Uscat, râu rapid ambasador, pește de mare
Pagina 1 din 2
În timpul sărarea uscată de pește în urma descărcării suc abundente produc cantități mari de apă sărată.
Saramura sub sărarea uscată se transformă datorită trage apa sărată de pește și stoarcere jugul ei.
Din acest motiv, cerințele de calitate sunt riguroase de sare în pește sărat uscat.
Greutatea de încărcare este ales în așa fel încât să poată împinge greutatea totală a peștelui și a stoarce aerul din ea, contribuind la dezvoltarea bacteriilor în putrefacție de pește.
Deoarece capacele sub presiune, la orice, inclusiv sărarea uscată de pește utilizat numai formă plană (suprafață) din lemn, din oțel inoxidabil, porțelan.
încărcare se potrivesc ideală atunci când sărarea uscată de cercuri de pește de tei sau plop (care nu emit sau taninuri rășinoase și nu deformate).
nu trebuie aplicat la o sărare uscată și rapidă a cercurilor de pește din placaj laminat, ca, exfoliant, alocă împreună cu otrăvurile adezive.
Ambasadorul uscat pește mare
Coloanei vertebrale atunci când sărarea la pești mari mai bine tăiat, capete, cozi taie.
Când ștergeți conținutul abdomenului de pește pentru a nu deteriora vezicii biliare. Carcasei în fața ambasadorului ștergeți cu o cârpă uscată.
Frecată sare sub solzii peștelui. Suprafața interioară a sării file de pește se presară din belșug, pune în sus în cavitatea abdominală a unui rând într-o cutie de lemn. Un pește mare, prin sărare uscată din spătarul care urmează să fie desfășurate sub formă de cărți și au vedere plană (vezi foto).
În cazul în care peștele mare este sărat cu capetele, carcasele sunt extinse în direcții opuse. Adică, stratul inferior al capului de pește trebuie să fie sub cozile din rândul de sus, mai degrabă decât cap la cap. Cu o astfel de așezare în timpul jugul sărare uscat va cu aceeași forță pentru a împinge întreaga sărarea lot.
Când sunt uscate, ca orice altă sare, este plasat sub cel mai mare pește. Pe partea de sus a fiecărei serii de bogat presărat cu sare. Peste pește sărat este pus un club de lemn și opresiune.
O cutie set într-o gaură săpată într-un loc răcoros, pe partea de sus a capacului său cu folii de polietilenă. Suc secretat de peștele va curge din cutie prin fisuri. Acesta este sensul uscat sărare un pește mare.
Peștii greutate lira la prosalivaetsya sărare uscată, de obicei, în 3 zile, până la un kilogram - prosolitsya timp de 5 zile. pești mai mari vor solitsya cel puțin 10 zile. După cum puteți vedea, această metodă de a nu sărare cel mai rapid.
Uscate de pește mici Ambasador
Pune straturi de pește mai mici, se presara cu sare, înfășurați marginea materialului. Pe partea de sus, așezați placa și opresiunii. Prinderea cu suc de pește sărat curgând prin materialul va curge.
Semne de pregătire de pești mici uscate sărate: încetarea suc copioasa, din spate solidă și o culoare roșu pal a ochilor.
Sărați pești mici în apă după clătire și uscare, este gata de servire sau depozitare.
Pentru depozitarea pe termen lung pește uscat sărare se spală cu saramură curată, loc în butoi (box), care urmează să-l păstrează. Containerele trebuie să fie curate și solide.
Așezați butoiul sărat de pește mic în rânduri în cruce. În fiecare rând, carcasa nou stabilite ar trebui să acopere ușor carcasa înainte de a pus peștele.
În timpul depunerii pește sărat extrudează arme sau obiecte grele, cum ar fi greutăți, anexând sub clubul de lemn în greutate, pentru a evita deteriorarea carcasei.
Pește sărat nu va publica un miros specific, dacă este depozitat într-un butoi, vă reîncărcați urzici.
A pus în dens butoi mici uscate de pește sărarea capac zakuporte (al doilea de jos) și a pus într-un loc rece sau foarte rece pentru depozitare. Deci, pește sărat poate fi depozitat timp de mai multe luni.
Rețetă de pește uscat sărat
sărare uscată poate utiliza pește râu medii și mari.
Peștii o greutate de până la o jumătate de kilogram nepotroshenoy sare au pești mai mari îndepărtați maruntaiele.
Înainte de pește sărare uscată se spală, se taie de la coloana vertebrală de la cap la coadă, elimina măruntaie.
Aceasta reteta uscată sărate per kilogram de pește de dimensiuni medii au nevoie de 150-200 grame de sare.
Carcasele freca sare în interior și exterior, pentru a tamp branhii de sare.
pește pregătit pune în rânduri într-o burta butoiaș în sus, se toarnă sare fiecare rând. lichid eliberat din pește trebuie să curgă prin fundul containerului.
Durata de pește sărat uscat într-o cameră frigorifică de la 10 la 15 zile.