zahăr brun
Buna cofetar profesionist întotdeauna toate cântărite pe cântare electronice și preferă zahărul alb rafinat. Cei care pregătesc dulciuri nu pe datorie, ci numai la cererea expresă a sufletului, măsoară produsele handfuls, linguri si pahare. În ceea ce privește zahărul, adora toate formele sale, dar mai ales - de trestie de zahăr brun.
În principiu, cu privire la utilizarea corectă a zahărului brun, puteți construi o carieră. Pentru că are un avantaj important față de zahăr alb - un gust complex, atractiv și completă a melasă (un sirop maro închis, obținut prin fierbere din trestie de zahăr, melasă dă culoarea de zahăr brun). Și exact același buchet de a deveni ceea ce gatiti cu ea, deși crema de caramel, chiar dacă sosul. Bine, de asemenea, faptul că, atunci când se utilizează zahăr brun pentru a face inutilă orice condimente și mirodenii în continuare; scorțișoară, cuișoare, cardamom si chiar palid în comparație cu puterea de melasă. Cu toate acestea, la început, în ordine, cu cele mai simple.
Cel mai simplu
Ia-o tigaie sote mică. Presarati pe fundul ei 3-4 linguri de zahăr brun. Apoi, ia o bucată de unt cântărind 15-25 grame, le taie în cuburi mici si presarati-le pe partea de sus a zahărului. Se agită ușor tigaie sote la zahăr și unt amestecat. Pune-o cratiță la foc mediu. Gatiti, amestecand ocazional, până când untul și zahărul pentru a forma o singură masă. Pentru acest lucru va dura aproximativ 5 minute.
Ce ai deja comestibile. cristale de zahăr nu au topit complet, dar unele dintre ele au fost deja caramelizate - și-a dat o aromă îmbătătoare de unt. Dacă sunteți un pic toarna acest amestec de fulgi de ovăz fierte pe apă, este transformat într-un fel de mancare care nu este rușine să aibă micul dejun și regele.
Cu toate acestea, puteți continua. Se adaugă într-o cratiță jumătate de cană de smântână, și opțional grăsime. Se reduce focul la cel mai mic. Cook, amestecand ocazional, până când zahărul se dizolvă complet în masă. Eliminați o cratiță de la căldură și se adaugă o linguriță de unt și se amestecă rapid. Ai un simplu, dar nici un desert sos cremos mai delicios, care este perfect pentru orice tort, dar mai presus de toate - de la Apple. O problemă: necesitatea de a utiliza acest sos imediat după preparare, în caz contrar se va solidifica.
Există un alt scenariu. Nu atingeți crema! Ia portocaliu sau lamaie, sau var, sau un pic, și că, și o alta, iar al treilea, stoarce din ea (din ele) și se toarnă sucul într-o cratiță. Dă-o fierbere, se îndepărtează imediat de căldură și se amestecă. Ați transformat sos de citrice parfumat, care pot fi depuse cel puțin în aceeași plăcintă, chiar dacă se răcește, la inghetata. Da, se răcește poate fi orice număr - conținute în suc de citrice, glucoza previne rigidizarea caramel.
Un pic mai complicat
Acum, că ați încetat să mai fie nervos, puteți trece mai departe. Ia-o cratiță, dar de data aceasta dimensiunea medie. pereche curată de banane supracopți coapte, dar nu. Taie-le ușor oblic, felii subtiri. Se toarnă într-o cratiță 5 linguri de zahar brun, se adaugă bucata felii de unt. Pune-o cratiță la foc mediu. Odată ce untul este topit, se reduce căldura la cel mai mic. Se gateste și se amestecă până când se dizolvă complet în zahăr ulei.
Adăugați la tigaie felii banane, crește căldura la cel mai mare. Ia-o (de exemplu, lemn) lamă rezistentă la căldură. Dacă aveți suficientă experiență, a pus mâinile pe cuptor mănuși cu un deget. Ușor, dar viguros se amesteca bananele cu caramel pentru un minut. Apoi îndepărtați o oală de căldură și se pune imediat pe plăcile de banane (în acest caz - pe două plăci), deasupra unui lingură mare, se adaugă o bună înghețată - și se servesc imediat.
Aproximativ același lucru se poate face cu alte fructe si boabe. Avantajul bananelor pentru acest fel de mâncare constă în faptul că ei nu trebuie să se spele și ușor de curățat. În plus, bananele sub încălzire și agitare da sosului o cantitate mică de amidon, care conferă o consistență vas caracteristic. Deci, dacă vă decideți să gătesc în caramel nu este banane, dar altceva, asigurați-vă că pentru a face următoarele.
