aluat choux Patiserie

Reteta din cartea Irina Chadeevoy „panificației pentru oaspeți“
20 buc. aluat:

făină 200g
prune 100g. uleiuri
300 grame de ouă fără coajă (5 oua mari)
180 g apă
un vârf de cuțit de sare.

275 g zahăr
320 g unt
1 ou
185 de grame de lapte
Am o pungă de zahăr vanilat
1 lingura coniac lingura (nu am pus)
15 gr. cacao

Decorare.
Ruj de buze. Probabil că poate lua gata, m-am făcut, pentru a adăuga la arta de ciocolată albă. l. cacao sau ciocolată gata să ia. Alternativ, puteți lubrifia Eclairs ciocolata topita sau pur si simplu se presara SAH. pulbere.
Pregătirea.
Pune în tigaie ulei 100g și o priză de sare (dacă sarea ulei, sare nu este necesar), se toarnă apă. Se pune la foc mediu și se aduce la fierbere. Ulei de la acest punct ar trebui să fie complet topit.
Se amestecă 200 g de făină. Se amestecă cu grijă și țineți pe foc până când făina este preparată și nu formează un nodul omogen. Eliminați de la căldură. 4 ouă într-un castron, se amestecă, aluatul poate fi atins și, dacă nu este foarte fierbinte, se adauga oul un pic mai întâi aluat este cocoloase. Și apoi amestecate uniform, atunci puteți adăuga următorul lot de ouă. Aluatul trebuie sa fie consistenta corecta. Dacă lama aluatul se agită, se încadrează într-o singură piesă într-un castron. Puneți aluatul într-o pungă de gătit, în cazul în care nu este posibil să se utilizeze orice pachet strâns. Se taie Zona de aproximativ 2 cm. Se depune pe hârtie sub formă de benzi de aproximativ 12 cm. Se coc într-un preîncălzit la 210 g timp de 5 minute, apoi reduceți temperatura la 180 și se coace timp de aproximativ 25 -30 minute. Eclair dau să se răcească complet, se taie in jumatate si se umplu cu cremă.
Crema Charlotte. Se amestecă lapte, tulpina de ou și se adaugă zahăr și zahăr vanilat, amestecând constant, se aduce amestecul la fierbere și se fierbe timp de câteva minute, la foc mediu (3-5). Sirop ingroasa putin. Eliminați de la căldură, rece amestecand ocazional.
unt dedurizată, bate cu un mixer până lumină greutate pufos, apoi se adaugă porțiuni mici de sirop, whisking bine, se adauga coniacul si se amesteca din nou bine.
crema Împărțiți consumate într-o parte se adauga cacao si se amesteca din nou bine. Începe un tort.
Decorați pe gustul tau.

Guzhero din kornisha

patiserie Choux.
250 ml de lichid (lapte făcut azi + apă 1: 1), fierte cu 100 g de prune. ulei și 1 oră. l. sare. Se toarnă 180 de grame de făină, se fierbe timp de două minute. În timp ce brânza frecat (150g - a luat 100 română și parmigiano 50 g) aluatul sa răcit ușor. A bătut într-una sau 4 ouă de unul și adăugați brânză. Turnati spre o foaie de copt, la cuptor 35-40 minute la 180 de grade. Transformat 31 buc.
O altă topesc 2 linguri. lingură de scurgere. ulei, stoarce la 2 catei de usturoi si prima. o lingură de pătrunjel tocat pentru a adăuga amestecul rezultat ungi perie Guzhero.
Ei bine, foarte gustoase.

Eclairs-degete prin Haruka

Astăzi, de asemenea, am copt aluat choux ceva de genul degete eklerov-:
Eclairs initial a vrut, crema de lapte pe care nu a fost, apoi frecat brânză, dar în cele din urmă degete doar coapte, mâine, în cazul în care stați, pune crema de virf și acru cu zahăr, trebuie unse.
ingrediente:

100 de grame de bază de lapte
80 de grame de apa
75 de grame de unt sliv.-
muka- 100 grame
un vârf de cuțit de sare și aceeași cantitate de zahăr
yaytsa- 150 g (3 bucăți)

Mod de preparare:
Oala fierbe apa, lapte, ulei, sare, zahăr. Eliminați de la căldură.
Apoi se adaugă toată făina, se frământă aluatul. Făină ar trebui să ia tot lichidul.
Reveniți din nou la bord si se framanta aluatul timp de aproximativ două minute, aluatul ar trebui să adune într-o minge cameră. Testul se lasă să se răcească.
Se bat ouale furculiță într-un castron separat.
Apoi, se adaugă treptat oul în aluat, vymeshivaya mixer pana se omogenizeaza.
Aluatul finit răspândit pe o foaie de copt sau margele lozhkoy-, fie prin gaura pachet cu 2sm- dungi.
Se coc într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 15-20 minute, apoi la 180 ° C până când este gata.
creșteri de coacere în volum la jumătate.
Foarte blând și moale, dar într-un fel umed în interior.
M-am gândit că, fără brânză articole fabricate trebuie să fie uscat.

