Blooming miere cristalizat

Toate naturale, nu denaturat lui, miere de albine, cu câteva excepții, în cele din urmă cristalizeze. Acest proces nu numai că modifică consistența unor tipuri de miere schimba culoarea și devin inestetice. Un exemplu tipic în acest sens sunt de brad, care, în miere stare cristalină dobândi o nuanță gri-verde. Acești consumatori nu le place miere, și a vândut doar într-o stare lichidă.

„Gentle“ de încălzire de miere este cel mai comun mod de miere înflorit, și anume transformarea sa din cristalin la starea lichidă. În acest caz, energia aplicată este absorbită de cristale, determinând astfel mișcarea moleculelor de glucoză bine fixate în rețeaua cristalină. La încălzirea prelungită a moleculelor părăsi locațiile lor exacte, rezultând în rețeaua cristalină descompune, iar mierea se topește.

Pentru a reduce la minimum efectele negative asupra substanțelor sensibile la căldură incluse în miere, mierea nu este recomandat să se încălzească peste 40 ° C La această temperatură se topirea rapidă a mierii, în care moleculele de glucoză părăsesc rețeaua cristalină, dar nu se rupe. Dacă mierea este lăsat în această stare, apoi în câteva săptămâni să se întâmple cristalizarea grosier. Dacă cristalele de glucoză distribuie uniform în masă de miere, în timp ce supunerea lor la un tratament mecanic, mierea va deveni o consistență fină și plastic. aplicatii cu zimți-grosiere Honey nevoie de mult mai multă energie și de a înflorit decât mierea fine consumatoare de timp.

Blooming într-o baie de apă

Prelucrare termica de miere într-o baie de apă este cel mai mic și cel mai comun mod de înflorire miere. Se dizolvă miere primește energie suficientă datorită conductivității termice mai ridicate a apei în comparație cu aerul, astfel încât încălzirea, și cu ei înflorit are loc mai rapid decât în ​​aer. Deja Byudel și Grzhiva a raportat că înflorit miere într-o baie de apă cel mai puțin dăunător pentru enzimele conținute de acestea. Herold comandat un rezervor în acest scop cu un regulator de temperatură integrat. În practică, este acum utilizat pe scară largă rezervor de gătit, cu control al temperaturii, de asemenea, disponibil ca o mașină de sterilizare pentru suc. Aceste mașini sterilizate-civilizaționale sunt deosebit de bine adaptate pentru înflorit miere în cantități mici. In decurs de 1-2 zile, este posibil să se proceseze 25 kg de miere, la o temperatură de 40 ° C Timpul de tratament depinde de tipul de miere și structura cristalelor. Deoarece mierea cristalizată conductor foarte proastă de căldură, având o conductivitate termică de 10 ori mai mică comparativ cu miere lichidă, durata înfloririi poate fi redusă prin agitare periodică. În acest caz, ar trebui să ne amintim întotdeauna că mierea ar trebui să fie închise cât mai strâns posibil. restricționarea accesului aerului este necesară pentru a preveni absorbția de miere adăugat umiditate.

Blooming într-un dulap de încălzire

Pentru înflorit miere în cantități mari, dulapuri de încălzire corespunzătoare, care sunt foarte ușor să te facă. În acest scop, puteți utiliza, vechiul frigider vechi. Ei au o buna izolare termica. Trebuie doar să instalați un element de încălzire reglabil, și poate fi utilizat. Încălzirea de cabinet baie de apă inferioară pentru cantitatea de căldură transmisă de miere pe unitatea de timp, deoarece aerul este utilizat aici ca un mediu conductor termic are o conductivitate termică mai scăzută și o capacitate mai redusă de teploakkumuli-al. miere Decrystallization la o temperatură a aerului de 40 ° C durează de aproape două ori mai mult decât într-o baie de apă la aceeași temperatură. Aceasta este cauza cea mai proastă calitate a mierii. Dacă este încălzit, dar încă nu este complet disipată mierii amestecate pentru a asigura uniformitatea încălzirii, în timp ce procesul de decrystalisation este mult redus.

