Bezea - unele erori - ciocolata ardei iute
Anastasia Sudbinin 10 minute. 15 min.
În ultimii ani, întrebarea frecventă și populară, sau mai degrabă să geamă și strigătul de disperare - este bezea imposibil! Top undercooked interior brut. Sau proteine nu sunt biciuit.
Să vedem unde putem fi o ambuscadă.
1) Proteinele nu sunt biciuiți.
Prima și cea mai comună - pe care tocmai le nedovzbivaete. mixer de mână - un instrument imperfect, și biciuirea poate lua cu ușurință 10 sau 15 minute. Încercați să facă bezea mod cald, care este fabricarea berii proteine cu sirop de zahăr. albii calde biciuit mult mai bine decât la rece!
Vă reamintesc că pentru albi bezea biciuit cu zahăr, până când starea vârfurilor de firmă - atunci când scoateți bătătorul pe ea din colțul de proteine sunt bine și nu îndoiți sub influența gravitației pe măsură ce măturică nu este înclinat.
Al doilea motiv comun cel puțin pentru albi nu bătute - au luat de grăsime. Chiar și o picătură de gălbenuș poate pune toate eforturile pe scurgere! Prost spălate cupa, bol, pămătuf ... Proteine în prezența grăsimii nu este bătută. Să acorde o atenție la ea.
Toate retetele profesionale de proteine frișca tartrului este utilizat. Sunt o astfel de vânzare nu a putut vedea, așa că nu pot recomanda. Cu toate acestea, teoretic, mai bine biciuit proteine în prezența acidului. Puteți adăuga un vârf de cuțit de acid citric, de exemplu.
2) În interiorul bezea prime și ars în partea de sus.
Acest bezea role în special, cade în jos și se transformă într-un chit vâscos.
Expunere de motive: nedopekli. În cazul în care partea de sus este tot, nedopekli la o temperatură prea ridicată.
Fiecare cuptor este necesar să se adapteze. Poate că cuptorul coace mai sverhu.ili de mai jos. Sau mai cald decât temperatura expuse. Deci experiment.
În cazul în care bezea este ars, dar nu coapte prin, apoi se reduce temperatura și prelungi timpul de coacere. Timpul de coacere standard roll-bezea - 30 minute la 180C. Se reduce temperatura la 160 ° C și se coace 40 de minute.
În cazul în care bezea este pur și simplu nu coapte prin intermediul, coace mai mult! bezea moale în interior ar trebui să fie în continuare pe partea de sus a crustei foșnet uscat.
3) În interiorul bezea moale
În unele deserturi cum ar trebui să fie. De exemplu, Pavlova ar trebui să fie în interiorul moale, întregul ridicat. Și rola-bezea solidă numai la exterior. In interiorul acestor deserturi trebuie să fie blând. Și, de aceea, ele sunt coapte la o temperatură relativ ridicată relativ scurt.
Bezea, care este într-o firmă, nu coapte și uscate. Se usucă trebuie să fie de cel puțin 2 ore (în cazul în care o bezea mare - este mai lung) la 110-120S. Apoi rămâne alb, și devine greu în interior.
