vin acru, știință și viață

Străbunii găsit repede oțet cele mai diverse aplicații. Aproximativ 5000 ani î.Hr. Babilonienii a început să insiste oțet pe ierburi și condimente și de a folosi ca un conservant și arome. legionarilor romani, o dată în Egipt, au învățat să dezinfecta apa, adaugand un pic de oțet, și să primească în același timp băutură, stinge setea. Încă un mit popular modul în care regina Egiptului, Cleopatra a dizolvat în vin sau în oțet, perla și a văzut acest tip de elixir pentru păstrarea tineretului. Afecteaza oamenilor obișnuiți legenda imaginația cu greu adevărate, perle dizolvate în vin nu poate fi, dar este posibil - într-un oțet puternic. Cleopatra a fost caracterizat printr-un comportament excentric, și este foarte posibil ca acesta surprinde si incanta cuceritorii romani, dizolvând o mare perla, afișarea bogăția și puterea lor. Dar să presupunem că regina Egiptului, a băut un pahar sau două de perle într-o soluție de oțet puternic, capabil de a arde mucoasa esofagului și a stomacului, este dificil, cel mai probabil, este o ficțiune frumoasă.

Locuitorii din Grecia antică și Roma au putut, cu ajutorul de fructe otet conserve, legume și carne. Hipocrate, ale cărui scrieri sunt o revizuire exhaustivă a cunoștințelor medicale din secolul V î.Hr. a elogiat oțet ca un remediu care poate ajuta o persoană în lupta împotriva bolilor infecțioase. La acțiunea de oțet stinge setea și rănile dezin, menționează camping în Biblie.

Și când s-au întâlnit cu oamenii români oțet, istoria este tăcut, dar prima confirmare scrisă că el a avut-le bine-cunoscut, este monumentul literaturii de mijloc a secolului al XVI-lea, cunoscut sub numele de „Domostroy“, care prevede: „Oțet, de asemenea, a pus un must de mai bine păstrați-l cu grijă și căldură, să-l abordeze in plasa. bib patru săptămâni, și chiar mai mult pe aragaz și pus în oțet, sirop de miere cu grivenka sau mai mult, dar mazăre ușor, astfel încât lingura de grâu pentru a adăuga, dar, de asemenea Rachitele si pune coaja de stejar, și, uneori, de fier. "

Cuvântul „oțet“ este acum referire la două produse complet diferite. Una dintre ele se numește „masă sau un alcool, oțet“ și este o soluție apoasă de acid acetic obținut prin fermentarea unei soluții apoase de alcool sau sintetic. Celălalt se numește „oțet natural“ și este obținut ca rezultat al acetice lichide alcoolice de fermentare acidă, cum ar fi vinul de struguri, cidru (vin de mere scăzut de alcool), cu must, sucuri fermentate și miere diferite fructe și fructe de pădure. In astfel de lichide oxidarea etanolului la acid acetic se datorează enzimelor de bacterii acetice Acetobacter aceti. Ca rezultat, în produsul finit nu numai acidul acetic, dar malic, lactic, citric, ascorbic, cantitate mică de esteri, aldehide, substanțe pectice și alți compuși organici care conferă moale gust oțet comestibil special și o aromă plăcută. Diluat cu apă acidul acetic produs prin mijloace chimice, este complet lipsit de astfel de calități.

Forța de otet natural este de 4-6%, de masa - 6-9%. Intr-o sticla cu otet naturala poate fi prezent precipitat natural, cu mese - un precipitat imposibil. În cele din urmă, oțet naturale de masă scumpe în jumătate sau mai mult.

Componenta principală a oțetului, care este evaluată prin puterea sa, este acidul acetic - un acid natural, care este implicată în diferite reacții metabolice în organism. Acid acetic - materia primă a biosintezei acizilor grași, care sunt grăsimi apoi formate și grase cum ar fi substanțe (lipide), om, animale, plante și steroli conținute în membranele celulare ale tuturor organismelor vii. Pentru a include steroli, cum ar fi colesterolul, oameni si animale si plante sitosterol.

