4 modalități de a sărarea în prepararea brânzeturilor de casă
Sol - este un ingredient fără de care, practic, nu se poate face în prepararea brânzeturilor de casă. Tipul de sărare și cantitatea de sare va depinde de ce fel de brânză și un gust vei primi. În afară nu uitați că sarea este un conservant, deci influențează proliferarea microorganismelor. Prin urmare, pentru anumite tipuri de brânzeturi peresolka pot avea un impact negativ.
Branza de vaci poate fi sărat în mai multe moduri
- sare uscată sau umedă (guschey)
- În saramură Lowered
- Sărarea brânza în cereale
- combinate
Vreau să opresc un pic cu privire la calitatea de sare. Unii ar putea crede că putem lua primul disponibil în sarea magazinului și sarea acestuia. Dar vă asigur că, chiar și sarea poate fi diferită în gust. Prin urmare, sarea trebuie să fie:
- pur
- Nu conțin amărăciune.
- În metoda uscată, sărare săruri dimensiuni de circa 1 mm se dorește, dizolvarea sării trebuie să fie treptată. În alte cazuri, este de dorit să se folosească de sare fină
Metoda sărare uscată pentru prepararea brânzeturilor de casă
Trebuie să ne amintim că sarea în brânza devine întotdeauna sub formă de saramură. Deoarece pentru sărare cristale de sare de proces uscat se dizolvă mai întâi și are ca soluție pătrunde în masa de brânză. Sarea absoarbe apa din brânză și, prin urmare, se usuca.
De asemenea, sarea suprima suflare în bacterii brânză și reduce astfel numărul și mărimea găurilor. Acest lucru poate fi observat în stratul subcortical unde impactul sare se manifestă cel mai mult. Chiar și în celebrul, cu ochii Maasdam brânză. în stratul subcortical, fie nu are gauri, sau ele sunt foarte mici.
Pentru sare brânză de vaci metoda uscată trebuie să freca partea superioară a brânzei sarea uscată. Acest lucru se repetă în fiecare zi, în același timp freca alternativ superioară și partea inferioară a brânzei și a pus sare lateral în partea de sus. Durata sărare brânzei depinde de tipul de marimea temperaturii sale.
Când sărare guschey este aplicat pe partea superioară și părțile laterale ale brânzei. Această operație se repetă, de asemenea, transformarea brânzei de fiecare dată pe cealaltă parte, până când prosolitsya.
Sărare brânză de vaci folosind saramură
Primul pas este de a pregăti saramura, diferite brânzeturi necesită diferite saramuri. Dar, în principiu, se poate utiliza o soluție de sare de 25%, această metodă este de obicei folosită pentru sărarea producția de brânză suluguni la domiciliu și dincolo. Astfel, pentru a prepara 10 litri de soluție trebuie să fie de 2,5 kg de sare și 7,5 litri de apă. Mai bine să ia apă caldă, sub formă de sare se dizolvă mai repede în ea. După aceea, saramura se filtrează și se răcește la temperatura dorită.
Dacă este saramură prea slab, aceasta va provoca umflarea severă a brânzei. O suprafață de brânză este alunecos. Branza de vaci înmoaie și începe să se înmoaie.
Deoarece brânza în saramură cât posibil, să încerce să se scufunde complet în saramură, cu atât mai puternic saramura, mai mult se ridică. Poti presara sare sau pune-l pe partea de sus a plăcii de lemn. De asemenea, materialul este plasat pe partea de sus și capetele muiată în saramură.
De asemenea, vizionarea concentrare saramură, pune sare la fundul recipientului. Verificați concentrația folosind un Baume hidrometru sau cartofi.
Sărarea brânză de vaci din porumb
Sărarea brânză de vaci din porumb este după cum urmează. Sare într-o cantitate de 35-50 grame la 10 litri de lapte este dizolvat în ser sau în apă pură. După aceea, saramura se filtrează și se toarnă în recipient înainte de a doua preîncălzire. Această metodă este cea mai comună dintre factorii de decizie de brânză pentru fabricarea brânzei de vaci
Cu această metodă de selecție este boabe de ser mai repede și mai repede se pierde tack. Sărarea în cereale reduce flatulenta, așa că, dacă se poate obține chinuit așa-numitul brânză orb. Dacă saramura să facă pe apă, apoi se dovedește că există o diluție a serului care determină o scădere a cantității de zahăr din lapte și brânză reducând astfel fragilitate. Pe apa, saramura face, în cazurile în care brânza devine casant.
Metoda combinată de sărare în prepararea brânzeturilor de casă
Sărare brânzei din urmă metodă este o metodă combinată. Aplică succesiv mai multe moduri: în primul rând, brânza este sărată cu sare uscată sau guschey (2-3 zile) și apoi sărarea în saramură. Când sărarea brânza în cereale în final, se adaugă sare la orice altă metodă.