Vin și Vinificație

Vin și Vinificație.

Tehnologia simplă de vinificație.
Utilizați această descriere pentru prepararea vinului nu este în valoare de ea. Acest lucru este - doar pentru a vedea cum se face vinul.
Strugurii sunt recoltați în vreme uscată, din cauza pielii după ploaie nu drojdie, acestea sunt spălate. Pieile conțin vopsea, și zahăr - fructe de padure înșiși. Aceasta este, adăugând nici una, nici cealaltă este în stocul de vin nu este necesară. Boabele apăsați ușor, se lasă timp de 2-3 zile. Pulp (semințe și piei) sunt separate în cazul în care au nevoie de vin alb, dacă este roșu, nu există nici un scris mai sus. După două zile de fermentare suc stors (trebuie), care rătăcește o lună. După acest proces de fermentare este terminat. Dar vinul este încă tulbure după două sau trei luni, va deveni clar, particulele mici suspendate vor rezolva. Ele sunt cel mai bine separate prin turnarea fracția pură într-un recipient separat. Vinul poate fi consumat ca un obișnuit, fără timp sau loc de îmbătrânire. nu în vinificare tehnologie are o mulțime de subtilități, de exemplu, adăugarea de agar-agar, sau alte substanțe în casă este vypolnimo.Krome, în condiții improvizate din vinul poate fi ușor luat de mucegai, care nu mai este posibil pentru a distruge este. Dar bucătarul vin simplu acasă încă mai pot fi, eu pot recomanda doar pentru a lua un adevărat ghid profesionist. Responsabilitatea eu nu iau.
Linguri vin (uscat) se menține timp de 2-3 ani. Desert - până la 5-7 ani. După 15 ani, vinul se transformă în oțet. Prin urmare, tot felul de legende, cum ar fi că, în filme, când arheologii sau poliția găsi comori de vin vechi că unele comerciant a plecat în Evul Mediu, - var și rahat (vezi filmul „Comoara unui negustor bizantin.“).

soiuri de struguri.
Strugurii sunt împărțite în două tipuri - o sală de mese și fabrici de vin. Primul - mare și dulce, potrivit pentru consumul direct. În al doilea rând - mici și acru, este utilizat pentru producerea vinului. În România, multe soiuri au nume franceze. Aceste soiuri au fost importate din Franța și grefate pe pochve.No românească are soiuri sale, în altă regiune viticolă, de aici - numele georgian, din Asia, din Moldova. De fapt, regiunea viticolă românească, regiunea Stavropol, este acum foarte popular Isabella cultivar. De exemplu, sauvignon, Pinot, etc. - Franceză, Rkatsiteli, Saperavi - Georgia, Riesling - origine germană.
Pentru vinurile de desert consuma in amestec Pedro, alicot, bordo, Alicante, Sersial, Kokur, Porto, acordeon-întinderi, Khardzhiev, Bishtov, Gilar, shabash ak-sultaninelor, dzhaus, yumalak, nucșoară, Furmint, Pinot, Malbec, Aleatico, Gars-Level, Shirvan-Shahs, Isabella.
Sala de mese (uscat) - Cabernet, Saperavi, Rkatsiteli, Tsinandali, Tavkveri, saltea narma, Chkhaveri, usahelauri, odzhameli, Tsolikauri, Mtsvane Kokur, Tsinandali, Gurjaani, Mukuzani. Riesling, Pinot, nucșoară, Furmint, Semillon, Sauvignon și colab.

