Brânză acasă din lapte
Cumpara lipază Brânză
Pentru a pregăti brânza de la domiciliu, trebuie să utilizați lapte integral de animale sănătoase (vaci, oi, capre).
Brânză din lapte nu trebuie să fie peremorozhennym sau diluat în apă. În calitatea laptelui depinde de gustul și greutatea produsului finit.
Pas cu pas reteta a acestui tip de brânză, fierte la domiciliu, destul de simplu. La urma urmei, rețeta de bază pentru brânză de casă nu conține niciuna dintre identitatea diferitelor soiuri.
Dar, odată ce ai învățat pas cu pas de pregătire de brânză de vaci din lapte, puteți găti orice fel de ceea ce vrei.
Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de echipamente speciale si ingrediente pentru a face brânză la domiciliu.
Maturarea de lapte. Se toarnă laptele într-un volum de 6-10 litri într-o cratiță curată, uscată și se acoperă cu un capac. Lăsați într-un loc uscat, la o temperatură de 8-25 ° C. După colectarea laptelui ar trebui să se supună 12-24 ore pentru acidifiere naturale.
Laptele proaspăt poate fi folosit, dar calitatea și cantitatea de lapte și caș brânzei finite este satisfăcătoare pentru prepararea brânzei. La momentul cumpărării de lapte este necesară pentru a întreba despre cât de mult timp a trecut de muls.
Activarea ferment. 3-5 ore înainte de începerea preparării brânzei îndepărtați ambalajul din frigider la dospit și păstrați-l la temperatura camerei. Acest lucru contribuie la o activare uscată garantată a unei culturi starter de bacterii producătoare de acid lactic.
Efectuarea de aluat acru. Se încălzește laptele la foc mic până când temperatura de 32-35 ° C. Conținutul pachetului cu fermentul se toarnă pe suprafața laptelui uniform și așteptați 1 minut.
Pulberea se udă uniform pentru a se evita formarea de aglomerări. Apoi, se amestecă ușor și se lasă într-un loc cald timp de 40-60 minute. În acest timp, drojdia este activată și bacteriile acidului lactic se va face lucrările necesare.
Prepararea enzimei. In 50 ml de apă rece fiartă, se dizolvă conținutul ambalajului cu enzima. apă fiartă este necesară pentru a nu introduce în mod accidental a altor microorganisme din lapte, care pot fi prezente în apa brută de la robinet.
Adăugarea enzimei. La foc mic, se aduce temperatura laptelui în tigaie până la 35 ° C Se adaugă soluție de enzimă într-o oală de lapte.
Se agită mișcări sus - jos timp de 30-60 secunde și se lasă în repaus complet sub capota timp de 45-60 minute. În acest timp, laptele se va transforma într-o singură bază de gelatină (cheag de lapte).
Pentru a verifica disponibilitatea, utilizați cuțitul: cheag ar trebui să fie ușor de separat de marginea cuțit de tigaie și să aibă o margine netedă groasă. La marginea ciorchine, iar pe suprafața va fi vizibil din zer de brânză de culoare gălbuie.
Tăierea cheagul de lapte. Luăm o lungă cuțit de bucătărie ascuțit și coborâți-l vertical în jos la partea de jos a vasului.
Tăierea mișcări în sus și în jos, se taie usor primele benzi de cheag de 10-15 mm în direcție longitudinală (dimensiunea depinde de reteta), și apoi rezultând caș cuțit fâșii tăiate de asemenea transversal în cuburi cu latura de 10-15 mm.
Apoi înclinați cuțitul orizontal posibil în raport cu partea de jos a tigaie, face câteva tăieturi. Rezultatul este cuburi aproape egale.
Din calitatea acestei operațiuni depinde de structura și densitatea de brânză uniformă. tăiere Sense cheag este că, imediat după tăierea cuburilor caș (caș) încep să dea ser, în scădere în dimensiune.
Prima căldură. După tăierea cheagul în cuburi de brânză da viitorului restul de 5 minute. În acest timp, cuburile vor fi condensat într-un mod natural.
