Uzbekistan Samarkand tipuri de rețete tortilla tortilla tradiție istorie legenda

dieta de zi cu zi uzbecă nu poate fi imaginată fără un miracol gastronomic - este unic în gustul și calitățile nutriționale, și niciodată plictisitoare, „Isshiki non“ pâine tandyrnogo la cald, dar în limbajul comun - tortilla. Oricine a încercat această pâine cel puțin o dată, se îndrăgostește de el toată viața. Cum tânjesc pastile native uzbeci, care sunt departe de casa! Dar ce știm despre această pâine plin de har, cu excepția faptului că este surprinzător de gustos, și „că nu există nici o astfel de oriunde altundeva?“ Care este secretul.

Există o legendă potrivit căreia emirul Bukhara, o dată gustat pâine surprinzător delicios Samarkand, a ordonat pentru a oferi cel mai bun în Samarkand brutar și ia spus să se coace același tort la Bukhara. Baker ia poruncit, dar gustul prăjiturile finite sa dovedit diferit de Samarkand. Înfuriat de emirul chemat Baker să răspundă. În apărarea sa, el a spus: „Nu există nici un aer Samarkand“ ...

Rolul aerului aici, desigur, exagerat, dar sâmbure de adevăr, desigur, este prezent. În plus față de respectarea tehnologiei unice de producție abilă prăjituri tradiționale uzbece, de calificare brutar depinde, de asemenea, pe locul unde lucrează, cât de bine se poate adapta în timp, într-o apă, făină, climă, cuptor propriu locale ...

Cele mai multe specii uzbec tort plat este coaptă într-un cuptor special conceput - tandyrs. produse de patiserie Tandyrnaya - una dintre cheile pentru a obține calitățile unice ale pâinii. Drajeuri tandyr ajunge la pregătire peste 4 - 8 minute. Alegerea le din cuptor, folosind o lopată specială sau cu un deget într-o singură mână, și raclare - la altul. Uneori, în procesul de coacere tort cade de pe perete și se încadrează în cenușă. Această pâine este considerat sacru. Se crede că în acest moment în casa a intrat în sfânta Hyzr. și pâine cu el „arcuri“.

Cel mai frecvent tip de prăjituri uzbeci-OBI non coapte dintr-un test simplu bazat pe specifice, utilizate numai pentru acest tip de pâine, aluat. Era de la ea, în cele mai dependente de gustul unic al non-obi. Drojdii, propagat în acest aluat este, de asemenea, unic, cum ar fi cultura de drojdie de pâine Borodino - adică, nici un alt poate fi înlocuit nu.

Pentru prepararea OBI non test care utilizează fie ferment pre-achiziționate sau cultură de drojdie crescute necesare pentru ei înșiși. Conform acestei reteta veche se adaugă în bulion gros ceapa fin tocat și lapte acru (pentru care folosește de asemenea „marcă“ cultura de drojdie) și frământate la acest amestec de făină. După șaisprezece ore, cultura de fermentație rezultat propagat, diluarea cu apă caldă până masa lichefiat. Apoi face făină, se adaugă apă și frământat. Acum, durata de fermentare este de patru - șase ore.

Mai departe, prin adăugarea de apă prin calcul, pentru a dospit aluatul este frământat, care trebuie să rătăcesc încă timp de patruzeci de minute și apoi se trece la pastilele turnate. În aluat frământare ulterioară utilizând preparat anterior plămadă, care este actualizat cel puțin o dată la fiecare 8 - 10 zile. De multe ori, ca un ferment, folosind o bucată de „copt“ aluat anterior numit Hamir-Turushev.

In mod traditional uzbeci Aluatul este foarte venerat și păstrate într-un loc curat și sigur. Stai cu picioarele ei întinsă spre sau pas peste el este considerat un păcat. Unele retete exclusive startere maestrilor cofetari pentru a clasifica și transmite doar elevii lor.