;
vinificatorii francezi.
În Franța, vinul este împărțit în trei grupe:
obișnuite, ele sunt produse peste tot, dar mai ales - în sud;
Denumiri de vinuri coborâre controlată (Champagne, Bordeaux, Bourgogne, Ron văile de vin Loire, etc.) - cea mai mare;
vin de calitate superioară set - Orientul Magee primele două. Clasificarea vinului Bordeaux este descris mai sus.
Pentru alți parametri de vin (ca în România) sunt împărțite în specifice și naturale, de masă și de desert, lichior (aromă), spumant (spumă de șampanie și aerat).
Musso (Musso) - acest vin este de tip sampanie spumant, dar nu din Champagne. Spumante, cum ar fi spus înainte, în România, numit efervescent. (Marc Musso: Musso Anjou, Blanquette de Limoux, Bordeaux Musso, Kleret de Dee Etoile Musso, Musso Gaillac, Saumur Musso, Musso Bourgogne et al.
Vinuri fără elemente Musso produse în trei moduri: prin fermentare în sticlă fermentare în rezervoare și saturație a CO2, și pentru ei este o etichetă obligatorie care indică modul.
Tehnologii Exemplu Vinuri Burgundy roșii.
Strugurii sunt recoltați într-o stare de maturitate deplină, livrate în coșuri de răchită. Măcinat, separate prin nervuri, amplasate în cuve din lemn pentru fermentare, pasta sulfitated 2-3 cuve den.Soderzhimoe drenată timp de 5-6 zile, când densitatea morii mustului 1000. Pulpa este presată, Cursul must propriu amestecat cu must de presă, care conține puțin zahăr și păcatul ferment este de 2-3 zile.
Vinurile obișnuite. Mustul este complet separat de pulpa introdus în rezervor. După fermentare, vinul prin gravitație sau pompa este trimis la rezervoarele de stocare. Vinul turnat într-o lună după fermentarea, iar a doua oară - în iarna sau primăvara. Înainte de a doua reformare okleivayut taninului vin cu proteine. gelatină din pește sau clei.
vin special. Cuvée - amestecul amestecat este secretul fiecărei companii. Tehnologia este foarte complexă și variază în funcție de marca de vin.
vinurile dulci naturale din soiuri de struguri Muscat, Grenache, lakabes, Malvazija, uneori amestecate cu alte (10%) de concentrație a mustului și adăugarea de zahăr, în acest caz, franceză zapreschena.Vo produse lichioruri, Brand -. Pino Charentais, McVeigh Arbois, Champagne ratafii, Burgundia ratafii.

Vinurilor FRANȚA REGIUNI. soiuri de struguri.
Champagne. struguri Utilizat mai ales - Pino MENE, Pino Nuar, Pinot Chardonnay, Arba Petit Melies.
Bordeaux. Soiuri - Cabernet, Malbec, Merlot Red, Semillon, sovinton, Muscadet alb.
În provincia Bordeaux câteva subregiuni.
Médoc. Soiuri - Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Margaux, Chateau Latour.
Grave. Comp Chateau o'Briyon.
Alte facilități - Saint-Emilion, Pomerol, Côte de Canon-Fronzak, Côte de Fronzak, Biya și Bourget, Premier Cotes du Bordr, Mers Entre deux, Sauternes, Barzakov, Prenyak, BOM, Seron.
Burgundia. Acolo multe vinuri poartă numele cartierului - Julien, Mercury, Beaune, Chablis, Shamberton, Romance, Myusini, Corton, Makonne, Beaujolais. De la Pinot negru (noir) Aliquot.
Rhône Valley. Struguri (și mărci de vinuri) - Grenache, Claret, Sira, Mourvedre, Pikpul, Terre negru, Senso, Russet (Russan), Marsan, Pinot Burgundia, Gamay negru cu suc de alb Viognier Myuzak Pascal blanc.
Alsacia. Ordinară - Kniperle, Chasselas, Riesling.
soiuri nobile - Traminer, Pinot gris (gri), Pinot, Klevner, Muscat, Sylvaner.
Soiurile rosii - Pino Nuar (negru), etc. specii Pinot ..
Piscina Pays de la Loire.
Există cartiere distinse Nantes, Anjou, Saumur, Touraine, Pouilly, senser, Kensi, Reyi. soiuri de struguri - Muscadet, Shenen Blan (alb), Cabernet, Pinot D'Aunno, Cabernet, Pinot Gris, DIN, Grohl roșii, Cabernet Franc, Sauvignon, Semillon, Chasselas.
Franche-Comté. Zona este specializată în producția de „vinuri galbene“ de tip Jerez de Savannah. Alte zone - Armagnac, Calvados și Charente. Calvados (nordul Franței) este cunoscut nu vin și calvados, băuturi spirtoase, cum ar fi whisky și gin.

