Alegerea unui loc pentru restaurant 12 principii, probleme și recomandări cu privire la

afaceri complexe

Astăzi, în piața de capital de bunuri imobiliare comerciale pentru cererea de alimentație depășește cu mult oferta, care asigură afluxul de firme care sunt angajate profesional în cumpărarea sau subînchiriere a spațiilor. La rândul său, acest lucru crește costul și complică căutarea. În plus, există o afacere care se amortizează mult mai rapid decât restaurant: slot machines, magazine de îmbrăcăminte, parfumuri și încă magazine celulare - dar, pentru că există cazuri de răscumpărare a acestor societăți în domeniul comercial Restauratorilor. Proprietarul de restaurante „Sbarro“, „Oriental Bazaar“, „Viaggio“ și „Bash la Bash“ Merab Elashvili, principalele dificultăți în deschiderea unui restaurant pot include:
- proces îndelungat de înregistrare a licențelor și permite documentare la deschiderea unui restaurant (chiar dacă acesta este un mod regulat, 60-lea într-un rând);
- lipsa de spații adecvate pentru formatul restaurant cu zona, cerințele corespunzătoare de capacitate și tehnice, în special în regiunile centrale ale Moscova, Sankt-Petersburg;
- chirii umflate (mai ales la Moscova), lipsa de personal calificat pentru a lucra în restaurante;
- imperfecțiunea cadrului legislativ în domeniul francizei, încetinește procesul de dezvoltare a afacerilor franciza în România.

ZONA și umpluturi SALE

Dincolo de cerințele evidente ale conceptului de instituție, există standarde de stat care reglementează mărimea și compoziția spațiilor pentru unitățile de alimentație publică. Astfel, în conformitate cu GOST 50762-95 „Produse alimentare. Clasificarea structurii întreprinderilor de spații pentru clienții într-un restaurant ar trebui să fie: hol de intrare, vestiar, camera de zi, sală de banchete, toalete de sex masculin și feminin, cu o cameră pentru spălarea mâinilor, fumatul. Acesta este minim, fără de care restaurantul nu poate funcționa.

restricții severe pe imagini a spațiilor, potrivit legii nr. Dar nu se stabilește zona de bucătărie raport cu suprafața halei de 1: .. 2, și anume, în cazul în care zona de sala de 200 mp. m (la Moscova este media) în bucătărie să fie alocate 100 sq. m De fapt, chiriile ridicate și lipsa de spațiu reduce de multe ori acest raport la 1: 4 ..

Despre cerințele pentru imagini ale restaurantului spune Mark Veksler, director al francizei „Brothers & Company“:
- „zona de restaurant pentru a fi 250-500 de metri pătrați. m (sau 80-120 mp. de metri, în cazul în care restaurantul este situat pe terenul de alimente). "

Un alt aspect se referă la imaginile de selecție calcula direct amortizare. Experiența arată că mai multe mese din sala, mai mult restaurantul poate găzdui vizitatori, cu atât mai mare profit. Dar trebuie amintit că, în primul rând, concentrarea excesivă a scaunelor poate glisa participarea la toate, ca restaurantul se transformă într-un fel de luat masa. În al doilea rând, există un GOST R 50762-95 „Food. întreprinderi de clasificare“, care prevede că un vizitator într-un restaurant trebuie să fie de cel puțin 1,8 kV. m sau Q2. m în cazul în care un restaurant are un ring de dans și Bandstand. Acest lucru înseamnă că un restaurant cu o sala de 150 de metri pătrați. m ar trebui să nu aibă mai mult de 83 de locuri. În cele din urmă, atunci când alegeți o cameră trebuie să evalueze în mod corespunzător potențialul eco-instituție, să nu exagerați atunci când se determină numărul de locuri. Este considerat o cifră de afaceri bună de mese pentru restaurante mici - la 2-3 aterizări pe zi, pentru mari - 1-2, respectiv aterizare.

Dreptul de a alege. Ideea fundamentală

În plus față de cerințele pentru zona, merita sa ne amintim despre astfel de aspecte fundamentale, precum:

1. Comunicare. Ventilarea, alimentare cu apă, electricitate, canalizare - acestea sunt momentele cheie în restaurant. În centrul Moscovei, nu există apă caldă la domiciliu, există case cu tensiune non-standard în rețea, cu întreruperi grave și regulate de energie electrică și de alimentare cu apă.

- „În practica mea am fost un caz în care un om a găsit un spațiu perfect pentru a deschide un restaurant de pizza: locul este foarte bun si vioi, iar chiria este scăzută, iar dimensiunea camerei cele mai bune, - spune Serghei Klyuchansky, bucatar si director sef al restaurantului“ Capriccio " . - S-ar părea că o mină de aur, dar ... După cum sa dovedit, este banală nu au suficientă energie electrică ".


