Valoarea biologică Ovite a proteinei totale într-un anumit produs, la o metodă de calcul rată

1. Setați valoarea biologică a proteinei totale într-o metodă de calcul anumit produs al coeficientului de utilizare a proteinelor (Ku).

făină de grâu / s, B = 11,7%

Proteine ​​- un nivel ridicat de compuși organici cu conținut de azot, care sunt construite din molecule de aminoacizi. Proteinele sunt baza structurală și funcțională a vieții tuturor organismelor vii, ele oferă creșterea, dezvoltarea și cursul normal al proceselor metabolice din organism. Proteinele sunt molecule de polimer care includ cei 20 de aminoacizi diferiți. Opt aminoacizi sunt esențiale, ele nu sunt sintetizate în organism la Șem. Aceasta valină, leucină, izoleucină, treonină, metionină, lizină, fenilalanină, triptofan. Uneori, numărul lor-dizolvate incluzând histidina condiționat esențial și arginină.

Calcularea scorului aminoacizi este redus la calcularea procentului fiecărui aminoacid din proteina în studiu pe scara FAO / OMS de experți pentru următoarea formulă:

O modalitate de a calcula proteina valoare biologica este de a determina factorul de utilizare (Qu).

La calcularea acestui indicator există o restricție - limitarea prezenței aminoacizilor. Limitarea de aminoacizi - un aminoacid care are DUP chimică sub 100%.

Se calculează Qu pentru produs (făină de grâu / s, B = 11,7%):

factor de utilizare proteic se calculează cu formula:

unde: Ku - proteina factor de utilizare;

ai - raportul de utilizare i aminoacizi;

I factor de utilizare CON se calculează cu formula:

unde: Hmin - chimice amino acizi rapidă minimum%;

Xi - chimice rapide i produs NAC%.

Chimică rapidă amino esențial al acidului (NAC) se calculează după cum urmează:

Acum putem calcula gradul de utilizare a proteinelor:

(3.7 * 88.8 * 0.41) (7,4 * 101,5 * 0,36) (6,4 * 102,4 * 0,36) (0,9 * 86,4 * 0, 43) /

2,7 3,0 4,0 2,1 3,7 7,4 6,4 0,9 = 1109.9 / 30,2 = ^ 36,8%

2.Sravnite eficiența biologică și valoarea nutritivă a grăsimilor două produse:

margarine cu grăsimi - este salomas - tradus într-un uleiuri vegetale solide, grăsimi și alte animale marine și pești. În funcție de tipul margarinei și salomas adăugate la uleiuri vegetale, grăsimi topite animale, unt, lapte și fosfatide sintetice emulgatori, zahăr, clorură de sodiu, caroten, vitamina A, arome de formulare respectiv. Margarina pentru meciul termice, și prin punct și digestibilitate aproape de unt de topire. Acidul linoleic si vitamina E in margarine semnificativ mai mare decât în ​​unt și colesterol se găsește în cantități infime.

margarina Crema se prepară prin amestecarea grăsimilor vegetale

(M. E. Convertită în stare solidă) naturale și hidrogenate cu lapte pasteurizat, fermentat cu adaos de unt de 25%, sarea este produsă (sare nu mai mult de 1,7%), nesărat (sare 0,2%) cu vitamine (A și D) sau fără ele.

Mai acizi grași saturați și mononesaturate sunt sintetizate în corpul uman, din carbohidrati si proteine. PUFAs bond laterale lungi sunt sintetizate din acizii linoleic si linolenic.

Valoarea biologică a grăsimilor este determinată de indicatori cum ar fi esențiale, digestibilitatea și absorbție. Digestibilitatea exprimat cantitatea aspirată în sânge și limfatice trigliceridelor. Cele mai multe grăsimi naturale sunt caracterizate printr-un coeficient ridicat de digestibilitate în corpul uman.

Absorbția grăsimii depinde de compoziția acizilor grași. Digestibilitatea grăsimilor cu o temperatură de topire mai scăzută decât temperatura corpului uman este egal cu 97-98% atunci când rata mai mare de 37? C, digestibilitatea grăsime este de 90%. Grăsimile cu temperatură de topire 50-60? C asimilat doar cu 70-80%.

