Yerba de mate (Ilex paraguariensis) - ceai de mate

Yerba pereche - planta, oferind celebrul ceai de mate indienii Guarani

Foarte puțini oameni știu că numita planta yerba mate se ascunde, mai bine cunoscut pentru noi toți ca planta yerba mate, frunzele din care fac foarte la modă chiar acum împerechea ceai. Locul de nastere al băuturii sunt locurile cu pădurile ploioase, situate în partea de nord dintre râurile Parana și Paraguay.

Din cele mai vechi timpuri, când Columb nu a descoperit America, tribul guarani de indieni au băut cu nerăbdare pereche. Indienii numit planta „Kaa“ (iarba), conchistadorii spanioli - (yerba pereche). și referințe științifice, se pare ca un fel de reprezentant al familiei padubovyh Holly (paraguariensis Illex). Suntem conștienți de faptul că multe plante au migrat spre continentul american și răspândit în întreaga lume, au devenit atât de nativ pentru noi că uneori încercăm să conteste această lege. Dar aici „ceai Paraguay“, așa cum este uneori menționată acolo, din păcate, pentru o lungă perioadă de timp nu a mers dincolo de limitele gamei sale, deși localnicii este încă una dintre băuturile preferate. Sau poate noua sa popularitate pe care le primește, datorită faptului că ceaiul obișnuit, într-un fel ne-am plictisit, vrei mai mult de ceva special, neobișnuit.

Into the Wild, yerba pereche - un copac-arbust verde, care trăiește până la cincizeci de ani, ajungând la o înălțime de 15 metri. Dar, în forma domesticită, din păcate, acesta este un copac mic (de multe ori un arbust), nu mai mult de 1,5-2 m Da și longevitate nu se poate lăuda :. plafon Varsta devine doar 22-25 ani. Ceaiul Mate se face din uscat și mărunțită sale frunze lucioase lucioase, cu margine zimțată și lăstari tineri.

instalație de fabricare a tehnologiei de materii prime pentru acest ceai, cum ar fi de sute de ani în urmă, a rămas la fel și recoltarea are loc numai manual înroșit yerba de mate nu pot fi prelucrate. Poate că este motivul pentru care răspândirea acestei plante ca materie primă pentru o băutură, din păcate, nu a primit un leagăn decent. Ca o regulă, până la sfârșitul perioadei de vegetație Holly o creștere anuală ajunge la un maxim - timpul vine să planteze procurarea materiilor prime. Înarmați cu macete lungi, oamenii (majoritatea bărbați) sunt rânduri de arbuști și bătut ramuri subțiri cu frunze. Ei au fost în mișcare rânduri de colecționari, care în coșuri mari pentru a colecta materialele tăiate. Apoi se usucă la foc mic, apoi așteptați cel puțin doi ani de depozitare într-o saci de bine ambalate la umbră sub streașină. Această procedură este necesară pentru a se asigura că fermentarea frunzelor a avut loc, în care amărăciunea să dispară, dar a format un fel de „buchet“ de arome, care gurmanzii se bucură când bea acest ceai. După finală (până la o anumită dimensiune) măcinarea materiilor prime ambalate într-un ambalaj frumos, apoi este gata pentru rețeaua comercială.

Înainte de călătoria sa la Moscova, în urmă cu câțiva ani, am auzit multe despre moda există ceai yerba de mate, în St. Petersburg, din cauza lipsei de timp nu am putut încerca acest nou produs. Prin urmare, tendința de modă nouă interesat de capital, am întrebat unde să mă ceai de modă nouă beat (niște prieteni de acolo m-au asigurat că această băutură este mai avansat decât de obicei bun Ceylon ceai, cafea sau motive). Se toarnă frunzele zdrobite ale plantei la cupa, am turnat apă clocotită: amărăciune era, observ un puternic și neplăcut. Știind că am pregătit ceai corect, m-am dus la un specialist, „ceai“, cafenea unde a postat sumă decentă în acele zile pentru o pereche de cupe Mate modeste. Nimic nu se poate face, pentru că în pregătirea corectă și consumul este important de a avea trei subiect specific, care nu a fost la prietenii mei.