Nu există nici un motiv să dedice oricare oțetului naturale proprietățile sale terapeutice, deoarece oricare dintre ele are un efect antimicrobian, atunci când este aplicat local, stimulează apetitul și îmbunătățește digestia atunci când sunt ingerate. Dar, pentru a utiliza oțet pentru a trata orice boală și nu ar trebui să fie, de fapt, în afaceri culinare ar trebui să se ocupe foarte atent. Noi trebuie să o regulă de a utiliza numai oțet naturale fac, evitând utilizarea acesteia ori de câte ori este posibil. otet natural este absolut necesară numai în prepararea murăturilor și în cantități foarte mici, ca un condiment, care conferă salate, carne și legume feluri de mâncare ton picant și provoacă dorința de a le mânca.

Să nu folosească oțet pentru cei care, în cea mai mică măsură se confruntă cu probleme cu tractul gastro-intestinal, mai ales atunci când vine vorba de boli inflamatorii, cu aciditate ridicată. Și este destul de inutil să-l bea pentru „pierderea în greutate“, „îndepărtarea zgurei“ și „îmbunătăți ten,“ pentru că oțet este foarte nutritiv si este blocurile foarte ale corpului este sintetizat de grăsimi și colesterol, și fețele palide după ce a băut oțet numai spectacole otrăvirea ușoară.

Printre oteturilor naturale să se facă distincția între următoarele tipuri de oțeturi.

Oțetul de vin. acetat sa obținut prin fermentarea vinului, oțet gata ar trebui să conțină acid acetic mai puțin de 6%. Pe lângă acetic conține alți acizi organici, esteri, aldehide și numeroase produse de fermentare a vinului. vin clasic de oțet de vin roșu este facut din vinurile de Bordeaux selectate (Cabernet, Merlot și altele.). O astfel de otet lung este invechit in butoaie de stejar, ceea ce-i conferă un gust unic si aroma. oțet de vin spaniol se face din sherry andaluz. El are un gust si chihlimbar de culoare ușor lemnoase. Se maturează în butoaie de stejar timp de 12 ani. În cantități foarte mici adăugate la orice fel de mâncare, în cazul în care formularea este pus oțet, dar este deosebit de bun în sosuri și salate.

aromă delicată și, gust delicat celebru oțet de vin alb delicios. Pentru sosuri pentru salate oțet ușor podsaharivayut.

Un fel de oțet puteți găti acasă de vin sec, pentru care se încălzește la foc mediu, până atunci, până când se reduce în mărime de trei ori. Vâscoasă lichid rezultat, dacă se dorește adăugați niște zahăr.

Fructe și oțet Berry. Primiți fermentarea acetică a vinului de fructe. Are o aromă și un gust bun. Conține acid acetic nu mai puțin de 4% și nu alcool mai mult de 1%.

În țara noastră cel mai popular oțet de mere. Orice fel de mâncare el dă o ușoară aciditate și un miros proaspăt. Mai ales bun oțet de mere în salate, supe, tocane de legume, legume fierte.

oțet de mere organic de mere este de obicei importat produs, pe piața internă oțet de cidru de mere este rară.

Malt oțet. Fabricat din must de bere, care trece printr-o fermentație completă și are o culoare caracteristică galben pai sau maro deschis, un fel de aromă proaspătă și gust ușoară. Acesta conține acid acetic 5-6%. oțet este foarte popular în Anglia, unde a fost preparat mâncăruri englezești tradiționale, cum ar fi pește și chips-uri (pește și chips-uri). Folosiți-l și păstrarea - dă marinați maro. oțet ieftin este produs prin diluarea acidului acetic până la 4-8%, iar soluția obținută colorant caramel.

oțet alb. Este un oțet de malț purificat cu un miros și gust. Preferate pentru murături cu condimente, care sunt utilizate pentru conservarea fructelor.

Acest otet alb nu trebuie confundat cu acid acetic diluat în apă; Din păcate, acesta este adesea numit oțet alb.

Oțet de orez. S-a obținut din boabe de orez din Japonia, China, Coreea și Indochina. Poate fi mai deschisă sau mai închisă la culoare și dulce, cu un dram de aroma de lemn. Acesta este uneori îndulcit sau insista pe diverse condimente.

oțet de orez este mai puternică decât mere sau de alcool. Este folosit pentru salate, sosuri de tomate gătit, marinare carne, și diluat cu apă - ca o băutură răcoritoare.

