Băuturi din miere - cuvânt rusesc
Băuturi Miere
În Rusia, mierea a fost întotdeauna unul dintre produsele principale. Miere comercializate cu vecinii lor, au fost tratați cu miere, făcut din miere băuturi. Este greu pentru a găsi un produs mai util, în centrul unui gust util și unic și dulceață decât mierea. Mierea preparată strămoșii noștri, oaspeții se tratează la banchete și să se bea. Mead a fost literalmente în fiecare casă, pentru că mierea era un produs foarte accesibil. Acum, toate băuturile pe bază de miere este asociat cu vechi Rus, dar istoria mied își are originea în negura timpului. Unii cercetători sunt înclinați să creadă că mierea ca o băutură a apărut cu mult înainte de a vinului.
Mead în cele mai vechi timpuri
Există dovezi că băutura pe bază de miere a început să facă 7-6 mii de ani înainte de Hristos. Descoperirile arheologice furnizează exemple de cicluri de producție imagini miere. oamenii antici credeau că există „râu de miere“ și intoxicant miere au asociat cu conceptele de ploaie miere turnat pe baza acestor râuri. Albinele ar putea fi văzută ca insectele care produc miere din cauza „râu ceresc de miere“. Astfel, hidromel contactat de oameni vechi, cu o latură secretă a vieții.
În precreștină Rusia se pregătește miere pentru o lungă perioadă de timp - 15 ani perebrazhival în butoaie de stejar. O astfel de metodă se numește modostat. The gudronate butoaie stejar zabrazhivala amestec de miere, suc de fructe și apă. În procesul de fermentație a fost turnat dintr-un butoi în butoiaș, care rășină și îngropate în sol, pe termen lung, pentru cea mai bună expunere. S-a obținut printr-o astfel de miere de expunere numite „reprezentări“. Pentru a crește tăria băuturii în procesul de fermentație este hamei adăugat. O astfel de miere se numește „imbatatoare“. Când adăugați condimente nume se înlocuiește cu „fals“, ceea ce înseamnă „superioară decorat.“ După secolul al XI-lea, un nou mod de a accelera în mod semnificativ primirea mierii finit. Metoda de gătit a fost aplicată, și anume mierea preparată după o fermentație lună în butoaie și sterilizate prin fierbere. Această metodă a pierde în mod semnificativ gustul și calitatea băuturii cincisprezece ani, dar a permis pentru a satisface cererea tot mai mare. Această metodă a fost folosită în România în timpul Evului Mediu. Din secolul al 15-lea aproape complet dispărut modostatom metoda de preparare. Bea miere de albine a fost luată înainte de masă. Odată ce a fost asociat cu practicile religioase, dar în cele din urmă uitat obiceiuri și ritualuri și obiceiul rămas. Cu toate acestea, deja în Evul Mediu târziu, iar acest obicei este transformat. Mead bea atât înainte, cât și după, și în timpul mesei. Dar, pentru a bea mied separat, nici sechestrarea și să nu bea. Acest lucru se datorează nu numai tradițiile sau slave vechi sau credințe păgâne. Faptul că mierea, precum și lapte, necesită un anumit respect la îndemână. Miere, precum și băuturi de la ea, este mai bine să nu se amestece cu aportul de alimente sau băuturi miere cu cel puțin 10-15 de minute înainte de mese.
În secolul al XV-lea aproape încetează complet să se pregătească de miere medostava. Fading consumul de miere ritual înainte de a mânca. În secolul al XVII-lea miedul devine rar, deoarece mierea este forțat să iasă din vin. Cuvântul „miedul“ este relativ nou. Ea a apărut încă din perioada în care vodca infinit suprem, și în raport cu băutura veche a apărut neglijare. Această atitudine și blocat în numele actual. Desigur, nu pot să scrie câteva cuvinte despre dezastruoase bea timpul nostru sub numele de „vodca“. Vodca este cauza multor boli, talente ruinate conflictul fără sens, indisciplina, săraci. Este dificil de a găsi un rău mai mult decât alcoolul. Ea perturbă fără milă și persistent starea de sănătate a numărului mare de persoane. distruge rapid țesuturi și organe umane, afectând în principal cortexul cerebral. Innebunesti neclară, degradarea individului și, ca o consecință - moarte timpurie. acte otravă insidioasă câștigă încet impuls, în cele din urmă, duce la consecințe grave. Vodka efect negativ asupra oamenilor. Conform statisticilor, acesta este vinovat de 50% din accidente, 80% din cazurile de cancer, 40% din sinucideri.
