Amidon, în chimie

# 945; -dekstrin O'Syullivan solicită, în plus, eritrodekstrinom (de exemplu, dând o colorație roșie ..), numele dat Bryukne prima dată, și # 946; ahroodekstrinami -dekstriny (.. Adică da nici o colorare cu iod). Ulterior, între ahroodekstrinami și maltoză a fost găsit Herzfeld lea și Brown și Morris, așa numita maltodextrină, maltoză a fost aproape, dar nu pot călători (Brown și Heron), care diferă de ahroodekstrina O'Syullivana în activitatea lor optică (a se vedea. Mai jos) , prin capacitatea de lichid puțin reconstrucție Fellingovu. Placa Următoarea oferă o imagine mai clară a transformării amidonului sub diastaza de impact:

Amidon este convertit în

colorație albastră din J.

(# 945;) j = 219,5; (# 945;) D = L97 ° (Krahm pentru pasta de Brown și Heron.).

colorație albastră din J.

(# 945;) j = 216 °; (# 945;) D = 194,8 ° (Geron și Brown); (# 945;) j = 210,6 ° (Bechamp);

apoi erikstrodekstrin *)

violet-roșu coiorarea J;

colorate J.

(# 945;) j = 216 °; (# 945;) D = 194,8 ° (Brown și Morris).

nu colorează J, bit preia Fellingovu lichid.

(# 945;) j = 193,1 °; (# 945;) D = 174,5 ° (Brown și Morris).

și în cele din urmă în maltoză

restaurat. **) lichid Fellingovu. dar nu prelua Barfeda lichid ***) (Mercer).

*) Conform Brückner, Muskulyusu și art. Meyer eritrodestrin este pur și simplu ahroodekstrina amestec cu o cantitate mică de amylodextrin amidon solubil și nu auto corp chimic omogen. Într-adevăr, ahroodekstrina soluție cu cantități mici de iod amylodextrin pictat violet.

**) s fluid doborâre într-un litru conține 34,65 g de sulfat de cupru, 173 g de sare Rochelle (vezi. De acid tartaric) și 480 cc. vezi soluție de hidroxid de sodiu greutate specifică 1,14. Deci, de îndată ce se schimbă proprietățile în timpul în picioare, se recomandă să se pregătească separat o soluție de 3: albastru - soluție de sulfat de cupru, iar alb - soluție de sare Rochelle cu un alcalin sunt amestecate în cantități egale imediat înainte de experiment. Cele mai frecvent utilizate următoarea relație.

500 cu. vezi soluție albastră.

500 cu. Soluție cm belogo

Cu respectarea strictă a condițiilor date Soxhlet 1 k. A. aceasta corespunde 4,753 soluție mgr. dextroză. De obicei, cantitatea de oxid de cupru sau cantitatea Fellingovoy lichid Retrieves 1 c. dextroză, este luat ca 100, iar valorile respective pentru c 1. o altă substanță capabilă recuperarea Fellingovu lichid, exprimată în% din prima magnitudine și este marcat cu amidon K = 50 indică faptul că această substanță are o capacitate de jumătate de reducere față de dextroză.

***) Barfeda lichid - soluția de sare de 1 oră medie de cupru acetic în 15 părți apă; .. 200. A. soluție se adaugă la 5 p. acid acetic 38%, cu încălzire sub fluid -Glucoză d oferă mai multe Cu 2 O, dar nu preia zahărul din lapte, zahăr din trestie, maltoză și dextrină cu punct de fierbere scurt.