Trestie de oțet. Acesta este produs din trestie de zahăr. Gust subțire, rafinat dulce. Este larg răspândită în Indonezia, Filipine.

Acesta ocupă un loc balsamic sau otet balsamic special, care este considerat printre cunoscători de mâncare bună cel mai bun oțet din lume. Inițial a fost utilizat în scopuri medicale, și numai atunci este ferm înrădăcinată în bucătărie. În trecut, consumul acestui otet delicios a fost privilegiul unui cerc restrâns de aristocrației și oamenii cu venituri bune. otet balsamic este utilizat pentru a sdabrivaniya feluri de mâncare preparate în conformitate cu această ocazie solemnă. A fost picurată în mâncăruri gata preparate sau doar pana cand se inmoaie, astfel ca parfumul nu se evapora. Uneori, oțet prezentat ca cadou scump și rare.

Pentru oțet balsamic struguri copți sunt presate pentru a obține must, care este filtrat și depozitate în cuve la temperatură scăzută pentru a preveni procesul de fermentație alcoolică. O porțiune a mustului este concentrată într-un volum mai mic până la 1/3 din original, iar cealaltă parte a primei fermentat în vin, apoi în oțet. Cele două părți sunt combinate în butoaie din larice, în care procesul de fermentație este continuată până la condiții mai mari. Apoi, oțet a fost turnat în butoaie de stejar rotunjite cu găuri pentru interfațarea cu oțetul aerul înconjurător și se păstrează pentru o lungă perioadă de timp, în timpul căreia formează gustul și mirosul. oțet balsamic Ready, care este dens, lichid mai mult sau mai puțin închis, cu un gust rafinat armonios acru-dulce, aromă unică și conținând 6% acid acetic se toarnă numai în flacoane din sticlă de marcă.

Cel mai mare și bine-meritata popularitate de otet balsamic Aceto Balsamiko Tradizionale, care timp de secole a făcut din sucul de struguri albi pe teritoriul provinciilor italiene din Modena și Reggio Emilia. Singura lui „defect“ este prețul - de la 300 de ruble (50 ml) și mai sus, în funcție de vârstă. oțet Mai ieftin Aceto Balsamiko di Modena preparat prin amestecarea sucului de struguri concentrat, oțet, caramel, zahăr și arome. Acesta conține, de obicei, suc de circa 30% și 6% acid acetic este de la 30 ruble 50 ml.

otet balsamic deosebit de bun pentru marinate și sosuri pentru salate licitație.

Unul dintre produsele cele mai notabile din secolele XVII-XIX a fost sos de oțet (Vinaigre de toaletă). Pregătirea dintr-o Koln bună cu adăugarea anumitor proporții de acid acetic glacial, uleiuri esențiale, plante aromatice și extracte din condimente parfumate. pansament Oțet a fost folosit pentru a curăța pielea corpului în scopuri igienice, ca deodorant și pentru reducerea potoobrazovaniya în zilele călduroase, precum și pentru a îndepărta insectele enervante.

Ca remediu sanitar mare popularitate sa bucurat de Koln oțet sos, care a constat din 49 părți ale unui Cologne și 1 parte acid acetic glacial.

Ca agenți de dezodorizare cel mai des folosit otet sos de pin, care a fost luate pentru a prepara 40 părți Koln, 8 părți acid acetic glacial și 1 parte din (brad) ulei de pin.

Pentru a scapa de tantari, muste si puricii recomandat utilizarea cuisoare oțet sos format din 48 părți Koln, 1 parte acid acetic glacial și 1 parte ulei de cuișoare.

pansament Oțet umezit temple pentru dureri de cap și a dat pufnind pentru leșin cauzate de apropierea și îmbrăcămintea strâmtă.

Acesta a fost mult timp consumat sos de otet pentru a consolida piele poros. Pentru prepararea ei în casă 20 părți de oțet a fost amestecat cu 40 părți apă și 40 părți Koln. Această soluție șterge pielea de două ori pe zi.