Continuând povestea noastră despre miere, trebuie să spun că este necesar să se facă distincția între băuturi „miere“ și „mied.“ Mead a apărut deja în secolul al XlX-lea, valul de interes în vechile rețete din Rusia și, în general, antic, nativ românesc. Ea a început să se pregătească pentru o rețetă simplificată, fermentare este accelerată cât mai mult posibil, gata să bea sterilizate prin fierbere. Diferența principală de la vechea miere mied este că acesta este preparat din fructe, boabe sau mustul dospite, la care sa adăugat o cantitate mică de miere. Această tehnologie este utilizată ca bază de branduri românești moderne de mied. Este destul de un alt lucru - mierea, care se pregătește să uneori zeci de ani, și are o aromă ușoară și o aromă delicată profundă. Mierea bea doar la ocazii speciale, nu a fost o băutură de zi cu zi. Ca parte a mied, în afară de miere, pot exista multe alte elemente. Strămoșii noștri au făcut o mulțime de soiuri de mied, aproape în fiecare casă a avut particularitățile sale proprii. Opțiuni pentru gătit și arome, precum și în cvas românesc, foarte mult. compoziția clasică include miere și drojdie. In plus, ele pot fi: hamei, fructe, ierburi diferite, rădăcini și condimente. Acesta nu este doar delicios, dar, de asemenea, util, spre deosebire de a bea sub numele de „vodca“, care nu ar trebui să comunice. La urma urmei, consecințele consumului de vodca este întotdeauna deplorabilă, iar recuperarea va fi foarte dificil. Prin urmare, nu ar trebui să uităm că consumul de vodca este periculos pentru sănătate! Încercați să pregătească miedul! Multe rețete vechi au fost uitate, astfel încât rețetele prezentate mai jos - o reinterpretare modernă a băuturii de gătit vechi. Singurii oameni care sunt predispuse la reacții alergice, este utilizarea destul de prudentă a produselor apicole. Este demn de amintit faptul că mierea - una dintre cele mai puternice alergeni. Motivul pentru aceasta este faptul că acesta conține o cantitate mică de polen. Reacția poate avea loc la un anumit tip de miere. Multe simptome negative apare și la utilizarea produsului adulterated de proastă calitate. Persoanele cu diabet zaharat ar trebui să se consulte cu medicul dumneavoastră și să mănânce această delicatesă în doze mici. copii mici pentru a introduce acest produs este recomandat treptat, incepand cu doze mici. De asemenea, nu se poate folosi miere în unele boli ale ficatului. băuturi miere au aceleași contraindicații ca produsul pur.
„Mied Modern acasă“
Honey - 300 grame;
Apa - 2 litri;
drojdie uscată - 1 linguriță (sau 25 grame de presat);
conuri de hamei - 5 grame;
scorțișoară și nucșoară - 1 vârf de cuțit.
Toate ingredientele sunt disponibile, pot apărea dificultăți numai din conuri de hamei. Acestea sunt vândute în aproape orice farmacie, astfel că nu este o problemă. Drojdia poate lua orice, dar sunt sfătuiți să utilizeze drojdie de alcool. care au lucrat bine.
Tehnologia de preparare a mied:
1. Selecția de miere. Una dintre cele mai importante etape ale calității băuturii finite depinde în mare măsură. Încercați să alegeți soiurile cele mai parfumate. Miere de hrișcă Great, în absența acestuia, celălalt poate lua, cum ar fi var.
În primăvară, mulți apicultori oferă miere lichidă în stare proaspătă, dar dacă nu sunt familiarizați cu apicultura, este mai bine să-l abandoneze. Există riscul ca în loc de un produs natural va vinde un înlocuitor pentru zahăr sau miere în sine este de foarte proastă calitate. Din acest material nu vei primi mied delicioase de casă.
2. Dizolvarea miere în apă. Se toarnă în apă într-o tigaie smalț și o aduce la fierbere. Adauga miere în apă clocotită, în mod constant amestecând cu o lingură. După 4-5 minute de fierbere amestec de miere pe suprafața sa va începe să apară spumă albă, care trebuie colectate cu atenție cu o lingură. arde miere foarte repede si poate fi aprins, astfel încât tigaie timp de un minut nu ar trebui să fie lăsat nesupravegheat.
