Vanilie - este
Vanilină (vanilal) - cristale aciculare incolore, cu miros de vanilie. Formula de vanilină C8 H8 O3. Acesta conține grupări funcționale, cum ar fi o aldehidă. eter și fenol. Vanilina glicozid este conținută în forma fructului și este o componentă majoră de extract de vanilie a fost. Folosit în principal sintetice, ca arome în industria alimentară, parfumerie și farmaceutică.
De asemenea, a constatat utilizarea unei mai scumpe, dar cu un miros puternic de etil vanilină. Diferă de grup prezență vanilină etoxi (-O-CH2-CH3), în loc de metoxi (-O-CH3).
extract de vanilie natural - o infuzie filtrată de boabe de vanilie pe un amestec de apă și alcool etilic. În plus față de vanilină conține sute de alți compuși.
Din cauza deficitului și costul ridicat al vanilină mod natural al sintezei sale au fost găsite componentelor mai accesibile. Punct de vedere istoric a fost prima sinteza guaiacol. În prezent, vanilină este sintetizat din ambele gaiacol și lignină - o componentă de lemn, care este un produs secundar din industria celulozei și hârtiei. Vanilină bazat pe lignina are un gust mai bogat datorită prezenței impurităților apocynin.
informații istorice
aroma de vanilie a fost cultivat ca mezoamerikantsami precolumbiană; Aztecii folosit ca o aromă de ciocolată. Europenii au făcut cunoștință atât cu ciocolată și vanilie, în jurul valorii de 1520. Vanilina a fost izolat pentru prima dată în stare relativ pură, la 1858, Nicolas Theodore Goble care a primit extract de vanilie prin evaporare la sec și recristalizare ulterioară a acestui material de apă caldă menajeră. In 1874, oamenii de știință germani Ferdinand Tim și Wilhelm Haarmann a determinat structura sa chimică și a găsit o metodă pentru sinteza vanilina din coniferin, glicozid izoeugenol. găsit în scoarta de pin. Tim si Haarmann a fondat o companie Haarmann Reimer (azi parte a Symrise) și a început prima producție industrială de vanilină în Holzminden (Germania). In 1876, Carl Reimer sintetizat vanilină (2) guaiacol (1).
vanilină sintetică a devenit mult mai disponibil în 1930, când producția de ulei de cuișoare a fost înlocuit de producție din deșeuri -conținând lignina generate în producția de hârtie. In 1987, doar o fabrică de hârtie în Ontario saturarea 60% din piața mondială a vanilină sintetice. In prezent, cel mai popular mod de producție este sinteza vanilina din guaiacol și acid glioxilic.
locație
Aceste semințe verzi conțin vanilină glicozid în forma sa și nu are miros caracteristic de vanilină.
Vanilină este de 2% în greutate uscată din semințe de vanilie tratată, și este aroma principala de peste 200 alte substanțe aromatice ale acestei plante. Uscate de înaltă calitate, păstăi de vanilie relativ pure pot fi vizibile sub formă de praf alb sau „îngheț“ exteriorul păstăii. La concentrații mici, vanilină gasit in produsele alimentare, cum ar fi uleiul de măsline. unt. zmeura si fructe de litchi. Învechește în butoaie de stejar dă aroma de vanilie a unor vinuri și alcool. În alte alimente vanilină este eliberat în timpul tratamentului termic - ca vanilină contribuie la aroma cafelei. sirop de arțar și alimente din cereale integrale. inclusiv tortilla și fulgi de ovăz.
producția de subzistență
vanilina naturală este izolat din specii de fructe de vanilie planifolia. orhidee nativ de viță de vie în Mexic. dar acum pe scară largă la tropice din întreaga lume. Madagascar este un producător major de vanilină naturale. În timpul recoltării fructelor verzi contin vanilină sub forma de β-D-glicozidic; fructe verzi nu are miros de vanilie. După recoltarea fructelor se păstrează timp de mai multe luni; procedeu de preparare variază în diferite regiuni, dar în termeni generali este după cum urmează: semințele sunt opărite în apă fierbinte pentru a suprima procesele în țesuturi ale plantei vii, iar apoi timp de 1-2 săptămâni, alternativ cald și aburit: ziua semințele se află în soare, și în fiecare noapte ei învelite în pânză și ambalate în recipiente închise ermetic. In timpul procesului de fermentație, semințele devin maro închis. În cele din urmă, semințele sunt uscate și apoi păstrate timp de câteva luni, timp în care au miros mai mult și mai intens.
