băieți Real, care se deschid restaurante în zone rezidențiale

Co-proprietar și manager general al cafenelei și produse de panificație „Muffin“. Înainte de a deschide afacerea sa de șase ani a lucrat în calitate de director general adjunct pentru finanțe companie World Class.

Director al unui lant de restaurante „Fed Moose.“

Dmitry Levitsky, „Dragă, am să te sun înapoi. „: În centru există trei locuri,“ Dragă, am să te sun înapoi. “, Iar a patra, am decis să deschidă în Solntsevo. Acesta este un format modificat, deoarece în centrul „The Road“, cu mic dejun și masa de prânz, și în zonele de dormit ale barei de meniu format prescurtare care se deschide la ora 17 și este deschis până în ultimele frunze de oaspeți. Și a închis în zilele de luni. Acesta este un bar la domiciliu: poti sa te duci pentru a avea o bere, asculta muzica buna sau viziona jocul fără a fi nevoie să vă faceți griji în cazul în care să parchez mașina.

În nici un cap de bare pus întotdeauna relații. Acest bar cartier, iar filozofia noastră este de a fi implementat pe o sută la sută atunci când oamenii care trăiesc acolo vor înțelege că aceasta este o altă cameră în apartamentul lor. Și acest lucru ar trebui să fie relațiile umane potrivite, trebuie să se întâlnească, să se cunoască numele trebuie să fie atmosfera. Noi nu avem o mulțime de rețele care pot oferi un astfel de serviciu. Pentru a se asigura că angajații noștri se simt este absolut propria lui, le-am inchiriat un apartament de lângă bar. Ei trăiesc și lucrează acolo - este pentru ei un ventilator suplimentar. Ei simt că ei sunt locuitori ai districtului, du-te la aceleași magazine și cinematografe. Pentru noi este un proiect pilot. Ceychas totul se dezvoltă bine și să trăiască viața lor.

„Dragă, am să te sun înapoi. „În Solntsevo

Zhenya Yurkina, Fat Cat: Hostess Restaurant - Catherine Rubashkina ambiții cosmopolite-minded restoratorskih lipsit în favoarea valorilor umane adevărate. Ea a moștenit ceva timp în urmă a mers la o cafenea de pe strada Krzhizhanovskogo - „Cappuccino“. Un loc ea nu-i place, iar ea ma invitat să deschidă o cafenea ajuta cu un curent mai mult, ceva interesant, fără patos, în fiecare zi, cum ar fi blugi. Și clienții, și am vrut să creeze un loc care ar distruge stereotipul zona de dormit. W e sunt de gând să deschidă un al doilea loc la Zvenigorodka, dar acum se confruntă cu faptul că oamenii sunt rugați să deschidă Fat Cat este în centru, astfel încât el se gândea la asta.

Aleksey Haliullin, „brioșă“: Până în prezent, avem doar o „pâine“, într-o zonă rezidențială, în Mitin. În centru vom deschide o brutărie mare cu cuptoare imense. inclusiv de ardere a lemnului. Tot ceea ce este vândut acolo, făcut la fața locului. „Newbie“ în Mitin, în centrul comercial „Joy“, iar celălalt, pentru că nu poate fi un cuptor: centrul comercial nu va rezolva face un foc, sau chiar o sobă normală nu dă. Prin urmare, nu trebuie să aducă totul. Dar, în Mitin funcționează bine din cauza „Belarus oh“, în cazul în care „brioșă“ cu aragaz său, la primele ore ale dimineții pentru a merge 20 de minute.

Aleksey Grigurko, „Fed elani“, „Moose Fed“ - un loc cu o gamă largă de servicii: este un restaurant, și o masă de biliard și karaoke. Noi suntem pentru cei care nu au nevoie pentru a merge oriunde - toate cele 33 de distracție într-un singur loc. Există un cuptor de pizza, BBQ, patiserie, panificatie - ne putem pregăti orice fel de mâncare, dacă avem produse disponibile. Acum avem două restaurante - pe „Kolomenskoye“ și a lucrătorilor textile. Formatul nostru - este un câștig-câștig pentru locul în care aproape nimic.