Apoi, la început se fierbe oala de încălzire timp de 10-20 minute, la o temperatură de 38 ° C
În acest moment, foarte atent cu o lingură sau sârmă măturică crestate cuburi se amestecă, se uita ca acestea scad în dimensiune și marginile lor în fiecare minut să îmbrace o formă rotunjită.
bucăți mari de cheag tăiat cu un cuțit, lingura cu fante sau pamatuf. Agitarea se mărește cu timpul, prevenind aglutinării într-o singură bucată.
De stabilire în formă de brânză. După 10-20 de minute, ne-am da înapoi să se odihnească viitorul brânză timp de 1 minut. boabe de brânză scufunda pe fundul vasului. Ulterior Polonic sau orice alt recipient pentru a elimina nivelul seric al coagul.
Serul a fost distribuită în containere imediat, și de a folosi în alte scopuri. Puteți, de exemplu, pentru a prepara zerul ricotta.
Apoi, trecerea cheagul ușor cu o strecurătoare mică în forme pentru brânză (foarte convenabil de a avea cel puțin două forme de prelucrare a volumului de lapte 6-8l).
În cazul în care cheagul nu este dens, și vrem să obțineți greutatea maximă posibilă a produsului finit, suprafața matriței trebuie să deschide materialul de filtrare.
Principala sărare se realizează ulterior.
Apasarea de brânză. Greutatea sarcinii poate fi crescut în timp. De exemplu, primele 3 ore - 1 kg, apoi 3 kg etc. Pentru brânzeturile moi, mărfurile trebuie să fie minime sau absente cu totul.
Dacă imediat după instalare sub formă de caș de a folosi forța sau un set de sarcină prea grea, procesul de auto-presare este rupt și structura brânză va fi rupt de fisuri și defecte.
Alegeți greutatea minimă a sarcinii și a ridicat în volum, sau se îndepărtează de echilibru duce la căderea sarcinii și forma asimetrică a unui cap de brânză.
Când pus în scenă în mod corespunzător cap de brânză de marfă transformă o formă frumoasă, cu o structură uniformă. Se extrage brânză sub sarcină - 12 ore la temperatura camerei.
Sărare brânză. Scoateți brânză din capul de mucegai și se freacă cu sare, daca te pregatesti branza semi-tare. Dacă este o brânză moale murat, apoi cufunda capul în soluție de saramură.
Concentrația de sare de 50 până la 200 grame pe litru de lichid gust. Lichidul poate fi aplicat sau ser răcită apă fiartă. brânză sărare durează de la 4 la 12 ore, în funcție de reteta particular.
Aging brânză. Scoateți brânza din brânză cap saramură și se lasă să se usuce pe o saltea de bambus sau alte materiale naturale (branza foarte bine absoarbe mirosurile).
Pentru a cumpăra un covor special pentru brânză de maturare poate fi magazinul on-line cu livrare prin posta sau curier în România.
Apoi, puneți capul brânză în curs de îmbătrânire în frigider. Diferite brânzeturi se coc la temperaturi diferite, dar o regulă generală - este umiditate mare: 80-95%.
Temperatura în intervalul de la 4 la 10 ° C Furnizarea de umiditate ridicată este destul de simplu într-un frigider convențional.
Luați recipientul din plastic pentru volumul alimentelor de 2-3 litri. Pune pe partea de jos a containerului bețe de bambus (frigarui) și puneți-le pe cap de brânză. Lângă container pus un borcan mic cu apă (sau de medicamente din condimente), cu gât larg. Acest lucru va asigura evaporarea bună.
Se închide recipientul bine și puneți-l în frigider. Dacă sunteți foarte exigent în ceea ce privește procesul de luare a brânzei, amplasat în containerul de senzori wireless de la stația meteo acasă.
Apoi monitoriza temperatura și umiditatea poate fi foarte precis. La fiecare două zile, se deschide recipientul pentru a verifica suprafața brânzei cap. Acesta oferă ventilație a aerului.
V-am spus despre principalele etape, după care veți obține o brânză delicioasă făcută la domiciliu. Aducerea unele dintre caracteristicile pe care le veți primi una sau alta varietate de brânză preferate.
Brânză Kachotta la domiciliu