Mai întâi de toate, dacă faci totul regulile, atunci nu bea ceai de mate din cupe. Primul atribut - un calabash tradițional navă, acesta este special conceput pentru sudare și de mate de băut. Este considerat ideal în cazul în care este făcută dintr-un dovleac mic. În acest scop, a tăiat partea de sus și scoate pulpa, o coajă tare este uscat la soare (sau poate vykoptit, așa cum au făcut indienii pe rug). Marginile recipientului rezultat okovyvayut pereți metalici sunt decorate uneori cu argint. Se crede că partenerul special de gust realizat, deoarece Calabash suprafață de respirație. Dar acum, unii amatori bogați tovarăș de viață este considerat de prestigiu pentru a face acest container tradițional de argint în formă de dovleci. În al doilea rând - Bombilla - construcții tub de oțel ușor curbat (sau drepte), realizate sub forma unui muștiuc, partea inferioară a care este o extensie a - arpagic ca filtru de impurități (de multe ori cu găuri mici). Al treilea obiect poate fi un termos cu apă caldă.

Este demn de remarcat: precum și în Japonia, consumul de ceai este o ceremonie reală, iar la utilizarea saltelei observa un fel de ritual, și întotdeauna cu aceste trei atribute. ceai uscat frunze mat să doarmă în Calabash, umplându-l cu două treimi, iar vasul este înclinat, astfel încât întreaga frunze de ceai a fost la un perete. Apoi, în Calabash turnat puțină apă pentru toate scufunda în frunzele de ceai. După umflarea sudare dop la deschidere bombily superioară și coborâți-l pe calabash de jos - sudura gros. Apoi, în Calabash făcută cu grijă cu apă caldă (nu cu apă clocotită - sau de mate va pierde aroma și va deveni amară). După două minute, când frunzele de ceai se umfla si se umple recipientul până la partea de sus, puteți bea yerba pereche. Dar, în cafenea vă avertizează în mod specific cum să bea mate: încet, cu înghițituri mici, sorbind groase din partea de jos. În același Calabash a avut loc în mâna stângă, degetul mare deține fundul vasului, și degetul mijlociu și index - pe margine. Recomanda bombily nu se amestecă de sudură. Mai mult decât atât, se pare pentru a termina de băut pentru băuturi, prin - semn de prost gust.

infuzie verde deschis de yerba mate, cu aromă de ierburi luminoase similar cu un ceai verde obișnuit, dar are un gust unic. Iubitorii de soiuri bune de Ceylon, India, Abhazia și ceai Krasnodar poate părea că materialul este lipsit de gust, dar nu este așa: mat este dezvăluit nu o dată - dar apoi simt gustul amar tarta băuturii. În compoziția sa, covorul poate fi considerat ca un frate de ceai (există aproape jumătate din elementele utile ale tabelului periodic și un set de vitamine). Datorită conținutului relativ ridicat în xantina băutură, care acționează asupra persoanei care este aproape la fel ca cofeina, și există un efect specific al acestui ceai per persoană. Susținătorii acestei băuturi sunt convinși că materialul este mult mai bine decât cafeaua, pentru că atunci ei se simt mai energic și activ, fără consecințe neplăcute, cum ar fi palpitații ale inimii. Mate scade tensiunea arteriala si dilata vasele de sange si imbunatateste starea de spirit si reduce nervozitate si anxietate. Ei susțin că aceasta întărește forța expulzează boli, ameliorează depresia și prelungește durata de viață. Dar opinia profesioniștilor din domeniul medical: partener de băut îmbunătățește inima și stomacul, dilată vasele de sânge, îmbunătățește memoria și sistemul nervos.

Pentru distracție, mai târziu am aflat câteva rețete de băuturi cu această „iarbă“. Puteți pune pe partea de jos a Calabash de miere, se toarnă la sudură, apoi să gătească și să bea ca un partener clasic. Când îndulcit (zahăr) se împerecheze Calabash turnat in frunze de ceai uscate este umplut cu un volum mic de apă, umflat la sudură. După închiderea orificiului superior bombily cufundat ușor în sudarea gros, apoi se toarnă într-un vas cu apă caldă îndulcită. Se răcește salteaua preparată în același mod ca convențional (nu turna doar apă caldă și rece (insista 1 oră). In salteaua rece poate adăuga gheață, portocale sau suc de lamaie, frunze de menta.

