliu acest proces: unele ciuperci de mucegai umplute, sau alt comprimat spălat în saramură. Pentru fiecare bucată de brânză - propria sa procedură specială.
Este în prelucrarea și îmbătrânire a fiecărei specii și varietăți de brânză devine un gust distinctiv. Nu este greu orice brânză, care se dispensează cu viteza de declanșare. Aging, în anumite cazuri, poate dura ani. Deci, parmezan tare are nevoie de o depozitare suficient de lungă. Unele brânzeturi ar trebui să fie menținute numai în domenii specifice - cum ar fi un adevărat Roquefort, care ar trebui să „coc“ numai în peșteri, în condiții climatice favorabile.
Ca și nici alte produse lactate, brânzeturi uimitoare varietate de tipuri și arome. Fiecare soi în propriul său original și distinctă, cu propria sa istorie și propriul său caracter.
Brânză, creat în Edam și bine-cunoscut în țara noastră sub numele de „olandez“ - un simbol al brânzei olandeze. Aroma - aromă ușor gust de nucă și mai puternic cu cât maturitatea brânzei. Edam face în multe țări, dându-i forma cea mai diversă. acesta este vândut în Franța, sub numele de „Mimolet“.
brânză adevărată engleză numit după oraș în comitatul Somerset, unde a fost produs pentru prima dată la sfârșitul secolului al XVI-lea. La început, a fost făcută din lapte de oaie și de capră, apoi au trecut la vaca. întregi, sau lapte crud pasteurizat pentru producția de cașcaval. Învelite în pânză, Cheddar de maturare de 60 de zile până la șase luni și, uneori, un an. Cheddar este de obicei produsă sub forma unui cilindru cântărind 27-35 kg. În 1840, fermierii - cheesemakers, determinate pentru a face un cadou de nunta reginei Victoria, a produs un gigantic Cheddar de 500 de lire, care a dus la 750 de vaci de lapte! Cheddar - una dintre cele mai vândute în lumea de brânză. Odată cu lansarea 1851 Cheddar în Statele Unite, dar în astfel de cantități încât Cheddar american vine în Anglia. Aluatul de brânză - fildeș sau gălbuie, dar uneori în procesul de fabricație a annatto sale naturale colorant colorat. Adevărat Cheddar are un gust de nucă, ușor picant și acru.
brânză franceză este originar din Alsacia, preparată din lapte de vacă. Conform legendei, a început să fiarbă călugări benedictini în secolul al VII-(numele de „Munster“ derivă din cuvântul „mănăstire“). Această brânză tare aluat maleabil culoarea paiului. El are un miros puternic și un gust picant picant. În Alsacia această brânză este presărat în mod tradițional, cu cartofi calde, adăugați-l la salate, a servit ca o gustare picant.
Pentru prima dată, această brânză tare din lapte de vacă preparat în vale, Emma, în cantonul elvețian Berna, în secolul al XIII-lea. În numele brânzei vale a primit numele său. Acest soi are diferite nuanțe - de la fildeș la galben pal. Corpul său este pătat cu găuri mari și acoperite cu o crustă de uscat solid, galben-auriu sau maroniu. Ponderea acestor „pietre de moară“ poate ajunge la 130 de kilograme! Emmental a trecut mult timp de la granița Alpilor elvețieni. Acesta este produs în Germania, Franța, Austria, Finlanda și în unele țări din afara Europei. Emmental este bun pentru gustări și deserturi, este folosit în salate.
Acesta este - regele de brânzeturi și brânză de regi. Italienii și-l numesc - Parmedzhano Reggiano. În afara țării, și, uneori, în Italia, în conformitate cu parmezanul este adesea înțelege orice o brânză foarte greu. brânză tare italian facut din cele mai vechi timpuri. Una dintre ele este cunoscut sub numele de „granit“. Italia produce mai multe soiuri de brânză parmezan, diferite în forma și mărimea și ușor diferite de la o altă metodă de gătit. Prima brânză a fost produs în apropierea Parma, de unde și numele.
Parmesan - cel mai greu dintre toate brânzeturi dure, în timp ce încă nu grăsime (32% grăsime în substanță uscată). factorii de decizie brânză italiană angajat brânză de control la ieșirea din pivnițe, verifica calitatea parmezanul ciocan special, determinarea sunetul de „sănătos“, în cazul în care brânza nu se formează și se dizolvă în golurile în acesta.
perioadă de maturare uimitoare de brânză parmezan - poate dura până la 10 sau chiar mai mulți ani. Și experții spun că proprietățile lor, el nu pierde, ci doar devine tot mai solidă, astfel încât să poată fi împărțită doar cu un ciocan, dar și păstrat-o pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, cele mai multe dintre această brânză ripens 3 - 4 ani, ca urmare a dobândirii unui gust picant frumos și gust sărat. Producerea acestui tip de brânză a trecut mult timp dincolo de limitele Italiei. Parmezan ras aproape întotdeauna folosite - pentru umplerea o varietate de feluri de mâncare sau ca garnitura pentru paste.
clasic elvețian, brânză tare, care a început producerea mai întâi în cantonul Fribourg. Gruyere este preparat din lapte de vacă. diametru mediu Brânză tambur de 40-45 cm se coc timp de aproximativ 6 luni în subsoluri umede. Aluat în solid Gruyere, dar flexibil, fildeș sau chihlimbar deschis cu nari mici plantate rare. Gruyere gust de fructe, ușor sărat.
