Varietatea de fidea în bucătăria japoneză - bucătăria japoneză

Prin standardele istorice, fidea din Japonia nu a apărut atât de mult timp în urmă - doar câteva secole, dar a devenit felurile de mâncare preferate de japonezi, în al doilea rând numai la orez. Acesta este considerat un produs alimentar versatil mâncat în vară și de iarnă, la cald și la rece, ca un fel de mâncare principal, și garnitură, supă și salată, fierte, prăjite și coapte, cu sau fără sos. feluri de mâncare tăieței sunt ușor de preparat, și nu ia mult timp. Sosirea neașteptată a oaspeților nu va găsi amantă japoneză, fără să știe, dacă are la Udon mână, soba sau ramzn. In timp ce apa de fierbere, puteți face un sos cu legume, și după 20 de minute de o masă delicioasă pe masă.

Pentru tăiței sunt folosite în Japonia: cereale integrale, pre-purificată și apoi amestecate cu vitamine si minerale, un tip de cereale, amestecuri ale acestora și vegetale sau suplimente pe bază de plante. Acesta este preparat cu sare, dar fără ouă. calitate tăiței depinde de compoziția de făină, timpul de gătire, raportul de făină, sare și apă. gustul ei afectează metodele de aluat, metoda de uscare. În multe cazuri, și încă testați firul agățate pe stâlpi de bambus să se usuce în aer liber. În general, producția industrială a păstrat aceleași metode care sunt utilizate în mod tradițional în casă.

Toate varietatea tipurilor de tăiței preparate din hrișcă sau făină de grâu. Tăiței din făină de hrișcă numit soba. călătorie sau japonez pentru mai mult de 400 de ani. Este cunoscut faptul că hrisca este larg răspândită în țările europene. Cu toate acestea, din fidea făină de hrișcă face acest lucru în Japonia (în ciuda faptului că 80% din hrișcă importate). Aderarea la soba japoneză este în primul rând în cauză cu valoarea nutritivă ridicată. De exemplu, cantitatea de proteină din ea este aproximativ aceeași ca și în pește. Și în această proporție mare de lizină de proteine, care conține, de obicei bob mic. In plus, soba multe minerale diferite, vitamine din grupa B, vitamina P, aminoacizi. Acesta a fost mult timp cunoscut faptul că hrișcă previne creșterea tensiunii arteriale și ajută la reducerea colesterolului. Proprietățile nutritive ale acestei culturi, de altfel, au fost cunoscute de către călugării japonezi în secolul al XVII-lea. Cu influența benefic asupra obiceiul uman de a mânca soba ea legată de sfârșitul anului. Se crede că va oferi sănătate pentru anul următor, iar viața va fi, atâta timp cât este fire ductile.

randament --lapsha lapte din făină de grâu - o crem gros în aparență seamănă cu spaghete. Cea mai bună calitate a făcut din făină de grâu. Acesta este de obicei consumate cu supa sau sosuri picante. Dar Udon gustoase și prăjit, cu roșii sau cu sos de scoici alb, în ​​salate. Ar trebui să fie ușor opari, apoi se prăjește.

O varietate de tăiței din făină de grâu este Somen - subțire, ușor, făcut dintr-o făină lipicios, nealbite cu adăugarea unei cantități mici de sare. Aceasta este - singurul tip de fidea, din care pregătesc scrierea ritual. Somen sunt de obicei consumate la rece în timpul verii. Se merge bine cu legume fierte cu supă fierbinte de miso si sos shoyu de ceapa verde fin tocat, alge marine și ghimbir. Pe Somen și tăiței similare subțiri, ușoare fabricate din făină decolorat - hiyamugi. În mod tradițional, este aproape întotdeauna mâncat rece.

Foarte popular cu taitei japonezi subțire de culoare gălbuie folosite în supe și salate - ramen. Aceasta - numele japonez pentru antice chinezești cu fidea. Aceasta Ramen servește mai ales ca bază pentru a primit în ultimii ani, pe scară largă și am numit „fel de mâncare taitei instant“, un fel de fast-food. Este ambalat în pahare individuale sau pungi. doar suficient de apă clocotită și se adaugă vasul este gata.

În ciuda faptului că japonezii mânca o mulțime de orez, tăiței din făină de orez - un pic. Se numește bifun pregătește și adăugarea (10%) de amidon din cartofi. Există fidea realizate din amidon de fasole - sayfun. Aceste tipuri sunt folosite în salate și supe transparente.

Gătitul de tăiței japoneză are unele caracteristici specifice. Deoarece este salmastră, apa nu este de fierbere sărată. Vikings taitei în multă apă, scăzând porțiunile mici, astfel încât apa nu a încetat să fiarbă. Când totul a fost pus fidea, completat cu un pahar de apă rece; după fierbere - alta. Deci repetă de 3-4 ori, până când taiteii sunt fierte. Apoi, este necesar să fie aruncați într-o strecurătoare și se clătește cu apă rece.

În plus față de tipurile tradiționale de fidea japoneze ocupa treptat de nișă și paste sale Europa.

· Salata Udon (Udon Sarada)

250 g Udon 2 căni de mazăre păstăi, 1 castravete, 1 stilou Batuna ceapa, 1/3 cana lumina miso 3 cm. linguri oțet de orez, 4 cm. linguri de apă, condimente dupa gust.

Gatiti fidea, scurgeti. Se spală, se taie și se fierbe broccoli sau mazăre usor aburita, că ei nu și-au pierdut asurzitor. Peel castravetele, se taie în felii subțiri, se taie ceapa Welsh, se adaugă la legume fierte, se toarnă miso lor, oțet și apă. Se taie fidea în bucăți și se amestecă toate, adăugând orice condimente.

· Udon cu tempura (Udon tempura)

Gatiti Udon în bulion. Asigurați creveți tempura, ciuperci, dovleac, broccoli, ardei, morcovi, conopidă, ceapă și alte legume și a pus totul pe partea de sus a fidea.