Condiții de pește sărare independente.
pește sărat
Cu toții se confruntă cu pește sărat, cineva hering sărat sau pur și simplu macrou. și cineva angajat pește sărat la uscare în continuare a acestuia. Dar nimeni, sau mulți dintre noi, niciodată nu a cerut-te cum să efectueze în mod corespunzător ambasadorul de pește, precum și dreptul de origine, ambasadorul de pește - aceasta este cheia pentru obtinerea de gust suculent delicios și unic de pește afumat. Mulți oameni ca pește uscat și afumat, dar niciodată nu am pus întrebarea dacă comportamentul corect ambasador de pește sau nu, așa cum este posibil să fi realizat depinde de multe lucruri. Mai întâi de sare - produsul fără de care produsul alimentar nu are nici un gust, cum se spune, „proaspete“, adică este condimentul gust distinctiv care dă gust. Cu toate acestea, sub influența sării, așa-numitele produse din pește sărare pot fi stocate pentru mai mult timp, ceea ce este important în activitatea noastră. Și cel mai important de pește sărat - aceasta este prima etapă din pește afumat, fără de care a doua este pur și simplu imposibil. Un pic mai mult la punct. Înainte de a începe procesul, necesitatea de pește să fie sortate după mărime ca și cu atât mai mare de pește, este nevoie de mai mult timp pentru sărarea sale și, dacă nu ai acea parte sărarea insuficientă, iar al doilea prea sarata, atunci in mod natural nu ne putem permite! Ambalaje sau containere, de asemenea, trebuie să fie ales în mod corect. Deci, pentru sărarea de pește sunt butoaie perfecte lemn de esență tare, din oțel inoxidabil sau emailat, dar în cazul în care volumele sunt mici doar se potrivesc găleată de plastic. Procedeul poate fi realizată prin diferite metode, în funcție de rezultatul viitorul dorit. Deci, pește sărat este caracterizat prin metode cum ar fi pește Ambassador Ambassador pește uscat și umed. Acum să trecem la metodele specifice și ia în considerare fiecare separat.
pește uscat Ambasadorul
la domiciliu înainte de începerea sărare pește și intestine trebuie clătite bine. Mai mult, ca ambasadorul tip uscat nostru, apoi frecati doar interiorul și exteriorul sării de masă sau măcinare grosieră și plasate într-un container. Tipuri de tancuri am discutat mai sus, pozitionarea orizontala. Cu un număr mare de straturi de produs pot fi stivuite cu poziționarea, astfel încât fiecare strat este aranjat, ca să spunem așa, cap la coadă. Apoi a obține un strat uniform. În continuare, vom plasa containerul nostru într-un loc răcoros. În funcție de mărimea produsului, timpul necesar pentru a procesa în mod diferit. Aș dori să vă reamintesc că peștii mici pot fi stocate timp de aproximativ trei ore, iar mai mare de aproximativ patru ore. În această etapă trebuie să fie foarte atent, astfel încât să nu strice produsul. Pentru comparație, un somon cântărind trei kilograme ar solitsya 10 - 11 ore, iar greutatea de 4 kg timp de aproximativ 14 ore. În procesul de sărare pește este distribuția corespunzătoare a cantității de sare în diferite părți ale carcasei, astfel încât partea abdominală a mai mici și înapoi în sens invers, atunci cetatea va fi uniformă. Una nuanțe este diferența în cantitatea de umiditate în diferite părți ale carcasei, care are ca rezultat sare și cristalizarea conduce la același rezultat - diferența în cetate sărare. La fabricarea amestecului de tratare utilizate nu numai sare, ci, de asemenea, boabe de ienupăr zdrobite, ardei gras, ceapa si usturoi, care va da unicitate pentru capodopera. Cu toate acestea, nu este necesar să experimenteze cu o mulțime de produs, încercați pe o pereche de carcase, și apoi conta proporția cu un rezultat inițial de succes, putem crește cantitatea de pește necesară.
