Aer-piuliță produse de patiserie, migdale (prefabricate) - portal de informații despre produsele alimentare și produse de cofetărie

Aer aluat-nuci, migdale (semifinisata)

Aer-piuliță semi-finisat prepararea a două rețete: fără făină și făină.

Zahăr 68,9, albușul de ou 341.9, miez de nuci (prăjite) 290,6, vanilie pudra 8.5.

Această preformă este preparată în același mod ca și aerul, numai la capătul biciuire adăuga nuci tocate prăjite.

2 104,3 reteta de faina, zahar 547.9,

albușul de ou 471,5, miez de nuci (prăjite) 335, vanilie pudra 2.6.

Nucile sunt prăjite, măcinate și amestecate cu făină și 80% zahăr de formulare. albușul de ou sunt biciuiți la o spumă stabilă, după batere se adaugă restul de zahar, pudra de vanilie. Apoi, acest amestec se agită ușor cu un amestec de nuci, făină și zahăr.

Aer-piuliță produs semifinit este folosit pentru gătit prăjituri „zbor“ (reteta 1) și „Kiev“ (reteta 2).

Pentru copt foaie garnitură de hârtie stivă cadru șablon pentru a forma - rotundă sau dreptunghiulară. Se coace la 150-160 * C timp de aproximativ 50-60 minute. Preforma copt este lăsat timp de 12-24 ore pentru întărirea structurii.

78,7 Făină, zahăr 590,2, 295,1 migdale, albușuri de ou 236.

produs semifinit Almond are o structură poroasă a unui maro deschis, fisuri fine pe suprafața, mirosul caracteristic și aroma de migdale.

sâmburi de migdale sunt cernute pe ecrane pentru a elimina impuritățile, combinate cu zahăr rafinat și 3/4 albuș de ou, conform formulării Mince de 2-3 ori, de fiecare dată reducerea dimensiunii zăbrele. Dacă imediat frezate pe grila cu găuri mici, care vor sta afară din ulei de migdale, care deteriorează calitatea produselor (acestea sunt neclare, fara luciu pe suprafata). Pentru masa de măcinat se adaugă albușurile rămase.

În viitor, pasta de migdale pot fi preparate în două moduri. Prima metodă: masa preparată este transferată către paletele de cazan, bici ușor și agitare, se adaugă treptat făina. A doua metodă: masa preparată podo- Phewa, amestecând într-o baie de apă la o temperatură de 35-40 ° C, apoi se răcește la 20 „C și se amestecă cu făina (vezi Figura 20).

Aluatul finisat poate fi depozitat pentru mai mult de o zi la temperatura de 5 ° C, Coaceți pentru prăjituri pe foile cu ajutorul unor inele sau cadre, așa cum este descris mai sus, la o temperatură de 150-160 C în 30-35 min. Pentru aluatul și răspândirea cookie în punga de conducte cu un tub neted și se depune pe foaie, cu ulei si faina podpylennye, coapte la temperatura de 150-160'S timp de 20-25 min.

In timpul coacerii la o crustă groasă temperatură mai mare format cu fisuri mari și coapte prin miez. La produsele de panificație cu temperaturi scăzute obținute prin uscare și rigide.

Produsele Almond prost ridicate, nu au nici un luciu pe suprafață, în cazul în care sunt preparate dintr-un test puternic sau gssto pune multă făină sau nu suficient de zahăr.

Cu toate acestea, produsul semifinit unui aluat slab sau aluat cu un conținut ridicat de zahăr va fi neclară.

66 Făină, zahăr 663, 265 migdale, albușul de ou 265. Exit 1000.

Pregătirea pastă de migdale, sa răspândit în sacul de conducte cu un tub neted cu un diametru de 5-8 mm. Pe foaia de cofetărie și unse cu faina, otsazhivayut forma preforme circulară. 150-16SGS la cuptor, la o temperatură de aproximativ 20 min.

Almond purificată flageli Migdale 160 zahar 230 Albușuri 80.

nucleu de migdale eliberate din coajă, care le-a redus timp de 1 minut în apă clocotită, se îndepărtează și stoarce degetele miez. Pentru a preveni Browning miez ar trebui să clătiți imediat cu apă și se usucă în cuptor la 50-70'S.

Migdale amestecat cu zahar si albus de ou, granulate și au trecut de 2-3 ori prin rasnita cu grilaj de mică adâncime. Tssto laminate în flageli și se taie în bucăți.

Prăjiturile rezultate sunt uscate timp de 2 ore și la cuptor 12-15 minute, la o temperatură de 150-170'S.

aricii de migdale decojite migdale 240 zahar 230 albușuri de ou 80.

Migdale, pre-purificate și tăiate fin. Proteinele răcite și biciuit într-o spumă solidă. La capătul biciuire se toarnă mici porțiuni de zahăr, apoi migdale.

Aluatul este bine frământat și a pus porții mici pe o foaie de copt, unsa si presarata cu faina.

Produsele coapte la 180-200 pentru 20- 25 min. De la cookie-uri de copt scuti fierbinte.

Almond biscuiți figura

240 migdale decojite, zahăr 230 ouă 80, 50 făină, scorțișoară, nucșoară, cuișoare, coaja de lamaie dupa gust.

măturică ou cu zahăr granulat timp de 15 minute. Migdale purificat, fin tocat, amestecat cu făină, condimente și în legătură cu ouă bătute. Framantati aluatul, se ruleaza într-un strat și se taie din ea figurine.

Coacerea lubrifiat cu ulei, pudrate cu faina si se coace prajituri la 180 * C timp de 15 min.

Almond Cookies Ciocolata

500 migdale decojite, pudră de zahăr 450 100 ciocolată amară, scorțișoară 5, cireșe lichiorul 25, 80 albuș de ou.

Migdalele sunt curățate și frecat pe o răzătoare cu ciocolata cât mai fin posibil. Proteinele refrigerate biciuit într-o spumă solidă, după batere agitat cu zahăr pudră, cireșe depozitată și ciocolată adaugă cu atenție, migdale și scorțișoară.

Aluatul este amestecat bine, rola în rezervor și se taie încastrat cookie-urile figura.

Produsele coapte la 130-150'S.

Aluat migdale 6 (H), smântână sau fructe de umplere 200, produs de impregnare sirop 50, fructe confiate și 100, ruj sau matuire 40.

Gata făcute răspândit pastă de migdale pe o foaie de copt, unsă și presărată cu făină, în formă de cuțit două pătrate de mărimea tortului.

După coacere și răcire un tort inferior uns cu cremă sau fructe de umplere și puneți-l pe partea de sus a tort, siropul pre-înmuiere. Partea de sus a tort se toarnă rujul și până când a înghețat, a pus pe ornamentele ei de la fructe la fructe confiate. După solidificare părți ruj tort acoperit cu o umplutură de fructe și se presară un miez mandelic.