Beneficiile de pâine aluat

De ce strămoșii noștri atașat o mare importanță pentru pâine? Painea a acordat o importanță deosebită, deoarece a fost un produs foarte util, cu un gust de mare, încât toată lumea a iubit. A fost insistența pâinii care dă plinătate, putere și sănătate. Doar pâinea potrivită poate satisface cu adevărat foamea și să dea sănătate.

Această pâine a fost întotdeauna acru. Și așa a făcut-o, aluat acru naturale. Ce se întâmplă atunci când un astfel de acru, în cazul în care strămoșii noștri au fost fără pâine?

În primul rând, în boabe are substanțe protectoare (un fel de conservanți), care permite o lungă perioadă de timp pentru a stoca cereale și în mare măsură împiedică digestia. De exemplu: acidul fitic nu permite organismului de a asimila mineralele necesare și oligoelemente (cum ar fi calciu, magneziu, cupru, fier, zinc); alte substanțe blochează activitatea enzimei care determină organismul să consume în continuare resursele sale interne; taninuri, gluten și proteine ​​înrudite, precum și zaharuri complexe nedigerabile poate provoca alergii, indigestie și chiar tulburări mintale. Proprietățile acestor substanțe pentru măcinarea cerealelor în făină nu slăbește. substanțe de protecție Acțiune încheiată numai în cazul în care aceasta intră cerealele în condiții adecvate pentru germinare sau pentru testul de fermentație continuă folosind aluat.

În al doilea rând, la o fermentație acidă substanțe complexe sunt descompuse în cele mai simple (care sunt mai ușor de digerat și absorbit de către organism), și, în plus, formarea de noi substanțe nutritive necesare organismului.

Din aceste două motive, pâine acru este foarte bogat. În aceste motive este utilizarea de pâine aluat.

Există un alt punct foarte important: pâine fierte ar trebui să fie bine propechen că a oprit fermentarea și pâinea nu sunt acidifianți. De altfel acidul poate fi nu numai negru (secară), dar pâine albă, în cazul în care numai făină era real pentru el - tselnrozschernovaya. Nu contează să știe dacă strămoșii noștri că bacteriile acidului lactic conținute în fermentul neutralizeaza de protecție de cereale interne și a face materiale de cereale nutritive mai accesibile. Dar ei sunt întotdeauna permis să lucreze la aluat aluat (pentru a folosi pâine a fost maximă), și a primit pâine înnobilat care evaluate.

Ce sa întâmplat azi? Această cunoaștere este, ci o societate civilizată le ignoră, producând pâine nedospită industriale folosind drojdie termofile.

Strămoșii noștri au spus: „Pâine - darul lui Dumnezeu.“ Dar ei coapte nu face drojdie termofile. Aceste drojdie au fost înainte de război.

În cazul în care drojdia termofile au apărut recent, cu ajutorul căruia copt pâine dospită în cele mai vechi timpuri și în trecutul recent? maia țăran celebru preparat din făină de secară, paie, ovăz, orz și grâu. Încă conservate în rețetele sate îndepărtate pentru pâine fără drojdie astăzi. Astfel de acizi îmbogățit organism plămadă organici, vitamine, minerale, enzime, celuloză, substanțe pectice, biostimulants.

copt pâine în bucătăria tradițională a fost un fel de ritual. secretele sale de gătit au fost transmise din generație în generație. Aproape fiecare familie a avut propria sa reteta. Se obține pâine aproximativ o dată pe săptămână, în diverși fermenți: secară, ovăz. Deși pâinea devine dur, dar utilizarea de făină de secară brut a ajutat să-l păstreze toate substanțele nutritive conținute în cereale.

La coacerea cuptor de pâine în rusă a câștigat un gust și o aromă de neuitat. Această pâine nu este zacherstveet și nu mucegăite, iar un an mai târziu.

Proprietățile dietetice de cereale integrale

De la mijlocul anilor '70 ai secolului trecut, nutriționiștii care conduc economic țările dezvoltate din Occident vin la trântă cu studiul impactului cereale cereale integrale asupra organismului uman. Oamenii de stiinta au determinat medicale în aceste note de studiu, chiar atunci - în a doua jumătate a secolului XX - creșterea rapidă a numărului și gravității bolilor asociate cu tulburări metabolice la om.

Până în acel moment, boli cum ar fi diabetul, obezitatea, cancerul, boli de inima si vasculare, osteoporoza si altele au primit deja porecla lor actual de „boli ale civilizației“: a fost observată o creștere înfricoșătoare a numărului acestor boli doar în țările cele mai dezvoltate economic. Dar mecanismul de apariție a unor astfel de încălcări în organism nu rămâne complet limpede. Si cel mai important, nu a fost produs nici recomandări oficiale, care ar putea proteja în mod eficient împotriva acestor boli.