Dmitry Levitsky, „Dragă, am să te sun înapoi. „: Nu avem nevoie pentru a deschide un bar în primele zile: nu există nici unul în Solntsevo servi la pachet, este zona de dormit. De asemenea, am economisi foarte mult pe personal, pentru că aveți un număr mai mic de manageri, chelneri și barmani, doar doi bucătari în stat. În plus, nu am luat locul în primele rânduri, astfel încât se transformă ieftin de standardele Moscova inchirieri. Solnțevo bar ascunse în curți, dar absolut noi nu suntem preocupați: locuitorii zonei încă mai știm că am postat semne mari.

controale Sredniy în astfel de unități considerate destul de dificil. În mod tradițional, este de lucru matematica simplu: cifra de afaceri totală împărțită la numărul de controale. Și avem o cifră de afaceri uriașă cade vineri, atunci când o persoană vine la bara de mai multe ori și primește, respectiv, mai multe controale. Calculați cât de mult cheltuiți pe noapte, este imposibil. Prin urmare, indicatorul în sine avem destul de scăzut, în regiunea de 800 de ruble, dar aceasta nu înseamnă că vizitatorul își petrece 800 de ruble. Statisticile obține destul de curba, așa că avem o dinamică mai importante. Instituția principală de venituri face, desigur, în week-end.

Aleksey Haliullin, „brioșă“: Open spațiu costă la fel, deoarece constructorii, proiectanții și echipamentul este în continuare la fel, cu excepția cuptorului. Având în vedere că obiectul încă în construcție, închiriere Mitin avem o foarte benefic. Dar experiența mea este că valoarea chiriei este secundar în raport cu mărimea veniturilor: veniturile este bun, vă puteți permite o chirie foarte mare, pentru că, în orice caz, este de 15-20% din venituri.

Acest lucru nu este publicul foarte bine instruit, unde puteți gusta
Și necesitatea de a educa

În plus față de chirie, pe investiții nu diferă mai mult decât orice: oameni care lucreaza acolo, pentru a primi la fel de mult ca și în centru. Produse, cheltuieli de uz casnic - toate centralizat. Mitin Acum avem cinci angajați, toți trăiesc în același loc. Am așteptat mai multe negative despre prețurile de vizitatori, pentru că în „pâine“ este mult mai scump decât în altă parte în județ, dar nici negativitate. E un manager foarte cool, ea știe cum să lucreze bine cu oamenii. Me în fiecare zi trimite un raport privind veniturile, eu văd că totul este minunat, locul este profitabilă din prima lună.

Selectarea unei locație

Dmitry Levitsky, „Dragă, am să te sun înapoi. „: Ceychas ne propunem să se dezvolte în zonele de dormit. Este important ca acest lucru a fost zona cu clădirile moderne și contingentul corespunzător de locuitori - genul de oameni care frecventează instituțiile noastre în centru. Acest nivel mediu-manageri, oameni cu un anumit nivel de venit. În școlile noastre există mărcile românești de bere, Heineken Amstel - Camoe ieftine oferta noastră.

Ne propunem să deschidă peste tot, ne uităm în mod constant la noi locuri și spații. Dacă există un complex de clădiri moderne și un sfert de suficient populate, bara de 100 de metri poate lua. În cazul în care zona este deja acolo „Ciocolata», Il Patio, sau «Tanuki» fabrică «Crossroads», în loc de «Pyaterochka», atunci cultura consumului pe sol acolo și pot apărea formate de tip bare.

Aleksey Grigurko, „Fed elani“: Statul poate alege, dar alegerea locației pe zona - cel mai important lucru. Noi facem o monitorizare completă district. Zona în care există doar mici baruri, o cafenea cu preparate din bucătăria japoneză și pizzerie - locul perfect. Acesta trebuie să fie Pasind accesul la metrou sau pe o proprietate de locuințe mare. Construim acum un al treilea „Fed Moose“ în Strogino, al patrulea va fi cel mai probabil la Vernadsky, a cincea doresc să deschidă în centru. Acum vizitatori spune: „Deschide un restaurant în nord, undeva în Altufyevo“.

