Băuturi din fructe și fructe în sirop - studopediya

-Băuturi din fructe, realizate din fructe proaspete, uscate conservate și congelate și fructe de pădure în diverse combinații, și unul dintre - orice fel. Când gătit fructe și boabe în bulioane sau siropuri se muta o cantitate semnificativă de zaharuri și Druts substanțelor solubile (vitamine, minerale). Astfel, atunci când gătiți compoturi de fructe în bulion reluări de aproximativ 50% din zaharurile conținute de acestea. Când gătiți compoturi de fructe acide si boabe parte zaharoză este hidrolizat prin acțiunea acizilor (citric, malic, etc.) conținute în ele. De exemplu, atunci când gătiți de mere compot

Acesta poate fi hidrolizat 14. 19% zaharoză. ca urmare a hidro-Lease (inversiune) acumulează glucoză și fructoză. Gradul de dulceață al acesteia din urmă este mai mare decât zaharoza. Acest lucru determină modificări ale gustului de fructe, cum ar fi mere și gutui, atunci când -varke compoturi de ele. Hidroliza zaharozei cu greu se produce în timpul gătirii de compoturi de fructe uscate, deoarece decocturi de fructe uscate gorazdo aciditate mai mică decât decocturi de fructe proaspete și yagod. De aceea, în acidul citric compoturi pekomenduetsya uscat adăugat la rata de 1 g la 1 kg compot.

Compoturi servite în boluri sau pahare. Temperatura când aplicarea lor să fie 12. 15 o C.

Compot de fructe proaspete. Podgotovlennye mere gpushi, gutuie (și fără cotor) sunt tăiate la ca-felii prin utilizarea directă. Peel, în funcție de tipul de fructe pe care nu se poate curăța. Caise, piersici, prune după îndepărtarea os feliat. La aproximativ mytyh yagod elimina tulpinii. Tangerine și portocale după peeling razdelya-

dizolvat în felii. Pepenii galbeni și pepeni verzi, după îndepărtarea coaja și semințele și banane - coaja - se taie în felii mici.

Pentru siropul prigotovleniya a fost dizolvat în zahăr goryachey apă, se adaugă acid citric (în cazul de fierbere al compoturi dulci de fructe și yarod), încălzit la fierbere, se fierbe 10 12 min.

In fructe sirop pogpuzhayut podgotovlenny. Merele și varyat gpushi cu ALS

bom fierberea 6. 8 min. De mere instant (Antonov et al.) Și gpushi coapte fierte și plasate în sirop de fierbere, încălzirea a fost oprită și lăsat să se răcească în sirop.

Orange, mandarina, zmeura, capsuni, pepene verde, pepene galben, banane, ananas, coacăz negru nu fiert și pus în kremanki sau pahare, se toarnă sirop cald este răcit.

Când gătit mere compot, gpush, sirop gutuie poate fi preparat din bulion, după poluchennogo provarivaniya coaja și CE-variabile rnezd care conțin o cantitate semnificativă de substanțe alimentare-TION. Siropurile pot nuanța cireșe sau extract de coacăz negru.

Pentru aroma de compot de fructe, puteți adăuga tocat coaja de citrice. Îmbunătățirea gustului gotovogo compot poate vinogpadnym vin sau rom.

Când prigotovlenii perii compoturilor rubarbă cu petiol peel (fibre gpubye) este tăiat în bucăți de o lungime de 2,5. 3 cm, și cufundat în apă clocotită timp de 3 min 5. Apoi, switch-dyval rubarbă în sirop de fierbere, acoperit cu un capac și lăsat să se răcească. Siropul poate fi adăugat coaja de fructe citrice și stafide.

Compot de fructe uscate. De obicei, fierte amestec compoturi de fructe uscate. Acestea sunt selectate în astfel de proporții încât bulionul a avut un gust plăcut și aromă. Cu toate acestea, diferite fructe uscate în sirop când fierte fiert moale în mod diferit. Prin urmare, lor req-Dimo pune în ordinea pe care au fost gata în același timp.

fructe si boabe uscate sunt sortate, complet spălat dizolvat în apă caldă, sortate, dacă este necesar, taiati in bucati nu mai mult de 4 cm3 (mere, gpushu, gutuie), se toarnă nagpevayut apă caldă la temperatura de fierbere, se adaugă zahăr, acid citric adăugat și fierte până pere licitație în funcție de cantitatea și gradul 1. fiert timp de 2 ore, mere - 20. 30 min, prune, caise, kypagu - 10. 20, stafide - 5. 10 min.

compoturilor Gata a fost răcit la 10 ° C și menținut timp de 10 12 ore de perfuzie. Astfel de fructe în sirop arome trece mai complete, procesul de inversie sucroză continuă cu răcire, care îmbunătățește calitatea compoturi de fructe.

Compot de conserve de fructe. le prepară ca un fel de odnogo și mai multe. Cutii de conserve compotul se spală cu apă caldă, șters cu un prosop, deschis și golit sirop. sirop Apoi, zahăr și apă se fierbe, se filtrează ego adăugat sirop de fructe, a adus la fierbere și se răcește. Fructele si fructe de padure sunt eliminate din cutii. În piersici și caise se scot semințele. fructe de mare se taie în felii sau jumătăți. Fructele de padure sunt lasate intacte. fructe preparate si boabe amba-impune o kremanki sau ochelari, alternativ în culoare și Bay-dizolvat răcit sirop.

Compot de fructe si boabe congelate. Parțial dezghețată (pentru 10. 15 min) și yarody fructe după kremanki spălare sau pus în cești, turnat sirop prigotovlennym avans și randamentul de preparare a cafelei 25. 30 min.

Mere și pere în sirop. mere cojit și cuiburi seminal și gpushi 6. 8 min bucătar în sirop de zahăr, podkis-lennom acid citric. Din fructe instant ajustate numai în siropul la fierbere și se răcește. Apoi PLO - dy îndepărtat, siropul se filtrează, se adaugă la Nego vin vinogpadnoe fiert. In kremanku pune un mar sau gpushu și se toarnă siropul răcit.

Doar gatiti merele sau gpushi în vin roșu sau sherry, dar siropul finit, se adaugă vin roșu mai mult sau sherry.

Mere și pere cu migdale. Fierte (ca în aprovizionare coarda B) mere sau pere shpigyyut purificate napezannym almond pe lungime felii de grosime 2,5 mm 2 și prăjită. Când fructe hrănire udate sirop de zmeură gystym. Înainte de a curăța migdale toarnă apă clocotită și se păstrează acolo timp de 1,5 minute, și 1, kogda pielea va fi liber să se separe de miez cu degetele de presiune, migdale dypshlag sau bizui pe o sită. Apoi eul este măcinat într-un prosop, kozhitsu ecranat, ușor uscate și depozitate într-un loc uscat.