Zahăr - beneficiu sau rău“, platforma autorului

4. De ce este zahărul se dizolvă în apă ... .................................. 7

5. Are zahăr pentru sănătatea umană Nociv ................ .......... .... 7

Lucrări practice ... ...................................................... ..11

Listă de literatură de ocazie ... .. ............................ 13

Zahăr - pulbere cristalină albă, produs din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Zahărul include de zaharoză și apă, complet solubil în apă, nu are nici un gust străin, are un gust dulce, uscat la atingere.

Am luat tema de zahăr, pentru că îmi place de el foarte mult. În fiecare dimineață, înainte de a merge la școală eu beau ceai, uneori cu dulciuri. Că a fost delicios și cu siguranță voi pune ceai dulce de zahăr. M-am întrebat de ce zahărul se dizolvă în ceai, și ceea ce el devine. Și dacă sunt sau nu pentru a adăuga bomboane de zahăr? La urma urmei, îmi place atât de mult de ciocolată și dulciuri. Poate crezi: „Și cine nu-i place,“ Dar de fiecare dată când am mânca bomboane, mama mea a spus: „Nu mânca o mulțime de dulce, în caz contrar dintii va durea“ Este de zahăr este foarte dăunătoare pentru sănătate. Și dacă mama are dreptate, într-adevăr. Am început să mă întreb: este zaharuri dăunătoare sau benefice? Chiar am vrut să aflu în cazul în care a apărut primul zahăr, din care se face, ce fel de zahăr este. Este adevărat tot același, indiferent dacă sunt sau nu, care strica dintii de ea. Și de ce nu poți mânca mult. După ce zahărul este prezent în aproape toate alimentele.

Scopul muncii mele este:

- Studiul efectelor pozitive și negative ale zahărului asupra organismului uman;

- se familiarizeze cu procesul de sfeclă de zahăr în zahăr;

- desfășura activități de cercetare;

- să învețe cum să facă bomboane cu adaos de suc de lamaie.

Obiectul cercetării: zahăr.

Ipoteză: în cazul în care zahărul este consumat cu moderatie, nu este dăunătoare, dar chiar util.

1. Ce este „zahăr“.

Zahăr (zaharoză) -, substanță cristalină albă dulce secretat în principal, din sucul de trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Pură din zahăr alb, și cristalele incolore.

Am citit o mulțime de informații despre acest produs, și am învățat o mulțime de lucruri interesante. Zahăr - alimente bogate în calorii; valoarea energetică - 400 kcal pe 100 g Este ușor de digerat și ușor de absorbit de către organism. Zahăr - un ingredient important în diferite feluri de mâncare, băuturi, produse de panificatie si patiserie. Se adaugă la ceai, cafea și cacao; aceasta este componenta principala de bomboane, acoperiri, creme și înghețată. Zahărul utilizat în conservarea cărnii, solar și în industria tutunului. Acesta servește drept conservant în gemuri, jeleuri și alte produse din fructe.

Zahăr și important pentru industria chimică. Ea produce mii de instrumente derivate care sunt utilizate în diverse domenii, inclusiv producția de materiale plastice, produse farmaceutice, băuturi acidulate și alimente congelate.

În natură, există mai multe sute de diferite tipuri de zaharuri. Fiecare plantă verde produce anumite substanțe care aparțin acestui grup.

Zahărul a apărut în țara noastră în urmă cu 150 de ani, și a fost disponibil numai pentru segmentele bogate ale populației, așa cum a fost foarte scump și vândute în farmacii pe gram. Prima fabrica de zahăr românească a intrat sub decretul lui Petru I încă din 1718 în București. Purtat trestia de zahar din România și Europa din regiunile tropicale ale Americii, și insulele Caraibe.

Mergând la unul dintre site-urile de pe internet am fost surprins de faptul că pentru o lungă perioadă de timp, zahăr din trestie a fost un element de lux, care a fost disponibil doar pentru elita. În majoritatea țărilor, cetățenii obișnuiți, și țărani folosit miere.

În 1747, chimistul Andreas Zigismund Margrave a condus substanta dulce al sfeclei de zahăr, care în comparație cu zaharoză, am ajuns la faptul că acestea sunt identice. Cu această descoperire foarte de sfeclă de zahăr a devenit un concurent de trestie de zahăr. Diferența este că, în formă brută de zahăr din trestie are un gust dulce și este destul de comestibile, și sfeclă roșie - un gust foarte neplăcut. În formă purificată, deoarece acestea sunt similare.

