Vânătoare rețete - și

Utilizarea de carne de elan

Depozitarea de carne. În timpul iernii, carne congelată spânzurat în aer liber timp carcasei de mai multe ore, în mai cald, la îngheț slab dezghet carne sărată Dacă nu feluri de mâncare dorite (cuve, tobe) carne sărată metoda uscată, dând adevărată g, carne mai sărat și dur. Pentru această carne de cotlet ax piese plate cu o greutate de aproximativ 2 kg. Bucăți din interior transversal hack și oase freca pe toate laturile de sare pură și nitrat (pe baza de 10 kg de carne 700-1000 g de sare în care 20 g nitrat de potasiu Stir alimentar sau sodiu). În absența sării nitrat este posibilă fără ea. Frecate cu bucăți de sare păstrate 3-5 zile într-un loc răcoros, curat pe o placă de lemn, iar apoi carnea este atârnat în subsol sau pivniță.

În prezența vase curate (cuve, tobe) este preparat ca mai bine conservată amestecat prin sărare. În acest scop, bucățile de carne la 2 kg frecat cu un amestec de aceeași rată de întărire de 650 g la 10 kg de carne ea. Dacă se dorește, întărirea la amestec 1 kg se adaugă 30-100 g purificată și se triturează cu sare de usturoi. In partea de jos a cada sau butoi amestecul de întărire este plasat un strat de circa 1 cm grosime. Apoi, vasele sunt așezate strâns bucăți de carne, ușor stropite cu un amestec din fiecare rând. preparate din carne Top acoperite cu o cârpă rară - tifon, etc timp de 2 săptămâni și plasate într-un loc întunecat și răcoros ... Pe 15 saramură zi preparare (10 litri de apă fiartă răcită se dizolvă 500 g de clorură de sodiu pură și 50 grame de nitrat dietetice) și le toarnă carne, astfel încât să acopere toate piesele. Înainte de a completa saramura din butoi de carne impune un cerc curat de lemn cu un jug mic (piatra). Top bucate înnodat pânză net - .. Calico, tifon, etc. carne saramura este încărcat; depozitată posibil, la o temperatură nu mai mare de 5-10 0 C.

Pentru a obține un produs afumat, se procedează după cum urmează. După 3-4 săptămâni de sărare bucăți de carne scoase din vase de 2-3 ore și se spală în apă rece, înlocuindu-l de 2-3 ori. Apoi, bucăți de carne de vită legat cu sfoară puternică și a atârnat-o să se scurgă pe 1-2 zile.

Bucăți afumate 12-24 ore prin spânzurare-le în cuptor rusesc, cuptorul „suedez“ sau în aer liber - într-o cuvă, fără ambele fund. Muta Smokehouse de fum slab în jurul valorii de piese suspendate. fum gros face carnea și dă un precipitat negru de funingine. Pentru a utiliza arin fumat, stejar si mesteacan, Rumeguș precum și lor (scoarță de copac). Conifere - Aplicare de pin, brad - nu este recomandat. Lemn sub formă de Polents mici așezate pe partea inferioară a cuptorului este umplut cu rumeguș, groapă de cenușă închisă inflama flacără mai mare nu poate fi tolerată. Pentru a obține suficient de fum pentru a se toarnă rumeguș de lemn și este umezit cu elanii balonarea de apă la 20-40 ° pentru o mai bună conservare a fiecare bucată de carne după ce este de dorit praf praf de ardei afumat. Pentru protecție împotriva insectelor bucăți de carne afumată sunt plasate în pungi separate de tifon înnodat strâns și depozitat într-un loc răcoros și uscat într-o formă suspendată.

Elanii terminat eat afumat sau la foc mic, fără a permite supa rapidă de fierbere.

