Vin și bomboane de ciocolată în cazul în care oricare dintre ele alcool

Vin și dulciuri: dacă vreunul dintre ei alcool?

bomboane de cireșe beat cu umplutură de rom, coniac, lichior, coniac, amaretto, vodca - după nume singur poate face capul de spin. Dulciuri pentru noi- un sinonim pentru vacanță, o sursă universală de bucurie și bună dispoziție. Bomboane de ciocolată cu alcool - o dublă sărbătoare!

In Europa, dulciuri de alcool a început să se bucure de mult succes în 20-IES a secolului trecut. De atunci, se îmbracă întotdeauna în ambalaj luminos și nici un ambalaj mai puțin colorate - este o tradiție de înregistrare a acestora. Bomboane cu „cireșe beat“, sau lichior de cireșe, aproape peste tot în Europa, pentru un motiv oarecare sa dovedit a fi cel mai popular „spiritelor“ de ciocolată. Deși variații pe tema de dulciuri alcool aproape la fel de mult ca spiritele în sine. Sunt de umplere și coniac, și al-maniac, și whisky și vodcă, și diverse tincturi - pe bază de plante și fructe de pădure.

Ce este bomboane alcoolic, ceea ce este tehnologia de producție a acestora, și cel mai important - în cazul în care există o băutură adevărată?

Surse clasice - manuale de tehnologie produse de cofetărie și produse din ciocolată este destul de clar „enumerați semnele“ de dulciuri de alcool:

bomboane licoros sunt acoperite cu zahăr fin cristalizată. În interiorul carcasei este o soluție de zaharoză saturată în solvent apos-alcoolic sau altul. Eliberat în mod necesar glazură de ciocolată pentru durificarea coajă carcasă, de a preveni uscarea și volatilizarea alcoolului. Aceste tipuri de ciocolată includ un soiuri de elită de vânzare cu amănuntul de produse.

În funcție de rețetă, acestea sunt împărțite: pe zahăr de vin. conținând sirop concentrat de zahăr, alcool sau alți aditivi, lapte. sirop concentrat care conține zahăr tos, lapte condensat, melasă, unt și aditivi și arome de alcool ( „Capital“ bomboane); fructe. conținând sirop de zahăr concentrat, piure de fructe, arome și materii prime conținând alcool.

Și cel mai important - pentru tehnologia lichiorul candy cuprinde 5- 8% în greutate dintr-o rețetă brută care conține alcool. La fabricarea de ciocolată umplute cu alcool folosesc lichioruri speciale de cofetărie, cu o concentrație mai mare de 60%. Dacă adăugați dulceața de alcool pe care le cumperi de la magazin, acesta nu va fi foarte vizibile, sau au crescut foarte mult volumul în bomboane.

Asta este, se poate concluziona că tehnologia de producție implică utilizarea de alcool pentru Umpluturi.

Deci, dacă opyanet mănâncă bomboane de ambalare cu lichior?

Între timp, cofetari discută în mod activ consumul de băuturi alcoolice în „formă uscată“. Potrivit centrului de informații analitice ale industriei de patiserie „Informkonditer“ Industria de patiserie SRI a inventat un nou material - etosorb, care va fi folosit ca bază pentru umpluturi bomboane. Acest material este un amestec de alcool etilic de grad alimentar „Extra“ (dintr-un alcool face cele mai multe vodci) cu înlocuitor de zahăr - sorbitol. Interesant, alcoolul din astfel de amestecuri, chiar mai mult decât în ​​vodca - 45%. Dar cel mai important - este faptul că etosorb are un gust si miros de alcool, astfel încât să iasă din ea nimic, bomboane, dar consistența umpluturii, nu sunt diferite de cele tradiționale. Experții sunt de părere că introducerea de noi materiale deschide noi orizonturi pentru dezvoltatorii de bomboane de ciocolată alcoolice. In prezent, oamenii de stiinta de la Institutul a dezvoltat tehnologia de producție de un fel de bomboane in glazura de ciocolata si doua tipuri de pastile cu un vehicul nou. De-a lungul timpului, această listă va fi extins.
În ciuda o căutare activă și deschidere permanentă în piața de cofetărie, o parte din tehnologia rămân neschimbate, și, după cum sa dovedit, în cazul în care ambalajul bomboane spune cu privire la conținutul de alcool din produsul - cel mai probabil, este adevărat.