Baklava - că știm despre ea

Baklava (. Tur.baklava de Baklava) - un produs de cofetărie populare de foetaj cu nuci în sirop, utilizate pe scară largă în bucătăriile din fostul Imperiu Otoman: turcesc, azerii, armeană, arabă, albaneză, bulgară, greacă.

Conform unei alte versiuni, baclavaua a fost inventat în Turcia în VIII-. lea î.Hr. marinari și comercianți greci gustat în curând deliciile baclavaua. Ea a fost atât de fermecat le un gust de ceea ce au adus rețeta la Atena.

Baklava și sănătate

Turcii susțin că baclavaua este util pentru bărbați - un amestec de nuci, miere și încercare transparentă dă un sentiment de zbor sexuale, și îmbunătățește potența la bărbați.

Iar medicii li se reamintește că pentru toate potențialele avantajele sale de acest fel de mâncare este periculos pentru frumusețile turcești, care, din cauza baclava au probleme mari cu greutate. Potrivit nutriționiștilor, este una dintre principalele cauze ale formelor excesive ale multor femei din Turcia este un vechi de secole obiceiul de a manca baclava in fiecare zi, chiar și pentru micul dejun.

Baklava - desert stratificat. Asigurați foile de aluat de hârtie cu grosimea. Această grosime este atins de construcții lungime Rolling Pin de două până la trei metri. Masters in bazaruri orientale jongla aceste lungi ca poli, instrumente mai bune decât circari. Ele sunt pliate foaie de aluat subțire, apoi o mișcare ușoară a mâinilor este înfășurat înapoi pe pinul său de rulare prin repetarea procedurii de mai multe ori.

foi de aluat sunt acoperite cu ulei și așezat în straturi într-un vas dreptunghiular pentru copt sau încovoiate în cilindru. nuci sau fistic macinate fin și porublennyegretskie sunt stabilite între straturi de aluat, care anterior au fost coapte și îmbibată într-o soluție de zahăr și suc de lămâie cu condimente si apa de trandafiri.

Ca și în orice alimente, există variații regionale în baclavaua reteta. Baklava este Baku, Nakhchivan, Șușa, bogat, puf, arishtovaya (lapshevidnaya), etc. Mai mult de o sută de tipuri de baclava turc uimitoare imaginație gastronomică :. "turban Înfășurat", "Sultan Palace", "burta doamnei", "cuib al privighetorii."

Fiecare dintre speciile pahlava caractere test diferit (drojdie, fără drojdie, fulgii și t. D.), raportul de încercare și metoda de stabilire și dispunerea, proporțiile de ingrediente topping, compoziția sirop de umplere și o metodă de coacere (care poate fi fie cuptorul de umplere, așa și prăjirii aluatul în ulei). aspectul tradițional neschimbătoare, compoziția umpluturii și regulile generale de gătit.

Reguli generale pentru prepararea

1. Baklava coapte întotdeauna într-o formă de metal scăzut, care este necesar pentru a umple dens testul - fie că este vorba de coacere, prăjire sau o altă formă specială.

2. În acest Baklava cel puțin 10 straturi de aluat.
3. Turnate ca pakhlava tort sigilate cu toate acestea, în mod direct înainte de plantare într-un cuptor de copt deja tăiat.
4. baclavaua de coacere ar trebui să fie întotdeauna o pauză pentru introducerea de ulei suplimentare.
5. sirop baklava copt este turnat, care se schimbă gustul aluatului și a întregului produs.

Iată câteva rețete pentru baclava - de la simplu la complex. Aș adăuga că baclavaua pot fi preparate foetaj, care se vinde în magazine.

Aluat: faina -500 g 1 ou, lapte - aproximativ 1 cana de sare - un vârf de cuțit de unt -50 g
Umplutura: nuci - okolo300 g zahar pudra - okolo300 de scorțișoară - 0,5 linguriță
Sirop: zahar - 1 cana apa - 1 cana miere 1 lingura

Se cerne faina intr-un castron. Adăugați un vârf de cuțit de sare și se amestecă. Asigurați-vă un bine în centrul de diapozitive făină bine și se adaugă toate ingredientele aluat: lapte cald, ouă și unt topit.
Cu ajutorul bifurcație, faina podsypaya cu marginile găurii spre centru, începe frământarea aluatului testo.Zameshannoe loc podpylennuyu pe bord cu faina si se framanta bine timp de 7 - 10 minute, până când aluatul nu mai este stick la mâini și de bord.

Se amestecă aluatul pus într-o pungă și se lasă timp de cel puțin 30 de minute pentru restul.

Pentru umplutura, se amesteca cu nuci măcinate, zahăr și scorțișoară.

Odihnea aluat în bucăți de mărimea unui ping-pong (20-25 buc.)

Acoperiți aluatul cu un prosop divizat, astfel încât să nu fie uscat. Ia-o singură bucată și rola-l cât mai subțire posibil într-un cerc. Intindeti aluatul lubrifia untul înmuiat. Se presara peste umplutura aluat.