Pește cu o cantitate mare de grăsime (capelin, macrou, halibut, etc.), după frecare amestecul de întărire învelit în pergament pentru a preveni oxidarea grăsimilor și plasate în container. După acoperirea cu un capac. Pentru sărare normală a peștilor mici, doar o zi, iar pestele cel mare va dura două-trei zile.
pește umed Ambasadorul
Pentru a asigura uniformitatea și condimente metoda folosită de pește sărat umed. Înainte de a începe aveți nevoie pentru a pregăti saramura. Proporția uzuală este următoarea: zece litri de apă diluat cu un kilogram de sare. În acest moment ar trebui să decidă deja cu privire la cantitatea de timp este petrecut pe sărare de pește. Deci, în cazul în care procesul va avea loc pe timp de noapte (10 - 12 ore), apoi 800 de grame de sare ar fi de ajuns, dar dacă timpul nu introduce (3-4 ore), creșterea numărului de procente adică 1012 1100 - 1200 de grame. Cu această metodă, vasele sunt folosite cu margini înalte. obținându-se astfel o distribuție uniformă a penetrării sării în carcasă a peștelui. Dacă aveți o cantitate mică de pește, procesul poate fi realizat într-un castron convențional, se acopera cu un capac și a pus pe partea de sus a sarcinii. Saramură utilizat pentru sărarea peștelui folosite individual. Rămâne de sânge și mucus din pește doar aduceți-l inutilizabil.
Ambasadorul soluție tuzluchnom pește
pot fi efectuate în prealabil ambasador pește pregătit o soluție suprasaturată. Pentru prepararea unor astfel de saramură este necesară pentru a dizolva o cantitate de sare, la care cartofii sau flotorilor de ou pe suprafață. Asta e doar o astfel de murături numit - saramură. Cel mai adesea acest tip de saramură utilizat pentru pește întărirea ulterioară. pește proaspăt înșirate pe o frânghie cinci sau zece bucăți și plasate într-o saramură, astfel încât peștele este complet scufundat. Timpul pentru sărare peștilor mici trebuie să fie de două - trei zile. Apoi, trebuie clătite bine cu jet de apă timp de o jumătate de oră și după uscare.
Ambasadorul cel mai rapid pește
Uneori, timpul este extrem lipsește, și este necesar să se sare peștele. Pentru aceasta este cel mai simplu mod. Esența ei este utilizarea unor cantități mari de sare. În acest caz, concentrația de saramură este atins în raport de 4: 1, adică la fel de mult ca și voință de apă. Folosind un timp proces saramura este mult redus. Atunci când suficient de păstrăv sărat și jumătate - două ore, și suficient de file de macrou și de ore. Și acest lucru nu pierde din vedere dimensiunea carcasei, care afectează, de asemenea timpul procesului. Ca în toate cazurile, picant container pește sărat trebuie amplasat într-un loc răcoros protejat de lumina solară directă, la o temperatură de la șapte la douăsprezece grade.
În această metodă, sărare pește și nu uita condimentele. Nimeni nu vă va da o proporții precise și raporturi de ingrediente după cum se spune, „gustul și culoarea tovarăși acolo.“ Fiecare preia în sine în funcție de rezultatul dorit. Puteți asculta doar la sfatul: pește gras - cimbru, boia, pudra de curry; pentru restul - fenicul, salvie, etc. Pentru a da o aroma deosebita. - coriandru, busuioc. Puteți adăuga, de asemenea, ierburi proaspete - mărar, chimen, capere, cimbru, pătrunjel și rozmarin. Consilier principal la prepararea saramura sunt gustul tau.
În ceea ce privește depozitarea de pește sărat aici este simplu:
- nu depășește temperatura peste 12 grade;
- un container de pește sărat să fie plasat pe un suport;
- praf de podea cu rumeguș și sunt periodic înlocuiți-le.
În cazul încălcării normelor privind pește apare blană albă sau aproape albă lăptoasă lipicios, mirosul saramurii devine acru și neplăcut.
În continuare, pește uscat citit pe site-ul nostru.
Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii. tag-uri HTML sunt dezactivate.