Pentru a da mat un gust dulce și o aromă plăcută, tribul guarani de indieni adăugat la el „miere“ arbuști frunze de stevie. Acesta se găsește în zonele subtropicale din Brazilia și Paraguay, despre stevia în revista a discutat în mod repetat. Apropo, aceasta planta unele cultivatorii de flori au crescut pe un pervaz, deoarece este util pentru diabetici. În cafenele din capitală, unde am încercat să se împerecheze, nu am oferit stevia. Când am întrebat chelnerita despre el, ea nu putea înțelege ce vreau, dar cafeneaua a fost decorat foarte extravagante - ceva între stilurile latino-americane și chineze. Puțin mai târziu, fiind una dintre cele mai importante orașe din regiunea Pskov, am rugat vânzătoarea să se împerecheze unul dintre cele mai bune magazine alimentare. Din păcate, ea nu a putut înțelege ce vreau, chiar și numele băuturii ea nu a auzit.

În concluzie menționăm o legendă pic trist de Holly paraguayan - mate, a apărut în acele zile, când toate momentele de viață al indienilor a fost decis să aibă o legendă. O dată, de călătorie, Dumnezeu după o zi lungă obositoare a ajuns la o casă modestă, în care a trăit-vechi om cu o fiică frumoasă pe nume despre Sa-o, adică de la un „partener“ indian. Chiar presupunând, care se află în fața lor, gazdele hrănite călător obosit, oferindu-i rezerve de alimente, inclusiv ultimele singurul pui. Dumnezeu se întreba de ce omul vechi trăiește într-o pustie. Și răspunse bătrânul, „Eu nu vreau ca oamenii să vadă frumusețea fiicei mele, ea profanate, și aparține zeilor.“ Deși este de acord că frumusețea fetelor cu adevărat neobișnuite și divine, Dumnezeu a spus: „Dar oamenii trebuie să știe despre asta, așa că am să-l transforme într-un copac, care va servi și de a ajuta oamenii așa cum ai făcut-o pentru mine, și lasă-l să știu despre ea toată lumea! “. El a transformat frumusețea într-un copac - paraguayan Holly, da băutură de mate, dar lipsit de numai fiica tatălui său și ajutorul ei în retragerea sa apropiat. Indienii au crezut cu sinceritate această legendă și faptul că zeii mat le-a dat oamenii au trăit fericiți în țară, fără să știe oboseală, și să fie sănătos și puternic. La urma urmei, de fapt, în timpul mare drumeții mat menținut puterea lor și a permis indienilor o lungă perioadă de timp fără alimente, ca și în cazul în care se confirmă că originea sa divină. Indienii au folosit yerba mate și în timpul ritualuri și ceremonii, și, de băut yerba colega din comuna Calabash, trecu unul de altul, cum ar fi o țeavă de pace.

Judecând după cronicile colonizării Americii Latine, spaniolii aproape imediat a început să folosească mat, în special datorită faptului că băutura a ajutat să evite scorbutul - o boala cumplita a călătorilor din acea vreme, pentru că nu au posibilitatea de a mânca fructe și legume proaspete, la întoarcerea lor pe termen lung prin casa oceanului . Mai târziu, în secolul al XVII-lea, pe continentul american a crescut semnificativ fluxul de europeni au pătruns mulți predicatori. Vaticanul a dobândit mari suprafete de teren, în aceste zone, iar Ordinul iezuit din 1611 a început să se formeze un imperiu independent iezuit care a durat 160 de ani. proprietăți utile apreciate foarte repede de yerba mate, iezuiții au început livrările către Europa, în cazul în care băutura a devenit cunoscută sub numele de „infuzia iezuit“, în timp ce era mai scump decât ceai și cafea. În perioada de războaie și revoluții în America de Sud, în secolul al XIX-lea pe saltea din Europa să uite atât de multe decenii mai târziu este deja perceput ca ceva exotic.

Alexander Lazarev, Ph.D., cercetator principal la Institutul de Protecție a Plantelor