Apiary Paul - magazin online de miere - miere cristalizeaza de ce

De ce nu cristalizează miere?

Toată lumea îi place să miere lichidă, dar, de obicei, într-o stare de miere este doar în timpul verii și începutul toamnei. Apoi miere cristalizeaza, sau cum se spune - de zahăr miere.

Cristalizarea de miere - un proces natural și spune că mierea naturală și matură, iar acest proces are loc în orice miere de albine, mai devreme sau mai târziu. Faptul că mierea sub formă lichidă - această soluție nu a fost stabilă în timp și, prin urmare, se merge în stare stabilă prin exces cristalizare de zaharuri, în special glucoza. După cristalizare scade nivelul de saturație al mierii și miere, cât mai curând încetează să mai fie proces de cristalizare suprasaturat este terminată.

Ce influențează cristalizarea mierii?

La miere cristalizare afectează un număr de factori - o compoziție de zahăr din miere, miere umiditate, temperatura de depozitare miere, timpul de depozitare pentru miere și miere, în prezența cristalelor de nucleație miere.

Faptul că mierea include zaharuri precum glucoza și fructoza, care sunt obținute din zaharoză prin acțiunea enzimelor albinelor alocate. Diferite soiuri de raport miere de fructoză și glucoză în miere sunt diferite. Este cunoscut faptul că mierea, care este dominat de fructoza cristalizeaza foarte încet și pentru o lungă perioadă de timp rămâne într-o stare lichidă. O astfel de miere tind să exfolierii, de exemplu, miere lichida se cristalizează din partea de sus și de jos, ca glucoza cristalizată curgeau si fructoza lichid a rămas în partea de sus. Este o greșeală vă puteți gândi este că mierea este de proastă calitate, cu toate că acest lucru nu este așa.

miere de umiditate.

Cu cât este mai miere de umiditate, cu atât mai probabil că este zakristallizuetsya nu mai. În cazul în care umiditatea de miere de la 15 la 18%, este probabil zakristallizuetsya și la o umiditate de aproximativ 18% din mierea va rămâne lichid pentru mai mult timp. De obicei moale lapte condensat fiert miere are un conținut de umiditate de 17 până la 18%. Și dacă mierea este umiditate foarte scăzută, se poate cristaliza și să devină foarte greu. Nu te grăbi la concluzia că mai mult de umiditate mai bună miere. Totul ar trebui să fie în moderație. Și miere, cu un conținut de umiditate mai mare de 18% sunt cel mai bine păstrate pentru o lungă perioadă de timp, în cazul în care nu este depozitat corespunzator, se poate fermenta. Mai scăzut conținutul de umiditate - cu atât mai bine, cu atât mai greu și vâscos miere. vorbește despre umiditatea scăzut de miere maturitatea lui!

Temperatura de depozitare miere.

Temperatura scăzută reduce procesul de cristalizare, deoarece reduce viteza de mișcare a moleculelor în miere și amestecarea acestora, și la o temperatură ridicată a cristalizat miere cristale mari de obicei. Se pare că în cazul în care mierea depozitată la o temperatură sub 10 grade Celsius nu mai este zakristallizuetsya. Dar o temperatură constantă de aproximativ 14 de grade, dimpotrivă, promovează cristalizarea mierii.

În cazul în care mierea a cristalizat, dacă el aduce într-o cameră caldă, devine mai moale si mai maleabil. În funcție de cristalizare și consistența mierii este mai bine pentru a stoca în moduri diferite, de exemplu, miere saloobrazny mai bine pentru a se păstra la rece și cu cristale mari, la temperatura camerei.

Cum sa faci miere mai rămas lichid și se cristalizează?

Există mai multe moduri de a face acest lucru. Că specialiștii germani scrie că: în primul rând, pentru a stoca miere 5 săptămâni sau mai mult, la o temperatură de zero grade, și apoi pentru a crește temperatura de depozitare la 14 grade Celsius. Cu acest spațiu de stocare de miere poate rămâne într-o stare lichidă timp de doi ani întregi!

Pasteurizarea se extinde, de asemenea, prezența mierii miere într-o stare lichidă. Pentru a face acest lucru, mierea este încălzit la o temperatură relativ ridicată și apoi răcit rapid. O astfel de metodă este larg răspândită în SUA și Canada. Cred că acest lucru nu este cel mai bun mod de a face cu cristalizarea mierii, deoarece încălzirea scade proprietățile utile ale mierii.

Doar pentru a preveni cristalizarea undelor electromagnetice de miere sunt utilizate (Metoda Richter) Pentru această stare proaspătă, mierea doar evacuat este trecut printr-un aparat special, în care în miere afectează câmpul electric de joasă frecvență.

Miere de albine, care se cristalizează și devin tare ca o stâncă - puteți face o moale, saloobraznym. Faptul că procesul de cristalizare miere începe cu formarea de cristale de însămânțare. Apoi, aceste cristale și alte cristale alinia miere începe să se cristalizeze. De obicei, cristalizarea pornește de pereți de vase în care este depozitat mierea. Știind acest lucru pentru a face miere vine moale, după cum urmează. Data mierii este plasată într-o capacitate mare, se încălzește ușor pentru a deveni curgător și amestecate. In timpul agitarii, distruge comunicarea între cristalele și apoi devine moale miere - crema de miere astfel. Ia cel mai ieftin miere de floarea-soarelui, se încălzește și apoi se agită pentru a da o cremă de miere de lumină, care vinde mai scump. Sau în miere lichidă, care este de obicei după cristalizare devine rigid 5-10% adaugă miere fină ca la dospit și se agită. Miere după cristalizarea saloobraznuyu dobândi consistență.

Cel mai important, vreau să spun - starea de miere cristalizata spune că acest produs este natural și nu trebuie să se teamă. Dacă miere cristalizeaza - aceasta nu înseamnă că acesta se adaugă zahăr sau este un fals și rău, ci dimpotrivă - aceasta înseamnă că mierea este bună.

Notă - mierea din sirop de zahăr nu cristalizează pentru o lungă perioadă de timp, motiv pentru care unii apicultori hrănit pentru sirop de zahăr albine de iarnă. Fa-o sau pentru refacerea stocurilor de iarnă - în cazul în care un pic de miere, sau pentru a înlocui miere de pin, pentru că nu este potrivit pentru iernat albine. Acest tip de miere de albine cu sirop de zahăr și consumate în timpul iernii nu se ajunge în, mierea de comerț, care merge în vânzare. Dar cei mai mulți cumpărători sunt apicultori foarte proaste albinele sunt hrănite sirop de zahăr, nu înțelege de ce apicultor face. Le-am înțeles, aș și el a fost frică să cumpere miere de la un apicultor acest lucru, nu înțeleg complexitatea apicultură. ) O astfel de zakarmlivaniya sirop de zahăr albine în timpul iernii este foarte frecvente în Europa.

Slavă Domnului, mierea de mană nu am, iar în timpul iernii o multime de albine lipsă miere. Prin urmare, în albinele noastre stupină iernează pe miere lor natural!

Nu pentru a ajunge pe fals miere recomanda sa cumpere miere direct de la apicultori ca apicultor îi pasă de reputația și clienții săi!