Oțet și patru tâlhari

Există mai multe legende de opțiuni cu privire la modul de a supraviețui ciuma, fie patru hoți, sau patru hoț condamnat la moarte, pe care guvernul orașul a fost forțat să eliminați și să îngroape cadavrele de pe străzi. Ei spun că sa întâmplat la Marsilia, Toulouse și Londra, și în același timp, se face referire la anii - sfârșitul 1500, 1628, 1632 sau 1722.

În toate variantele legendei spărgători de mântuire obligat un agent, pe care au găsit într-un anumit loc din oraș pustiu. La sfarsitul epidemiei printre hoti au declarat ca acestea să fie grațiat în cazul în care dezvăluie secretul mântuirii sale. Potrivit poveștile de hoți, au salvat o băutură care constă din ... și aici, în diferite versiune a legendei numita compoziție diferită. Ceea ce le unește este doar un singur - în toate cazurile în care dispozitivul a fost preparat în oțet, vin sau cidru de mere. Ei au insistat, fie cu usturoi sau plante aromatice, printre care au fost numite lavanda, tarhon, rozmarin, rue, cimbru si menta. Cu toate acestea, limbi rele spun că jefuitorii nu a fost găsit oțet, și stocuri mari de alcool și a folosit-o foarte mult, având ca rezultat prospirtova au fost prin, și deci nici ciuma nu a fost teribil. Când a venit timpul pentru a explica miracolul mântuirii lor, ei se tem de faptul că proprietarii de magazine de vin, pe care le-au vizitat din nou asiduu i-au acuzat de furt, a susținut că de băut oțet.

Deci, a fost, după cum a spus în legenda, oricum, dar pornind din secolul al XVIII-lea, în farmaciile din Europa luminat, iar apoi România ar putea cumpăra un instrument numit „patru hoți de oțet“ sau „oțet de patru hoți“. Sa recomandat pentru utilizare în timpul epidemiilor de „febra infecțioase“ sau mai formidabil „o plagă“ spre interior și spre exterior Frecarea corpului de, fumigare de camere și dezinfectarea diferitelor obiecte.

În Franța, încă mai susțin că jefuitorii, care, în secolul al XVI-lea, a fost forțat să-și îngroape victimele ciumei datorează oțet mântuirea lor, infuzat cu usturoi. Dar, aparent, mirosul nobil al poțiune este potrivit pentru nasul grosier de hoți în secolul al XVI-lea, în secolul al XVIII-lea era deja de nesuportat pentru mirosul reprezentanților păturilor superioare ale societății, și, prin urmare, o utilizare populară nume intrigant în farmacii a început să vândă oțet, infuzat cu usturoi si aromatice plante aromatice.

Pentru a pregăti acasă înnobilat „Patru hoți Oțet“ pe tehnologia vechi trebuie să luați 1 litru de cidru de mere naturale sau oțet de vin și două linguri de ierburi proaspete tocate de lavanda, rozmarin, salvie, pelin și rue și mentă. Pune iarbă în sticlă, se toarnă oțet, se amestecă bine, închideți dopul și se lasă la soare timp de două săptămâni, după care deschis și pus șase căței de usturoi. Închide din nou, se agită bine conținutul și se pune la soare timp de încă o săptămână. Se strecoara, se toarnă într-o sticlă curată și închideți capacul.

„Oțet patru tâlhari“, cu punctul de vedere modern, desigur, are o activitate antimicrobiană puternică față de care cu greu rezista la un singur agent care provoacă numeroase boli, ci de a aplica o „poțiune“ este recomandată doar în exterior, deoarece compoziția sa, în plus față de oțet conține două destul de toxice, dacă sunt luate pe cale orală, în cantități mari, iarba - pelinul și rue.

În ceea ce privește cât de mult ar trebui să fie pus usturoi în oțet pentru a face „că“ patru hoți oțet, există diferite păreri. Conform uneia dintre ele - cu atât mai mult, cu atât mai bine, în conformitate cu o alta - ar fi frumos să știe când să se oprească, dar asta e ceea ce - povestea înainte de noi nu este denunțat.

A se vedea. În camera pe aceeași temă