5 sfaturi cu privire la modul de a alege brânza

Doar cumpără brânză parmezan ai deja alege cea mai bună calitate. Unicitatea sa constă în rețetă veche, cu rădăcini în Evul Mediu, cele mai stricte reguli de producție și caracteristicile naturale ale regiunii Italiei, care a dat lumii un produs unic.

Regele brânzeturilor produse exclusiv în provinciile Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (la vest de râul Reno) și Mantua (la sud de râul Po).

Orice altă brânză, nu este produsă în aceste regiuni nu pot purta numele mândru Parmigiano Reggiano.

Ce ar trebui să caute atunci când cumpără parmesan, pentru a fi siguri de autenticitatea?

1. parmesan, de exemplu, dacă este posibil, este mai bine să nu cumpere-ambalate în vid și în vrac. Varianta optimă atunci când cip este necesar dintr-o bucată de brânză cap direct în fața ta. Întregul cap se menține un anumit nivel de umiditate și aroma.

Observați modul în care brânza este păstrată într-un caz de sticlă. Parmesan dă repede aroma și de a absorbi alte mirosuri oamenilor, apropierea de cârnați sau de pește poate reduce gustul. Având în vedere costul ridicat al brânzei, se poate presupune că, până la vânzarea integrală pe rafturile noastre, un cap este suficient de lung.

2. Înainte de a cumpăra brânză în ambalate în vid, citiți inscripția de pe etichetă. Pentru a evita falsuri, nu ezita sa ia in considerare importanta marca pe întreaga brânză cap. Acest Reggiano Parmigiano este întotdeauna abrevierea confirmând originea sa.

Trei scrisori prețuite - D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta) - va garanta calitatea produsului. Marca engleză - DOP (denumire de origine protejată) - este folosit pentru piese pentru pre-ambalate. Aceasta este o protecție europeană marcă a denumirii de origine.

Peste suprafața semicirculară a capului este ecranul marcat cu cuvântul „Parmigiano-Reggiano“, marcat cu un număr de serie unic al capului, luna și anul de fabricație, precum și logo-ul oval „CONSORZIO Tutela“ producători Parmezan consorțiu cu o inscripție aplicată.

În cazul în care consorțiul emblema aplicat linii orizontale paralele, ceea ce înseamnă că experții au identificat un defect mici sau mijlocii, în brânză și \ sau structura copertei, care nu afectează caracteristicile organoleptice ale brânzei. EXTRA în logo-ul arată că după 18 luni de maturare a brânzei a fost de testare de calitate suplimentare la cerere producator. EXPORT - marcarea cea mai mare estimare de către experții Consortium.

Coerența și parmesan granulata sfărâmicios, deci nu este tăiat, și chips-uri. Pentru unele feluri de mâncare se taie petale subtiri cu un cutit special.

În structura brânzei mature cristale vizibile aminoacizi, transmite ei pietroase parmesan textura. brânză de „găuri“ tipice în parmezan acceptabil (permis cel puțin 2 mm în diametru).

4. Vă rugăm să evaluați gustul și mirosul. Producătorii sunt trei grade de brânză de maturare, notând fiecare etichetă respectivă. Cel mai tânăr brânză - 18-22 luni. La brânza de licitație în mod clar audibil aromă de lapte, cu indicii de ierburi și flori.

În parmesan cu vârsta mai mare de 22 de luni, mirosul un pic mai puternic, structura mai densă, unt topit dulceață lumina lasă un gust picant buchete de legume.

Cel mai matur brânză - mai mult de 30 de luni - are o aromă ușoară și claritate în varietatea mai generoase de aroma cu indicii de condimente și fructe. Brânză granulată uscată gadila cerul gurii, dezvăluind picant și în același timp aroma delicată.

5. Ar trebui sa cumpar acolo parmezan ras deja? În cazul în care industria de ambalare, pentru comoditate și economie de timp este destul de acceptabil, deși brânza aromă completă câteva pierde.

Și, în sfârșit, un mic truc de amante italiene

Nu aruncați restul crustei parmezan. Adăugați-l în supă de legume sau de pui cu cinci minute înainte de gătire este completă. fel de mâncare tradițională sunete cu noi arome.