vin de băut.
Acum, întrebarea principală - cum să bea vin. În România, de multe ori începe demontarea în anumite situații care gustare. Răspunsul este simplu - nimic.
Tradiția de a bea vodcă și mănâncă murături sau ei o bucată de hering, carne sau grăsime sturioni, comună în România. Pentru România, în condițiile din România, este varianta destul de normală, desigur, sub rezerva măsurilor. Este cunoscut faptul că unele vodca tratează și alte schilozi, această întrebare lăsa toată lumea să decidă pentru el însuși. În Europa, tradiția este destul de diferit. Nu există o gustare, și se spală în jos cu vin de feluri de mâncare obișnuite de carne și pește. În prezent, este, de asemenea, cunoscut pe scară largă fapt. Pentru a înțelege complexitatea la care pește sau carne, care vinul este mai potrivit, nu există nici un punct. Aceasta este pentru cea mai tare experți, și mult simț practic în acest sens. Și nu este o regulă strictă. Vinul este mare și paste făinoase, și ksalatu Olivier și chiar mai mult. Apropo, mulți în România, aproape toate lung și nu: începe pahar de vin la cină, și apoi, fără alte formalități, începe să mâncați Olivier. Cunoaște ordinea utilizării de alcool, în general, este destul de acceptabil. La mesele servite încep aperitiv, adică băutură destinată apetitului. De obicei, acest coniac sau vermut. astfel aperitiv - nu este marca de vin. Apoi, în cursul sunt vinuri de masă, în primul rând alb, apoi rosu. În primul rând - slab, apoi - puternic. Și după toate felurile de mâncare servite desert. Desertul franceză servește adesea brânză, și să-l - un vin de desert (pentru că și desert). În Anglia, după cum scrie presa, prefera pentru desert un pahar de port de. Mai mult decât atât, cele mai bune vinuri franceze sunt mai frecvente, nu este în Franța și în Anglia.
În plus, în ultimii ani, în restaurante din Franța sunt băuturile populare folosite ca apperetiva ca Pernod și Kir (uneori un fel - Kir Royal). Să ne amintim de un minut, pe care o avem în România, odată numit Cyrus. O dată, un student, un grup am mers pe tren. Unul dintre colegii și spune: „Să nu ne ia rufele (era atunci rubla a fost în valoare, iar acum - 50), Cyrus va cumpăra.“ Bine salva, atunci vom merge în blugi - ei pur și simplu nu pot dormi pe un raft fără haine, nu au nevoie de călcat. Dar Cyrus ar putea fi cumpărate.

