Activarea drojdiei comprimate - pâine rețete, echipamente pentru brutării și case
Depozitarea de drojdie de panificație comprimat este posibilă numai la temperaturi scăzute, încetinind în mod dramatic în jos toate procesele de activitate vitală. Starea mai profundă a animație suspendată, celulele de drojdie mai bine este stocat sunt, prin urmare, vin la producția de drojdie sunt refrigerate în „somn“ de stat, și nu sunt gata să înceapă imediat activitatea privind fermentarea făină și creșterea aluatului. De asemenea, ca drojdie întreprinderile mijlocii de nutrienți nu folosesc făină, și deșeuri de prelucrare a sfeclei de zahăr. Sistemul enzimatic de drojdie ar trebui să re-ton substratul de procesare neobișnuit pentru ei - făină de pâine. Este nevoie, de asemenea, de timp.
Pentru a pregăti o drojdie de muncă rodnică și a făcut procesul de pre-activare.
Utilizarea procesului de activare permite reducerea cu 25-30% a consumului de drojdie și viteza de 10-15% procesul de fermentare a aluatului.
Există mai multe metode mai mult sau mai puțin sofisticate de activare drojdie. De exemplu, metoda de drojdie comprimată de activare MTIPPa a fost efectuată timp de 1 oră un mediu special de făină albă preparată suplimentat cu malț de orz și făină de soia. In alte metode de activare a drojdiei prevede utilizarea mustului dospite săruri minerale complexe cu pulbere de mere, etc.
Luați în considerare modul cel mai simplu, ieftin și destul de eficient, ușor de aplicat într-o producție mică.
Un teren propice pentru activarea drojdiei prin această metodă se face din făină, apă și zahăr.
Reteta de preparare a drojdiei activate
Drojdie - 70-80% din formulările de produse coapte
drojdie comprimată a fost amestecat cu (temperatura apei de 30 ° C) cu apă, apoi se adaugă zahăr, se amestecă până când zahărul se dizolvă și face făină. Păstrați temperatura amestecului prin adăugarea masa rece scade! La temperaturi scăzute, procesul de activare este încetinit. Este mai bine să utilizați într-un magazin de făină încălzit. În cazul în care făina și zahărul aditiv scade temperatura amestecului, porțiunea prevăzută pentru formularea de apă (2-3 litri) a fost încărcat într-un formular încălzit (dar nu fierbinte!). Temperatura de activare a amestecului de drojdie ar trebui să fie 30-32 ° C Umiditate amestec de - 75-78%.
Activarea drojdie comprimată durează 30-90 minute.
Pe suprafața amestecului cu o drojdie activată corespunzător apare spumă abundentă, bule și miros caracteristic.
Amintiți-vă că drojdia este neactivat fi stocate! Termen de depozitare - 4 ore. Se prepară la fel de mult drojdie cât este necesar pentru a face aluat.
drojdie uscată înainte de activarea înmuiate în apă (30 ° C) timp de 30-50 de minute. Apoi se adaugă formula cantități de zahăr și făină. Activarea drojdie uscată durează 2-3 ore.
drojdie activat utilizat pentru a face aluat sau aluat drept.