Eclairs din Zână-Violet

100g de 200g margarina de apa la fiert, se adaugă 200g de amestec de faina pana se omogenizeaza, da un pic mai rece și se adaugă 4 ouă mari (am le pre-amestecă bine) dobovlyat aluatul pentru câteva și se amestecă, pe o foaie de răspândire de copt la rece cu o lingura aluatul și se pune într-un cuptor fierbinte .

Crema: 1 cana de zahar, 2-3 linguri de faina, vanilină, 200 ml de lapte, toate adus la fierbere, sub agitare, se răcește, se adaugă 100 g unt moale si se bate cu un mixer electric. Pornirea Eclairs.
Eclairs Coaceți în cuptor de mirare, a făcut prima dată. Dezavantajul este că nu le vedeți, și este determinată de ochi sau miros, dacă deschideți capacul sit aluat). Dar unde nu a dispărut! În partea de jos urmărire lozhila, primul lot de ars de mai jos, ca mai jos în picioare pe placa (miracol jos a cuptorului nu este copt prin), al doilea partid nu arde, dar când am început să curețe urmărirea, toată partea din stânga jos pe hârtie, terțul a fost perfect, ca hârtie de calc nu este îndepărtat imediat, las-o să se răcească. Partidul a patra sa dovedit chiar mai bine. Tall, roz, aer!
S-a răcit în jos, le-am avut de la crema de prescriptie Mamakoshka (Adauga coniac), crema uimitor!
În general, am mâncat, toată lumea este fericit, foarte gustoase!

Eclairs de la Mirage

unt sau margarina 60g pentru copt
4,1 litri de lichid (apă, lapte sau lapte jumătate apă +)
vârf de cuțit de sare
făină 150g
4-5 ouă

Dacă face aluatul în apă, produse de patiserie obține mai dure. În cazul în care laptele - mai moale. Îmi place mai moale.
Ouale am avut un C1-mijlocii.
Noi cerne făina.
În tigaie pentru a turna lichidul, pus ulei, sare. Se aduce la fierbere, se îndepărtează, se adaugă toată făina dintr-o dată repede, se amestecă cu grijă pentru a evita formarea de noduli.
Puneți tava înapoi și „bucătar“ aluatul, tot în timp ce frecarea, de cotitură, vymeshivaya. Mai mult de 10 minute, nu-l ține pasul! A fost nevoie de mine mai puțin de cinci. Ne concentrăm pe ceea ce aluatul ar trebui să fie netedă brazdă, uniformă, ușor care se încadrează în spatele zidurilor. Și în partea de jos a vasului este format plenochka subțire.
Scoateți cratiță de la aragaz. Dye se răcească ușor (aproximativ 5 minute). Apoi, unul câte unul (obligatoriu) introduc ouă.
Fiecare ou este ușor de pre-furculiță, bate / măturică. În caz contrar, chin „muci“ implica proteine în aluat.
Când vmeshivanii fiecare aluat de ou va fi ca fulg, materialele plastice, mici. Continuă să frece până când, până când acesta devine omogen. Apoi introduceți următorul ou. În zasisimosti din valoarea ouălor lor poate dura mai mult sau mai puțin. Ei bine, sau norma. Am luat cinci.
Ne concentrăm pe densitatea testului. Aluatul trebuie să se scurgă încet, cu o limbă lingură pâine prăjită.
Aluatul poate fi pe de copt, se unge cu un strat subțire de ulei, răspândirea sau două linguri (o odku zecherpyvaem aluat, ajutând aluatul a doua „pas“ cu o lingura), sau a unui sac de patiserie. În cazul în care o mulțime de grăsime de coacere de ulei, fund rupt. Am copt pe saltea de silicon. Nu trebuie unsă deloc.
Otsazhivayut produs departe unul de altul, ei cresc bine. Aluatul trebuie să fie ușor neclare.
Prevăzute aluatul pe o foaie de copt nu poate avea loc, este necesar imediat după DEPOSITAREA deja pus în cuptorul preîncălzit (ar trebui să fie inclusă în etapa finală de pregătire a testului, pentru a avea timp să se încălzească). Setați inferior la vatră.
patiserie choux iubește atmosferă umedă într-un cuptor. Deci, puteți pune într-un bol cu apa fierbinte (costul calea de la începutul încălzirii la cuptor umplut cu abur). În cazul în care cuptorul cu convecție, este necesar la cuptor cu convecție. Nu este nevoie de apă.
Desigur, fiecare cuptor în parte. Am pus în cuptorul preîncălzit 230 C. Temperatura Lowered în 15 min la 190 ° C încă 20 de minute de coacere. Ușa nu sa deschis.
Apoi a scos Eclairs gata, se taie rapid prin partea lor. Și a pus tigaie timp de încă 5 minute în cuptor este deja alimentat-off. Ușa nu se va închide! Acest lucru se face pentru producerea de abur și uscare.
Când Eclairs a rămas, "hrănit", le ganache kremom-. Acoperită cu glazură de ciocolată topită (alb).
Azi am pentru o zi motiv nervotrepny, așa că nu am deranjat să fac asta, pentru a stabili cu exactitate aluatul pe o foaie de copt. Prin urmare, forma neîndemânatic.

