Acasă din brutărie sau o fotografie eseu
firimituri „Corect“
Fanii unui stil de viață sănătos refuză adesea consumul de pâine, făină albă în special. Mai popular astăzi devine așa-numitul biohleb. El este copt din secară, grâu, întregi, decojite făină. În loc de drojdie pentru fabricarea sa foloseste maia naturală. Și, cel mai important, în biohlebe fără conservanți, agenți de dezintegrare, coloranți, produse rafinate și alți aditivi alimentari.
În anul trecut, reprezentanții Rosselkhoznadzor a spus că, din cauza amelioratorilor brutari poate crește calitatea pâinii din făină de calitate inferioară și, astfel, a salva pe producția produsului lor. Verificați gustul calitățile de pâine, care se coace astăzi în Chelyabinsk, am ajutat profesioniști Celiabinsk de laborator veterinar interregională. Ei au testat convenționale „cărămidă“ de pâine albă, coaptă pe una dintre cele mai mari brutării din Chelyabinsk; pâine hrișcă parfumat de la mini-brutării și pâine de casă populare, a făcut în conformitate cu o rețetă vechi țărănești.
- pentru a verifica pâinea aduce foarte rar - a spus Catherine medic veterinar. Cu toate acestea, există o dorință de a înțelege ceea ce este mai mult - beneficiu sau rău - l aduce corpul nostru arata frumos și parfumat cărămidă albă pâine de secară sau pâine. Putem verifica calitatea cerealelor la parametrii fizico-chimici - umiditate, aciditate și organoleptice - componente aspect, gust și aromă, pentru a evalua conformitatea cu cruste de pâine și firimituri.
Pentru laborator de cercetare franzele de pâine tăiate în jumătate, separat de crustele miez, tăiat în cuburi mici și trimis în balon.
- Pentru a obține umiditatea medie și aciditatea pâinii, ne umplem miez de pâine doar două flacoane - fiecare cu câte 25 de grame de pâine, - spune Catherine. - Apoi, felii de pâine umple cu apă distilată, complet agitat și lăsat timp de 10 minute la repaus.
Treptat, apa își pierde transparența. După 10 minute, Catherine adaugă la balon rămase apa din nou amestecată bine pâine terci și se filtrează printr-un filtru. Lichidul rezultat se adaugă 3 picături de fenolftaleină, și apoi - alcaline. După ce cantitatea de alcalii este suficientă, lichidul se va transforma o culoare roz delicat. Este un semn că lichidul este gata pentru cercetări suplimentare, ca urmare a care vom obține indicatori de aciditate și de umiditate conținutul de pâine.
- Cu cât conținutul de umiditate al cerealelor, inferior nutrient - veterinar explică. - Lipsa sau excesul de aciditate face ca gustul neplăcut de pâine. În plus, aciditate prea scăzută sau ridicată spune că nu a fost susținut regimul de temperatură în pâine.
Potrivit experților, cu ochiul liber se poate vedea că pâinea nu respectă standardele, în cazul în care crusta superioară din spatele miezului sau firimituri el însuși prea umed, lipicios. Această pâine este mai rău absorbită de corpul nostru. Este mai bine să nu mănânce.
Caracteristicile organoleptice ale pâinii investigate de mai mulți specialiști. Este un fel de somelier. Fiecare dintre ei încearcă să pâine, apreciind gustul și aroma, precum și evaluarea exponatelor a mai multor indicatori: aspect, calitatea aluatului colorat de suprafață crustă, calitate miez de pâine - fie că este propechen bine dacă bulgări, incluziuni străine, ceea ce este elasticitatea așa mai departe. Apoi, specialist umple un protocol separat pentru fiecare tip de pâine.
Total: Care pâine este mai bine?
Conform cercetărilor noastre trei pâini toate îndeplinesc standardele de aciditate și umiditate. Fiecare dintre ele a primit note bune pentru aspect, culoare și miros. Toată lumea - miez dreapta, moderat poros, fără goluri și sigilii, miros și gust. Din păcate, tehnicienii de laborator nu se poate spune dacă există în amelioratori de pâine. Este important ca pâinea este compatibil și poate fi mâncat.