Există, totuși, să indice literatura de specialitate, pe baza cărora se poate presupune că abundența de produse prin acțiunea diastazei asupra amidonului a produce două simultan rulează în reacție direcții opuse (miercuri mai sus acțiunea acizilor asupra amidonului), și anume Lintner a găsit între acestea izomaltoză, substanță E. Fischer obținut anterior prin acțiunea acidului clorhidric asupra glucozei d-: 2C 6 H 12 O 6 - H 2 O = C 12 H 22 O 11; această observație este în armonie și O'Syullivana suma respectivă „dextrină“ crește cu creșterea temperaturii (a se vedea mai sus.); Prin urmare, poate considera că există două tipuri de dextrine, dintre care unele sunt intermediari între amidon și maltoză, iar altele sunt produse de sigiliul acesteia [În plus, deoarece amidonul distilativă cu acid sulfuric, în unele cazuri, a constatat caracteristic furfurol de Tollens pentru pentoze și derivații acestora (vezi. hidratilor de carbon), atunci este posibil ca o parte din amidon nu se produce d -Glucoză și din pentoze și chiar tetroses.]. În ceea ce privește acțiunile altor enzime în amidon, trebuie remarcat faptul că aceasta este mult mai puțin studiată. Există indicii că glucoza - enzimă conținute în cantități apreciabile din porumb și uneori la orz și grâu (?) - este capabil să-l transforme parțial în d-glucoză (Kyuizine, Lintner). Krahm. pastă, în special la 60 ° C (Burkelo) ptialina, enzima saliva este transformata in maltoza, dextrina, capabil să ofere Fellingovu lichid, dar nu este capabil să fermenteze, și o cantitate mică de glucoză în d- (Naegeli, Dobroslavin. Merker). Enzime capabile să dizolve amidon, au fost găsite în sucul pancreatic (Brown și Heron) în intestinul subțire (ele sunt), ficatul (amidon Bernard), și multe alte țesuturi animale (Ellenberger și Hofmeister. Pashutin), stomac, pancreatic și pește limfatic abdominal (Richet, Krukenberg); în frunze și alte părți de plante (Baranetskii, „Die st ä rkeumbildenden bifido in den Pflanzen „) din sânge conține enzima diastatice, deoarece se transformă amidonul în dextrină și maltoză, apoi o parte din bacterii, mucegai, etc. produc de asemenea enzime (enzime), care se pot dizolva amidonul;? .... In cele mai multe cazuri, produșii de reacție mici Bacillus suaveolens studiati da dextrina, glucoza, alcool, aldehidă, formic, acetic și acidul butiric, o Bacillus amylozymicus - alcool amilic, organismele intermediare sunt, probabil, dextrină și maltoză sau d ;. -Glucoză de Atkinson y (observare făcute în Japonia) mucegai Care apar pe orez, secretă enzime, care ar putea transforma in cele din urma de amidon în glucoză d- (efect Wed glucozei). Clorul nu pătează krahm. Soluția și brom îi dă o culoare galben, cum ar fi că, iar celălalt este oxidat cu amidon ., în prezența acidului gluconic alcaline (Haberman, Herzfeld) iod conferă o culoare albastru strălucitor caracteristic - sensibilitatea de reacție datorată servește pentru deschiderea amidonului și iod pentru deschiderea de piese (vezi. Iodometric). Motivul constă de colorare (Kuster) în formarea amidonului cu iod așa-numita „soluție solidă“ (Fan t'Goff); alcoolul extrage iod și invers iod soluție în amidon puternic alcool nu pătează. soluție alcalină moderată nu are niciun efect asupra amidonului la rece, dar soluțiile care conțin mai mult de 3% forță alcalină krahm gonflabili. cereale, le transformă apoi într-o pastă groasă, transparent și în final la o aceeași soluție transparentă, care deja sunt compuși de amidon cu alcalii (Schmidt, Venttske), substanțe optic active (Bechamp, Thomsen), dar care nu sunt capabile de a recupera o soluție alcalină de oxid cupric (Brown și Heron). Soluție de amidon derivat de potasiu obținut prin precipitare cu alcool într-un hidroxid diluat de potasiu (peleți este drenată, dizolvat în apă, se precipită din nou cu alcool, procesul este repetat de mai multe ori) și are la Tollens și Pfeifer, compoziția C 24 H 39 CO 20; Formula parțială, fără îndoială, mai mult. Din aceeași compoziție este cunoscută și derivatul de sodiu obținut Reichardt-lea. Potrivit soluție alcoolică de Draggendorfu alcaline caustice nu acționează asupra amidonului (?). După topirea cu amidon de hidroxid de potasiu, în mod similar cu alți carbohidrați, dă acidul oxalic, acidul acetic și alții. Produse. derivați de amidon cunoscuți care conțin bapy, calciu și stronțiu; toate acestea sunt o caracteristică puțin din compoziția lor în prezent nu pot fi considerate definite exact. Atunci când distilarea uscată cu amidon de var dă acetonă, oxid de mesitil. izoforonă și colab. cetone. Încălzit cu amoniac, se formează o, substanțele amorfe brune, cu conținut de azot (Tenar). Cu anhidridă acetică cu amidon dă triacetină (Shyuttsenberger și Naudin, Michael) cu formula C 6 H 7 O 2 (C 2 H 3 O 2) 3. amorf albastru, colorat (?), prin acțiunea de iod și alcaline se descompune ușor înapoi la amidon și acid acetic (săruri).