Cea mai mare problemă cu zone de dormit -
de control al calității

Aleksey Haliullin, „brioșă“ Am fost în căutarea unui loc într-o zonă rezidențială, zona Mitino a fost o prioritate: acesta este cel mai bine care sunt comparate cu alte persoane. Și când au aflat că este construit un mare centru comercial modern, atunci am ales acest loc. Acum suntem în căutarea unui loc pentru următoarea cafenea. Din nou, ca parte a centrului comercial, deoarece este profitabil - parazitează pe infrastructura centrului comercial. Din punct de vedere al publicului, în ceea ce privește repararea, decorare, ventilație și tot ce este acolo.

Dmitry Levitsky, „Dragă, am să te sun înapoi. „: Pentru a merge înapoi un drum lung - asta e problema. În centru, noi, desigur, mai des, și mâna lui este pe pulsul sa fie mai usoara. O altă problemă - căutarea de locuri și oameni. În centrul camerei este mai ușor de găsit, pentru că activitatea agenției. Există camere, care sunt în mod constant re-ia-o a lucrat-out sistem. Centrul, în general, mai oferă mai multe clădiri nerezidențiale și în zonele rezidențiale, nu sunt multe locuri pentru alimente și băuturi sau sectorul de servicii. Agenții prea leneș pentru a merge și de a afla ce se întâmplă acolo.

În centrul unuia contingent și în oameni Solntsevo vin la noi cu alte nevoi. Aici suntem mai mult decât în centru, se concentreze asupra a ceea ce persoana poate veni la unul. La urma urmei, în zona mea, de exemplu, este dificil de asamblat al companiei, nu știam pe nimeni acolo. Noi chiar și atunci când a ordonat pentru mobilă, comandat câteva pentru a vedea care tabelele trebuie să fie - mari sau mici. Dar, în cele din urmă, iar compania a apărut aici în număr mare.

Aleksey Haliullin, „brioșă“: Cea mai mare problemă cu zone de dormit - control al calității. Înainte de a Mitin nu este atât de ușor pentru a obține. Nu numai calitatea produselor alimentare, dar în general, tot ceea ce se face. Prin urmare, de control pentru o lungă perioadă de timp și întotdeauna alege și de a alege. Și ei trebuie să crească din partea de jos, astfel încât să putem avea încredere deplină ei. Pe managerul „Belarus“, a început cu încărcător, de exemplu.

Publicul din zona de dormit nu este încă gata pentru experimente culinare, oamenii sunt setate la ceva mai clasic

Dacă eu iau controlul din exterior și nu a apărut timp de două săptămâni, atunci există o tendință - oamenii încearcă să refacă totul pentru ei înșiși, și se pare că nu destul de „Muffin“. Prin urmare, trebuie să mergi cu controale cel puțin o dată pe săptămână. De exemplu, CTO la „Belarus“ în timpul lor visezi tare, cât de mult ar fi câștigat interior, în cazul în fereastră pentru a pune samovar și covrigi atârnă pe ea! Me din acest decor merge la cald și rece, dar eu sunt sigur că, dacă am avut ceva timp nu a fost prezentă în „pâine“, următoarea vizită va fi găsită în fereastra unui samovar și covrigi. Unul ar trebui să controleze întotdeauna calitatea, și că e modul în care aceasta instituționalizată, eu, din păcate, nu știu încă. Și foarte puțini oameni cunosc în această țară. Aceasta este ceea ce ne împiedică dezvoltarea rapidă în zonele rezidențiale. Suntem foarte mult frică de faptul că, așa că se dezvoltă lent - timp de trei ani patru puncte, și ne convine.