2. Zahăr - rafinat.

Zahăr rafinat - produs alimentar (a se vedea anexa 1.). Cum de a face zahăr rafinat? Există metode de uscare și presare sirop de zahăr, care este apoi tăiată în cuburi utilizate în mod obișnuit. Mai multe metode complexe și costisitoare permite siropul de deversare original, în conformitate cu formele în care se adaugă zahărul purificat. Materiile prime în formele uscate, extrase și separate. Astăzi, pe rafturi puteți găsi un zahăr brun scump. Cum se face de zahăr din trestie de zahăr? Ciclul de producție al produsului este similar cu ciclul de sfeclă de zahăr. Dar există anumite caracteristici. De exemplu, în prima etapă sucul este stors prin role și de prelucrare diferite, folosind o cantitate mică de var. Ce zahăr este mai util, fiecare decide pentru sine.

Zahărul rafinat este produs în intervalul următor: Extrudat zdrobit în saci, cutii și cutii; instant extrudate în ambalaje și cutii: presate în pachete mici; zahăr rafinat în vrac, în saci și pungi; zahăr rafinat în ambalaje mici.

3. Ce face de zahăr.

Materia primă pentru producția de zahăr este de sfeclă de zahăr (a se vedea punctul. Anexa 2) și trestie de zahăr (cm. Anexa 3), în creștere în zonele cu climă tropicale și subtropicale.

Să ne uităm la lanțul tehnologic de producție a produsului din sfecla de zahăr. In primele faze ale culturilor rădăcinoase de sfeclă de zahăr (care, întâmplător, lumina, nu roșie) sunt spălate, cântărite și tocate la-chip de stat. Apoi sucul este extras din materia primă prin utilizarea de apă caldă. Sucul este separat de așa numita bagasse, care se transmite la hrana vitelor. Multe, multe componente suplimentare care să reflecte pe faptul de ceea ce face de zahăr, nici măcar imagina implicate în acest proces. Aceasta din care se face de zahăr, după curățare similar cu sirop de zahăr. Ei evaporă, tratat cu dioxid de sulf, și se filtrează din nou. În această etapă, soluția a conținut deja de zahăr aproximativ 60%. Apoi materia primă trebuie să fie supus cristalizării într-un aparat de vid, la o temperatură de aproximativ 75 de grade Celsius. Amestecul rezultat este trecut printr-o centrifugă care rezultă într-un zahăr cristalin.

Cum se poate face trestia de zahăr? Ei tind să facă zahăr din trestie în zonele tropicale. Iar procesul de producere de trestie de zahăr este similar cu eliberarea de sfeclă lui, dar mai laborioasă. Ca sfeclă de zahăr, trestie de zahăr zdrobit cu atenție pentru a face mai ușor pentru a separa sucul. Apoi, masa rezultată este realizată printr-o presă specială. De obicei, stuful este apăsat de două ori, iar între tratamente udate cu apă pentru a dilua suc. suc suplimentar, precum și la fabricarea de sfeclă, curățate, și apoi a clarificat într-un decantor sub presiune și temperatură ridicată. În etapa următoare, evaporare. În acest scop, dispozitive speciale, în care căldura este produsă prin trecerea vaporilor printr-un sistem de țevi închis. Se termină procesul în aparatul de vid. Apoi, materialul rezultat este trecut prin centrifugă și interiorul rămâne cristalizează zahărul.

4. De ce este zahărul se dizolvă în apă?

În cazul în care o navă de apă pentru a pune cristalele de zahăr, putem vedea modul în care cantitatea de substanță solidă scade treptat. Apa în care au fost adăugate cristale, dobândește noi proprietăți: se pare dulce densitate modificări ale gustului, punctul de îngheț, etc. Lichidul rezultat nu poate fi numit de apă, chiar dacă este imposibil de distins de apă în aparență ... Aceasta este - soluția.

Se dizolvă zahăr în apă se datorează unui proces fizic. Soluția nu este apărată și păstrată în orice moment uniform. Dacă soluția este filtrată prin densest filtru, este posibil să se separe zahărul din apă.