Utilizarea goluri. Decongelate cap înghețat. Dacă nu doriți să utilizați împreună cu coarne pe efigia, apoi se taie urechile și a văzut lăcătuș, HACKSAW coarne separate cu osul frontal. Mai mulți vânători cu experiență tăiat în jos, cu un cap de topor și coarne apoi pîrlească cu atenție urechi, folosind un aparat de sudură, cuptor cu kerosen sau peste un foc și un cuțit bine clar Nagar Apoi, apa caldă se spală capul și separat de ea partea cea mai valoroasă - limba și buzele. Limba este scos din rădăcini, tăierea spațiului submandibular pe marginea inferioară osul maxilarului. Apoi a fost purificat din fragmente de țesut, Spahr 3-5 minute cu apă fierbinte și se îndepărtează din epiderma (piele) și apoi se fierbe 3-4 ore până când sunt gata. Limba pot fi salvate pentru o utilizare ulterioară și fără gătit, sărarea maniera sa amestecat ca carnea.

Superioare și inferioare buzelor elanii sunt considerate un produs delicatesă. Ei au tăiat cu un topor peste bot, care pleacă de la nari spre ochii de 5-6 cm, sau tăiate cu un cuțit. curățată de nămol și spălate buzele pârjolite gătesc, cum ar fi limbajul.

cap apoi cotlet de-a lungul și îndepărtat creierul; restul capului se taie în bucăți de 0, 5-1 kg. Creierul este prăjit, iar celelalte părți ale capului găti jeleu de (jeleu de).

Utilizarea elanii picioare. Pielea de pe picioare este acoperit cu păr neted, etanș. Aceasta piele (Camus), uneori, eliminat tasarea schiuri. Schi, Kamus jos căptușit bine alunecare ( „un fir de păr“) și sunt mai ușor de a urca pe munte decât nepodbityh; dezghețe la kamusnym Podlipaev schiuri de zăpadă sunt, de obicei, nu același păr pârli pe picioare și copite bine este încălzit într-un cuptor sau pe un foc și bat cap la cap lovitură excitat acoperă topor. După curățarea picioarelor lama de lână carbonizate, ax lor pererubaet transversal în bucăți de 8-10 cm lungime și este utilizat într-un jeleu.

jeleu de gătit (carne în aspic). Bune urechi pârlită și decojite lacuri, cap și bucăți de picioare sunt spălate și stabilesc într-o tigaie sau oala pe. volumul lor. La acesta a fost plasat (aproape la partea de sus) a pieselor spălate de plămâni, inimă, lăsat să fiarbă și se fierbe timp de 3-4 ore la foc mic, cum ar fi cuptorul rusesc după cuptorul; termina de gătit atunci când pulpa va fi detașat în mod liber de os. Se răcește supa este drenată și carnea gătită de atent selectate toate oasele. Apoi pasta este trecută printr-o mașină de măcinat sau fin tocat într-o placă de cuțit de bucătărie sau pleavă într-un jgheab. Masa la sol este pus într-un vas, se agită cu bulion, sare după gust, se lasă să fiarbă 1 ori, se toarnă în boluri sau tăvi și lăsate să se răcească într-un loc răcoros.

Ficat fiert în apă sărată cu un amestec de plămâni fierte, inima, sau prăjituri separat, ea umplute, pateu sau prepara alte feluri de mâncare.

Stomacului și intestinului. Ei bine stomacul spălat opărită cu apă fierbinte timp de 3-5 minute și cu atenție razuit cu un cutit pe interiorul unei piele maro - mucoasa. Curat, nici un semn de deteriorare a rip intestin, se spală, pasteurizate și curățate cu un cuțit. Pereții intestinelor elani slab și umplere carne pentru cârnați nu este utilizat.

Spălat a și fragmentat stomac tăiat incandescent în 2-3 bucăți. Fiecare piesă strâns înfășurată într-o rolă (tub), cu o grosime de 4-6 cm, sunt ligaturate cu sfoară sau un fir grosier transversal ca cârnați și fierte în apă sărată timp de 4-5 ore. Înainte de gătit, rola în stomac poate fi înfășurat o parte a intestinului net. Rumen și intestinele curățate pot fi folosite pentru jeleu, adăugându-le în sus. Astfel, atunci când aproape tot trofeul de calificare rară ceea ce este elani poate fi folosit pentru a mare efect.