Rețetă sărare pește roșu acasă ca un păstrăv de somon somon Chum sare sockeye
Când vezi mai întâi pește somon într-o tăietură, vezi carnea rosie, muschi de vita, surpriza nu este limita. Aceasta este natura deranja!
Trucul este că salmonide își schimbă culoarea de culoarea pielii și carne, în funcție de locul în care peștii sunt. In timp ce Chum sau roz somon se hrănește în mare, este „argint“, adică Are o culoare a pielii argintiu stralucitor. Și într-o carne rosie foarte luminos. Mai ales celebru pentru sockeye sale Reds și, într-o măsură mai mică, dar Coho. Chum, somon roz, Sim, precum somonul de Atlantic - un pic mai pală.
De îndată ce peștele roșu vine să ruleze în râu, aspectul ei începe să se culoare închisă, există așa-numitul tinuta de nunta (dungi luminoase sau întunecate, pete). Și carnea de pește, pe de altă parte, începe să se estompeze. Și este destul de mare în sus pe râu, în apropiere de locul de reproducere a cărnii de pește pierde inrosirea ei aproape complet. Deci, pește roșu prins în golf, în apropiere de gurile râurilor din ajunge mai mici, este considerat cel mai valoros.
Ei bine, ne îndepărtăm de teorie și merge la piață pentru a cumpăra un pește roșu. Da, situația din Orientul Îndepărtat, și pește roșu, apoi în stare proaspătă sau congelată proaspete de o calitate excelentă pot fi achiziționate prin toamna și prima jumătate a iernii, doar în piață pentru o suma de bani foarte modestă. Locuitorii din celelalte regiuni trebuie să meargă la supermarket și încrederea în calitatea CUMPĂRATE înghețate.
Aici, am cumparat un coho decent și jumătate Chum chiar mai mare. Deci, prima cale de sărare pește roșu la domiciliu. Pentru acest proces, am luat toată coho și Chum jumătate. Cealalta jumatate a Chum am lăsat să-ți arăt, un pic mai jos, a doua metodă de sărare.
În cazul în care peștele este proaspăt, o mulțime depinde de faptul dacă este vorba de o femeie, și în ce stadiu de maturitate este ROE (în cazul în care peștele este vândut cu caviar, bine, dacă ești prins pește roșu de sex feminin - răspunsul este evident ...). În cazul în care peștele este prins încă în mare, în apropierea gurii sau în cursul inferior, este probabil, în așa-numitul caviar saci. Apoi am rupt deschide burta de pește frumos și scoate ouăle. Dacă vițelul este deja destul de matur, iar peștele a fost prins chiar înainte de depunere a icrelor, ouăle pot mulse pur și simplu. Substitut castron și apăsați ușor în jos pe caviar sdaivaem abdomen.
Eliminarea altor scopuri ouă sau Milt de pește, pește roșu continuă să se pregătească pentru sărare. Scoateți măruntaie, taie capul. Capul va merge la ureche. Există, de asemenea, se pot atașa și coadă de pește. spălare de pește, ștergeți din interiorul murdărie, apă și sânge rezidual reziduurile folosind polotenichek bucătărie de unică folosință.
În cazul în care peștele este congelat, apoi decongelat complet da in mod natural la temperatura camerei. În cazul în care peștele nu sunt curățate, îndepărtați măruntaie și cap, așa cum este descris mai sus. Dacă ați cumpărat deja curățat pește fără cap, apoi ștergeți doar cavitatea interioară a prosoapelor, nu ale mele.
Pește cu un cuțit ascuțit tăiat de-a lungul crestei. Și cum s-ar desfasura, dezvăluie peștele. În cazul în care peștele este foarte gros, mare, acesta poate fi de mai multe incizii transversale pe partea din spate, astfel încât ea prosolilas mai bine.
Se prepară amestecul de sărare. Pentru aceasta avem nevoie de sare grunjoasă de bucătărie, și zahăr. De obicei, proporția utilizată de unu la unu. Dar dacă vrei Posolon, puteți sare 2 părți la 1 parte de zahăr. La 4 kg de pește preparate am luat doua linguri de sare cu un tobogan medie si 1 lingura de zahar. Se amestecă sare și zahăr.
Pentru alt procedeu de decapare, avem nevoie de o bucată destul de mare de tesatura x / bumbac, cum ar fi o bucată de lenjerie de pat vechi și altele asemenea (tesatura, natural pur, anterior a fost spălat).
Imprastiati o cârpă pentru a curăța podeaua sau o masă mare. Pune peștele-răspândirea eagled pe piele tesatura. Uniform stropească suprafața amestecului de sare de pește și zahăr. Se presară uniform moderat.
Jumătăți sărate de pește adăuga astfel la spate.
Și țesut strâns pește zamatyvaem. Și se lasă scuturat atât timp de 3-5 zile, în funcție de mărimea peștilor. Avem un pește mare, așa că am prosalivat pește 4,5-5 zile. Dacă ne somon sărat SIM sau roz mijlocii, este suficient la 3 zile.
În procesul de sărare pește ne întoarcem de la o parte în alta de 1-2 ori pe zi. Atunci când trece timpul, doar scoate din pește tesatura, Tuck în pachete și trimite într-un congelator. Stofe - rufele la următoarea porțiune de sărare.
Acest pește a scos din congelator, atunci când este necesar, da dezgheț. În cazul în care peștele nu sunt încă pe deplin decongelate - l-am tăiat în fâșii subțiri. Scoateți oasele și fragmente ale crestei. Și când peștele roșu este complet dezghetat, l utilizați pentru sandwich-uri, tartlets sau alte feed-uri sărate pește roșu. Se pare excelent foarte simplu fierte pește roșu, sărat la domiciliu.
A doua metodă de preparare a peștelui roșu sărat, poate chiar mai ușor decât cel precedent.
În cazul nostru, am solim chum. Pește, atunci când nu a dezgheța complet, se taie transversal în bucăți de 2-2.5sm grosime. Pentru decapare, avem nevoie de o găleată medie de plastic de grad alimentar, cu un capac. De exemplu, containerul de hering sare sau alt pește ...
Sypem găleată de jos, de mai multe intepaturi mici. strat laid de pește. Principalul lucru pe care a fost mai bine. Totul depinde de mărimea secțiunii pești mari, iar aria secțiunii a cupei. Aceasta poate fi o singură piesă sau - un singur strat, sau 2-3 bucată de pește pe stratul. Deasupra stratului de sare se presară pește stivuite, de asemenea, moderat 2-3 ciupituri mici se presară sare uniform pe felie de pește. În continuare, stratul următor, și astfel încât să se umple aproape complet galeata. Cantitatea de sare în ochi. Încercați, și în funcție de salinitatea pește rezultată a regla gradul de sărare a următoarelor părți.
Și se toarnă o găleată de ulei de floarea-soarelui. Apăsați în jos peștele cu mâna pentru a bule de aer afară. Este necesar să se asigure că uleiul acoperă complet peștele.
Închideți capacul și a pus imediat găleată în frigider (nu păstrați în cameră și nu în congelator, doar într-un compartiment normal de frigider). După 4 zile, peștele este gata de utilizare.
Aici sunt doua reteta simpla si de mare succes pentru decaparea pește roșu la domiciliu. Am sărat somon, Sim, Coho, sockeye, somon roz - și întotdeauna dovedit mare!