În primul rând, este necesar să se spele bine fructele. În al doilea rând, cu atenție și uscat. picătură nereperata de apă lovind un caramel fierbinte, asigurați-vă că pentru a produce o micro-explozie. Dacă intenționați să gătești legumele curățate (de exemplu, cu prune, caise și piersici, singurul mod în care poți), uscați-le din nou, și apoi ușor rostogolesc în amidon. Când vine vorba de fructe de padure, sau nu le spală deloc (dacă sunteți încrezător în puritatea lor), sau se spală, pune pe un pliat în mai multe straturi de prosop de hârtie și se lasă să se usuce. Și apoi începe să gătească caramel.
chiar mai dificil
Caramel cu fructe - este bun. Dar, zahăr brun complet dezvăluie caracterul tropical în creme brulee. Dacă nu ați avut niciodată fierte, nu vă faceți griji. Creme brulee necesită un meticulos, dar plătește generozitate. Spune-o dată: că, așa cum este descris mai jos de gătit cremă de zahăr ars - acest lucru nu este un clasic. Deci, este gătit pe insula Guadelupa, precum și în alte peste mări Franța.
Deci, ia 8 ouă. Se separă gălbenușurile de proteine (proteine pentru Brule crema nu este nevoie; găti ei, de exemplu, o omletă cu verdeață). Plasați gălbenușurile de ou într-un castron mare, se presara la aceeași jumătate de ceașcă de zahăr brun și se amestecă ușor amestecati. Atunci 2 cani de crema (mai grasă cu atat mai bine), se toarnă-le într-o tigaie și se încălzească ușor - pentru că dacă se toarnă într-un amestec de gălbenușuri de ou și zahăr, lapte rece, apoi zaharul se va dizolva foarte mult timp. Cu toate acestea, ține cont de faptul că crema nu ar trebui să fie fierbinte, ci doar foarte cald.
Acum, se toarnă crema incalzita intr-un bol cu gălbenușurile și se agită amestecul până când zahărul se dizolvă (acest lucru se poate face cu ușurință cu un mixer la viteză mică). Apoi se toarnă crema rezultată din formochkam refractare; cum ar fi mucegaiul cești de cafea se potrivesc perfect. Se introduce matrița în tigaie cu o margine ridicată sau un vas mare de copt. Apoi se toarnă în tigaie sau apă atât de mult încât se ajunge la o înălțime de 2/3 din matrițe cremă. Așezați mucegai sau coacere în cuptor, încălzit în prealabil la 160-170 de grade.
Gatiti timp de 25-30 de minute, până când crema până când suprafața este cutii de aur. Îndepărtați cu grijă foaia de copt din cuptor, și apoi îndepărtați chiar și cu mai multă atenție mucegaiuri și de a le transfera pe o tavă să se răcească. După 2 ore când crema caramel răcește și dobândi consistență adecvată, ea poate servi. Și tu poți face altceva cu ea.
Se toarnă într-un pahar de 5-6 linguri de rom sau coniac, se adaugă 3 linguri de zahăr brun și se amestecă rapid. Apoi lingura lingura un pic din amestec și se toarnă în matriță deasupra creme brulee. Și apoi aprinde. Nimic nu într-adevăr în neregulă cu asta, crede-mă - o jumătate de minut flacăra se stinge, iar suprafața este acoperită cu cele mai bune crusta crema de caramel.
În principiu, am descris toate tehnicile de bază pentru utilizarea de zahăr brun în afaceri de cofetărie care nu necesită pregătire. Dar nimeni nu va dura cel puțin o listă cu toate variațiile posibile ale acestora. De exemplu, oricare dintre cele menționate mai sus pot fi congelate sosuri - atât prin ele însele și într-un amestec cu bucăți de fructe, fulgi de ciocolata sau bucăți de cookie. Bomboanele din zahar brun, puteți prăji nuci.
creme brulee poate fi alimentat cu o cremă foarte rece și foarte proaspete - lasa nici în Franța, nici pe insula Guadelupa, deoarece nimeni nu. Printre altele, afectează nuanțele gustului și pot, prin utilizarea diferitelor tipuri de zahăr brun. Ele sunt, de fapt, cât mai multe de patru, iar acestea sunt destul de diferite una de alta. Cu toate acestea, acest lucru necesită o poveste separată.