Cu ajutorul unui băț subțire (Poate chinezii), rola aluatul într-o pâine. Aduna aluatul într-un burduf pliate, scoateți bețe și completați vârfurile interior.
În același mod, rola, umplutura și ori să verse aluat rămase. piese realizate de răspândire baclava pe pergament stabilite
coacere le lubrifiază gălbenuș de ou, omletă cu o lingura de apă și a pus într-un cuptor preîncălzit 200 ° C timp de 10 - 15 minute. Se reduce temperatura cuptorului la 160-170 C, îndepărtați coacerea, grăsime unt topit abundent pakhlava, întoarce tava în cuptor și se coace timp de 50 - 60 minute pana se rumeneste.
Pentru a adăuga sirop de zahăr în apă fierbinte cantitatea dorită de zahăr și o lingură de miere și încălzire atinge zahărul se dizolvă. Se aduce soluția la fierbere și se fierbe la fierbe scăzută timp de aproximativ 15 minute. Pakhlava toarnă sirop de zahăr fierbinte și se lasă la temperatura camerei timp de 5 - 6 oră pakhlava film de acoperire.

Baklava cu nuci

Aluat: 500g. făină. 100g. unt (dedurizată), 2 oua, 1 cana de lapte, 0,5 linguriță drojdie uscată. nucșoară, sare, turmeric, vanelin.

Umplutura: 500g.molotyh nuci 500g. zahăr, cardamom.
Sirop: 100g. zahăr. miere, 0,5 cani de apa.

În laptele cald se adaugă zahăr și drojdie, așteptați pentru pălării și se framanta aluatul. Pune într-un loc cald să se apropie la 1,5 2:00.

În acest timp, se prepară umplutura: nuci, pisa, se amesteca cu zaharul, se adauga cardamom la sol și vanilie.

Saffron sirop se toarnă apă clocotită, se acoperă și se pune infuzat. Se topește untul.

Privită 9-10 aluat în bile, astfel încât două dintre ele pe pohlavy de sus și de jos au fost ceva mai mari decât celelalte. Implementăm aluatul foarte subțire și stivuite unul peste altul, diametrul formei. După toate desfășură vom începe colectarea pohlavu. În partea de jos a pan (ghee unsă) a pus primul strat. umplere Sprinkle. Al doilea tort este la fel de ulei de lubrifiere și se presară cu umplutura. Asezam stratul următor și se repetă procedura până la data de 8 tort. Ultimul strat de unsoare cu gălbenuș de ou amestecat cu o lingura de lapte.

Se pun într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 5-7 min. Ajungem apoi baclava, cuțit ascuțit, tăiat în formă romboidală și în centrul fiecare jumătate a pus nuci diez, se toarnă untul topit. Din nou, pus în cuptor și pechom 20-25 de minute pana cand se inmoaie.

Ingrediente pentru amestecul de sirop și a pus pe foc până când zahărul se dizolvă. Baklava gata scoate din cuptor și se toarnă siropul fierbinte. Se lasă să se răcească și se îndepărtează diamantele baklava pe un vas.

Aluat: 1 cana de zahar, 200 gr. unt topit, 5 oua, 1 cana de lapte, 25 gr. drojdie de bere, 800-900 gr. făină.

Umplerea: 2 cesti nuci (sau migdale) tocate, 1 cana zahar, 25 buc. cardamom (sol).
Sirop: 500 gr. miere și 400 de grame. ulei.

Framantati aluatul (nu trebuie să fie prea abrupte), se lasă timp de 20 de minute, obmyat și se lasă timp de încă 20 de minute. 4 Intindeti prăjituri, fiecare perie cu ulei, a pus una peste alta, rulati într-un tub, se taie în patru bucăți și se rostogolească din nou 4 prăjituri. Se repetă de mai multe ori, de fiecare dată lubrifiant turte de ulei. Puneți prăjitura pe o foaie de copt, se ung cu unt, pune 1/3 din umplutura, să acopere următoarea Korzh, uns cu ulei, etc. tort gălbenuș Top grăsime, baclavale pus în cuptorul rece. În cazul în care partea de sus este uscat (10-15 minute), se scoate, se taie în diamante, se toarnă unt topit pe partea de sus, astfel încât a căzut în slot, și a pus în cuptor nou. După 10-15 minute, se scoate lichidul și se toarnă miere. Se repetă după 10 minute, alternând între ulei și miere (total de 4 ori). Baklava gata să completeze mierea rămasă și se lasă să se înmoaie.

Aluat: 700-750 gmuki 75 gmasla, 2 oua, 40 gdrozhzhey, 1 cană cu apă.
Umplutura: 450 gsahara 500 gorehov, 8-9 capsule de nucșoară, scorțișoară 4 h ..
Umple: 200 gmasla 150 gmeda, 1 ou.