După fermentare, aluatul se împarte în bucăți egale, care este în formă într-o minge și au deja direct din aceste bile pastile turnate manual. Înainte de plantare în pastile tandyr subțire model de acoperire de mijloc, care înțeapă instrument special numit Chekish. Acest lucru se face, astfel că, în timpul de coacere tort nu este deformat. De asemenea, asigurați-vă că pentru a uda tort presărat cu semințe de susan, de chimen negru, chimen sau mac.

Cu tortilla format-hand legate de fapt istoric interesant. În Asia Centrală, localnicii au fost de cumpărare cea mai mare parte tortilla brutării de acasă privat, și nu pâinea buhanochny de stat. Acest lucru este contrar ipotezelor ideologice ale vremii. Și în anii 70 ai secolului trecut, Ministerul Industriei Alimentare al Institutului de Cercetare URSS rus și-a stabilit sarcina de a copt prăjituri mecanizarea de producție. Specialiștii de la Institutul pentru o lungă perioadă de timp a lucrat pe masina, dar nu a reușit: formarea de pelete este încă posibil de a face manual. Aventurați de data aceasta, mulțumesc lui Dumnezeu, abandonat. Este groaznic să ne imaginăm ce ar provoca o interdicție asupra tortilla comerciale private și introducerea brutării „unificate“ tort ... pâine tradițională Deci, uzbecă sa apărat o dată cu forma sa.

Diversitatea prăjiturile uzbece uimitoare. În plus față de cele mai frecvente non-și patyry obi, se face din aluat de biscuiti cu adaos de grăsime de oaie, există soiuri unice, coapte mai puțin și pentru că aparent „exotice“ chiar și pentru mulți oameni din Uzbekistan. În plus, fiecare regiune din Uzbekistan are propria sa varietate, apar nicăieri în altă parte. Și fiecare dintre ei - propriul lor starter, tehnologia sa inițială de pregătire, gustul său unic.

Decorative, prăjituri cadou.
(C), site-ul www.samarkand-foto.ru Image

Deci, pentru prăjituri ecran non-aluat se prepară pe bulion de mazăre-anason. Screen-non este considerat un tratament dietetic și chiar pâine are un gust unic, dulce, cu o aromă delicată de anason.

Torturi Gala osiegi-ne, care a venit din satul Gala-Osiyo care aproape Samarkand, faimos mult dincolo de granițele regiunii Samarkand. Toți cei care au vizitat Samarkand neapărat încearcă să cumpere pâine, lăsând orașul: a devenit o tradiție. Există mai mult de cincisprezece soiuri de prăjituri. Fiecare dintre ele are propria reteta speciala, destul de complicată pentru un ferment bazat pe smântână fermentate sau zer de lapte cu adaos de ceapa tocata si ulei de susan. Chiar și stătut ca pâinea își păstrează aspectul deosebit de atractiv, și, ca o majorare, reface toate aroma.

vale Fergana celebru prăjituri delicioase puf Katlama, în care fiecare dintre straturile din prepararea lubrifiat cu ulei sau cremă.

De asemenea, a făcut biscuiți cu jumări zhizzali-non, tortilla din făină de porumb zogora-non, tortilla pe infuzii de plante patyr Cook si multe alte soiuri.

In mod traditional, tortul nu este tăiat cu un cuțit și mâinile rupte. Mai mult decât atât, punând rupte bucăți de tort „față“ în jos eticheta de mese este strict interzis: se consideră atitudine lipsit de respect față de pâine.

Există un obicei potrivit căruia un călător, parasirea casei, luând cu el o parte din tort, care este păstrată la domiciliu până la întoarcerea sa. Și pentru a asigura ritualul de împerechere în timpul misiunii, de exemplu, după un ritual special al frângerea pâinii.

Din cele mai vechi timpuri, pâine în Uzbekistan este considerat a fi binecuvântarea lui Dumnezeu și extrem de venerat. Pâine - un cap. Și în Est, montarea tradițională a unui coș cu pâine pe cap, care, din păcate, este rar văzut astăzi - dovada cea mai izbitoare a acestei.