Alegerea produselor lactate
Asa cum multi ca 98 la suta din ucraineni bea iaurt, mânca smântână, brânză de vaci, iaurt și lapte fermentat la cuptor. Toate aceste alimente se numește produsele lactate fermentate. Deși este aproape acru, și, uneori, chiar și dulce. Ce este un produs lactat modern și cum să-l selectați pe piață?
Care sunt acestea?
lapte fermentat este separat în trei grupe:
Produse de fermentare mixtă (iaurt, mare)
lapte covăsit (iaurt, iaurt, fermentat la cuptor)
Băuturi Acidophilus (lapte acidophilus, acidophilus)
Cu mai ușor să trăiască
alimentele fermentate stimuleaza apetitul si ajuta organismul digera alimente. Acestea creează, de asemenea, un mediu acid în intestin, care împiedică dezvoltarea microorganismelor dăunătoare.
Kefirul și acidophilus îmbunătăți funcționarea sistemului respirator și circulator, ușor excita sistemul nervos central și stimulează metabolismul. Bacteriile de acid lactic produc antibiotice care inhibă creșterea altor bacterii. Mai ales produse acidophilus utile. Există acidophilus și lactocidine suprimarea microflorei intestinale patogene. Pe parcursul elaborării de produse lactate de bacterii se acumuleaza vitamine B Curd lecitină bogat, care afișează organismul de excesul de colesterol. Vitamina B2 din caș de două ori mai mult decât în lapte.
De ce sunt ei groase?
Deoarece proteinele din lapte se umfla in timpul maturării.
Ce ar trebui să fie pe ambalaj:
numele producătorului sau numărul sau marca comercială;
Numele produsului;
greutatea netă;
Informații despre fracțiunea de masă de grăsimi, proteine, carbohidrați, calorii;
Desemnarea standard corespunzătoare;
termenul de valabilitate.
Iaurt si kefir depozitate la o temperatură nu mai mare de + 8 ° C timp de până la 36 de ore. smântână și brânză de vaci trăiesc câteva zile. Durata de depozitare a iaurtului la o temperatură cuprinsă între +2 și + 6 ° C
nu mai mult de 30 de zile. Expertii recomanda sa cumpere cele mai proaspete produse. Iaurtul „mai tineri“, cu atât mai mult trăiesc lactobacili.
Acru, dar diferite
Fiecare produs preparat din lapte diferit - pasteurizat normalizat, uneori crema - folosind diverse bacterii producătoare de acid lactic. Uneori se adaugă bacteriile producătoare de acid acetic și drojdia. Bulgară iaurt skvashivaetsya coli și Streptococcus thermophilus, acidophilus - Lactobacillus acidophilus, iaurt - un ferment special. În cazul în care se adaugă iaurtul bifidobacterii, este numit bioyoghurt.
Majoritatea produselor obținute numai prin fermentația acidului lactic. Folosind streptococi lactici, acidophilus bulgară sau Lactobacillus. Deci, face din lapte fermentat coapte, iaurt, lapte acidophilus, brânză de vaci, smantana, iaurt. Iaurt si lapte de iapă obținut cu acid lactic amestecată și fermentația alcoolică. Această fermentare dă boabe de chefir sau fermentul koumiss.
Metoda de preparare
Fermentația durează de obicei de la 4 la 16 ore, în funcție de tipul de produs. Apoi, produsul este lăsat să se răcească și să se maturizeze 6 - 8 ore.
Știați despre asta?
Valoarea nutritivă a produselor lactate fermentate mai mari decât laptele, datorită concentrației în producția de proteine, grăsimi, introducerea diferiților aditivi - proteine, grăsimi, glucide.
NEVOIE 6 pachete de lapte, cu un timp de depozitare mic, o bucată de strat de tifon 2 dimensiune 50x50 cm.
Notă: toate ustensilele și tifon trebuie să fie perfect curate.
GĂTIREA: 1. Laptele este turnat într-o tigaie smalț, se acoperă cu un capac și se pune într-un loc cald. Puteți arunca într-o crustă tigaie de pâine de secară. 2. Atunci când coagulat format (aproximativ o zi) tigaie pune la foc mic, și se amestecă ușor. Noi nu alege partea de jos, și un iaurt lopata puțin de pereți. Toate încălzit uniform, tigaia poate fi uneori un pic agitat. 3. Când serul transparent separat, răspândit un cheesecloth într-o strecurătoare. Tifonul a pus brânza și se lasă să se scurgă peste noapte. Multe gospodine agățate caș în muselină, dar este mai bine să nu facă acest lucru, și apoi a lua un ton sec.