3 Reteta kebab din Hakim Ganiev marinată foarte simplu

Mirosul de gratar - un semn integrantă vreme caldă chiar și în oraș, ce să vorbim de cei care petrec timp în natură. de multe ori Credem că secretul shish kebab delicioase - unele marinata dreapta, iar noi încercăm o varietate de moduri de a se marineze carnea. Dar, un expert în bucătăria uzbecă Hakim Ganiev convins că lucrul cel mai important în gratar - doar carne, calitatea acesteia și metoda de tăiere. Chiar și în rețeta lui fiecare acolo kurdjuchnyj grăsime - astfel încât carnea devine suculenta. Sosul este întotdeauna - foarte simplu. Încercați pentru a găti gratar pe rețete de master, și veți vedea pentru tine.

Kebab "Trei degete" (Uch Panju Kabob)

Se referea la atât de ciudat acest grătar, deoarece el a fost înșirate în același timp pe trei frigarui, amintind de cele trei degete evantai răspândit. Dar rădăcinile istoriei gratar tras din antichitate. Odată ce păzitorii fân utilizare viitoare în păduri și câmpuri, și au mâncat pășunate, care este carne. Deci, pentru a nu transporta țepușele în domeniu, au înșirate carnea pe furca si frigaruile astfel prăjiți. A fost nu numai convenabil, dar, de asemenea, frumos și delicioase. Asta pentru că a dat ranchers bucătari o altă rețetă pentru carne de gătit.

Dacă sunteți de gătit miel, atunci aceasta reteta este luat parte coaste, în cazul în care carnea de vită este lame se potrivesc carne, cap de piept, muschiulet.

Ai nevoie de 5-6 portii:

• Miel sau de vită - 1-1,2 kg
• coada de oaie Fat - 300-400 g
• Ceapă - 250-300 g
• Cumin - 5 g
• Coriandrul - 5 g
• apă carbonatată - 100 ml
• Sare - 25 g
• Piper negru - 3 g

1. Cu toată carnea se taie filmul și venele, tăiate secțiune bare 2 x 2 cm peste bobul pe lungimea piesei.
2. Puțin resping carnea, a pus într-un pahar sau vas de ceramică (dacă nu, vase neoxidante adecvate).
3. Condimente si sare se triturează într-un mojar, ceapa taiata rondele și jumătate, se adaugă condimente pentru ea și se amestecă.
4. Se combină amestecul de condimente și carne și ceapă la aceeași reumplerea carbonatate (preferabil mineral) apă. Totul se amestecă bine și se lasă la marinat timp de 45-60 minute.
5. Kurdjuchnyj grăsime taie în cuburi de dimensiune 2 x 1 cm, adică grosimea de jumătate din carne, pe întreaga lungime.
6. Punerea pe bord, „trapez“ carne cu grăsime, alternativ după cum urmează :. Prima bucată de carne la o lungime minimă de 6-7 cm, iar ultimele două ori mai mult, care este de 12-15 cm, este cel mai bine pentru a obține 5 bucăți de carne și bucăți de grăsime de 4 . frigare Origine filetate în mijlocul unui trapez și două Frigarui laterale înșirate oblic, urmând forma unui trapez. Atarnand pe laturile de carne tăiate pentru a obține un aspect mai estetic.
7. frigarui Fry la o temperatură medie de cărbune, de multe ori de cotitură.

Un astfel de grătar spectaculos obligatoriu ca la frigarui, stropite ușor oțet de vin său. Ca un fel de mâncare, puteți folosi orice salata de legume și ierburi proaspete.

Băț de carne de vită (PushtiI magiz Kabob)

Mușchi - acest lucru este cel mai bun pentru carne de calitate în carcasă de carne de vită. Este de licitație, moale, fierte foarte repede, și este aproape imposibil să se strice. Dacă doriți un bun kebab de carne de vită, nu fi leneș pentru a merge la piață și alege o parte a carcasei de carne de vită.

Ai nevoie de 5-6 portii:

• Vita - 1,2 kg
• Kurdjuchnyj grăsime - 150 g
• Ceapă - 300 g
• Cumin - 5 g
• Coriandru - 10g
• Sare - 15-20 g
• Piper negru - 5 g

În cazul în care carnea a apărut uscat, marinată pentru a adăuga 100 ml de apă și se amestecă ușor, având grijă să nu cutelor carne. 1-2 ore apa este complet absorbit în carne cu o marinată care da suculență în timpul prăjirii.
Înainte de filetare pe frigarui de carne și clară a arcului, sau arcul arde și să dea carne amar.