3. Adăugarea arome. Odata ce spuma este îndepărtată, trebuie adăugat la amestec celelalte ingrediente: scorțișoară, nucșoară și hamei. Ele dau note bea aroma originală. După amestecare completă, tigaia de pe foc.
4. Pregătirea pentru fermentare. Amestecul a fost răcit la 25-30 ° C (foarte important) și se adaugă drojdia diluată. În cazul în care acest lucru se face la o temperatură mai mare, drojdia va muri, și nu veți vedea fermentației.
Apoi, vasul trebuie mutat cu o soluție de miere într-un loc întunecos, la o temperatură de aproximativ 25 ° C Pentru a evita care se încadrează într-o terță parte de agenți și insecte recomandă tifon cravată oala.
După 1-2 zile, veți vedea semne de fermentare: pe suprafața amestecului începe să se formeze spuma. Cu apariția ei toate conținutul pan ar trebui să fie turnat în vasul de fermentație și a stabilit pe gâtul unei mănuși medicale cu o gaură în deget de la picior
5. Fermentarea. Ca o regulă, fermentare mied durează 4-6 zile. La finalizarea acestuia indică mănușă dezumflat sau absența prelungită de bule care vin printr-o garnitură de apă. O altă metodă de verificare - aduce la suprafața fierbinte de fluid un meci, nu trebuie să se stingă. Ei se tem de nimic, tăria băuturii doar 5-10 grade, nu se va aprinde.
6. Filtrarea și îmbuteliere. Etapa finală de pregătire. Mead turnat cu grijă într-un alt recipient, lăsând sedimentele în partea de jos, apoi se strecoara prin mai multe straturi de tifon.
Gata să bea se toarnă în sticle (sticlă sau plastic), plută bine și pentru a muta în frigider sau pivniță. Mead să bea aproape imediat după preparare, dar este mai bine pentru a da infuzat timp de 3-5 zile, și numai apoi la gust. Se transformă alcoolul scăzut (5-10%) băutură.
„Mead fără drojdie și de fierbere“
Vechea rețetă prin care strămoșii noștri au făcut mied. Ei fac fără drojdie și miere diluată în apă rece. În această tehnologie, preparatul va dura 3-4 luni, pe lângă puterea băuturii va fi mult mai mici - 2-3 grade.
Cea mai grea parte din această rețetă - pentru a găsi un înlocuitor adecvat pentru drojdie de bere, așa cum se cu apa de miere nu se va rătăci. Există două opțiuni: utilizați cireșe drept catalizator (zmeură, căpșuni) sau stafide. Punct de vedere istoric, alegerea potrivită este o cireasa, dar stafide mai fiabile. Luați în considerare două cazuri.
1. Se diluează miere în apă rece. Cantitatea de ingrediente depinde de catalizatorul de fermentație. În cazul stafide utilizate: 1 litru de apă, 50 g de miere și 50 de grame de stafide.
Dacă vă decideți să sprijine cireșe fermentează (zmeură, căpșuni), pentru a face necesitatea hidromel: 1 litru de apă, 4 kg de boabe și cireșe 2 kg de miere. Pre-gropi sunt eliminate din cireșe, în continuare se toarnă lor soluție de miere.
Atenție! Stafide și cireșe înainte de adăugarea la miedul nu pot fi spălate, altfel va distruge microorganismele responsabile de fermentare, precum și pentru a anticipa rezultatul ulterior ar fi foarte dificil.
2. Tie gât cu tifon, apoi se pune recipientul într-un loc cald. Fermentația începe în termen de 1-2 zile. Așa cum am făcut fără drojdie, atunci este nevoie de mai mult decât în primul caz.
3. Atunci când semnele de fermentație (a se vedea alin. 4-lea paragraf al primei rețetei), lichidul care trebuie filtrat prin mai multe straturi de tifon, se toarnă într-un alt recipient și se acoperă bine. Această metodă de preparare a așa-numitei „miedul de reprezentare“, care nu are nevoie de mănuși sau un sigiliu de apă. De fapt, tot ceea ce a depins de noi, am făcut deja.
4. Rămâne de a pune sticla în frigider sau pivniță să se maturizeze. Dupa 3-4 luni, puteți gusta băutura finită. El va carbonatat cu o ușoară aciditate, alcoolul nu se simte aproape mai mult ca o bere.