Se bat untul, ouăle și 0,5 cani de apa timp de 3 minute. Se dizolvă drojdia în 0,5 cani de apa. Se combină cu primul amestec și se frământă aluatul din lichidul rezultat într-un bol, frecarea-l cu o lingura timp de 15 min și aducând temperatura la 20 ° C Apoi a pus pe vystoyku 1,5 h în aer la o temperatură de 22-25 ° C.
Se prepară umplutura: Se amestecă zahăr pudră cu nuci și condimente tocate.
Când aluatul este adecvat, se împarte în două părți egale, o rolă în formarea de 1,5-2 mm grosime, celălalt - formarea de 2-2,5 mm, astfel încât dimensiunile lor se potrivesc cu dimensiunea vasului. Pe o porțiune unsă pune mai groase de aluat, pe un strat de 3-5 mm cauza umplutura, închizând partea mai subțire a testului, care ar trebui să fie puțin mai lung de coacere, astfel încât să poată fi zaschipat piesa inferioară. Baklava este necesar să se intensifice pe o foaie de copt timp de 10 minute, apoi haina de sus cu gălbenușul de ou.
Bună încălziți cuptorul (până la 200-220 ° C), tăiat preparat într-o tigaie pe bucăți pakhlava romboidale (5x7 cm) și imediat puse într-un cuptor de coacere. După 10-12 minute, se scoate baclavaua, se toarnă de-a lungul liniilor de tăiere cu unt topit, unge partea de sus a oului din nou, apoi se pune în cuptor timp de o jumătate de oră.
Primele 7-10 minute, temperatura trebuie să rămână ridicată, atunci este necesar să se scadă focul și se coace pakhlava rămase 20-25 minute la foc mic. După coacere baclavaua fierbinte, fără a scoate din tigaie, se toarnă miere pe niște linii tăiate dau ud, apoi se scoate produsul din tigaie si lasa sa se raceasca complet sub un șervețel.

Aluat: 3 gălbenuș de 250g. smântână, 50 gr. unt, 1 stol.lozhka zahar, 2,5 cani de faina, 1/2 chayn.lozhki sifon, vanilie.

Umplutura: nuci 1 stol.lozhka, stol.lozhka zahar 1, 3 proteine, vanilină.

Se amestecă făina, smântână, suc, unt, gălbenușuri de ou, zaharul, se adauga vanilia. Frământat, împărțit în trei părți, rola până la 2 cm grosime, pentru a schimba umplerea gălbenușul de grăsime. Se coace timp de 20-25 minute. Produsul finit este miere grăsime fierbinte.

Aluat: 2 gălbenușuri de ou și 1 pentru ungere, 1 cană 15% cremă, 200 g de margarina, 1/4 lingurita .. sifon, faina 3 cani.
Umplerea: 1.5 cesti nuci, 3 albusuri, 1 cană de zahăr.

nuci zdrobite. se adaugă 3 proteină nevzbityh și o cană de zahăr.
Dedurizată la temperatura camerei margarina mash cu o furculiță, se adaugă 2 vitelin. Într-un pahar de suc pentru a stinge metanul. Toate se amestecă, se adaugă treptat făina. Knead, aluatul trebuie sa fie elastic, nu abrupt.
Se împarte aluatul în 3 părți. Rola 3 dreptunghi identice. Pune-o pe o alta, a ratat umplutura. Completarea un strat superior nu este aplicat, iar gălbenușul grăsime.
Se taie baclavaua pe diamante, model de diamant pe mijlocul fiecărei piuliță jumătate pus, apăsând în ușor.
Coaceți la foc mediu. Odată scos din cuptor, perie cu miere.

Pahlava fierte în ulei fierbinte

Există, de asemenea, o altă versiune a baclava, care este preparat pe un foc deschis, care este în ulei fierbinte. Linia de jos este ca baclavaua se dovedește foarte clare și frumos, iar ecranul este un pic ca un boboc de floare. Tehnologia de preparare este de așa natură încât seamănă cu prepararea de lemn de foc. Mai precis, aluatul, amestecat cu ouăle rece, bine laminate (să nu uităm sarea, zahărul nu raportează). Este mai subțire cu atât mai bine. Roll-out, trebuie să-l înveliți în formă de rulouri. În același timp, se unge cu ulei vegetal, ulei de floarea soarelui mai bine. Strâns fier de sus, da-i un pic de preparare a cafelei. Se taie aluatul la un unghi de 45 de grade. Piesele trebuie să fie de aproximativ 5-6 cm. Arunca în ulei fierbinte, rândul său, de câteva ori. Ei trebuie să crească de mai multe ori în dimensiune și de a dobândi o nuanță aurie. Îndepărtați cu o lingura cu fante și așezați pe un prosop de hârtie pentru a da de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
In paralel, se prepară siropul, pe baza de miere și zahăr, la rata de jumătate din miere, jumătate din zahăr. Masa rezultată a siropului trebuie să corespundă cu numărul de baclava. Asta este, o bucată de baclava ar trebui să reprezinte cel puțin o lingura de sirop. Așezați bucățile de baclava pe orice grilă sau altă suprafață cu găuri pentru a se scurge siropul, a pus jos să nu uităm un palet. Se toarnă sirop baklava, se presară cu nuci măcinate. Nucile sau fistic, la cerere. De asemenea, puteți decora cu zahăr pudră.