Este cunoscut faptul că vinul prezintă cea mai bună calitate de gust, la o anumită temperatură. Toată lumea este familiarizat cu exemplul filmului și cărțile - șampanie într-o găleată cu gheață de argint. Este la șampanie nu este încălzit. Are un gust mai bun pu Temperatura 9-10 c. Tselsiya.Stolovye la fel de bine. Dar vin puternic ar trebui să fie mai cald, dar încă mai bine decât se încălzesc, ca un ceai. Astfel, ele pot fi amestecate cu suc, zahăr, apoi fac un pumn sau fiert.
Din literatura populară poate lua câteva exemple de unde și cum vinul este folosit în Europa. Nu este nevoie să sape arhivele secrete ale Vaticanului și al treilea Reich-ului înainte de doznatsya. Ia cel mai accesibil - „Cei trei muschetari“. După cum puteți vedea, muschetarii din vinurile preferate de Champagne, Anjou și Beaugency. Athos (deja în „10 ani mai târziu“) și cumpără întregul lot al portului spaniol, și anume spaniolă. În timpul sărbătorilor au spălat de obicei în jos cu vin, friptura de pui.
Miguel Cervantes de Saavedra a scris în „Romanele exemplare“ ( „Rinkonete și Cortadillo“), că spaniolii organizează masa de prânz în aer liber, în cazul în care vinul este un meci perfect cu ridichi, portocale și lămâi, cod prăjit, brânză flamandă, măsline, creveți, crabi, cu condimente de piper, pâine albă gandulskim. În următoarele povestiri, "Licentiat Vidriera", enumeră marca de vinuri spaniole: montefraskone, asperigo, guarancha, Centola, Romanesco, Madrigal, Coca, alaejos, imperiali eskivya, Casale guadalkanal, Membrilla, ravadaviya, Descargamaría, precum și două greacă, Kandy somn. În comedii Carlo Goldoni se face referire la soiuri valoroase ca natbolee, visiniu si Cipru (secolul al 18-lea).
Francezii sunt, de asemenea, de multe ori vin diluat cu apă. Charles Moris De Talleyrand-Perigord și Prince Beneventsky, celebru nu numai ca un diplomat, ci, de asemenea, ca un gurmand fin și somelier, apă de băut pentru cină, ușor nuanțat cu vin roșu. În romanul copiilor lui istorice Zhana Olive „Coghlan Lanta“ este scris ca țăranii francezi micul dejun - pâine și ceapa sunt spălate în jos cu vin (traducerea romanului este în aceeași secțiune).
Ceea ce se face în România, este o blasfemie completă. M-am urmărit câteva scene. Bătrâna din spatele tejghelei într-un pub dulce vin roșu dulce mușcături, spunând: „Îmi place vin fiecare cu bomboane de a suge.“ Sau vine la om bar cizme și un sacou matlasat, un capac cu earflaps, el ia un pahar de șampanie într-o singură înghițitură și plesnește mușcă ciocolata. Champagne, chiar și un fals, are un gust destul de plăcut, și nu au nevoie de nici o gustare. O mai bună tinctura băutură capsicum, diluat în prealabil cu apă, de la 90 până la 40% alcool, sau porțiuni mici de 10 grame, stoarse cu apă rece, și apoi cum să mănânce ciuperci prăjite. O gustare dulce de vin nu-l merita. Aceasta este crema de tort biscuit inconsistente, incompatibil cu suc de piersici savuros. Deși unele randunelele și acest lucru. În lumea anumite combinații de alimente stabilite lung, toate acestea sunt stipulate în regulile de etichetă, și regulile sunt concepute nici noimă. Ele sunt cauzate de fiziologia noastră.
Ca coniac (brandy) folosesc în Europa.
În Bulgaria, brandy nu are o gustare, se bea in inghitituri mici, pentru o lungă perioadă de timp și în cantități mici, după o cină copioasă. brandy franceză să bea singur, prin el însuși, în compania prietenilor bea Calvados. Ea nu are o gustare, doar câteva gurmanzi set off postgust de ridiche neagră. Desigur, într-o măsură importantă de băutură.
Vin ca medici spun, este util într-o cantitate de 30 g în termeni de alcool pur (= un pahar de vin), și nu în fiecare zi. Este bine cunoscut, asa ca este mai bine să meargă la altul. Nu este nici un secret, vin și cântat de mulți poeți.
Mirza Shafi-Vazeh.
Capacitatea de a bea nu este dat tuturor,
Capacitatea de a bea - arta,
Nu e înțelept, care bea fără măsură și fără să se simtă.
Vin și miere, urși și otravă,
Și sclavie și libertate,
Prețurile vina nu știu cel care-l bea ca apa.
În Pușkin au existat două puncte de vedere contradictorii.
Tânărul! Modest piruy și umezeală vakhovu zgomotos
jeturi de apă zglobiu, cu conversație înțelept deranj.
Această - traducere din limba greacă, ci din cel mai clasic:
Blestemat să fie îndrăzneț,
Cine mână primul păcătos,
stricăciunea violentă orb,
Despre frica. un amestec de vin și apă!
Lasa-l sa fie anatema personaj negativ cursa!
Să în imposibilitatea de a bea,
Sau deține ochelari,
Laffitte cu discern tsymlyanskim.

Și, în sfârșit, să ne Khayyam:
Allah interzis să bea vin.
Este interzis, dar există patru, dar:
Cine știe cine, când, de ce și cum,
Această băutură este permis de vin.

În România, în anii de stagnare sub Leonid Brezhnev, vândut pe scară largă două tipuri de port, „Aghdam“ și „Azerbaidjan“. Bea o parte din băutul, astfel încât în ​​mod constant pe calomnie nituire de vin, spunând, încurcare picioare. De fapt, este - este destul de vinuri normale, fortificate, nu este natural, dar deasupra deja vopsite, ce vin este natural și ceea ce este fortificat. În neregulă cu asta nu este nimic. Ideea este doar că este necesar să se bea în mod corespunzător. Dacă Agdam se toarnă într-o stivă de cristal, mai degrabă decât într-o cană de email și băutură la o singură înghițitură, iar in inghitituri mici, atunci totul va fi bine, bine? așa cum se spune în statele, sau cum se spune în vechile negustori romani - Yat scrisoare.
În prezent, la vanzare in mai multe vinuri românești. Dificultatea constă în faptul că acestea iau un pic. Și, dacă sunt luate, semi-dulce. Un semi-dulce in cantitati mari produce România. De asemenea, Europa - uscat. Ele sunt ceva în România aproape nimeni nu bea. Se spune acru. Dar acru, cel mai probabil, vinurile seci romanesti. Europa se caracterizează prin diferite nuanțe, și nu orice umbră Rumyniyanam clară. Dacă românul se toarnă cel mai bun vin francez, el, probabil, nu va înțelege ce, de fapt, farmecul. Precum și brânza Roquefort franceză cu mucegai, acolo - o delicatesă, dar aici - un semn de întrebare. O plăcere - nu farmecul principal. Mare este puterea obiceiului.