Vin - băuturi alcoolice - produse alimentare

Vinul - este, probabil, cea mai veche băutură alcoolică, care de-a lungul secolelor de existență, a găsit lumea lui unic, pictat-o ​​varietate de culori, arome și arome. Și arată că definiția proces plictisitor este cu adevărat băutura divină, potrivit căreia vinul ar trebui să fie numit o băutură, care se obține din sucul de struguri proaspeți sau uscați, ca urmare a fermentației alcoolice.

paletă Neobișnuit largă de soiuri și specii de vin își datorează existența unui număr de runde necesare de preparare a băuturii, precum și caracteristici de viteză și de stocare a acesteia, care, împreună, formează o știință întreagă, de neînțeles pentru muritor obișnuit, dar arc înainte de masterat, a dat această artă de zeci de ani viața lui.

Ca și în orice artă, misterul vinului de gătit a fost perfecționat treptat. Cel mai probabil, în sine, producerea vinului a apărut aproape imediat după ce s-au întâlnit un om cu struguri. Nu este surprinzător, pentru că cel mai simplu mod de a face vin, și urmează să rămână în vasul pentru suc de struguri câteva zile stors, obtinerea mai întâi dulce must fermentată, transformat direct în băutură vechi. Cu toate acestea, calitatea vinului, gătite într-un mod simplu, nu prea merită să vorbim despre, în general ...

Cu toate acestea, această rețetă simplă vă permite să faceți presupunerea că vinul nu poate avea doar un singur loc de naștere. Cu mare certitudine putem afirma că, în cele mai vechi timpuri oamenii au fost introduse în industria vinului în diferite locuri struguri în creștere. De-a lungul timpului, vinul de calitate experiență de gătit prea mare in mai multe detalii, mari și mici secrete, care sunt transmise din generație în generație, nu ar putea ajuta, dar lasă amprenta în istoria dezvoltării umane.

Multe monumente istorice conservate la timpul nostru, arată în mod clar cât de mult timp și procesul de consum de energie de a face vin în trecut. Judecător pentru tine - imediat după recoltare, strugurii au fost livrate pivnițele și vinării de vin, în cazul în care au turnat în containere mari speciale, fabricate din lemn sau piatră. Astfel de containere, care au fost cunoscute Crimeea intitulat „tarapanov“ și Kakheti - „navi“ posedat de fund înclinat și un orificiu de golire (prin deschiderea în vase de suc de fructe de pădure picură preparate special, numit un must de vin). Procesul de extragere a sucului de struguri a fost extrem de primitiv și consumatoare de timp - muncitori, suflecat pantalonii, a urcat în tarapany umplut apoi a început să calce în picioare banală strugurii, zdrobirea ofertei, cât și fructele suculente.

Otsezhivalsya presat suc de turbiditatea dur și a făcut pivnița vinăriei să fermenteze. Rețineți că unele soiuri de vin necesită suc de struguri zabrazhivanie a fost realizată cu semințe și coji de fructe de pădure (o astfel de masă, care este un amestec de struguri zdrobiți în viticultură numit pastă).

Pentru a începe cu pastă este plasat în cuve mari, în cazul în care infuzate pe tot parcursul zilei. În acest moment, pielea de struguri este luată o gamă largă de substanțe extractive, aromatice, tanante și colorante care ulterior sunt responsabile pentru dezvoltarea vinului cele mai multe trăsături caracteristice pentru ea.

După pulpă zi este supus presării, un suc presat (trebuie) fuzionează în butoaie și în care are loc procesul de continuare, se află în centrul transformării de suc de struguri în vin. După cum ați înțeles, vorbim despre fermentației, semnele externe care nu au putut să nu inspire în oameni de credință vechi în natura supranaturală a procesului. Și pentru a spune adevărul, ce altceva aș putea gândi la un om uitam de suc proaspăt stors de propria lor a început să se „fierbe“ și blur, transformă treptat într-un suc de băutură complet diferit este diferit de aproape toate proprietățile sale?

Dar suntem un pic distras, dar pentru că este timpul să se întoarcă la sacramentele vinificare. Deci, este de înțeles că diferitele soiuri de vin necesită tehnici de prelucrare diferite în fabricarea lor. De exemplu, pentru vinurile de masă mustul de struguri este fermentat cu semințe și piei, și fără ea, digestia completă este utilizat pentru producerea vinurilor seci și incompletă - pentru producerea vinurilor de masă semi-dulce. În cazul în care producătorul de vin vrea să obțină un tip de vin dulce, atunci nu se poate face fără adaos de alcool, care va da vinul puterea necesară. Un astfel de proces este numit alcoolizare, permite să păstreze cantitatea vinului dorit de zahăr, care în timpul fermentării transformată în principal în alcool. Având în vedere acest lucru, se poate înțelege de ce opinia comună că fortificația este obligatorie datorită prepararea vinurilor alcoolizate numai, nu se află sub un complet nefondată.

