Boala de vin - vin de bucătărie

Oricine, chiar și vinificator mai experimentat în nici un fel se poate lua în considerare în sine imune dintr-o varietate de erori și eșecuri în muncă. Se întâmplă ca în vin; a fuzionat cu sedimente după fermentarea principală sau enje numai după fermentarea rapidă și transfuzia-l într-un alt bol începe să aibă loc orice schimbare, iar aroma de lichid se deteriorează vizibil, mirosul dispare, iar culoarea devine de multe ori întunecat și necurat - vinul este declarat a fi bolnav .

Încercați să înțeleagă cele mai comune „boala“ a vinului și a metodelor de tratament, a) un scanner Darkly.

Această deficiență apare adesea și este de obicei rezultatul încă nu a terminat de fermentație sau prea mult timp în picioare sticle nefiltrata. În primul caz, este suficient să se adauge zahăr (rata de 100 g la 10 litri de băutură) și muta vasele într-un loc cald. În cazul în care vinul nu este filtrat suficient, și depinde în primul rând de compoziția sucului de fructe si boabe din care sunt făcute - nu vă faceți griji. In multe vinuri, în special mere și afine la fundul sticlelor formate adesea dregs - dintr-un exces de substanțe proteice în suc. Este important să nu pierdeți niciun moment - dacă aveți timp pentru a observa formarea ceata de pe fundul vasului este de obicei suficient pentru a re-filtrare. În cazul în care sticla „bolnav“ stea suficient de mult timp, ea poate începe descompunerea proteinelor și vinul devine un miros neplăcut.

Pentru a remedia această lipsă de nevoie pentru a doua băutură fermentată.

b) vin înnegrire

De obicei se produce prin contactul său cu fierul în procesul de preparare, de exemplu în timpul presării de fructe si boabe. Boala -Acest este cea mai mare parte în sine, astfel ca provocând substanță de culoare închisă (compus de fier cu acid tanic) se scufunda treptat la fund. Uneori, vinul devine nu negru, dar precipitat brun. Motivul pentru acest nor este de obicei un număr mare de tulpini de coacaze, agrișe, cireșe, etc. Toate aceste plante conține clorofilă, care se transformă într-o necesitate și apoi vinul este oxidat și se descompune. Purificarea vinului se realizează în mod repetat, filtrarea și mai bine perebrazhivaniem.

c) acidularea vinului

g) o suprafață de mucegai pe vin

De obicei apare în vase nedolitoy sau slab spălate. Trebuie să se toarnă imediat vinul într-o sticlă curată, și se adaugă alcool.

d) Râncezire și fermentație lactică.

Aceste boli sunt cauzate în primul rând folosesc improprii pentru prelucrarea fructelor - viermănos, putred, zdrobit. Acest lucru se aplică în principal pentru mere și pere. Aceste boli sunt caracterizate prin apariția (fermentare lactică) gust amar vin sau acru-amar, care este mai puternică, cu atât mai mult boala a început. Scapă de gustul poate fi utilizat numai în cazul în care boala abia începe să se dezvolte, în caz contrar toate eforturile sunt în zadar, și chiar de vin nu pot fi prelucrate cu otet, deoarece va avea un gust rău. Pentru tratamentul perebrazhivayut bolnave de vin rânced, adăugând la ea de zahăr, sau mai bine încă 1/3 dintr-un must de fermentație corespunzător într-o puternică.

e) Mirosul de ouă stricate.

Și boala este de obicei rezultatul neglijenței din partea vinificatorului. În cazul în care vinul, la sfârșitul unei fermentații de furtună nu este turnat în timp și să păstreze într-un vas pe fundul unui sediment în vrac de substanțe de drojdie și diferite de la ei înșiși fructe de pădure (bucăți de carne și piele, substanțe proteice, etc ..), Proiectul poate începe procesul de descompunere , însoțite de un miros neplăcut. cura de vin, în acest caz, nu poate fi decât în ​​cazul în care probto de furtunos nu este prea lung și mirosul nu este foarte puternic. Pentru tratarea vinului de mai multe ori turnat și filtrat cu atenție.

g) vin Slizisgost

Vine din activitatea unui anumit tip de fungi, drojdii transforma zahăr în mucus. Acest lucru se întâmplă mai ales din frămîntare vinurile proaste sau din cauza erupt fermentație (de exemplu, o răcire puternică în cameră).

vin Diseased trebuie să fie bine ventilat prin suflare de aer în ea, și dacă nu este încă terminat să fermenteze, apoi se adaugă vin sau drojdie sălbatică și fermenteze din nou.