Valoarea nutritiva a alimentelor

Valoarea nutrițională a alimentelor în ansamblu oferă o imagine cât mai completă a tuturor proprietăților sale benefice, inclusiv energia și valoare biologică.

valoarea energetică alimentară caracterizează energia digerabile, adică, proporția din energia totală a legăturilor chimice ale proteine, grăsimi și carbohidrați, care pot fi eliberate în procesul de oxidare biologică și folosite pentru a sprijini funcțiile fiziologice ale organismului. Amploarea acestei energii depinde în principal de gradul de absorbție de nutrienți a produsului alimentar. După cum se poate observa din tabelul. 8.5, absorbția nutrienților din produse de origine animală este mai mare decât planta.

Tabelul 8.5 digestibilitatea nutrienților (în%) din diferite alimente

Făinii mixte care sunt dietele conventionale, proteina medie digerată de 92% grăsime - 95%, glucide - 98%. Având în vedere acest set calculat factorii de nutrienti energetici (pentru proteine si hidrati de carbon - 4 kcal / g pentru grăsimi - 9 kcal / g) a fost utilizat pentru a determina conținutul de energie al metodei de calcul rației de către produsele de aspect prin compoziția chimică a tabelelor și valoarea energetică a produselor alimentare.

O măsură a valorii produsului alimentar este rapid integral. care este un număr exprimat ca procentaj din valorile calculate ce caracterizează gradul de conformitate al produsului este evaluat rația zilnică optimă echilibrată, bazată pe conținutul energetic și cei mai importanți indicatori de calitate.

Definiția alimentelor integrale Skoura se extinde în mod semnificativ informațiile privind compoziția chimică a acestora, ajută la identificarea și cuantificarea avantajele sau dezavantajele alimentelor individuale. După cum se poate observa din tabelul. 8.6, principalele produse de origine animală care nu sunt echivalente în valoarea lor nutritivă, chiar și în ceea ce privește componenta de proteine, zahăr și poate fi considerată ca fiind în mare măsură un purtător de calorii „goale“.

Tabelul 8.6 Integral în curând unele alimente

Valoarea nutritiva a alimentelor - Dietetică