Tort și inel custard de Barbara Plyushkin

prăjituri cu cremă din snoepje

180 ml apă
100g unt / margarina / ulei vegetal (puțin mai mică decât 1/2 cana)
200 de grame de făină cernută
vârf de cuțit de sare
3-5 ouă

Apa, se aduce la fierbere cu unt / margarina / rast.maslom și un vârf de cuțit de sare, se adauga faina si opriți arzătorul, toate atent și rapid se amestecă o spatula de lemn / lingura, astfel că făina este bine preparată, se îndepărtează de la căldură. Până când aluatul se răcește ușor bate 3 ouă și treptat le adăuga la aluat când aluatul nu este suficient de flexibilă pentru a adăuga 1-2 ouă, aluatul trebuie să fie ferm, elastic, stretch, dar nu se scurge dintr-o lingură.
Cuptor încălzit la 220 ° C, aluatul pe o foaie de copt unsă și loc în cuptorul preîncălzit (se poate presara ușor coala cu apă la produs au fost ridicate mai bine înainte de a răspândi produsul!)
După 10 minute, comutați la 160 ° C timp de un aragaz cu convecție / 180C convențională pentru
După 30 minute, opriți cuptorul și să dea un pic de poziție și trage foaia
Pentru produsul a fost moale, aveți posibilitatea să le înveliți într-un prosop și a pus într-un pachet (pentru cei care nu le place o crocant).
smântână

100 g unt
lapte 150-200ml
100g zahăr
100g caș

Bate untul cu lapte și zahăr într-o masă omogenă sidefiu luxuriantă printr-o sită și ștergeți cu atenție și caș pus într-o cremă, această masă de umplere prin golurile seringi în prăjituri.
glazură
Ciocolata si unt la temperatura de topire scăzută, uleiul este adăugat 20 - 100 g per 100 g de ciocolată, ciocolată depinde de calitatea și rezultatul dorit, mai mari mai moale glazura unt.
De ce se desprinde de produse finite
1. Prea mult produs
2. Aluatul este frământat rău multe ouă /
3. Nerespectarea cu timpul și temperatura de coacere
4. Prea curând a ieșit din cuptor, produsele trebuie să se acorde o mică plimbare chiar la cuptor
5. Cuptor prost încălzit
6. Poziția pan ar trebui să fie strict în mijlocul cuptorului.