Amidon solubil (amylodextrin). Amidonul este solubil sau pot fi preparate prin măcinarea amidonului cu nisip grosier (sticlă sub formă de pulbere) pentru a finaliza krahm măcinare. boabe, urmată de extracția cu contoare de apă rece, sau extract de influență limitată solodyanogo sau acizi (chiar și săruri) la prima metodă de amidon a fost obținut Delfsom amidon solubil; prepararea sa dat culoare albastru închis cu iod (cp. peste aproximativ amidon solubil în apă rece). FLUCKIGER fost amidon solubil acționând asupra amidonului cu o soluție concentrată de clorură de calciu și tratarea masei gumos rezultată a apei; filtratul a dat o reacție de amidon solubil; cu toate acestea, Muskulyusu, ambele medicamente sunt prezente nu amidon solubil Brown și Morris (cp. de mai sus), toate aceste substanțe precum amidonul solubil și Muskulyusa și Naegeli, se atribuie amiloinam. O metodă pentru producerea unui amidon solubil Zulkovskogo mai sus. Prin amidon solubil O'Syullivanu pregătește o acțiune pe amidon, la 73 ° -74 ° diastazei cantități foarte mici doar suficient pentru a ușura krahm. paste. Amidon solubil purificat prin dizolvare repetată în apă și soluția prin precipitare în timpul răcirii la fierbere. Este - substanta destul de alb. având capacitate redusă de recuperare a oxidului de cupru (variază de amidon între 3,5 și 0,78), iar activitatea optică egală cu w [# 945;] j = 219 ° 5-222 ° 0; capacitatea de recuperare a oxidului de cupru trebuie probabil atribuită urme de maltoză, ceea ce este imposibil de a evita formarea.

cereale Amidon de porumb este concentrat sub formă de granule în celulele așa-numitelor părți pulverulente interioare ale acestora; forma și mărimea granulelor de amidon variază în diferite boabe de cereale. Cea mai mare asemănare observată la grâu, secară și orz sub formă de granule de amidon, în aceste granule granule de amidon, la observarea lor printr-un microscop, reprezentat valoare dublă: mare, în formă de cerc, schiță c lenticulară, și mici - sferice (Figura 1. 2 și 3); există, desigur, și dimensiunea medie a boabelor, ca o etapă de tranziție, dar relativ rare și nu strica impresia diviziune.

FIG. 1. Grâu. FIG. 2. Rye. FIG. 3. Orz. FIG. 4. Ovăz. FIG. 5. Rice. FIG. 6. Mais. FIG. 7. Hrișcă. FIG. 8. Cereri. FIG. 9. Fasole. FIG. 10. Mazăre. FIG. 11. lentil s.

Potrivit Wiesner, diametrul granulelor de amidon din boabe de cereale menționate anterior definite prin următorul tabel:

Acest lucru arată că cea mai mică dimensiune a granulelor de amidon sunt orz, mari - în grâu și cea mai mare - în secară. Din aceste cifre se observă că granulele de amidon sunt monotone sau structură sau stratificate și observate și cavitatea interioară sau miez; Acesta este adesea determinată de locul în care fisurile sunt divergente la cercul sub forma de raze; stratificarea și crack, conform ipotezei Naegeli, ar trebui atribuite distribuției inegale a apei în diferite părți ale boabelor de amidon. Granulele de amidon din ovăz (fig. 4) sunt reprezentate sub formă de boabe simple și complexe, acestea din urmă au o formă sferică sau ovoidală, constând din granule poligonale diametrul care este cel mai adesea de aproximativ 0,008 mm.; diametru complex de cereale este de 0.014-0.054 mm. și mai mult de 0,031 mm.; mai numeroase și complexe, boabe au rotunjit sau forma tip cilindru format din 2-4 boabe bine stabilite. (. Figura 5) granulele de amidon de orez sunt similare cu cele anterioare; boabe complexe sunt de la 0.018 la 0.036 și mai multe 0,022 mm.; granule individuale, mai tipic de circa 0,005 mm. Ei au o formă poliedrică destul de regulat, în interiorul cavității boabe văzut în formă de stea. (fig. 6), granulele de amidon de porumb situată aproape de suprafața boabelor au o formă poliedrică, situată mai aproape de centru mai rotunjit, ovate sau cu multiple fațete, cu margini rotunjite; apar mai frecvent diametru al boabelor individuale de circa 0,020 mm.; vizibile în interiorul cavității lor cu despicătură în formă de stea. granulele de amidon hrișcă (fig. 7) sînt reprezentate poliedru cu margini plane sau rotunjite; diametru al granulelor de 0,0132 până la 0,0220 mm.; în interiorul rotunjit lor văzut cavitate dispusă central; într-o imagine microscopică a boabelor individuale sau prezentate separat, sau conectate în grupuri de două sau mai multe semințe. Mei boabe de amidon (fig. 8) au forma de poliedre mici, cu un diametru de 0,0044 până la 0,0088 mm.; lenjerie de pat și cavitatea invizibil pentru ei. Aceasta diferă în mod semnificativ de formele de mai sus considerate de boabe de amidon din plante leguminoase, de exemplu. fasole (Vicia faba) și fasole (Phaseolus vulgaris, Figura 9.), mazăre (Figura 10) și linte (Figura 11.). granulele de amidon din cartofi (Solanum tuberosum, Fig. 12), este dificil să se amestece sub microscop cu formele care sunt caracteristice amidonului. cereale ca și alte plante.

FIG. 12. cartofi.

min. 55,10% Peligot

max. 67,10% Peligot

min. 56,41% Pillitz

max. 64,97% A. Müller

min. 38,31% Horsford

max. 63,40% Lermer