miere de albine înflorit folosind termoplonjori

termoplonjori este, în principiu, cazane mari modificate, care sunt frecvent utilizate în gospodării. Elementul de încălzire are o formă cilindrică, nu și o transformă în spirală concentrice din care sunt situate în același plan orizontal. Aparatul are un senzor de temperatură și regulator. Dispozitivul încălzit este plasat pe suprafața mierii cristalizat. Sub propria greutate să se scufunde mai adânc, până când ajunge la fundul rezervorului și nu se topesc toata mierea. miere înflorit prin termoplonjori are loc fără probleme și într-un timp relativ scurt, în cazul în care funcționează la o temperatură ridicată de încălzire. Miere de albine, care vine în contact direct cu elementul de încălzire, se topește rapid. Mai dens este aranjată spirala transformă elementului de încălzire, mierea se dizolvă mai repede. Dacă dispozitivul funcționează la o temperatură de 40 ° C, atunci este suficient doar să se topească mierea. El devine un lichid transparent, iar cristalul lichid. În această stare, este bine amestecat.

Blooming în aparatul «Melitherm»

dispozitivul «Melitherm» funcționează pe principiul opus celui pe care lucrarea comercial termoplonjori disponibile. Se compune din patru părți principale: o carcasă din oțel inoxidabil cu fund sită metalică durabilă ca recipient pentru miere, pentru a filtra fin tifon, un inel de etanșare și un încălzitor a cărei temperatură poate fi controlată printr-un termostat. Dispozitivul de încălzire aranjate în formă de spirală în același mod ca și într-un încălzitor de imersiune, și situată în partea de jos a containerului, care se întinde tifon foarte fin și fixat inelul de etanșare. La contactarea bobinele încălzite mierea se topește și devine fluidul curge prin tifon în recipient. Dispozitivul funcționează la o temperatură de 55-60 ° C, fără a provoca nici un prejudiciu apreciabil calitatea mierii. Acest lucru se datorează faptului că mierea este în contact direct cu elementul de încălzire într-un timp foarte scurt și imediat curge în vasul, în cazul în care nu este expus la căldură. Suprapusă miere cristalină sub propria greutate și cade în jos, este supusă aceleiași proceduri fără preîncălzire. Dacă mierea este rapid răcit porcos a trecut prin sita, se schimbă în loc cu greu calitatea. Acest lucru depinde de diferența dintre rezervor cu miere și recipient cristalin. răcire suplimentară miere la acest site folosind jeturi de aer direcționate. În acest caz, dispozitivul poate fi folosit pentru „uscare“ de miere. Fiecare miere din calota la trecerea inferioară a conținutului de umiditate redus la 1,0-1,5%.

miere înflorit cu microunde

Înflorite metode de miere convenționale de tratament termic provoacă o diferență de temperatură de produs între diferitele zone ale masei încălzite. Diferența de temperatură este nivelat de produs conducție. Atunci când energia de încălzire cu microunde a câmpului electromagnetic pătrunde direct în miere și se formează căldură. Microundele numite unde electromagnetice în banda UHF (300 MHz-300 GHz) o lungime de 1 m până la 1 mm. Atunci când se utilizează cuptoare cu microunde miere este pus în câmpul alternativ de înaltă frecvență. Acest lucru se întâmplă atunci când încălzirea se datorează în principal pierderi dielectrice, cauzate de excitarea caracterului dipol molecular.