Să vedem cum se produce dizolvarea substanțelor. Pentru a face acest lucru, ne uitam cum se dizolvă zahărul adăugat la ceai. În cazul în care ceaiul este rece, zahărul se dizolvă încet. Dimpotrivă, în cazul în care ceaiul este fierbinte și se amestecă cu o lingura, apoi dizolvarea este rapidă.

5. Este de zahăr dăunătoare pentru sănătatea umană.

Zahăr însoțește omul de la naștere - laptele mamei este atât de dulce, încât pare chiar neplăcut pentru orice adult. Dar nu copii! Cu toate că zahărul nu conține substanțe nutritive - nu minerale sau proteine sau vitamine. absolut nu poate fi fără ea. Din cauza zahărului în sânge la substanța, hrana pentru animale musculare, inima, ficatul. Sugar are un efect pozitiv asupra sistemului nervos central și stimulează creierul.

Zahăr (sau mai precis, glucoza) conținute în sânge, este singura sursă de alimentare pentru creier, oferind cu energia necesară pentru funcționarea normală. În cazul în care creierul nu ajunge suficient de glucoză din sânge, apoi vine criza: creștere de la un scaun, te simți gol in cap, amețeli, simt palpitații, greață, somnolență și stupoare (cu alte cuvinte, nu ridica). Toate aceste simptome indică nivelul de zahăr din sânge. Dar, odată ce zahărul este atât de important pentru organism, de ce este numit „moarte dulce“?

Este vorba de curățare sau de rafinare. Sa purificat de toate impuritățile (precum și toate substanțele utile) nu aduce nimic zahăr nostru organism, dar rău. Mai mult decât atât, în cazul în care mananci pe stomacul gol este o bucată de zahăr, un sandwich cu gem sau bomboane, apoi executați un program care efectuează pancreasul - un loc de muncă pentru reducerea de urgență a nivelului de zahăr din sânge. De îndată ce sângele intră într-o porțiune de zahăr, o doză de încărcare de insulină distribuie cantitatea de glucoză în celule care au nevoie de ea, iar resturile de falduri „în rezervă“. Sub formă de grăsime, desigur. Nivelul de zahăr din sânge scade și te simți foame din nou! Un cerc vicios din care este foarte dificil să scape. Zahăr crește foarte mult nivelul de insulina, iar pentru unele celule canceroase zaharul este un aliment și folosit pentru creșterea și dezvoltarea lor.

Expertii recomanda consumul nu mai mult de 12 lingurite de zahar pe zi. Nu este vorba doar de zahăr pe care ai pus în ceai sau cafea. De fapt, zahărul poate apărea în produsele cele mai neașteptate - este necesar să se verifice cu atenție etichetele. Producătorii de zahăr masca de multe ori sub diferite denumiri. Eticheta poate spune „suc de trestie de zahăr“, „îndulcitor făcut din porumb«»sirop de porumb, bogat in fructoza“, «miere», «zahăr brut brun», «malț de orz», «zahăr brut nerafinat» - nu sunt se schimbă. Omul modern mănâncă până la 30 lingurițe de zahăr pe zi!

Deci, ce, atunci, este, să nu dăuneze corpul tau? Aici trebuie să vă amintiți o regulă importantă, sau mai precis, principiul separării alimentelor pe produsele alimentare care conțin glucide simple și complexe. Atunci cand se analizeaza beneficiile si dauneaza de zahăr, este imperios necesar să se constate că, în ciuda fricii de amenințarea diabetului zaharat, acest produs dulce este uneori menționată ca „vitamina de bucurie“. Atunci cand celulele creierului se confruntă cu un deficit semnificativ de glucoza, consumul moderat de zahăr crește în mod eficient eficiența, reduce starea de spirit în mod activ rău, reduce durerile de cap. În același timp, acest produs este un dulce principala cauză de ardere de calciu, din care un număr mare este cheltuit în asimilarea de zahăr rafinat. Consumul excesiv de dulciuri duce la tulburări metabolice, și ca o consecință - obezitatea și diabetul.

Încă o dată, vreau să subliniez proprietățile pozitive de zahăr, deoarece este încă necesară pentru produsul uman, și să abandoneze ar fi în întregime o greșeală. Zahăr îmbunătățește starea de spirit, atât de mult de important în vremurile noastre tulburi. Amintiți-vă, atunci când bea o ceașcă de ceai fierbinte, dulce, cum ar fi schimbarea starea ta de spirit. Ceea ce înainte părea iritabil, după ce porțiunile dulci pot fi nu atât de important.