In ultimul deceniu, în multe țări (Finlanda, Germania, Statele Unite ale Americii, Marea Britanie, Suedia, Olanda și altele.), Au existat numeroase studii și experimente științifice care implică un număr mare de participanți. Toate aceste experimente indică în mod clar proprietățile unice de dietă posedat întreg brut prin așa-numitele „fibre alimentare“ cereale. Rezultatele acestor studii pe termen lung dau motive să spunem că prezența cereale integrale în dieta umană de zi cu zi îl protejează de o varietate de boli cronice.

Iată câteva citate din populare publicații științifice din diferite țări:

„Oamenii de știință americani au reușit să demonstreze că rata de deces a persoanelor care consuma cereale integrale, redus cu 15-20%. În majoritatea țărilor occidentale, Comitetul Național Nutritie recomandat aportul zilnic pentru adulți de cel puțin 25-35 de grame de fibre dietetice. Consumul de o felie de paine din faina integrala, obțineți 5 grame de fibre. În fiecare zi, inclusiv în pâinea ta dieta făcută din grâu integral, sunteți satisface pe deplin de fibre nevoia organismului si fibre dietetice. "

ediție finlandeză: „Pâinea din făină de grâu întreg este numit pe bună dreptate, medicamente împotriva obezității, diabetul, ateroscleroza, motilitate intestinală. pâine de cereale elimină în mod eficient substanțele nocive din organism - metale grele, substanțe radioactive, componente toxice, reziduuri de produse de origine biologică, crește speranța de viață ".

De exemplu, a permis pentru utilizare în declarația din Marea Britanie va avea următorul cuprins: „Oamenii cu o inima sanatoasa tind sa manance mai multe alimente din cereale integrale și un stil de viață sănătos.“

O declarație similară, utilizată în Statele Unite, arată, de asemenea, un risc mai mic de a dezvolta cancer în utilizarea cereale integrale.

Germania: „Studiile efectuate in ultimii 15 ani de către diferite centre medicale și de cercetare din Europa și SUA arată că consumul de alimente de cereale integrale reduce semnificativ riscul de cancer digestiv superior și a tractului respirator, cancerul de colon, ficat, vezica biliara , pancreas, sân, ovar și prostată. "

Utilizarea de pâine integrală din grâu

Desigur, pentru corp, nu există absolut nici o diferență în ce mod (sub orice formă) va primi toate componentele de cereale integrale: sub formă de cereale, sub formă de muguri de cereale, sau în alt mod. El are nevoie de toate aceste componente pentru a obține cât de bază, care este cel mai complet, confortabile și familiare consumabile și materiale de construcție pentru el.

Desigur, modul cel mai optim în această privință este toată pâinea de grâu, pentru că, spre deosebire de alte alimente și feluri de mâncare, nu obosesc de ea nu poate fi uitat, și așa mai departe. În general, pâinea în jurul capului!

Utile decât pâinea de secară

Potrivit sondajului, pâine de secară a devenit mai puțin probabil să apară în meniul nostru. În același timp, este în valoare de amintind beneficiile de pâine de secară, încă din cele mai vechi timpuri a fost considerat produsul, sănătate se multiplica. Acesta conține mai multe substanțe nutritive esențiale pentru om: aminoacizi, săruri minerale, vitamine B, PP, E, fier, micro și macro elemente, fibre.

Pâine de secară - un produs tradițional al popoarelor nordice. Astăzi, aproape fiecare rezident al țării Suomi îl mănâncă, astfel încât ajunge până la 40% din valoarea zilnică de nutrienți esențiali. Mai mult decât atât, după cum arată studiile recente, acest tip de pâine nu este doar bun pentru digestie, poate preveni riscul de boli în curs de dezvoltare, cum ar fi cancerul si diabetul.

Rye - una dintre cele mai importante culturi cerealiere. Norma Consumul făină de secară (în procente din totalul boabelor) de aproximativ 30. Făină de secară are multe proprietăți utile. Acesta cuprinde aminoacizi cerute de către organism - lisina, fibre, mangan, zinc, 30% mai mult fier decât în ​​făina de grâu este de 1,5-2 ori mai mult magneziu și potasiu. Pâine de secară este coaptă fără drojdie, și pe aluat gros.

Prin urmare, utilizarea de pâine de secară ajută la reducerea colesterolului din sânge, îmbunătățește metabolismul, inima, elimină toxinele, ajută la prevenirea mai multor duzini de boli, inclusiv a cancerului. În 70 de ani de cancer de colon Luxemburg ocupa unul dintre locurile de frunte din lume. Odată cu debutul de a mânca pâine de secară și tărâțe acestui indicator, acesta a lovit în partea de jos a listei. În plus, pâinea de secară are o valoare energetică mai mică, astfel încât să nu se poate face griji cu privire la silueta ei.