În plus față de creșterea alcoholicity proces de fortificare vinului îi conferă o savoare specială și buchet, care a pus băutură într-o serie specială de vinuri. Îmbunătățirea calității finale a băuturii într-un grad special manifestat în cazul în care vinul este în vârstă, după fortificație timp de mai mulți ani, timp în care există iluminat.

După clarificarea vinului, se toarnă într-un butoi curat. Vinificatorii numesc acest proces de „îndepărtare din sedimentul.“ De regulă, primul vin turnat la scurt timp după încheierea procesului de fermentație.

Dar, așa cum vechi de secole practica vinificare, calitatea vinului depinde nu numai de secretele tehnologice de preparare a acestuia. Nici un rol mic este jucat de factori, cum ar fi perioada de recoltare și a solului și condițiile climatice în care se cultivă planta. În plus, strugurii din același soi, dar presate pe prese de sisteme diferite, în cele din urmă va da vinul diferit în compoziția sa decât, de fapt, explică diversitatea vinurilor tinere.

vinificatori cu experiență (și amatori fără experiență nimic de a face aici) sunt obligați să recurgă la vinul așa-numitul egalizatsii, permițând o calitate uniformă a partidului băutură corectând calea unora dintre neajunsurile sale. Egalizatsiya vin, care se numește șampanie asamblaj de vin, presupune amestecarea vinurilor din aceeași clasă și de tip imediat după prima reformare.

Dar, în plus egalizatsii, vinificatorii folosesc adesea așa-numitul amestec, care cuprinde amestecarea vinurilor din soiuri diferite (uscate sau dulce roșu și alb). Această operațiune este una dintre cele mai importante mijloace de îmbunătățire a calității vinului, ca strugurii de soiuri rareori permite pentru a obține o băutură, să aibă toate calitățile necesare pentru el - și anume, gust armonios, delicatețe și subtilitate de buchet aromatic.

În lumea cunoscută nu atât de multe soiuri de struguri care pot produce foarte înaltă calitate de băutură finită. După cum probabil ați ghicit, este vorba despre Cabernet, Saperavi, Riesling, Sylvaner, Muscat și încă altele. În ceea ce privește cele mai multe alte soiuri de struguri, ele sunt, din păcate, dau vinului cu un anumit defect, care permite eliminarea procesului de amestecare.

În primul an vinul care urmează să fie tratat băutură rece, care conferă rezistență la temperaturi scăzute și elimină-l din substanțe care s-ar putea provoca sub răcire neclară. Pentru acest tratament suficient rece la un vin temperatură 7- 9 ° C, care este destul de apropiată de punctul său de congelare.

Acum am ajuns la etapa finală de pregătire a poțiune magică, care este filtrarea vinului. Se filtrează vinul trebuie să fie rece, iar apoi merge în subsol, în cazul în care este păstrat timp de 7-10 zile. După aceea bea „este scos din nămol“ și trimis din nou la expunerea în pivnițele, dar temperatura este crescută la 10-12 ° C

Uneori se întâmplă că, în procesul de îmbătrânire a vinului nu a putut ușura în mod natural suficient. În acest caz, vinificatorii au recurs așa-numitele „lipirea“ de vin. Acest procedeu constă în tratarea băuturii anumite substanțe adezive precipitarea particulelor, încă în vina în suspensie.

Din păcate, vin de struguri de înaltă calitate, care, după o anumită perioadă de expunere devine din ce în calitatea sa, începe treptat să-i piardă. Acest proces trist, dar inevitabil se numește „degradare“ sau „moarte“ de vin. Treptat, decolorată bea cu pierderea de substanțe colorante în sediment și în gustul și buchetul vinului un ton neplăcut. În cele din urmă, chiar și în absența unor modificări pronunțate, vinul se transformă într-un fel de lichid, care poate face orice vrei, dar nu beau.

Pe măsură ce maturarea și învechirea vinurilor explica totalitatea unui număr de procese biochimice complexe, care sunt responsabile pentru dezvoltarea băuturii. Din păcate, după cum sa menționat mai sus, marea vârsta vinului nu este întotdeauna un semn al calității sale superioare. Pentru fiecare clasă există un divin bea vârsta lui, la care există dezvoltarea completă a gustului și aromei sale. De exemplu, tabelul alb de epocă vin complet coapte, care arată o calitate excelenta cu îmbătrânirea în butoaie timp de mai mult de 2-3 ani, și numai în cazuri foarte rare, pot salva demnitatea lor de până la 10-12 ani. Un pic mai mult „live“ vinurile roșii de masă, care sunt pe deplin mature, în 3-4 ani, iar viața lor de raft este ușor mai mare decât perioada de valabilitate a vinurilor albe.

Unele vinuri, și anume albe și roșii vinurile de masă și semi-dulce cu un gust plăcut blând și cel mai bun parfum de flori sălbatice, sunt bune numai atâta timp cât acestea sunt tineri. O altă situație cu puternice vinuri vin de desert care trebuie să aibă vârsta cuprinsă în butoaie de aproximativ 3-6 ani. În cazul în care vinurile puternice și desert de epocă sunt în vârstă de cel puțin 6 ani, din care cel puțin jumătate sunt efectuate în sticle, acestea sunt numite colector.