1. Tăietura de carne în bucăți de 4 × 4 cm grăsime kurdjuchnyj - 0,5 x 4 cm.
2. semicercuri marinată ceapă tăiată în grosime de sare. Condimente 0,5 cm și se triturează într-un mojar și se amestecă cu arcul, arcul bine Mnemonic la el a identificat suc necesar pentru marinata.
3. cu aromă de carne fiartă somptuos marinata, se amestecă bine.
4. capac de acoperire sau de țesut, pus într-un loc rece sau la frigider timp de 1-2 ore.
5. preparate din carne înșirate pe 4-5 bucăți pe un băț, alternând cu grăsime de oaie. Friptură de peste cărbuni, de cotitură în mod frecvent.

Acest gratar este necesar pentru a furniza numai cald, eliminarea frigaruile. antena Adecvate parte a tuturor legume - cartofi prăjiți sau fierte, tocană de legume, verde și salata de legume, salate de fructe.

Băț în Tașkent (Brocades kabob)

Popularitatea kebab în Uzbekistan este de necontestat, prin urmare, fiecare regiune, fiecare district și orașul se poate lauda cu reteta sale unice pentru acest fel de mâncare, și Tașkent - nu este o excepție. Brocart Kabob - shish kebab forfetare în Tașkent - un fel de mâncare preferat de cei care consumă carne locale. Acesta este diferit de marinată său suficient de ascuțit și, în plus, unele ingrediente specifice.

Ai nevoie de 4-5 portii:

• Vita - 1 kg
• coada de oaie Fat - 250-300 g
• Ceapă - 200 g
• Cumin - 10 g
• Coriandru - 15g
• Oțet de struguri - 20 ml
• făină de porumb - 40-50 g
• Sare - 20 g
• ardei iute - 5 g

1. Carnea se taie în bucăți mici de 20-25 g
2. Coriandru, chimen, piper negru măcinat într-un mojar cu sare.
3. Ceapa se taie în cuburi și-l bine piure, se amestecă cu condimente.
4. Se adauga sosul de ceapa uscată în carne, se amestecă bine, se presara cu oțet și se lasă la marinat timp de 2-3 ore într-un loc răcoros.
5. Kurdjuchnyj cotlet de grăsime precum și carne, doar de 2 ori mai subțire.
6. carne marinata filetat pe frigarui, alternând cu bucăți de grăsime, sezon cu putin piper, se presara cu faina.
7. Fry peste foc moderat, intorcand de multe ori, pana cand se inmoaie, 6-8 minute.

Cornmeal constituie un gratar delicios crocante și îi conferă un gust deosebit. În lipsa unei astfel, o puteți înlocui cu grâu, dar efectul va fi ușor greșit.

Sa dovedit kebab mare.

Aș încerca frigarui de miel. Sincer spun că am uitat deja ce frigarui de carne de vită, miel. Totul este așa cum a fost folosit pentru carne de porc și de pui.

Pe „uzbec reală (sau unii) pilaful“ nu se aplică. Eu dau acasă o versiune :) Figura Dunk română. Cum se marineze frigarui de miel. în greacă și indiană. Picior de miel. Am nevoie de o rețetă.

Pe „uzbec reală (sau unii) pilaful“ nu se aplică. Eu dau acasă varianta în limba română :)
Figura dunk.
Ceapă (de asemenea, un kilogram) se taie în inele și jumătate. Morcov (ceva mai puțin), este de dorit să se frece benzi lungi.
Într-o tigaie cu fund gros (în această variantă de realizare mea - o oala sub presiune) de căldură (până ceata) cana ulei vegetal. Pentru a arunca un kilogram de miel. Interferă cu și așteptați până când totul devine clar din nou (la început în cazul în care apa din carne și toate nepătruns) - lungi, 5-10 minute. Focul este încă puternic.
Arunca ceapa si morcovi acolo. Se crede că nu interfera, dar am agitat. Focul nu a fost încă diminuat. Morcovi si ceapa, de asemenea, să devină ușor transparentă, astfel încât - prăjește-le pana se rumeneste nu este necesar. Acesta va fi de 10-15 minute.
Acum totul e sare, se adaugă condimente (piper, dracilă, șofran, usturoi, cuișoare întregi, poate altceva - pe ventilator), se trimite, de asemenea, îmbibate în prealabil de orez fără agitare (fig rămâne de mai sus), neted, se toarnă apă clocotită pe un cuplu de centimetri deasupra orezului. Se acoperă capacul (nu răsuciți când acoperă sokrovarka, ci pur și simplu). Reducerea de căldură. Gatiti timp de o jumătate de oră - poate fi și mai mult. Puteți apoi de pe foc, dar lasă stand.