Zhenya Yurkina, Fat Cat: Când deschideți restaurant este în centru, stabilește tonul pentru locația nu este necesar să sperăm, așa că trebuie să se bazeze exclusiv pe calitatea produselor alimentare, carisma locului, o identitate. Foarte frumos, desigur, pentru a deschide un restaurant la Iazuri: există o mulțime de inteligent în jurul valorii. Îți dai seama că sarcina dumneavoastră este doar de a notifica toate și ghici în mod corect valoarea oamenilor. Dar mai trăiesc în zone rezidențiale. Aici poți visa clientul ideal, dar deschideți un loc pentru toată lumea și poate fi incidente astfel de cereri prăji tartrului. Cred că atunci când vorbim despre locuri în zonele rezidențiale, în primul rând este vorba despre munca cu consumatorul. Nu sunt foarte pregătite de către public, care gustul poate și ar trebui să fie cultivată, ea poate fi, fără a face unele lucruri dificile, dar la un pas de tradiționale și la modă.

Zhenya Yurkina, Fat Cat: Publicul din zona de dormit nu este încă gata pentru experimente culinare, oamenii sunt setate la ceva mai clasic. Am încercat să intre în rețetele de meniu cu o combinație neobișnuită de produse, în special, a avut pizza cu ciuperci, Camembert și orz - vânzări au fost minime. Apoi am scos orzul din lista de ingrediente adăugate slănină popular și iubit instantaneu a văzut o creștere a vânzărilor, deși au continuat să urmărească ca jumătate dintre vizitatori doar alege orz pizza. Ca urmare, facem feluri de mâncare fără ea, ceea ce sugerează să adăugați orz, la cerere. Aceasta a fost aceeași poveste cu salata de curry cald cu curcan si linte. Salata nu este comandat, dar odată ce a eliminat cuvântul „linte“, vasul a devenit un bestseller, dar a rămas în salată de linte.

Cat Fat pe strada Krzhizhanovskogo

Aleksey Grigurko, „Fed elani“: In centrul bine pentru a face un mic meniu și actualizează o dată pe an, pentru că există 25% din vizitatori regulate, iar 75% - vizitatorii ocazionali. Și în zonele de dormit de oameni sa se obisnuiasca cu site-ul, 80% - clienți fideli, și doar 20% aleatoare. Actualizăm meniul de patru ori pe an, ceea ce face în mod constant oferte pentru bucătărie. Dar încă mai au poziții de top care rămân.

Vizitatori

Dmitry Levitsky, „Dragă, am să te sun înapoi. „: Desigur, acele personaje care au venit în ziua de deschidere, au fost atât din anii '90. Prima noapte am fost în picioare pe verandă, și un tip vine la fete și le-a spus: „! Gândiți-vă, intrare gratuită aici“ Se pare că am fost acolo prima instituție a planului de noapte de divertisment, care nu ia bani pentru admitere, dar avem un control al feței. Noi nu lucrăm atât de mult timp, dar consideră că ar fi din punct de vedere comercial, un design simplu: nu există nici o concurență, nu există nici o promovare ca atare. Trebuie doar să lăsa oamenii să știe că există un loc decent cu bere bună, mâncare de calitate, muzică și fotbal. Deoarece există zeci de mii de oameni - acest lucru este aproape un oraș mic.

Expats - un procent mare de vizitatori repeta

Zhenya Yurkina, Fat Cat: Oamenii vin accidental le place, iar ei au devenit oaspeții noștri regulate. A fost foarte interesant pentru a vedea cum magic publicul sa schimbat în paralel cu o schimbare în conceptul de spațiu. Am început să vină cupluri tinere cu copii, de exemplu. Desigur, oameni foarte diferiți aici și pe cei care merg la restaurante în centru. Dar cred că e vorba de deschiderea de oameni și restaurante înșiși.

Aleksey Haliullin, „brioșă“: Publicul din Mitin excelent - prietenos, inteligent, mai bine decât în centru. Oamenii de solvabilitate distinge calitatea pâinii noastre și pâinea de la supermarket. Zero negativ, spre deosebire de centru, în cazul în care o mulțime de negativitate. Oamenii care vin doar pentru a crea un scandal, mult mai mult în centru. Nu departe de „Bucuria“ este un sat foarte frumos „România“, în cazul în care trăiesc străini. Expats - un procent mare de vizitatori regulate.

Foto: Julia Tatarchenko (cafe "brioșă"), Mark Boyarsky (coperta), Alexander Averin (bar "Dragă, o să te sun.")