Udmurt bucătărie

passirovki Făină da un gust aparte de alimente. Făină este destinată Trecerile trebuie să fie măcinat fin, nu mai mic de 72%. Făină pot fi pasate fără grăsime (passirovka uscată) sau grăsime (adipos passirovka). Faina passirovka este maro și alb.

Brown passirovku poate găti cu grăsime și fără grăsimi. La fabricarea de făină de grâu, fără grăsime și se toarnă curat tava de copt uscată sau un strat nu mai mult de 3-4 cm și apoi pus pe o placă sau într-un cuptor și, în timp ce amestecând continuu, pentru a se prăjește până la o culoare maronie.
O metodă pentru prepararea unui gras passirovki aceeași, doar făina pus pe o foaie sau tigaie, grăsimi fierbinți. Fry până la o culoare maronie.

Brown passirovka făină merge pentru gătit carne sos roșu.

Alb passirovku gatiti precum și țesutul adipos brun și fără grăsime. Doar făină prăjește până o culoare galben deschis.

passirovka alb este folosit pentru a face sos alb în bulion de carne, pește, precum și pentru lapte și smântână.

Pentru passirovki trebuie să ia morcovi, pătrunjel, țelină, ceapă. Rădăcini, se taie în cuburi mici, la foc mic într-o tigaie cu grăsime și bulion.

Atunci când rădăcinile sunt fragede, eliminați-le, dacă este necesar, șterge, poate fi utilizat în întregime.

tomate roșii proaspete tăiate în felii, se adaugă la tigaie, pune la foc mic, atunci când roșiile concentrate, maseaza-le printr-o sită.

Roșia rezultată masa passaged cu adaos de grăsime, amestecând continuu spatula. roșii proaspete sunt pasate nu mai mult de 50-60 minute. grăsime ar trebui să fie maro auriu.