Un caleidoscop de arome de ceai și degustare regulile principale

arome de ceai Acasă »Știri» Kaleidoscope și regulile de bază de degustare

Ca o ființă umană individuală este formată numai prin experiența vieții, care, la rândul său, este format dintr-un număr mare de elemente. Și gustul, în fiecare dintre manifestările sale, fie că este vorba de moda, design sau preferințe culinare, este, de asemenea, experiență și umple complet amintirile noastre, capacitatea de a percepe pe deplin lumea cu multiple fațete, se bucură și de a obține plăcere de la ea. Îmi place să cred că gustul și aroma - aceasta este ceea ce dă lumea ne percepem o dimensiune suplimentară. Doar amintiți-vă sentimentele în timpul unei rece rău - se pare că nu este suficient de ceva foarte important, fără arome și arome.

Gustul si aroma - o parte importanta a amintirilor. Dacă doriți să vă amintiți acest moment, să acorde o atenție la orice gust, cu care este asociat, și el va rămâne mult timp vie în mintea ta. De exemplu, amintesc mirosul de putrefacție frunziș în timp ce mersul pe jos, cu familia ei în pădure toamna, sau aroma de alge marine pe plaja intr-un moment de calm.

Abilitatea de a recunoaște gustul și aroma, precum și oportunitatea de măsurare a acestora - principalul lucru pe care trebuie să învețe de la sine fiecare iubitor de ceai. special dezvoltat un „caleidoscop de arome de ceai“ Pentru aceste scopuri, un grup de Degustător românesc.

Acest model reprezintă o compoziție specială constând din cele mai comune gusturi muzicale și arome de soiuri de ceai pure, care sunt grupate într-un model specific. Caleidoscopul este un fel de indiciu pentru cei care caută doar să cunoască lumea de ceai, și de a avea degustători profesioniști. Desigur, această idee este prezentată nu întreaga listă de posibile arome și manifestări aromatice, dar este suficient pentru a rula „gândirea titesterskuyu.“
Caleidoscop - un instrument pentru o degustare mai atent. atunci când nu numai că se bucură de „delicios“, „tarta“, „băutură ciudat“, și atunci când cufundat într-un sentiment de „ceai cu un gust echilibrat interesant, în cazul în care notele de rășinoase, ușor afumată, indicii dulci echilibrate de caise uscate și trifoi.“

De ce atunci a creat un caleidoscop de arome?

Când asculți aroma de ceai și a pus în cuvinte toate senzațiile, veți câștiga o mulțime:
• În primul rând, se dezvoltă foarte mult capacitatea de a gust și miros (și acest lucru, la rândul său, ajută pentru a experimenta viata mai deplin!).
• În al doilea rând, ajută să înțeleagă complexitatea de caracteristicile diferitelor soiuri de gust și definite cu precizie în preferințele - te somelieri de ceai reale pentru cei dragi!
• În al treilea rând, va aduce înțelegere ceai la un nou nivel, și cu un efort minim.

Cum se utilizează un caleidoscop de arome?

Când degustare este recomandat pentru a asculta mai întâi la senzațiile de gust și aroma de ceai, pentru a estima la ce tip său sunt: ​​ierburi proaspete de fructe, malt si. Apoi găsiți segmentele relevante din schema prezentată mai sus, și în continuare a explora exact ce note pot descrie ceea ce simți.

Cel mai important lucru în acest proces - să fie liber în asociațiile lor! Puteți simți în gustul de ceai de fructe de padure rosii sau auzi cizme din pînză impermeabilă muzică. Nu există, și nu pot fi asociații corecte sau greșite, ele pot fi cele mai neașteptate! Pentru cineva un gust de soiuri japoneze este în mod clar un pește, în timp ce alții simt că briza marii si iarba verde. În titestinge Nu există răspunsuri greșite - este creativitatea! Și lucrul cel mai important în acest caz - aceasta este bucuria de a recunoaște tot mai multe culori.

Simțurile tale nu sunt infailibile. Deci, percepția de același tip este foarte dependentă de starea de spirit a companiei cu care bea ceai, vremea, ce ai mâncat cu o zi înainte. Prin urmare, se recomandă să se efectueze evaluări periodice comparând ceaiul lor, de exemplu, pentru a pune la cale Oolong Tie Guan Yin (Oolong de cel mai bogat buchet) și se înregistrează impresiile primei sudare, și apoi de a doua și a treia. O astfel de vin trebuie să petreacă o săptămână sau două și vei fi uimit. cât de multe note diferite vor fi în descrieri ale aceluiași ceai.

Despre DEGUSTARE CORECTĂ

Aspectul de ceai nu se poate spune multe despre gustul său, dar în acest stadiu, puteți obține o idee despre modul în care calitatea de băutură: ea Are sfaturi (lumina muguri nedeschise ale plantei de ceai), ca foaia nu este deteriorat, în cazul în care este rupt.

