articol culinar
Prepararea pastei de migdale
Prin acest test înseamnă a adăuga migdale zdrobite, ceea ce îi conferă un gust distinctiv. Un număr mare de fructe cu coajă, proteine și zahăr contribuie la faptul că, în timpul produsul de copt suprafață o crustă strălucitoare, acoperite cu fisuri fine. Umezeala se evaporă și bulele de aer, care se dilată ușor crește volumul produselor. Produsele incluse în mod normal în aluat într-un raport de migdale - zahăr de 24% - proteine de 48% - 20%, făină - 8%.
- migdale - 500 g,
- zahăr - 1000 g,
- albușuri de ou - 20 buc,
- făină - 140 g
Ieșire - 25 buc.
Metoda de preparare.
Migdalele sunt sortate și îndepărtați cu grijă impuritățile și scoici. În funcție de metoda de preparare migdale, rectificat și să se alăture comanda produse sunt diferite opțiuni de a face acest test.
Prima metodă. Migdale amestecate cu zahăr (jumătate din normal) și proteine (o formulare treime) este trecut de două sau de trei ori prin rasnita cu un grilaj dens, se adaugă restul de proteine și zahăr, masa încălzită la o temperatură de 35-40 ° C pentru a dizolva zaharul, din nou răcit la 20 ° C, și apoi amestecate cu făină. În cazul amestecarea făinii cu greutatea caldă a aluatului, „întârziat“, iar produsul este dificil să se formeze.
A doua metodă. Migdalele triturează la o uruială fină, asigurându-vă că nu este gras (eventual uleiuri de alocare), din care produsul este pierdut pe luciu. Char este amestecat cu zahăr pudră și proteine și biciuit timp de 3-5 min și apoi se amestecă cu făină. Dacă aluatul este preparat cu masa de zahăr este preîncălzit, la fel ca în primul caz, și nici un puf.
Rețete de copt în pasta de migdale: