7 arome neobișnuite pe care persoana se simte

De mii de ani, omenirea mănâncă alimente vegetale și animale. Dar pentru toate sofisticare noastră în bucătărie, știința nu a fost încă pe deplin ceea ce înțeleg gustul. Mergând înapoi în Grecia antică și China antică, simțul gustului istoric, a fost descris ca o combinație de mai multe puncte de vedere diferite. produse alimentare de Vest, de exemplu, pentru o perioadă lungă de timp, bazat pe patru gusturi de bază - dulce, sarat, acru si amar.

Cu toate acestea, oamenii de știință găsesc în mod regulat tot mai mulți receptori care sunt responsabili pentru noi senzații gustative. Mai jos sunt doar câteva, care pretind titlul de al șaselea gust corpului.

Calciul - un element cheie în corpul nostru, care este responsabil pentru contractia musculara, comunicarea intre celulele, si cresterea oaselor. Posibilitatea de a simți, probabil, poate fi un instrument important necesar pentru supraviețuire.

La șoareci, se pare a fi imposibil. Studii recente au arătat că limba de rozătoare conține două papilele gustative care se simt de calciu. Unul dintre acești receptori a fost găsit în limbajul uman, cu toate acestea, rolul său în capacitatea de a simți de calciu nu este încă stabilită.

Calciul are în mod clar un gust, cu toate acestea, marea majoritate a șoarecilor (si oameni) nu-l place. Oamenii îl descriu ca fiind ceva foarte amar și făinos, chiar și la concentrații scăzute. Oamenii de știință cred că acest gust de calciu, în scopul de a proteja persoana de la prea mult din utilizarea acestuia.

Sensibilitate excesiva la alimente bogate în calciu, cum ar fi spanacul, poate ajuta pentru a explica de ce mulți oameni în lipsa corpului acestui element. „Există o legătură foarte clară între aversiunea la legume și lipsa de cantitatea de calciu din organism“, - spune Tordoff. În ceea ce privește lapte și alte produse lactate care conțin calciu, mineral în ele este asociat cu grasime, asa ca nu simt gustul.

Ca rezultat, gustul este îmbunătățită. Ei spun, de asemenea, că gustul poate fi simtit prin consumul de produse nefermentate. De asemenea, niveluri mai ridicate de kokumi conținute în luptă și fierte încet alimente. Toate acestea, cu toate acestea, sună un pic vag.

Unele gurmanzi obține plăcere atunci când simt gustul de piper. Multe culturi asiatice cred că gustul corpului senzație. Punct de vedere istoric, cu toate acestea, gustul nu este clasificat ca fiind majore.

Și toate pentru că unii compuși sărate, cum ar fi piper, capsaicina, acționează în mod direct numai pe suprafața limbii, nu ajunge la ei înșiși receptorii. Un receptor de gust cheie piquant ardere numit TRPV1, care acționează ca un „termometru molecular“. De obicei, după „contactul“ cu acelasi gust, celulele nervoase trimite un semnal la căldură creierului sub influența substanțelor a căror temperatură este de 42 de grade Celsius (pragul durerii de căldură uman). Capsaicina „invadează“ în receptorilor TRPV1 și reduce temperatura la 35 de grade, care este mai rece decât temperatura corpului.

Astfel, receptorul trimite un semnal la creier, „Oh, fierbinte!“, Cu toate că produsul alimentar în sine nu este în mod necesar la aceeași fierbinte. Acești receptori sunt situate pe tot corpul, prin urmare, membranele mucoase ale nasului sau ochilor simt opărire ca spray cu piper.

Pe partea opusă este gustării suculent și gust răcoritor de mentă. Schema de receptori gust si creierul aici este aceeași ca și în senzația de arsură gust.

În ceea ce privește nervii în acest caz, și o răcire și gusturi fierbinți ale creierului percepe prin nervul trigemen, în loc să folosească cele trei nervi clasice care transmit senzații de gust la creier.

Cu toate acestea, există o dispută care senzațiile de temperatură ca în adevăratul sens, și într-un fel de „păcăli“ creierul, care se află în centrul de ardere și gustul de răcire, merită să fie în lista de gusturi de bază. Interesant, poporul german, în cele mai vechi timpuri a considerat senzația de căldură și frig în gură, cum ar fi gustul, și este în prezent controverse asupra statutului senzațiilor de temperatură sunt departe de a fi completă.

Un alt gust controversat - este percepția noastră a gustului de metal, cum ar fi de aur și argint. In unele culturi asiatice, așa-numitul aur și argint frunze acoperite cu multe feluri de mâncare, în timp ce europenii fantezie limitat la folie metalică pentru coacere sau pentru acoperirea bomboane.

Deși, de obicei, fără gust, astfel de feluri de mâncare, acoperite cu foi, se presupune că au o aroma deosebita. Studiile au arătat că aceste sentimente sunt cel mai probabil legate de conductivitatea electrică, care este, de fapt, devine o limbă. „Dacă tăiați metal de-a lungul bănuț și a pus-o într-o limbă pe care vă simțiți în mod clar gustul metalic, dar în același timp, ea va servi ca o baterie mică, cu picături de salivă te 550 de milivolți.“

Testele de laborator nu au reușit să identifice receptorii responsabili pentru gustul metalic, și este încă neclar dacă ascunde ceva în plus față de conductivitatea electrică a acestui sau nu. Întrebarea este încă deschisă.

Oamenii de știință sunt încă argumentând despre dacă limba noastră se poate simți cu adevărat gustul de grăsime, sau nu doar simte textura sa. Este clar că mulți dintre noi mananca alimente grase, variind de la friptură bine prăjită și terminând cu alimentele obișnuite prăjit. „Fat - este o sursa foarte mare de calorii, alimente grase ajuta creierul nostru pentru a supravietui“, - spune Linda Bartoshuk (Linda Bartoshuk), un psiholog fiziologic de la Universitatea din Florida.

Bartoshuk, care nu a fost implicat in studiu, a remarcat faptul că acizii grași tind să aibă un gust foarte amar.

dioxid de gust

Un alt candidat pentru titlul de al șaselea gust protrudes dioxid de carbon. Atunci când sa dizolvat în lichide, gazul dă bere, șampanie și alte băuturi spumoase Fizz lor. Acest lucru este senzație de furnicături familiară este gândit să apară ca rezultat al rupturii de bule. „Acesta este un fenomen complex, așa cum a fost întotdeauna presupus că transferul de CO2 din semnalele de creier a fost asociat cu stimul trigemen,“ - spune Tordoff.

Cercetătorii au reușit să demonstreze că sunt receptori responsabili pentru percepția gustului de dioxid de carbon. Ei au descoperit o enzima numita anhidrazei carbonice 4, care este activat atunci când sunt ingerate șoarecii CO2.

Dovezi suplimentare vine de droguri numit acetazolamida, care ia alpiniștii pentru a evita raul de altitudine. Acest medicament blochează activitatea anhidrazei carbonice 4. Cu toate acestea, la atingerea partea de sus a muntelui, alpiniștii, deschizând o sticlă de bere sau de șampanie, vorbesc despre gustul „plictisitor“, a băuturii.

Traducere: Balandina E. A.