Vinul - este în primul rând plăcerea gustului și aromei, și numai apoi evaluarea gustului.

Cel mai greu lucru în degustare - merge dincolo de obicei „delicios / nu gustos“, „amar / dulce“, și se arunca cu capul mai adânc în ceea ce spui receptorii.

Gust - un set de semnale de două sisteme detectează: miros (nas) și aromă (limba).

Aroma și gustul - 2 este complementar reciproc sentimente. Sistemul olfactiv uman este dezvoltat mult mai bine decât gustul, astfel încât nici un miros de cele mai multe senzații gustative ar fi pur și simplu imposibil de a percepe.

Gust ne percepem în primul rând prin receptorii de pe limbă, deși ușor receptori situat pe alte părți ale cavității orale, cum ar fi cerul. În total, suntem capabili de a distinge cinci gusturi: falduri, sărat, acru, amar si umami (un fel de gust „soia“).

În gură, există alți receptori - nici un gust, care ajută, printre altele, pentru a determina structura, temperatura, prospețimea, vâscozitatea, degustare de ceai astringentă.

temperatura băuturii influențează puternic modul în care multe note te reține: mai mult te arde ceai, cu atat mai greu va fi să recunoască buchet plin. Într-un ceai rece, de asemenea, vor fi resimțite nu întregul buchet - dar aici este din motive obiective (substanțe aromatice mai erodeze deja).

Aroma poate fi perceput două moduri: prin inhalare directă a aromei și retronazalno. În ambele cazuri, particulele aromatice trebuie să ajungă la bulbul olfactiv al creierului responsabile pentru procesarea informațiilor.

simț direct al mirosului - este inhalarea de aroma de ceai sau frunze de ceai prin nas. Particulele volatile trec prin nări și de a lua imediat la receptorii de bulbul olfactiv și furnizează primele informații despre gustul.

simțul mirosului Retronazalnoe începe după sorbi. Aromele ridica la turbinate prin faringe, și a ajuns să bulbul olfactiv. Și așa a fost. după ce a făcut o respirație, noi percepem aroma de ceai cu o intensitate mai mare.

Interesant, cuvântul folosit pentru a se referi la senzațiile miros produse de olfaction directă, iar aroma cuvânt înseamnă percepție obținută când retronazalnom mirositoare.

1. Inspirati aroma de frunze preparată (este mult mai puternic decât mirosul de frunze de ceai uscate). Aici ne uităm la calitatea de frunze brewed: cât de bine a fost dezvăluit și modul în care este parte integrantă.

2. Examinați culoarea perfuziei. și apoi se aduce vasul la nas si inhaleze mirosul de ceai fiert. Încercați să respire în respirații mici, scurte, la fel ca în exerciții de respirație. O astfel de familiaritate cu miros de ceai este foarte important, este în acest moment veți obține cele mai multe informații despre aroma de ceai. Nu exagera, dacă familiarizat cu mirosul de ceai într-o ceașcă pentru prea mult timp, impresia va fi confuz și lubrifiate, puteți începe venind cu ceva care nu este de fapt. Optim, inhaleaza aroma unei cești de nu mai mult de 3-4 secunde.

3. Prima SIP. Împreună cu ceaiul respira in gura de aer, nu ezitati sa squelch caracteristica. Deci, distribuiți ceai pentru toți receptorii de limbă. Înghițiți ceai. Expirați prin nas (inclusiv inserarea, mirosul astfel retronazalnoe).

4. Ascultați gusturile. Salinitatea sau acid în ceai este destul de rar. Dar dulceața și amărăciune - foarte des. Sarcina ta - pentru a identifica gusturile și să înțeleagă modul în care acestea sunt echilibrate note de aromă.

5. Simțiți gustul și observați ce notele sunt prezentate în „coada“ de gust cât timp.

6. Căutați o legătură între un buchet și gânduri care te aduce. Du-te dincolo de prima impresie. Să sentimente te ghideze. Identificați sentimentele și să dea numele notele pe care le simt. Așa că le va înțelege mai bine și păstrați-l în memorie. Este aici că veți avea nevoie de caleidoscop de arome, deoarece senzațiile apar de obicei sub forma unor emoții sau imagini, mai degrabă decât cuvinte.

7.Pravilno organizează loc de degustare. pentru că în timpul acesta implică toate simțurile. Acesta nu este numai în nas și limba. Audierea ne permite să audă „cântarea apei“, atunci când este gata pentru fabricarea berii, iar viziunea este despre forma exterioară de ceai. Mediu, muzica, lumina, prezent în jurul valorii de oameni, starea noastră - toate aceste elemente trebuie să fie luate în considerare pentru o degustare de succes. În condiții proaste, chiar și cele mai bune ceaiuri de degustare pot fi neplăcute.