Boli de vin, tratamentul și prevenirea acestora
Cele mai frecvente boli ale vinului sunt tartric și acetic acrire inflorit. ele nu sunt periculoase, dar vinul se poate deteriora complet pentru sănătatea umană. Aceste boli sunt cauzate de microorganisme specifice, care se pot dezvolta numai la accesarea oxigenului și la o temperatură de peste 15 ° C mai mare cetate vina, mai puțin probabil ca boala aceasta.
Tartaric bloomed (mikoderma)
Dacă a existat un film de vin inflorit pe suprafața vinului turnat în container incomplet, atunci acesta trebuie îndepărtat imediat, ca vinul după o expunere prelungită a filmului devine apos.
Film, supradezvoltat pe suprafața vinului, este o acumulare mare de drojdie cețos. Se recomandă să se omoare mai întâi drojdia, apoi scoateți banda. Pentru acest zakurnik plasat fitil de sulf este aprins și este coborât în gâtul flaconului sau a limbii apertură butoiului și canelură. Dioxidul de sulf este coborâtă pe suprafața drojdiei, blocând accesul oxigenului. După ceva timp drojdie sunt uciși.
Film a fost eliminat după cum urmează. Sticla de vin de întâlnire bolnav sub capătul de film al furtunului de cauciuc. Se toarnă într-un alt recipient de vin curat, fără a afecta filmul și sedimente în partea de jos a cilindrului.
Aceasta boala este cauzata de bacterii producătoare de acid acetic. Dezvoltarea unui vin redus de alcool, în aer, la o temperatură de peste 25 ° C, aceste bacterii oxidează alcoolul în acid acetic. dobandeste Vin miros de oțet, și apoi o mare adunare de acid acetic în sine este transformat în oțet. vin acrire acetic Diseased nu poate fi corectată.
În stadiile inițiale ale vinului trebuie să fie pasteurizat boala. La o temperatură de 60-65 ° C sticle încălzite timp de 20 minute. În stadiile avansate ale bolii, vinul poate fi folosit doar ca oțet.
Boala anaerobic comună în regiunile sudice viticole. El a expus vinurile plate, uscate și dulci (nedobrody). Boala se dezvoltă atunci când există insuficiente concentrația de dioxid de sulf, depozitare la temperatură ridicată (20-25 ° C), în prezența zahărului și în condiții insalubre. Vinul își pierde transparența și strălucirea. Când lustruirii valuri mătăsoase vizibile. Caracteristic dispare aroma vinului, există un miros neplăcut de legume murate și „zgârierea“ gust.
Măsuri preventive: sulfitare cu iluminare de cel puțin 100 mg / l bioxid de sulf; După fermentare, vinul este îndepărtat din drojdie timpurie; pasteurizarea vinului.
depozitarea vinului corespunzătoare și pasteurizarea va permite prevenirea bolilor de vin, și, astfel, să evite multe probleme inutile.
Cum de a evita bolile de vin
Depozitarea corectă și pentru a permite pasteurizarea pentru prevenirea bolilor și a scăpa de multe complicații nedorite. Pentru a preveni bolile de vin nedorite, următoarele condiții trebuie să respecte cu strictețe:
1. vase, vasul și utilizat la prepararea vinului diverse aparate pentru a menține curate.
2. La fabricarea vinului, în toate etapele pentru a observa curățenia.
3. În producția de must să ia o cantitate de lichid sau orice alt Wort strict corespuns normei aciditate.
4. cu fermitate nu se diluează mustul de bere.
5. zahăr și apă ar trebui să fie de bună calitate și curat.
6. Procesul de fermentare în toate etapele efectuate în conformitate cu cerințele.
7. Vinul este consumat după timpul de expunere necesar.