Bakers! Pe măsură ce scoateți pâinea din matriță

Bakers! Pe măsură ce scoateți pâinea din matriță?

Introdus (a) Annchen 01/01/1970 03:00

Pest, coace

- de la 1: 1 grâu integral pentru întreg făină de secară boabe?

- fără a utiliza drojdie industriale - leavened?

- fără a exista gluteni și alte trucuri de mărire a aderenței => îmbunătăți frământare?

Cred că o mulțime de -protsentov făină de grâu la 40. Aluatul - apă și grâu integral făină de consistență destul de lichid (aproximativ 1/2 din făină la apă) se afla în bucătărie, timp de 3 zile, totul este bine fermentat / acidă, a devenit miros acru de pâine și smântână sub agitare (soțul aproape în coșul de gunoi nu golit! Hud).
Despre aluatul Acum, copiez:

„Consistența aluatului.
Dar cum să descrie. Mi-e teamă să o fac prea abrupt. Oh, să spunem: nici o formă definită nu poate să-l dea, cu excepția faptului că pe pâine grăsuț o foaie de copt. Nu Grătare face cu un cutit, de asemenea, nu va funcționa. Prin mâinile lipicioase. Cu toate acestea, în cazul în care podpylit în mod corespunzător mâinile cu făină, ai putea născoci chiar și o folie de covrig. Aceasta este, aluatul este rece - un pic mai gros decât plăcinte pe care le sunt aerisite. Nici o rețetă - toate :-) o lucrare
Nu a fost pentru prima dată 1 oră într-o formă de burete (puțină făină aluat).
A doua oară - cu toată făina (2 ore).
A treia oară - pe o foaie de copt timp de 30 de minute.
Dunovka a fost preîncălzit la 180 de grade, în procesul de coacere (câteva minute) „atins“ 200.
"

și când o dată a încercat să-l pună într-o formă (teflon, unsă, etc.), a fost la fel. De asemenea, a trebuit să taie crusta. ((Dar, de altfel, nu se spală foarte greu: la început ne uităm despre această formă, și aderarea crusta uscat și stătut ușor de mutat, a fost suficient pentru a cârlig).

Dar de atunci (ca mai înainte) eu teflon nu sper, iar pâinea mea este, de obicei, se coace: fie pe folia pus un pic de hârtie de calc (hartie de copt) (dimensiunea un pic mai mult decât partea de jos a pâinii), înfășurați folia ca cutia și partea de sus o altă foaie de sigilii folie. Deci, se coace până aproape de sfârșitul, apoi am deschis capacul la maro. Acest lucru este, dacă doriți o pâine de mare. Dar am fost în jur de joc cu mult timp în urmă obosit, fac ceva de genul o plăcintă tort mare în întreaga tigaie, astfel încât a fost mai ușor pentru a obține copt prin.

Doar linia tava de copt cu hârtie de calc (astfel încât hârtia de calc pe partea de sus agățate de barele de protecție), cad acolo vine aluatul, foaia de acoperire superioare de folie, pus în cuptor și se coace bine. La finalul foii de folie închiriate. Deoarece este ușor de pus pe partea de sus a acesteia (foi de folie) aderă bine, doar în câteva locuri și ia-o ușor.

Singura mea problemă: în meu arde cuptor de pâine cu ușurință din exterior (din tigaie), rămânând umed în interior, așa că am recurs la un truc: el va dobândi o formă pentru a scoate din tigaie (astfel încât partea de jos nu arde), și așa mai departe în hârtie de calc și a pus pe gratar apoi a lua la cuptor prin.

hârtie pentru a pune pe un prosop umed sau pur și simplu pe o cârpă umedă - același lucru se poate face în câteva minute hârtia pleacă cu ușurință de pâine, dacă prăjitura nu este cu mult în urmă pe hârtie.