2. starea camerei. Acest aspect este deosebit de important pentru partea veche a orașului, așa cum acest lucru este în cazul în care structura de multe ori necesită reparații capitale, reconstrucție sau de a aduce facilități în conformitate cu cerințele tehnice. În orice caz, alegerea spațiilor, este necesar să se consulte cu experți.

4. Cazare în clădire cu apartamente. Impune locația sa marca a restaurantului intr-o cladire rezidentiala - va necesita investiții suplimentare în izolare fonica, sistem de ventilație, există limitări în timpul de funcționare, pot exista probleme cu locatarii la etajele inferioare, etc ...

5. Condițiile de chirie, în cazul în care proprietatea nu este achiziționat la proprietate. Cei mai importanți factori sunt chiria (care nu trebuie să depășească 5-6% din profitul așteptat), structura sa și pe durata contractului de închiriere. Chiria include rata de închiriere efectivă, utilități, taxe și costurile de exploatare (curățenie, securitate, etc). De multe ori proprietarul în prealabil că numai rata de închiriere, precum și alte componente ale antreprenorului vor trebui să plătească în plus față de propria lor. În plus, proprietarii preferă să semneze contracte pe termen scurt, cât și pentru restaurator viitor este un risc mare: șase luni sau un an va merge la deschiderea restaurantului real (proiectarea, construcția și lucrările de finisare, etc), încă 2 ani cu privire la randamentul investițiilor și anii următori va fi doar plăti dividende.

Dreptul de a alege. LOCAȚIE

Acesta ar trebui să ia în considerare cerințele specifice pentru amplasarea restaurantului. În termeni foarte generali, este posibil să se aloce 7 principii de bază:

Principiul 1. Camera trebuie să fie amplasat în centrul orașului sau într-una din mai multe cartiere promițătoare de dormit. Dacă înainte tradițional opțiunea win-win a fost considerată doar centrul, dar acum autoritățile orașului încearcă să stabilească infrastructura de noi cartiere: pentru a construi centre comerciale și de divertisment mari, primele etaje ale clădirilor rezidențiale deja în proiectarea au fost alocate pentru infrastructură, etc. De fapt, un număr foarte mare de persoane care trăiesc în zone rezidențiale .. care doresc să mănânce din când în când. Pe transversală astfel de locuri sunt foarte bune, iar chiria în aceste cartiere este comparabil cu chiria în centrul orașului.

Principiul 2. Camera, în special pentru restaurantul stand-alone, care urmează să fie amplasat în apropiere de stația de metrou: în mod paradoxal, dar practica arată că succesul chiar restaurant scump afecteaza apropierea de statiile de metrou.

Principiul 3: Camera ar trebui să fie situat la primul etaj - așa cum este dictat de experiență, restaurantul situat la etajul al doilea, chiar și în prima linie de case, de obicei ruinat.

Principiul 4: Camera ar trebui să fie strict în prima linie de case. Trebuie să fie deosebit de atent, deoarece există „pseudo“ linia când clădirea este relativ scump în primul rând, dar este de la o oarecare distanță. Și în cazul în care clădirea poate fi văzută în timpul iernii bine, în vara anului dens frunziș și nu poate ascunde de ochii trecătorilor în conductele de drum.

Principiul 5. În continuare trebuie să se supună auto activă și trafic pietonal. Rețineți că clienții instituției viitoare va fi dificil de a ajunge acolo pentru cină, în cazul în care locurile de parcare din fața liniei în acest moment este de ore de-a lungul regulate blocaj în trafic. Relativ trafic pietonal este de remarcat faptul că noțiunea de stabilire trebuie să respecte compoziția fluxului, adică. E. Dacă firul este format de studenți ai universităților vecine, nu există nici un sens pentru a deschide un restaurant de lux. Este de asemenea important și cel mai direcție de curgere, adică. E. potențialul client decide să meargă la un restaurant, nu ar trebui să traverseze porțiunea din sens opus a stabilirii fluxului trebuie amplasat pe partea sa.

Principiul 6. Acces ușor și parcare. Pentru centrul capitalei, dens populate și mașini dens aglomerat, parcare - un avantaj foarte semnificativ.

Principiul 7. locuri considerate cu succes a concentrațiilor naturale ale oamenilor: de cumpărături și centre de divertisment, parcuri tematice, precum și apropierea de marile centre de birouri, bănci, zgârie-nori rezidențiale de elită.

Sursa: Journal of "proprietar"