Aceasta se referă la o moleculă în care centrele de greutate ale sarcinilor pozitive și negative sunt separate spațial una de alta. Ele sunt, de asemenea, numite dipoli permanente. Într-un câmp electric care se schimbă rapid moleculele tind să se miște în direcția corespunzătoare câmpului alternativ. Atunci când sunt utilizate într-o schimbare de tensiune pas, ceea ce duce la încălzirea de miere. Substanțele conținute în compoziția mierii care prezintă astfel de proprietăți, includ aminoacizi, peptide, proteine, diferite zaharuri și, în special apa.

Molecula de apă sub forma unui dipol

exotermă se produce într-o mică măsură, de asemenea, datorită prezenței în miere ionilor liberi si molecule cu o distribuție de sarcină simetrică în care, sub acțiunea unui câmp electric alternativ indus dipoli mici.

Potrivit pentru microunde înflorit miere depinde de următorii parametri:

- adâncimea de penetrare a microundelor în funcție de intensitatea câmpului electric alternativ;

- distribuția câmpului în dispozitiv;

- eterogenitate reală în miere;

- influența mărimea și capacitatea formei.

Deoarece microundele sunt reflectate de metal, mierea ar trebui să fie respinsă în recipiente fabricate din dielectrici, cum ar fi sticla, ceramica, plastic. Investigați adecvarea microunde pentru miere decrystalisation efectuate Luckett și Wilson, și Dettling. Luckett și Wilson au investigat dependența gradului de încălzire și durata tratamentului miere decrystallization. Dettling testat parametrii de impact, cum ar fi puterea de microunde, durata tratamentului și forma vasului pe activitatea enzimei în diferite tipuri de miere cu proprietăți fizico-chimice. miere daune termică a fost determinată prin activitatea enzimei invertazice și glucoză oxidază, înainte și după tratamentul cu microunde. S-au obținut următoarele rezultate.

- Odată cu declinul puterii dispozitivului și o creștere a timpului de procesare a reușit să reducă efectele negative asupra enzimelor.

- Astfel de proprietăți fizico-chimice ale mierii ca un pH ridicat, umiditate scăzută, concentrație ridicată de fructoză și concentrație scăzută de glucoză reduce efectele negative asupra enzimelor.

- Miere cu structura moale, cu granule fine, cu un consum de energie înflorit mai puțin, și, prin urmare, mai puține daune enzimelor decât meads solide grosiere.

- Tratamentul și castan microunde mană miere, spre deosebire de tratamentul termic convențional nu provoacă daune enzimei. In normale flori miere activitate enzimatică a scăzut semnificativ.

- La verificarea proprietăților organoleptice ale diferenței dintre, mierea cuptor cu microunde și metode tradiționale în vrac, nu a reușit să instaleze.

- daune de căldură după miere tratamentul cu microunde poate fi detectată doar prin schimbarea de enzime termolabile invertazice și glucoza-oxidaza. Hidroximetilfurfuralul și diastază nu sunt potrivite pentru rolul indicatorilor de reducere a calității.

- Prin utilizarea tratamentului cu microunde nu se poate topi meletsitoznye în celule pentru mierea de pompare ulterioară. Încălzirea a dus la înmuierea ceara pentru topirea mierii cristaline.

Scopul utilizării tratamentului cu microunde pentru înflorit miere ar trebui să fie în suficientă diluare cu pierderi minime de enzime. Din păcate, este imposibil să se stabilească anumiți parametri de control, deoarece rezultatele de prelucrare sunt afectate de proprietățile fizico-chimice ale mierii și a altor factori (forma cantitatea containerului, compoziția mierii, structura cristalină, neomogenitatea câmp de microunde, pH etc.).

În ce măsură tratamentul cu microunde, împreună cu efect termic poate determina modificări specifice la nivel molecular, până în ziua de azi nu au fost clarificate în mod clar. Subiectul de discuție în acest sens este hidroxiprolina, care poate fi format prin reacția rezultat athermal. Potrivit Reuters astfel de modificări în produsele alimentare pot să nu apară, deoarece energia cuantică a radiației nu este suficientă pentru astfel de reacții.

Alte procese industriale