Am decis să văd modul în care zahărul se dizolvă în apă.

Pentru început, am luat două pahare, turnat aceeași cantitate de zahăr în vrac. Un pahar I umplut cu apă rece (a se vedea. Anexa 4), iar celălalt cald (a se vedea paragraful. Anexa 5). Apoi am agitat zahărul, și privit cum cristalele de zahar plutind în apă. Împiedicat zahărul în două cupe, am așteptat ca el să se dizolve. In paharul, pe care am turnat apă fierbinte, zahăr dizolvat în câteva secunde. Și într-un pahar de apă rece, se dizolvă zahăr aproximativ două minute. Prin urmare, mai mare decât temperatura, zahărul se dizolvă în apă mai repede.

După aceea, mama mea și am făcut o altă experiență: o cana de zahar turnat in tigaie, turnat șapte linguri de apă, se adaugă câteva picături de lămâie și pus pe o sobă cu gaz. Toate acestea am început să se agite, zahărul este încălzit, a schimbat culoarea, devenind maro, lichid și caramel mirosea delicios (vezi. Anexa 6). Apoi, masa se toarnă în forme, noi (a se vedea. Anexa 7). După ceva timp, această masă a înghețat. Am ieșit de caramel foarte gustoase și aromatice ca bomboana (a se vedea. Apendicele 8). Candy transformat dulce si delicios.

Am fost curios, iar în cazul în care acadeaua înmuiată într-o sticlă de apă, care va fi cu el. Lollipop treptat a început să se dizolve în apă. După ceva timp, a dispărut complet. Apa transformat în maro, aceeași culoare ca și bomboane. Gustul apei a fost dulce (vezi. Anexa 9).

In timpul experimentelor, am aflat că zahărul în apă fierbinte se dizolvă mai repede decât în frig. Când este încălzit, forma schimbări zahăr și culoare, transformată într-o masă îngroșată și stiffens. Această masă îngroșat este dizolvat în apă.

Deci, toate la fel pentru sănătatea umană dacă zahăr este dăunătoare sau de ajutor?

Pe parcursul cercetării, am aflat că este imposibil să se facă fără zahăr, deoarece celulele creierului se confruntă cu un deficit semnificativ de glucoza, consumul moderat de eficiență crește de zahăr, scade în mod activ starea de spirit proasta, reduce durerile de cap. Acest produs dulce este uneori menționată ca „vitamina de bucurie“. Zahăr nu este numai o delicatesă, dar, de asemenea, un produs foarte util. În același timp, acest produs este un dulce principala cauza de ardere de calciu. Consumul excesiv de dulciuri duce la tulburări metabolice, și ca o consecință - obezitatea și diabetul. Zahăr crește foarte mult nivelul de insulina, iar pentru unele celule canceroase zaharul este un aliment și folosit pentru creșterea și dezvoltarea lor. Dulce distruge smalțul dinților, crește concentrația de acid din bacteriile cavitatea orala dezvoltat, care duce la carii dentare. Cu toate acestea, mai bine să mănânce fructe și fructe uscate, ca fructoza este mult mai util să menționăm beneficiile și pericolele de zahăr. Încearcă să ducă o viață activă, să găsească alte surse de plăcere, atunci va fi mai puțin trageți pe dulce. Acesta este considerat un factor important în discuția despre beneficiile și efectele nocive ale zahărului.

Am făcut pentru mine ajuns la concluzia că zahărul ar trebui să fie consumate numai în cantități rezonabile. Rata zilnică de consum de zahăr nu este mai mult de 50 de grame (10-12 lingurite). Voi încerca să mănânce mai multe fructe și fructe uscate și să mănânce mai puține dulciuri și ciocolată.

Lista literaturii utilizate.

2. WWW. Grandars. ru - materiale.

3. Krugosvet. ru - Enciclopedia.

5. Ru. wikipedia. org.

7. Marea Enciclopedie Sovietică: Silin P. M. Tehnologia de zahăr, 2nd ed. (Moscova, 1967).

Zahăr - zahăr rafinat. apendicele 1