Așa cum am mâncat toată piciorul Jamon în această vară)
La începutul verii am plecat în vacanță în Spania, a existat cu siguranță o mulțime de experiențe deosebite, o mare varietate de alimente și fermecător de alcool, dar toate acestea paleste înainte de aurul negru din Spania - șuncă iberică. Revenind din Spania, nu am putut rezista și nu cumpără un întreg picior de jamon :)
Beneficiu „pe nas“ a fost o dată festivă rotundă și înălțimea de vară - și, prin urmare, a fost luată decizia de a mânca toată această frumusețe pe malul rezervorului Istra în compania bună în vin spaniol minunat zgomotos fiecare.
Primul lucru pe care m-am gândit - asta e ceea ce eu sunt toate luxuri să taie ... și că a pus piciorul ... de experiență în astfel de chestiuni esestno nu a fost ... shoveled o mulțime de literatură și consultare cu persoane competente, m-am dus în căutarea hamonery (sub suport picioare) și cuțite competente .
Quest hamonery au fost destul de supărătoare - sa dovedit că tot ce sunt pe piață acum este ireal de bani. Dar ... Sunt norocos am găsit încă un loc în care, pe langa cadou hamoner cu etichete cu prețuri exorbitante a fost hamonera minunat care a fost adaptat pentru a face meșteșugari noastre locale (și nu mai rău de peste mări), în cazul în care cineva într-adevăr nevoie de hamoneru poate cumpăra aici (www.giftbasket.ru/catalog...ction .php? SECTION_ID = 1,796). De asemenea, a trebuit să cumpere o lamă lungă, subțire și flexibil corect ascuțite pentru tăierea felii subțiri și un cuțit pentru curățarea pielii și grăsimea de șuncă.
Cred că pentru a vorbi un pic despre sunca, există câteva reguli simple pe care ar trebui să urmeze atunci când aleg un sunca:
Porcul „dreapta“ (negru de porc iberic), din care pluchaetsya „dreapta“ Jamon pe unele ferme sunt mai bune decât s-ar fi putut visa interne rudele noastre, ei alerga de dimineața până seara în aer liber și hrănite ghinde selective, pe langa pedigree la astfel de porci destul de impresionant, atât tatăl și mama mea;
cu greu orice spaniolul va ambalaj o bucată de șuncă „dreapta“, într-un pachet de vid și vă permit să nu fie induși în eroare de prețul ridicat al acestei piese, este că homon mai simplă decât în necunoștință de cauză, plin de viață turiști;
Prețul Jamon nu poate fi sub 10 EUR / kg pentru picioarele din față (palet) si 15 € / kg pentru partea din spate (sunca);
"Dreptul" jamon are în titlu cuvântul Jamon Iberico de Bellota ( "Jamon Iberico de beyota") sau paletas iberica de Bellota ( "palet Iberica de beyota"), prețul de "dreapta" jamon porneste de la 25-30 euro pe kilogram;
Jamon „Leg“ ar trebui să fie aplatizate pe laturile și nu ar trebui să aibă părul de pe corp;
Hoof trebuie să fie disponibile. prezintă copite tăbăcite aparținând rasei iberică, luminos - ea aparține convențională „agricolă“ roca;
dacă ați cumpărat „picior“, în plină: atunci când faceți clic pe suprafața exterioară a degetelor trebuie să-l prominaetsya fără aplicarea unei forțe excesive. Degetele după nevoie presantă de a rămâne un pic gras, iar învelișul exterior al „picioare“ nu ar trebui să rămână promyatym. Dacă feliat cu suspendare achiziționat „picioare“, tăietura trebuie să fie lucioasă de grăsime, gros fără frontiere, dar alternativ cu „lovituri“ subțire de grăsime albă sau ușor gălbuie. Culoarea cutoff depinde de conținutul de umiditate din carne: mai întunecată umiditate mai puțin. Este mai bine dacă este mai puțin, ca moliciunea ideal de carne nu ar trebui să fie prevăzute cu umiditate și stropi de grăsime;
„picioare“ greutate ar trebui să fie de aproximativ 6-7.5 kg, ceea ce corespunde vârstei optime a animalului;
pe timbrul, care a marcat fiecare „piciorul drept“, indică săptămâna și anul de fabricație a jamon. Între acestea și data curentă ar trebui să meargă de la 24 la 28 luni
Acum, că ne-am cam dat seama că a cumpărat piciorul drept - ar trebui să ia în considerare modul în care să-l taie. În Spania reducerile jamon este o foarte importantă și o persoană instruit special numit „kortadorom“ trebuie să vadă expresia maiestuoasă a feței sale în procesul de tăiere :)))) aproape de anumite cazuri, m-am simtit ca un nemernic complet :)))
1. Și astfel primul lucru pe care a trebuit să învețe - este de a pune piciorul pe copite hamoneru în sus și fixați-l cu elemente de fixare.
Mai mult, piciorul a trebuit să fie eliminate - deși există un ... dar dacă nu intenționați să mănânce întregul picior într-o seară pe care nu ar trebui să taie pielea dintr-o dată, dar numai în măsura în care de utilizare.
Am început cu faptul că am făcut-o lamă de tăiere circulară gros perpendicular pe piciorul de la genunchi, apoi se taie pielea în direcția piciorului.
2. Slice carnea trebuie să fie o parte a imaginii care este marcat cu litera „A“ este partea suculentă de șuncă, și, probabil, cel mai delicios, dacă aveți de gând să mănânce acest lux pentru o lungă perioadă de timp este mai bine să înceapă cu partea de „B“, care ar curge în procesul de jamon nu a secat.
3. Feliile ar trebui să fie foarte subțire și transparent tăcut. Dacă doriți carnea a fost posochnee este mai bine să părăsească marginile felii de dungi de grăsime. Avem, desigur, atât de lin, după o anumită doză de alcool nu au de lucru, dar nu mai crescut despre toate, și așa a fost bine
4. Carnea este lăsată pe oasele de pe banda nu se taie, astfel încât acesta este, de obicei, se taie felii mai groase și apoi se taie în fâșii sau cuburi, se adaugă la aperitive, supe sau să mănânce ceea ce facem de fapt cu ea.
Uneori Hamon pot vedea puncte în mișcare mici - un fel de insecte arachnoida de familie - nu arunca imediat piciorul :))) în Spania, prezența lor confirmă înaltă calitate Hamon. O formă de cristale albe sunt o acumulare de aminoacizi (tirozina), care are un efect pozitiv asupra sistemului nervos uman.