Baterea - productie si utilizare

Baterea - un produs alimentar valoros

Baterea - un aliment prețios pentru copii: este săracă în grăsimi și bogate în săruri, proteine ​​și carbohidrați. Numele amestecului obținut, deoarece baza pentru zarei sa preparat servit obținut după baterea cremei, smantana sau lapte. La prepararea cremei sau laptele trebuie să fie nedospită baterea skvasheno cu ajustarea pH-ului la 65-70 ° pentru Turner.

Deoarece zara în compoziția lor chimică se apropie de lapte degresat, iar acesta din urmă este în prezent cel mai frecvent baza pentru prepararea alimentelor sub același nume. Cu toate că această modificare, în opinia multor medici pediatri, dă rezultate satisfăcătoare, cu toate acestea, din punctul nostru de vedere, are unele dezavantaje, reducând biodisponibilitatea. Astfel, laptele degresat lecitină slab, zara conține, de asemenea, o concentrație semnificativ mai mare. Acest fapt este de o mare importanță, baterea dintre cele mai utilizate pe scară largă copii în distrofice cu tulburări ale metabolismului lipidic, în restaurarea lecitinei care joacă un rol important. Baterea crema de unt în laptele batut merge proteine, centrată în jurul globulele grase din lapte, formând așa cum au fost, de „coajă“. Acest „plic“ proteine ​​de înaltă valoare are proprietăți biologice și joacă un rol important în procesele de creștere a celulelor și țesuturilor.
Este posibil ca starea fizică și alte componente în altul decât laptele degresat lapte bătut, se spune un gust aparte de lapte bătut este cu mult diferit de gustul de lapte degresat.

aparate de gătit churning varianta principală (din lapte bătut).

Deoarece baterea trebuie să fie acru, apoi obținut după baterea lapte bătut skvashivaetsya. În acest scop, zerul este administrat într-o cantitate de 4-5% dospit. Baterea de calitate depinde în mare măsură de proprietățile aluatului pe care dospește lapte bătut. Înainte de baterea fermentație trebuie să aibă o temperatură de 18-24 °. lapte unt fermentată este lăsat să stea la 18-24 ° timp de 6-8 ore, până când ajunge la aciditatea 60-70 ° Turner.

Pentru faina de zer fermentat grâu prăjit este adăugat într-o cantitate de 1-2%, după care zerul împreună cu făina este pus pe o căldură foarte scăzută și Lifter continuă viguroasă încet, timp de o jumătate de oră, a adus la 70-75 °. La un preîncălzit se adaugă înainte de temperatura zahărului menționat baterea într-o cantitate de 4-5%. Amestecul a fost lăsat timp de 2-3 minute să se încălzească, apoi imediat răcit și, astfel, este necesar să se amestecă continuu, deoarece altfel s-ar putea întâmpla fulgi mari de proteine. Amestecul răcit a fost turnat sub agitare continuă într-o sticlă.

Indiferent de pregătire „baterea“ - ca un produs finit trebuie să aibă anumite proprietăți: 1) amestecarea trebuie să aibă fulgi foarte mici de proteină coagulat; 2) cu agitare fulgi depozitate în timp ce în picioare pe fundul flaconului, trebuie amestecat rapid și uniform cu ser; 3) după agitare fulgii sedimentat ar trebui să fie foarte lent; 4) terminată baterea aciditatea nu trebuie să depășească 60-70 ° în funcție de Turner; 5) zară nu ar trebui să aibă off-arome și mirosuri.

Aluatul este pentru baterea. Ferment reprezintă fie o cultură pură a unei specii de bacterii lactice acide, sau un amestec de diferite specii de microorganisme lactice. Maia pot fi achiziționate în laboratoarele și fabricile de produse lactate lactate, în cazul în care acestea sunt utilizate pentru a face iaurt. La domiciliu, amestecarea poate fi fermentează chefir starter.

Viciile churning și metode de a le combate. În ciuda simplității tehnicilor de gătit descrise baterea, este de multe ori condițiile de lucru practice suferă orice dezavantaje. Cele mai frecvente se referă viciile churning fulgi de proteine ​​insuficiente de pulverizare. fulgi mari de proteine ​​zarei se poate întâmpla din următoarele motive: 1) amestec sub încălzire prea repede a fost adus la o temperatură ridicată; 2) prin încălzirea lentă amestecul a fost agitat insuficient; Uneori, aceste motive pot acționa simultan, ceea ce întărește acest tip de defect; 3) Laptele era aciditate insuficientă.

Pentru a evita aceste dezavantaje, este posibil să se procedeze după cum urmează: a) Laptele degresat după adăugarea la aceasta faina de biciuit viguros timp de 15-20 minute este placa; după o astfel de biciuire, la temperatura camerei, amestecul este transferat într-o sobă sau alte surse de foc și apoi se încălzește cu agitare puternică la 65-70 °; b) baterea de încălzire mai lent poate fi efectuată într-o baie de apă; tigaie cu Baterea pus în cazan cu apă rece, și de încălzire, în acest caz, se realizează prin apă. Aciditatea nu trebuie sa fie amestecarea sub 55 ° potrivit Turner.

Un al doilea dezavantaj baterea înrăutățirea gustului este excesivă baterea acidul kislotnost.Izbytok poate fi redus prin diluarea lapte degresat simplu sau lapte bătut. Dacă, de exemplu, perekisanie este de 10-15%, din produsul turnat obținut perekvashennogo cantitate de (10-15%) corespunzătoare și înlocuit cu același volum de lapte degresat proaspăt. lapte degresat este apa proaspata trebuie fiert sau pasteurizat, răcită la temperatura cea mai mică posibil și cu viguroase biciuire încet adăugați la laptele fermentat.