amplificatori de gust și arome
1. Sodiu Glutamat (en. Glutamat de sodiu. E 621)
Începutul utilizării industriale de glutamat de sodiu ia în Asia de Est, și mai precis Japonia, în cazul în care pentru multe secole pentru a îmbunătăți proprietățile gustative ale produselor utilizate extract de alge, bogat în acid glutamic. În 1907, suplimentul a fost obținut pentru prima dată în formă pură prin fermentarea carbohidraților și producția de brevetat o corporatie japoneza sale majore. Acesta începe producția și punerea în aplicare industrială. De atunci, ea a început să se răspândească în industria alimentară la nivel mondial, cu viteză mare. În 1947, începe în mod oficial aditivul utilizat în Statele Unite ca un potențiator de aromă, și în curând să fie aprobat ca un aditiv alimentar în Europa.
De la începutul producției industriale și până la 60-e ai secolului XX adaosul a fost făcută din gluten de grâu. Acum, producția industrială de glutamat de sodiu produsă în principal prin fermentație bacteriană. Materia primă este melasa de amidon, sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. Fermentarea bacteriilor specii de drojdii implicate: Brevibacterium, Arthrobacter, Microbacterium și Corynebacterium. În anul în care sunt vândute și utilizate de mai mult de o jumatate de milion de tone de glutamat monosodic.
Acțiunea aditivului bazat pe creșterea sensibilității receptorilor corpului uman, datorită faptului că glutamat de sodiu actioneaza asupra neurotransmitatorilor crescand astfel conductivitatea canalelor nervoase și pulsul putere. Efectul aditivului durează aproximativ 20 de minute.
În industria alimentară se utilizează în condimente în cuburi de Bouillon, condimente, sosuri, conserve și produse congelate semi-finite, chipsuri de cartofi, biscuiți și alte produse. (Înapoi la început)
aromă vanilină sintetizat Artificial este absolut identic cu vanilină naturale în compoziția chimică și gustul, dar costul său în zeci și sute de ori mai jos.
Aspect: pulbere cristalină de la alb la galben deschis la culoare, cu un miros și gust de vanilie.
cofetărie, bomboane de ciocolată, creme,
brutărie, coacere, produse de patiserie,
produse lactate, brânză, brânza de vacă
băuturi alcoolice și nealcoolice, siropuri,
concentrate si produse uscate semifinite.
Și, de asemenea, în parfumerie și cosmetică.
Cel mai adesea vanilină utilizate în industria alimentară pentru a da un aliment aroma de vanilie. Cea mai mare cantitate de vanilină este cheltuit pe producția de dulciuri: mai mult de trei sferturi din consumul total mondial de frunze de vanilie pentru producția de ciocolată și înghețată. De asemenea, vanilină foarte activ este utilizat în parfumerie și industria medicală. În producția de parfum de vanilie a fost utilizat pe scară largă în secolul al XVII-lea. Farmaciștii vanilină utilizate pentru a da o plăcută medicamente aroma de vanilie.
Pe lângă oferind o aromă de vanilie plăcută are o altă caracteristică - abilitatea de a ascunde mirosurile. Astfel, în vanilina industria agricolă este utilizată în producția de furaje. Acest lucru vă permite să ascundeți mirosul prelucrării industriale și stimulează apetitul la animale.
În afară de vanilină utilizate în producția de băuturi alcoolice. Unele tipuri de vinuri fortificate, coniacuri și coniacuri sunt produse cu adaos de vanilie. Vanilină se adaugă la aproape toate lichiorurile, in special crema si ciocolata, pentru a le da un miros plăcut.
În general, dificil de a numi o industrie în cazul în care produsul final este important pentru mirosul de vanilie finală și nu este utilizat. (Înapoi la început)
3. Etil vanilină (ro: etil vanilină E 901)
etilvanilina - cristale mici albe sau ușor gălbui sau pulbere cristalină, cu un miros puternic, aproape de mirosul de vanilie, dar de 3-4 ori mai intensă.