Acest lucru este - adevăratul patriarh al brânzeturilor franceze. Acest Roquefort preparat exclusiv din lapte de oaie, brânzeturi de oaie din toate merită faima internațională indiscutabilă a fost doar Monty. Pentru prepararea acestui viu cheag de brânză se adaugă la mucegai ciuperca „Roquefort Penicillium“, care este cultivat pe pâine de secară. Numele acestui tip de brânză a dat oraș mic de Roquefort-sur-Sulzon. În timpul maturării capului de brânză Roquefort a fost perforat pentru a permite ciuperca crescut spre interior, formând o formă de fantă vene. După 3 luni, aluatul devine, vene albastre flexibile pătrunde în corpul brânzei, brânza Roquefort capătă consistența și gustul dorit. Peșterile se maturează anual circa 16 mii. Tone de brânză. Proprietarii grote au asigurat că producția de Roquefort a fost monopolul lor. Regele Carol al VI-lea a acordat cheesemakers de master locale dreptul exclusiv la prepararea brânzei, și în 1550 din Toulouse, un decret a fost trecut de interzicere a brânzei de comerț numit Roquefort preparate în altă parte.
Pe ambalajul adevăratului Roquefort etaleaza „de securitate“ ștampila roșu - mielul într-un oval. Soft, untos, Roquefort aluat ușor sfărâmicioasă penetrat de un vene verzui-albastru de mucegai. Pentru un gust delicios și cunoscătorii parfum delicat numit aristocratică brânză Roquefort. Această brânză Deli suplimentar poate da originalitate orice feluri de mâncare pentru salate și paste.
Aceasta este o creație unică de brânză, de renume mondial sa născut în Normandia franceză. Conform legendei, în 1791 a inventat fermierul Marie Harel, un rezident al satului Camembert. În onoarea creatorului său în Normandia de monument. Camembert ambalaje tradiționale - cutie rotundă a fost dezvoltat în 1890 și înainte de a fi fost înfășurat în paie. În Franța, ea astăzi este facut din lapte de vacă crud. Pentru a face această brânză cu laptele adăugat la cultura de fermentare mucegai fungice.
brânză moale grecească obținută din lapte de oaie, cu o carne albă ca zăpada. Poate că era strămoșul tuturor brânzeturilor care sunt acum comune în Srednezemnomore. În timpul nostru, se prepară după cum urmează: în laptele de oaie se adaugă starter și apoi drenată din zer și caș se toarnă în saci de pânză, presate și uscate în timpul zilei. Apoi se taie în discuri și cel puțin o lună păstrate în saramură. Feta - cea mai importantă componentă a salata grecească clasică.
La începutul acestei cremă de brânză proaspătă făcută în Italia, exclusiv din lapte de bivoliță. Astăzi, acesta este produs din lapte de vacă. Mănâncă-l în stare proaspătă, malozrelym sau chiar imature. Aluat oferta sa, de culoare albă, cu un gust plăcut acru. Mozzarella servește ca o gustare cu legume și ulei de măsline și este utilizat pe scară largă pentru pizza gătit. Mozzarella, care, în Italia, produc aproximativ 100 de mii. Tone pe an atât de vacă și bivoliță câștigă o reputație internațională pentru dezvoltarea sistemului Pizzeriile.
brânză Celebre franceză, originar din Ile-de-France, cu un mucegai nobil alb-off, preparat din lapte de vacă. Anterior, în loc să învelită mucegai brie slime, tehnica de gătit apoi a fost îmbunătățită. Brie ripens în cursul lunii. Prin marginea este de culoare albă, cu roșiatică „tan“, aluat moale, delicios galben pal. Gust - aromă de subțire, cu gust de nucă. Franța produce unele dintre soiurile sale - Brie de Meaux, Brie de Melun, Brie de Coulommiers. Fiecare cu propriile sale caracteristici de aromă. Bree - una dintre principalele brânză desert franceză.
Această brânză de soia este în valoare de câteva vile. El - una dintre cele mai vechi din Asia, au produs în mod tradițional, produse naturale fabricate din soia, care este un fel de concentrat de proteine. Bogate în proteine, calciu, fier, și în mod esențial fără grăsime, tofu este de asemenea interesant faptul că absoarbe rapid gustul produsului, cu care este utilizat. Depășind proteine de valoare din carne, tofu - o mană cerească pentru vegetarieni.
Pe lângă reprezentanții clasici ar dori să menționez și tipuri speciale de brânză 😉
Casu Marzu - un tip special de brânză produsă în Sardinia, care conține larve de muște. Traducere din Sardinia „sasu Marzu“ înseamnă „brânză putred“ și colocvial folosit, de asemenea, expresia „brânză mâncat de viermi“.
Casu Marzu rezista mai mult în etapa de fermentare obișnuită, aducând astfel la o stare de degradare, cauzate de activitatea digestivă a larvelor de brânză zbura. Viermii accelera procesul de descompunere și de dezintegrare a grăsimii conținute în brânză, din cauza care produsul devine moale.
Gratuit vânzare în această brânză nu găsi chiar și în Italia ca această delicatesă plin cu insecte, poate șoc chiar și un gurmand. Și larve suficient de a muta inteligent într-un cap de brânză și se simt acasă. Uneori, ele pot sari o distanta de 15 centimetri, astfel încât în timpul mesei este recomandat pentru a proteja ochii.
Cu toate acestea, fermierii din Sardinia, precum și în Piemont și Bergamo din nordul Italiei amintesc secretele de gătit această delicatesă. În general, ei vor efectua un ordin secret, exotice pentru neînfricat „devoratorul de larve“.