După o astfel de aviz de experți este de a alege din aceste trei tipuri de pâine cel care a venit să ne gust. Suntem un fotojurnalist, nu spune un cuvânt, alege pâinea, născocit și coapte în fața ochilor noștri, călugărița Maria.
pâine monastic
Se coace pâine pe o reteta veche, ne-am dus la Odigitrievsky mănăstire. Orice om care a gustat vreodată pâine coaptă de Mary, ar dori să-l cumpere în fiecare zi. Dar, în timp ce maicile coace pâine pentru el însuși și pentru oaspeții mănăstirii, o brutărie mare în proiectul lor.
- Baza acestei pâine - starter naturale, care mă fac - spune Maria, frământarea aluatului. - Aluatul poate fi făcută din făină de secară și apă sau din întreaga ovăz și apă. Ovăz sunt umplute cu randamente de apă și de ovăz colonii de drojdie - plenochka partea de sus a imaginilor pe care le colectează, și să-l adăugați făina de secară. Puteți face un aluat de salcie-plante: plante de plante medicinale sunt inundate cu apă și de așteptare atunci când efervescența, se filtrează și se adaugă făina. Această drojdie rapidă, în timp ce aluat de secară în creștere mai mult de o lună. Puteți face un aluat din zer. Dar, în toate cazurile în care este preparat într-un loc cald (27-28 de grade).
Prin Maria a spus, există chiar și o legendă pe care nimeni nu stie cum sa nascut prima reteta pentru pâine aluat, ca și în cazul în care a existat dintotdeauna și nu va dispărea. În cazul în care pentru un motiv sau altul, a pierdut brusc familia țărănească, orice vecin împărtăși cu bucurie aluat lor.
Aluatul pentru pâinea mănăstirii este pe apă. Ouăle nu este deloc. De la produsele de lux sunt adăugate doar un pic de zahăr sau miere (din cauza acestui ferment continuă și plămadă creșterea aluatului) și ulei de floarea-soarelui nerafinat.
- este greșit să spunem că este azimă - continuă Maria. - Drojdia este, dar este de drojdie naturală, naturale. Prin urmare, în cazul în care ați cumpărat pachetul de pâine este scris că este azimă, iar ingredientele au plămadă - este o fraudă. Aceasta este, de asemenea, o pâine de drojdie. Deci, să ia noua noastră porțiune de aluat aluat, și o mică parte din ea, am pus-off pentru lotul următor, se adaugă puțină apă și făină, ea va sta până mâine dimineață, înainte de noua pâine.
Călugărița Maria maia toarnă apă, se adaugă miere și sare, se amestecă totul bine.
- Când aluatul nu se adaugă zahăr și miere, aroma și gustul pâinii va fi diferit, - a spus ea. - Și trebuie să spun că pâinea îmi amintește de copilăria mea, când pâinea era o adevărată - fără arome și amelioratori. Faina joaca un rol imens în gustul și beneficiile pâinii. În afară de făină de secară, am adăuga făina la tărâțele de in aluat, grâu și secară, făină de Amaranth - un produs uitat, dar în vremuri monasterium pâine coaptă cu făină amarant. Puteți adăuga, de asemenea, un pic de fulgi de ovăz. Ei dispersa în testul și să dea o aromă minunată și aromă.
Maria acoperă prosop lot și să dea stand de 15 minute și apoi - ultima etapă de pregătire a aluatului - se adaugă un pic de faina (ar trebui să fie sigur să se cerne să fie alimentat cu oxigen), și ulei de floarea-soarelui.
- Spre deosebire de aluat de drojdie, în cazul în care o mulțime de dioxid de carbon, acest aluat nu este necesar să se framanta mult - ea continuă. - Trebuie să apăsați ușor, ușor. Apoi vom împărți aluatul în porții egale. Din fiecare lot mai întâi face tort, apoi se abat din acestea și stivuite în formă de plicuri. I umeziți vârful chiflă rezultat cu apă și se presară semințe de in. Totul este pregătit. Puneți matrița cu aluatul în rasstaivatsya rece aparat de făcut pâine. Aceasta este principala întrebare - da aluatul o bună abordare, rasstoyatsya. După ce aluatul a crescut, în valoare de 1,5-2 ori, porniți pe aragaz. Coaptă această pâine și o oră și jumătate.
