Ulei de palmier - utilizarea, proprietăți utile și dăunătoare
Uleiul de palmier este în viața umană
Interesant! In jurul centura ecuatorială Elaeis guineensis răspândit masiv de 1915, dar numai producția organizată de petrol a început la mijlocul anilor '60. Și ambele tipuri de produse au fost exclusiv aplicații tehnice!
În industria alimentară a căzut instantaneu în 1985, când oamenii de știință americani a determinat compoziția sa exactă și dovedit a fi un număr de proprietăți utile. O astfel de popularitate generală de spargere în toate părțile pământului au apărut din cauza costului scăzut al produsului și toleranța la oxidare în timpul transportului uleiurilor purificate sau gătit.
La producția de ulei de palmier
Tehnologia de producție nu este complicată, și este principiul unei secvențe de pași:
- colectarea de fructe și semințe de curățare pastă (mezocarpului), urmată de centrifugare divizat în presă. ulei non-rafinat astfel preparat;
- de gătit cu aburi sau prelucrarea termică a mesocarp și făină de semințe. Apoi, metoda de extracție sunt rămășițele produsului;
- amestecarea și rafinarea dezodorizat - separarea uleiului de palmier pur. Desigur, de palmier și yadropalmovoe separat. În procentul de semințe și pulpă conțin ulei de aproximativ 50%.
Popularitatea în creștere se datorează nu numai la simplitatea producției, dar, de asemenea, productivitatea ridicată a plantațiilor de palmieri. plantă Fructificare începe după 2,2 ani de la plantare și durează 21-23 ani. În această perioadă, fiecare palmier oferă trei recolte pe an - până la 5000 de fructe pe un copac în recolta.
Proprietățile și compoziția
Ulei de palmier - material semi-lichid cu miros caracteristic (care amintește de iarbă uscată, frunze de palmier) saturate de culoare roșu-portocaliu și gust delicat specific. La fel ca toate uleiurile vegetale, ulei de palmier, are dvuhfraktsionnuyu structură care destul de ușor separat într-o parte solidă și lichidă. Acest lucru se datorează particularităților compoziției, care, în plus față de 42-44% ulei de palmier pur includ:
- Fracțiunea lichidă este compusă în principal din oleina având un punct de topire de 18-21 ° C, cu toate acestea, în condiții normale, este (în aparență și tactil) lichid uleios.
- Fracția solidă - stearină vegetală, care este în stare solidă și topite numai la o temperatură de 46,5 ° C Se aseamana cu untul topit sau grăsime animală.
- Vitamina A (retinol) - una dintre cele mai importante vitamine pentru organism. O lingura (mese) ulei perfect întreaga cerință de zi cu zi persoana medie în acest compus este egal cu 11-16 mg;
- vitamina E (α-, β-, δ- γ-tocoferol și tocotrienol) - în uleiul brut de palmier conține până la 1000 mg per 1 litru. O proprietate foarte importantă de ulei de palmier, deoarece este a doua forma de vitamina E (tocotrienoli) este prevăzut, de preferință, în ea, și este de 55 de ori mai activ asupra proprietăților antioxidante;
- Coenzima Q10 (ubichinonă) - un participant indispensabil în ciclul Krebs (calea de energie) și procesele redox.
Este interesant! Potrivit personalului de la Institutul de Stiinte Medicale de Cercetare dovedit în 1979 ani, 100 g de ulei de palmier, care conține vitaminele A și E este de 16 ori mai mare decât aceeași cantitate de morcovi și mai mult de 50 de ori decât în tomate.
Utilizarea uleiului
Pentru clasificarea ulei de palmier pe indicatori de calitate utilizate clasificarea AP-Standart, care constă dintr-o fracțiune - cifrele coeficienților lumii și a grupurilor de cercetare americane. Conform APS, se utilizează ulei de palmier:
- APS la 29/34 - exclusiv în scopuri industriale, în vederea oxidării rapide. Deoarece face biodiesel, substanțe militare care afectează (de exemplu, napalm);
- .. APS de la 30/35 la 35/39 - o parte din fabricație clasa de produse perisabile: creme, topping-uri biscuiți, prăjituri și lapte condensat, cheagul de fructe, etc., utilizate pe scară largă ca o alternativă la grăsimile din lapte;
- APS de la 36/40 la 45/50 - componentele tuturor produselor de patiserie și panificație. În industria produselor lactate și pentru ingredientele zhiromolochnoy substituție de origine animală, în scopul de a obține stabil la produsele externe influențează (tartinabile, lapte, margarină), economii de costuri pe componente și de a crește durata de depozitare;
- 46/51 APS de mai sus - pentru producția de produse cosmetice și de igienă produse: săpunuri, rimel, pudra, șampoane, loțiuni, uleiuri, etc ...
Important! Palm oleina, adică uleiul de palmier lichid - ideal pentru prăjit alimente, din cauza descompunerii termice pentru a forma molecule dăunătoare și polimeri cu radicali liberi începe la 220 ° C Palm stearină (fracția solidă) - un ingredient excelent pentru producerea dezintegranti aluatului si margarina pentru produsele pufăit.
Care este utilizarea și potențialul de rău?
Ulei de palmier, precum și toate conexiunile din lume, își are calitatea benefică și negative (rău). În lumea științifică este în mod constant există o două partide de opoziție convențională strangeti prea tare „frânghie de adevăr“, în mâna lui. Dar, mai întâi ia în considerare proprietățile benefice:
- macroquantities conține carotenoide, coenzima Q10, vitamina E, au un impact pozitiv asupra sănătății umane;
- bogate în trigliceride - acizi grași (clasa de lipide), care nu se acumulează în corp sub forma de placi de colesterol, și imediat se descompun în CO2, H2O și energie;
- aproximativ 85% ulei de palmier cuprind mono- și polizhiry prevenirea acumulării de colesterol nesaturate;
- proprietate convenabil rapid separate în fracții permite un impact minim extinderea domeniului de aplicare;
- favorabil cu alte uleiuri în prepararea produselor alimentare: nici un gust suplimentar, crusta de aur delicioase și nu de mult impregnează produse;
- compoziția generală echilibrată conferă uleiului de palmier stabilitate mare;
- produs foarte profitabile punct de vedere economic.
Bine de știut! Datorită conținutului ridicat de nutrienți este recomandat în fiecare zi, bea o linguriță (sala de mese), ulei de palmier, în special în perioadele de boală sau de recuperare. Acest lucru va asigura 100% necesarul zilnic de vitamine A și E.
Acum, apăsați pe partea negativă:
5 mituri și concepții greșite despre ulei de palmier
div> .uk-panel „> "date-uk-grid-marja ="„>
Ulei de caise pentru față
Alune și unt de arahide