Există mai multe metode de eliberare accelerată a vanilină, dar acestea nu sunt utilizate pe scară largă în producția. Pentru a reduce timpul petrecut pe producția de semințe pot fi zdrobite, congelate, căldură și alte metode pentru a manipula diverse substanțe chimice.
„Lignina“ metoda a pierdut popularitatea din motive de mediu, iar acum majoritatea vanilină este produs din materii prime petrochimice. Acest procedeu în două etape în care guaiacolului (1) reacționează cu acid glioxilic (așa numita substituție aromatică electrofilă). Acidul rezultat vanillylmandelic (2) într-o singură etapă și apoi oxidat la acid 4-hidroxi-3-metoksifenilglioksilovoy (3) și decarboxilat pentru a forma vanilină (4).
cerere
utilizat în principal ca aromă de vanilină în dulciuri. Fabricarea de înghețată și ciocolată este mai mult de 75% din piața vanilină. dozare Pastry este de la 0,03 g / kg la 0,5 g / kg. Este, de asemenea, utilizat în parfumerie și pentru a suprima mirosul și gustul de medicamente, detergenți.
In plus, vanilina poate fi utilizat ca un colorant scop general în TLC. pentru a vizualiza amestecul de reacție.
notițe
Vezi ce „Vanilla“ în alte dicționare:
Vanilie - (nou lat.). Substanța, care este capabil să înlocuiască și vanilie metoda fabrica de coniferin extrase. Dicționar de cuvinte străine, care sunt incluse în limba română. Chudinov AN 1910. Vanilina 1) cristale de vanilie aromatice; 2) în mod artificial. din ... ... Dicționar de cuvinte străine în limba română
vanilină - o, m vaniline f .. 1. chestii de vanilie aromatice. Pavlenkov 1911. 2. Rășini artificiale de vanilie obținut prin oxidarea coniferelor acidului cromic este folosit în loc de vanilie. Pavlenkov 1911. suplean de vanilie se face din rășină și ... ... Dicționar istoric al limbii române Gallicisms
vanilină - un substitut artificial pentru vanilie. A fost inventat în mod independent, în Anglia (Goble, 1858), în Germania (Tiemann și Hermann, 1874 1876) și în Franța (De Leer, 1891). Înainte de începutul secolului XX. reteta de producție a fost ținută ascunsă. Acum ... ... dicționar culinară
Vanilina - 3 ch3o 4 HOC6H3CHO, cristale incolore, cu un miros specific; punct de topire 81 83 .C. Conținuți în fructe de vanilie. A fost sintetizat din guaiacol și lignină. Aromă de vanilie în industria alimentară și parfum. Un amestec cu zahar (1: 100) ... ... Collegiate dicționar
Vanilie - (. Chim) Început vanilie aromat, cristal veschestvosostava S8N8O3. Cristale aciculare incolore strălucitoare conținute în cele mai bune note de vanilie, identificat mai sus ikorichnoy cu acid benzoic; dar Goble (1858) le-a arătat ... ... Enciclopedia lui Brockhaus și Efron
Vanilină - vanilină, cristale incolore, cu un miros specific; punct de topire 81 83shC. Conținuți în fructe de vanilie. S-a obținut prin sinteză. Aromă de vanilie în industria alimentară și parfum. Un amestec cu zahar (1: 100) se numește vanilie ... ... Modern Encyclopedia
Vanilină - vanilie, soțul vanilie. (Spec.). Vanilia substitut produs din rășină și upotr. în gătit. Ushakov Dicționarul explicativ. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov Dictionarul explicativ
Vanilină - (t-p metoxi aldehidă benzoic oxi) / CHO (1) C, H, f OCH (2) HON (3) pulbere cristalină, miros plăcut, gust caracteristic. Conținuți în vanilie, tămâie ROSNO, balsamurilor peruvian, zahăr din trestie, alcool opiu brut, coji de cartofi ... ... Marii Enciclopedii medical
- Vanilină. Dzhessi Rassel. Această carte va fi făcută în conformitate cu comanda pe tehnologia de imprimare Tehnologie-on-Demand. Conținutul de calitate înaltă prin articole wikipedia! Vanilină (vanilal) - ace incolore ... Citeste mai mult Cumpărați 998 ruble