Cele mai populare aroma artificială. Folosit pentru a obține alimente și băuturi o aromă de vanilie, câștigul altora, cum ar fi ciocolata sau capsuni, arome și mascarea sau atenua efectele secundare nedorite gusturi și mirosuri, cum ar fi aroma la produse lactate sau grăsime de fierbere în coacere. Este utilizat în industria de cofetărie în producția de coacere, cheagul de brânză, înghețată, băuturi alcoolice etc. ca un substitut ieftin pentru vanilie. Dozarea la fel, dar doza este de aproximativ 4 ori mai puțin.
Folosit în produsele de cofetărie, produse de panificație, industria băuturilor alcoolice în producerea unor produse înghețată și produse lactate, precum și parfumuri și cosmetice industrii. (Înapoi la început)
Maltol (un aditiv alimentar E636) - o pulbere cristalină albă (mai puțin alburie) de culoare, care are un miros pronunțat caramel fructate și se dizolvă cu ușurință în formă fierbinte. În natură, maltol este în lapte, ace, zahăr refried format atunci când caramelizarea zahărului. puritate ridicată Maltol (90-95%) a fost preparat sub formă de ace de brad siberian, ace de pin și prin extracție, urmată de tratarea cu ulei eteric. Se obține prin mijloace chimice, prin hidroliza alcalină a sărurilor streptomicină. Formula chimică: C6H6O3. Maltol practic non-toxic. Această substanță are un întreg set de proprietăți utile și este considerat inofensiv pentru consum uman. Rata zilnică acceptabilă a produsului - 1400 mg / kg. În industria alimentară este folosit ca un parfum și aromă, care are proprietatea de a stabiliza, pentru a îmbunătăți sau modifica aroma si parfumul produselor. Folosit la fabricarea de ciocolată, esențe, băuturi răcoritoare, conserve de fructe și legume, produse de patiserie, ceai, cafea, cacao. adăugat adesea la tutun ca un agent de aromatizare. Alte aplicații ale maltol: - în industria agricolă, ca accelerator de germinare a semințelor; - în medicină, care posedă capacitatea de a spori efectul anumitor medicamente, precum și a demonstra proprietățile sale bactericide; - în parfumerie, ca parfum. (Înapoi la început)
5. Etilmaltol (ro: Ethil maltol E 637)
6. gluconat de sodiu (en: sodiu GluconateE 576)
Formula S6H11NaO7. Pulberea cristalină albă. gluconat de sodiu în produsele alimentare - agent aditiv-complexare și potențiator de aromă (aditiv alimentar destinat a îmbunătăți gustul, prin creșterea sensibilității receptorilor limbii gustative.
Conform unor date E576 la doze crescute pot provoca „sindromul restaurant chinezesc“. Nociv, nu utilizați mai mult de 20 de grame pe zi.
E-576 Gluconat de sodiu este foarte solubil în apă (100 ml, la 20 ° C: 60), punct de topire ° C: 206-209.
gluconat de sodiu - un agent de complexare valoros industrial pentru soluții de curățare alcaline. În aceste condiții, gluconat de sodiu este foarte eficient față de alți agenți, cum ar fi EDTA și NTA. Gluconat de sodiu este utilizat de obicei în soluții lichide cu alte ingrediente, cum ar fi agenți activi de suprafață, silicat de sodiu, fosfați. gluconat de sodiu produs indispensabil în formulări alcaline.
Aplicații în industrie:
- pentru sticle de curățare;
- spălarea membranelor în ultrafiltrare în industria produselor lactate;
- decalcifiere în industria de fabricare a berii;
- în curățarea suprafețelor tari în industrie;
- Curățarea formelor în industria sticlei;
- ca aditiv în beton și mortar;
- ca aditiv în ciment pentru industria petrolieră;
- în metalurgie;
- în industria alimentară.
Livrate in saci de 25 kg. (Înapoi la început)