Pentru comparație, eficiența biologică a acestor produse alcătuiesc un tabel de №3 grăsime, în cazul în care zanesom parametri necesari:

Din tabelul №3 observăm că eficacitatea biologică a grăsimilor margarină conținut ridicat de acizi grași polinesaturați (PUFA), de 2,9 ori, iar vitamina E la 9,7 ori mai mare, dar mai mic decât conținutul de vitamina A din 37.5raz.

Valoarea nutritivă de grăsime nu este numai în eficacitatea sa biologică, dar, de asemenea, în raportul de acizi grași saturați, mono- și polinesaturați, precum și în conținutul de fosfolipide.

Pentru a compara valoarea nutritivă a grăsimilor acestor produse

Tabelul №4, unde zanesom parametrii necesari:

Acizi grași sigma

Acizi grași saturați

gras mononesaturat acru.

gras polinesaturat acru.

Cercetarea științifică a stabilit că cel mai bun raport de acizi grași în dieta obișnuită este astfel:

Acizi grași saturați - 30%

Acizi grași mononesaturați - 60%

Acizi grași polinesaturați - 10%

№4 din tabel se poate observa că această relație corespunde unui unt margarina de grăsime, care este, el are o valoare nutritivă mare.

Valoarea nutritivă 3.Proanaliziruyte a compoziției. Calcul conține și microelemente, macronutrienți valoare energetică. Determina care factori nu sunt esențiale.

Făină de grâu / s ............... 36%

Lapte praf ............... 5%

Valoarea nutritivă - un concept care să reflecte integrală plin de proprietăți utile ale acestui produs, inclusiv gradul de întreținere a nevoilor fiziologice umane nutrienți și energie. Valoarea nutritivă este caracterizată în primul rând de compoziția chimică a produsului, ținând seama de consumul său în cantități convenționale și valoarea energetică. Valoarea nutritivă este definită ca gradul de satisfacție al persoanei în substanțe nutritive esențiale și energie.

Sub valoarea energetică se înțelege cantitatea de energie (kcal, kJ), care este eliberat în organism din alimente nutritive pentru a asigura funcțiile sale fiziologice. Se presupune că 1 g alimente bogate în proteine ​​dă 4 kcal

1 g de grăsime - 9 calorii si hidrati de carbon - 4 kcal. Astfel, cunoscând compoziția chimică a produselor alimentare, este ușor să calculeze cât de multă energie materialele pe care le oferă.

Sub cu factori esențiali (EPM nutriționale) este un cadru natural de baterii care furnizează structura, creșterea și funcționarea normală a organelor și sistemelor organismului.
Deficienta sau pierderea EPM duce la dezvoltarea unor boli, tulburări funcționale, ceea ce duce la leziuni secundare. Esențial - acest lucru înseamnă esențial, cele mai importante elemente de alimente care protejeaza organismul impotriva factorilor de risc, atât de natură internă și externă.
Două clase de nutrienți disting de obicei între factori nutritivi - macronutrienti, care cuprinde proteine, grăsimi și carbohidrați și microelemente sau clasă nutrienți minore care sunt prezente în produsele alimentare, în concentrații miligrame și micrograme minime. Macronutrienti sunt prezente în produsele alimentare în cantități relativ mari și sunt surse de energie majore și componente de construcție. Micronutrienti efectueze o gamă largă de importante de reglementare, metabolice și funcții de protecție. Pentru micronutrienti includ:
- aminoacizi;
- vitamine;
- macronutrienti;
- oligoelemente;
- acizi grași polinesaturați și fosfolipide. Acele componente care nu sunt sintetizate în corpul uman sunt numite esențiale, sau esențiale. Aceasta include vitamine, minerale, esențiale 8

aminoacizi: valină, leucină, izoleucină, lizină, treonină, metionină, triptofan, fenilalanină. Ca parte a grăsimi esențiale sunt polinesaturați 2

acizi grași, linoleic și linolenic.

Calculată din datele privind compoziția compoziției produselor alimentare poate concluziona valoarea sa nutritivă: un tabel №7, în care vom compara gradul de satisfacere a nevoilor fiziologice ale organismului, în utilizarea de 100 g din compoziția produselor noastre (pentru proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) cu o rată medie de nevoile fiziologice pentru nutrienți și energie pentru diferite grupuri de persoane, bazate pe conceptele de bază ale unui regim alimentar echilibrat.

rata medie a cererii

procentul de normă procentul%

Vitamina B12 (UG)

Energetich. valoare (kcal.)