prăjituri cu cremă din Sama_Ya

Am o rețetă în grame

180 g de ou (3 buc. CO)
220 g apă
150 g făină
100g margarina
1/2 linguriță sare

Ieșire 15-17 bucăți.
Cerne faina, a pus lângă sobă. Margarina, se taie în cuburi, se toarnă apă clocotită. Adăugați sare. Se fierbe margarina cu apa, nu se fierbe mult timp că apa nu se evapore. Se reduce focul la mediu. Adauga faina pentru 1 ora, amestecand bine cu o spatulă, aduna aluatul într-o minge. Țineți aluatul timp de 1 minut pe foc, vymeshivaya bine, se întinde bucăți de făină, care nu este sudat. Eliminați de la căldură. Se transferă într-un castron și se lasa sa se raceasca.
Ouăle sparte, se amestecă 4 vilkoy.Yaytsa implica primirea bună lingură de agitare sau după fiecare mixer.
Aluat obține moale, dar gros. Acesta nu se va scurge din lingura. Aluat schimbare în Eclairs kornetik, otsadit pe o foaie de copt. Am coace pe o saltea de silicon. Eclairs pe o foaie de copt nu se va topi, păstrează forma lor, cicatrici de la duza pronunțat. Toate neregulile pot podgladit lingura umeda.
cuptor Se încălzește la 210 de grade. Eclairs pune în cuptor timp de 7 minute. Apoi scade încălzirea la 180 de grade, furnalul încă 30-35 de minute pana se rumeneste.
Îmi place Eclairs la aluat a fost uscat, nu umed, asa se coace pe un astfel de sistem. Ei nu se rezolva, nu se umezi chiar și cu umplutură.
Eclairs răcit se umple cu crema de preferat, acoperite cu glazura și se servește.

tort Custard din Lorena

Niciodată înainte nu am făcut nimic de patiserie choux, ceva ce eu chiar Confundus părea că, până la o jumătate de an în urmă, nu este tratat prietenul, nu ar putea fi mai ușor
aluat:

apă 200 g
ulei creste \ 100 grame de margarina
130 g făină
bucăți de ouă 3-4 (Cat 1 - 4 buc)
vârf de cuțit de sare

Pregătirea.
Apa si untul la fiert, se adaugă sare, se toarnă toată făina și se amestecă rapid.
Se răcește ușor, introduceți oul.
Lay hârtie de copt, folosesc Paklan (o alta se va lipi) netezit, lăsând marginile pentru a vedea 3-5.
Acum soiuri: Puteți presara aluatul cu un amestec de scorțișoară și zahăr și se coace timp de 35-40 minute la tepm. 180-190. Tort trage, sare de pe hârtie cu un bang, am tăiat bucăți.
Aluatul poate adăuga brânză rasă și apoi se presara cu mai mult:
Sunt la un moment dat și de a face acest lucru și așa

placinta cu branza cu ciuperci de la Mamakoshka

Aluat pentru Guzhero:

100 ml apă
100ml lapte
112 g unt
vârf de cuțit de sare
120 de grame de făină
4 oua mari
100 g de parmezan c = 30 pentru stropire.

Tehnologia este deja de zece ori mai descris nu se va repeta. La sfârșitul frământare, se adaugă 100 de grame de brânză rasă. Puneți aluatul într-un sac de gătit, se taie vârful de aproximativ 1 cm. Diametru și otsadit pe hârtie de copt într-un cerc cu diametrul de spirala de 23 cm. Cuptorul trebuie să fie deja încălzit până la 200g. Se dă la cuptor timp de 30-40 minute. După 20 de minute după începerea coacerii, stropiti tort brânză rămase și scade cuptorul la 150 gr .Korzh ar trebui să fie întuneric și bine uscat. Se coace până tort, ciuperci sălbatice (I fierte boletus înghețate și puțină miere agarizat) fry cu ceapa, se adauga smantana si se fierbe pana cand se inmoaie. Sare și piper (în general, făcut ca te iubesc.) În tort finit așterne umplutura, se presara cu ierburi și să se bucure. Ideal cu vin rosu sec.

Eclairs Cream din snoepje

brânză grasă
Bate brânză blender cu iaurt si zahar pudra (toate la gust).

Custard-proteină crema caș
2 proteine, 100g. zahăr pudră amestecat într-un vas, pus într-o baie de apă (apă trebuie să fiarbă deja) iar telul la viteza de 8-10 minute, nu o greutate mai mare ar trebui să fie obținut foarte gros, îndepărtați și frecat cu grijă printr-o sită introduce caș.

Fructe și cremă de brânză
Bate crema cu fixativ, ștergeți caș printr-o sită, dacă se amestecă adăugare uscat lingură cremă cu lapte condensat, conectați ușor frișca și masa caș, adăugați fructe sau bace, tăiate Eclairs și răspândit pe o parte din umplutura (fructe si boabe trebuie sa fie uscate, cu tăiere mai bine răspândit pe un prosop de hârtie).
Este posibil și fără fructe.
Am uitat să scrie că smântână, lapte condensat și brânză trebuie să ia o sumă egală, de exemplu, pentru numai 150g!

Ne pare rău, pot lăsa feedback-ul de aici este disponibil numai pentru utilizatorii înregistrați.
vă rugăm să introducă sau să se înregistreze