2 Numirea banchete

Ordinul pentru celebrarea are directorul de îngrijire, manager sau maitre d“. Atunci când comanda, clientul a fost de acord asupra celebrarea data de serviciu, numărul de participanți, tip de serviciu, motivul pentru dispozitivul de banchet, locație, ora de începere și încheiere a serviciului, meniuri cu titlu de exemplu și pre-încărcat.

La primirea unei comenzi de la organizatorul tehnicile discutate aranjament de mese, spațiu de cazare, designul sălii. De asemenea, clarifică dacă un aperitiv este servit oaspeților, dacă flori pentru nevoile de decor de masă, muzică în timpul banchetului, ringul de dans. Un angajat care preia comenzile, introduce clientul la regulile de întreprindere, ordinea de serviciu, precum și procedura de compensare a pierderilor posibile din vina clientului și oaspeții.

După ce a acceptat în meniul de client contribuie cu 50% din comanda, grefierul emite un mandat de plată în numerar și o chitanță pentru ea, care este dat clientului. Comanda este înregistrată într-o carte speciala de inregistrare a comenzilor.

În viitor, nu mai târziu de două zile înainte de celebrarea, maitre d „a clientului și ordinii-by.

Contul Comanda se emite în cinci exemplare, aprobate de șeful întreprinderii și se transmite la casierie.

Chelnerul în întreaga banchetul angajat direct de serviciu al membrilor săi. de muncă calificată, aspect elegant, prietenos, grijuliu și atent la oaspeții sunt condiții prealabile culturii serviciilor și să contribuie la crearea de bună dispoziție a participanților la banchet. Din chelnerii nevoie de disciplina, disciplina, îndeplinirea necondiționată a tuturor instrucțiunilor și „instrucțiunile maître d. de lucru chelneri trebuie să fie rapid, dar calm și încrezător, fără agitația. Rețineți că nici unul dintre cererea oaspeților nu ar trebui să fie ignorate. Chelnerul ar trebui să știe care dintre camarazii săi care lucrează în sectorul anterior și ulterior pentru o intrare în timp util și ordonat în sala și din ea el trebuie să memoreze secvența de aprovizionare de gustări, mese, băuturi, schema de organizare a serviciului pentru activitatea individuală și să lucreze în tandem cu celălalt chelnerul .

calitatea serviciilor depinde în mare măsură distribuirea corectă a responsabilităților între chelneri și munca în echipă coordonată.

Particularitatea organizarea banchetului este aperitive reci, vin - produse vodcă, apă și fructe pe un chelneri masă de banchet pus înainte de sosirea oaspeților.

După ce a luat aperitive reci a făcut o pauză de 20 - 30 de minute, timp în care oaspeții au putut să felicit reciproc și să dea cadouri și dans, și chelneri pentru a elimina vasele părăsite, farfurii, echipamente și sticle goale și să le înlocuiască cu ustensile curate și aparate pentru preparate calde .

Primirea pe feluri de mâncare de mână, chelneri sunt trimise cu ei la intrarea în sala de banchet, care reunește ordinea numerelor atribuite sectoarelor din tabel pe care le deservesc. La un semn din cap chelneri chelner intră în sala, du-te la sectorul lor și se confruntă cu tabelul de la 2-3 pași în urmă de oaspeți, de la care trebuie să înceapă serviciul. Mâncăruri țineți brațul stâng la nivelul cotului. La un semn chelnerul mai în vârstă (care deservesc oaspeții de onoare în centrul mesei), încep să servesc feluri de mâncare, respectând ordinea de serviciu. În timpul toasturile de serviciu se oprește. Toate gustări, mese servite oaspeților pe partea stângă. Vodka și apă este turnat pe partea dreaptă, cu mâna dreaptă. feluri de mâncare de servire pot fi făcute cu mâna dreaptă, în cazul în care vasul a fost pre-descompus sau turnat într-un castron pentru uz personal. În acest caz, este necesar să avertizeze oaspetele: să livreze. Pe fiecare fel de mâncare trebuie să fie instrumente pentru layout. După ce a servit feluri de mâncare care sunt consumate pe mâini, fără a utiliza dispozitive (sparanghel sau tutun de pui) sunt servite cu o ceașcă mică de apă și o felie de lamaie pentru a se clăti degetele și bețivan. Inainte de servire desert fiecare chelner a curățat masa inutile ustensile, instrumente, snack-uri, pâine, condimente. Pe masă este lăsat un vas cu pahare de fructe, apă și vin.

După ce oaspeții vor mânca, chelneri șters masă și a servit mese pentru cafea și ceai. La sfârșitul chelneri banchet împreună pentru a goli masa de feluri de mâncare sunt aranjate mese și cameră curată.

O condiție necesară pentru buna organizare a banchetului - ospătari silentioase, fără alte formalități, fără o probleme de profil înalt.

Chelnerul ar trebui să avanseze să mă înțeleagă schema de serviciu și cu prioritate furnizarea de gustări, vin, produse alimentare și asigurați-vă că pentru a se conforma cu procedura adoptată.

La slujba de seară de gală de chelneri purtând mănuși albe, asigurându-vă că acestea sunt înlocuite în timp.

4.2 Numirea banchete

Procedura de primire a ordinelor de serviciu banchet.

Restaurantele sunt foarte larg utilizate posibilitatea de grup de ingrijire despre evenimente speciale, prin organizarea banchete.

In functie de cauza, determina compoziția de oaspeți, banchete poate fi formală - recepții, informale - întâlniri prietenos și sărbători de familie (nunți, aniversări, etc.)

În funcție de banchete formular de serviciu sunt împărțite în:

Conferință cu servicii complete de chelneri;

Conferință la masă cu serviciul parțial de chelneri;

serviciu amestecat conferință;

La primirea comenzii pentru a vedea oferta organizator de camere pentru banchete, data convenită pentru banchet cu el, începutul și sfârșitul numărul estimat de participanți, planul de aranjament de mese, locuri oaspeții de onoare, proiectarea aproximativă a sălii, meniul este negociat prețul precomandă. De asemenea, specifică dacă este nevoie de muzica in timpul banchet, programul de spectacol.

În același timp, administratorul. Ia comenzi, introduce clientul la regulile de întreprindere. Ordinul de serviciu și compensații pentru posibila loss.

După acord preliminar clientul face o plată în avans la casierie, comanda este înregistrat într-un registru special de comenzi de servicii de carte.

La banchete pot lupta ustensile, pagube materiale cauzate de vizitatori. În acest caz, clientul va rambursa pierderile de pe actuala listă de prețuri.

Conferință cu servicii complete de chelneri. Banchete la masă cu un chelneri full-service sunt formale și se numesc metode. În cazul în care o recepție diplomatică, cazarea oaspeților la masă, ordinea de serviciu în conformitate cu protocolul.

În funcție de timpul banchetului poate fi micul dejun, prânz, cină.

O caracteristică a organizării serviciului este de a furniza toate produsele alimentare, băuturi chelneri.

Meniul de recepție include o cantitate mică de gustări reci porțiuni pline, gustare la cald, o supă (necesar pentru cină), a doua feluri de mâncare calde, deserturi, cafea. băuturi din fructe și sucuri.