^ 4.Dayte răspuns detaliat: „Care este rolul vegetației non-tradiționale - picior și produse de origine animală pentru a reface resursele de proteine ​​dietetice.“

Global deficit grad de proteine ​​comestibile (care conține toate esențiale, t. E. Nu este sintetizat de către organism, aminoacizi), care afectează 3/4 din populația lumii, se confruntă omenirea de căutare sarcină urgentă bogat cele mai ieftine surse de proteine ​​grad de îmbogățire naturală și noi disponibile și, t. n. produse proteice artificiale. Alimente artificiale (PPI) - alimente bogate în proteine ​​complet derivate din materiale alimentare naturale, prin amestecarea soluții sau dispersii ale acestor substanțe cu agenți de gelifiere comestibile și oferindu-le o structură specifică (structurare) și forme specifice de produse alimentare. Acum, pentru producerea de IPP utilizate proteine ​​din două surse principale: Proteine ​​secretate din rezervele naturale de materii prime de alimente neconvenționale din lume sunt suficient de mari - planta (boabe de soia, arahide, semințe de floarea soarelui, semințe de bumbac, semințe de susan, semințe de rapiță, precum și prăjituri și mese de semințele acestor culturi, mazăre, gluten de grâu, frunze verzi și alte părți ale plantelor verzi) și animale (cazeină din lapte, soiuri mai puțin valoroase de pești, krill și alte organisme marine); Proteinele sintetizate de microorganisme, în special diferite tipuri de drojdie.

Un alt dintre factorii importanți care determină o valoare nutritivă ridicată, este faptul că nucile de pin conțin elemente minerale vitale, cum ar fi fosfor, calciu, iod, mangan și fier. Toate cele de mai sus sugerează că piulița de pin și produsele sale pentru a fi utilizate la fabricarea de produse compuse pentru a îmbunătăți produsele alimentare și valoarea biologică. Proteinele de compoziție includ nuci de pin 19 aminoacizi, dintre care aproximativ 70% sunt esențiale sau condiționat esențiale, ceea ce indică o valoare biologică ridicată a semințelor. Proteinele de nuci de pin sunt bine absorbite de abordare a corpului și valoarea biologică a proteinelor de origine animală. Valoarea biologică a proteinei este determinată de echilibrul compoziției de aminoacizi a proteinelor și enzimelor digestive atacat.
Atunci când se compară compoziția de aminoacizi a nuci de pin si culturi de cereale, putem spune că compoziția de aminoacizi a Nuce în multe feluri superioare la compoziția de aminoacizi a culturilor.

Printre proteine ​​vegetale de conducere poziție ocupată, în special proteine ​​leguminoase soia și năut. Asigurarea o valoare nutritivă ridicată a materiilor prime alimentare și produselor alimentare este unul dintre factorii principali care determină sănătatea oamenilor și conservarea fondului genetic al națiunii

Datorită conținutului ridicat de proteine ​​ușor de digerat accelerează procesele reparative în membranele mucoase ale tractului gastrointestinal. În ciuda faptului că soia conține o cantitate mare de proteine ​​este mai mică decât alte proteine, provoacă secreția de suc gastric, așa cum se arată în gastrită cu hiperaciditate și ulcer peptic 12 ulcer duodenal.

Soia preparate mai mult de 400 de feluri de mâncare diverse, extrem de valoroase, originale. Soia cereale și produsele sale au fost mult timp utilizate în țările dezvoltate pentru soluționarea problemelor-cheie de proteine ​​și reface rezervele de alimente. Principalul avantaj al proteinelor din soia este echilibrul ridicată în compoziția de aminoacizi. Acesta este caracterizat prin digestibilitate ridicată, solubilitate bună.

Proteinele din soia nu este utilizată numai în produsele alimentare, dar, de asemenea, în scopuri terapeutice, ca materii prime pentru medicamente care stimulează sistemul nervos central, utilizate în tratamentul diabetului zaharat și boli de iradiere, de ieșire de la radionuclizii corpului.

Soia imbunatateste proteine ​​cu compoziție de sânge, reduce riscul de infarct miocardic, ateroscleroza, hipertensiunea. Având toți aminoacizii esențiali, soia crește rezistența organismului, este utilizat pentru prepararea de medicamente care reglează metabolismul, functia creierului, a sistemului nervos. Proteinele din soia are un avantaj față de alte proteine ​​vegetale și animale, datorită cel mai mic cost.