Amidon, mananca doar
Amidon - Pulbere albă fără gust, insolubil în apă rece. Când compresia pulbere de amidon audibil caracteristic „chițăit“, ceea ce se explică prin frecarea particulelor (boabe). Umflă și se dizolvă în apă fierbinte pentru a forma o pastă. Atunci când este amestecat cu iod, vopsite în culoarea albastră.
Cuvântul „amidon“ provine din combinarea a două cuvinte germane «kraft» (solid) și «Mehl» (făină). Prima mențiune a amidonului este datată din secolul al XVI-lea, în timp ce localnicii sunt în mod activ a început să mănânce cartofi, precum și pentru a studia proprietățile sale.
În industria alimentară cel mai larg amidon din cartofi. Mediile sale calorice 313 kcal pe 100 grame de produs.
specie
Amidon de cartofi este derivat din tuberculii de cartof. Maruntite tuberculi proaspete, seva de celule izolate din mulțime. În formă brută este materia primă pentru melasă, glucoză și amidon modificat uscat.
Amidon din cartofi uscat - zăpadă pudră albă de granule foarte fine. În această formă este utilizat pe scară largă în industria alimentară, în industria farmaceutică ca și pulberi de umplutură, ca o componentă a medicamentelor. Industria construcțiilor este folosit pentru a face lipici.
amidon de cartofi contribuie la reducerea nivelurilor de colesterol din sânge uman și, de asemenea, ajută la eliminarea excesului de lichid din organism prin prezența în compoziția sa de potasiu. Este recomandat pentru prepararea alimentelor dietetice pentru diferite boli.
amidon de porumb în formă uscată - pudră albă, cu o tentă gălbuie. Produce un astfel de amidon prin măcinarea umedă a boabelor de porumb.
Utilizarea cea mai răspândită de amidon de porumb a fost în industria alimentară. Este folosit în prepararea de deserturi, produse de patiserie (care este amidon ajută pentru a obține o crustă crocantă frumos în astfel de produse). înlocui parțial făină. și reduce, de asemenea, cantitatea de zahăr și de grăsimi în feluri de mâncare.
Amidon de grâu - albă sau pudră de culoare crem este extras din boabe de grâu prin înmuiere materie primă la sol și uscarea ulterioară a produsului final. Pasta obținută din ductil amidon de grâu, mai transparentă și mai mică decât pasta obținută din amidonul de cartofi sau de porumb. Calorii amidon de grâu 350 kCal per 100 g produs.
Domeniul de aplicare de amidon de grâu este destul de vastă: produse de cofetărie, coacere și alte industria alimentară; textilă, farmaceutică, industria de construcții. Fără ea, nu poți face un tratament favorit pe scară largă și mulți - Turkish Delight.
De asemenea, amidon de grâu are un efect mucolitic, și, astfel, ajută la lupta cu o tuse. Acesta este utilizat în nutriția terapeutică și dietetice, ca un carbohidrat cu structură complexă.
Tapioca (tapioca) amidonul obținut din plante din familia Euphorbiaceae - manioc (tapioca). După măcinarea tuberculilor dintr-un lichid transparent vâscos. Produsul finit are o puritate ridicată a parametrilor fizici, chimici și microbiologici, ca și pentru producția folosind doar pură de izvor sau apa bine.
Cererea principală a primit amidon de tapioca în industria alimentară ca stabilizator și agent de îngroșare. Adăugat la cârnați, produse de panificație, produse de patiserie și produse lactate.
utilizate pe scară largă în prepararea de fidea, sosuri și sosuri gustare.
Un astfel de amidon este produs din cartof sau amidon de porumb naturale. Folosind diverse metode și prelucrarea chimică a amidonului naturale, din care poate primi versiuni diferite cu proprietăți predeterminate. După transformări, amidonul devine proprietatea de a reține umezeala. Acest lucru vă permite să obțineți produsul consistența necesară.
Acum, permisiunea de a utiliza aproximativ 20 de tipuri de amidon modificate:
- Glucoza - produs de hidroliză completă a amidonului. Există soiuri de glucoză: cristal, produse alimentare, medicale, tehnice. Glucoză utilizate la fabricarea de produse de patiserie, înghețată pentru copii și alte băuturi;
- sirop de amidon - lichid dulce și foarte groasă, vâscos, incolor, cu o nuanță gălbuie, este produs din amidon de cartof în două moduri: hidroliza acidă și hidroliza enzimatică. Cererea principală a primit în producția de produse de patiserie;
- amidon gonflabili - pulbere care se umflă atunci când sunt umezite cu apă și creșteri în volum. S-a obținut prin uscarea pastei pe uscătoare speciale și mai departe măcinarea a filmului într-o pulbere. Acesta este utilizat în industria alimentară;
- amidon oxidat - amidon obținut utilizând oxidarea diferitelor oxidanți. În funcție de gradul de oxidare a amidonului poate fi obținut cu diferite capacități de viscozitate și de gelifiere;
- gelifiere amidonul este un fel de amidon oxidat. Este utilizat în fabricarea produselor alimentare, înlocuind agaroid agar și amidon de cartof de gelifiere este utilizat în gelificarea industria de cofetărie, cartof și porumb de amidon - în industria de refrigerare;
- maltodextrine - un produs de hidroliză enzimatică a amidonului. Ei nu au nici un gust și miros, la o concentrație de formă mai mult de 30% soluții vâscoase care pot întârzia cristalizarea. Ele sunt folosite ca umpluturi în producția de produse alimentare, ca aditiv în fabricarea de înghețată și diverse creme.
cerere
Utilizarea principală a amidonului a fost în industria alimentară. În plus, utilizate pe scară largă în aplicații farmaceutice, în industria construcțiilor, industria hârtiei este utilizat ca material de umplutură utilizat în industria textilă pentru procesarea țesuturilor.
Folosit în produsele cosmetice.
Ea a nivelare, exfoliere, hidratare și acțiune antioxidantă, conferă pielii o catifelată. În afară de amidon de orez face pielea moale, blând, netezește suprafața sa. microparticule de amidon nu astupa porii, lăsând o senzație plăcută de catifelare pe piele.
Poate utilizarea de amidon din orez pentru împachetări. Pulbere de amidon și orez bine absorbi excesul de lichid și din țesături scoase, se înmoaie pielea și bariera protectoare este redusă.
Folosit în medicină
În medicină, amidonul este utilizat ca formă de pulberi și pulberi din oxid de zinc, talc, ca o componentă a tabletelor și unguente, și dextrină - pentru prepararea emulsiilor.
De asemenea, amidonul este utilizat ca agent de acoperire pentru inflamații ale tractului gastro-intestinal. Acesta reduce conținutul de colesterol în sânge și întărește schimbul de acizi biliari. În plus, utilizate pentru a proteja terminațiile nervoase sensibile la expunerea la iritanți si pentru a incetini absorbtia de droguri.