Tushino platformă de oaie creație

Înaintea cireadă a fost de capră excitat cu o barbă deasă, el a mers cu trei mai multe din aceeași frumos, urmat de oi alb înghesuit. Pe părțile laterale și din spate ale turmei cambrat pe păstori călare. Acestea sunt strigând la animale, în liniște a dat echipa a alergat alături de câini, și au fost început o dată a rămas în urma pentru a prinde oi sau o cireadă de folie.

Ei au fost celebru în Georgia Tushino oi.

Ei au fost cunoscute în secolul al XIII-lea. Timp de secole această retragere rasa de crescătorii de ovine georgiene. Acesta a primit numele de la grupul etnografică georgienilor - Tushino. Ei trăiesc în regiunile muntoase din estul Georgiei. Aceste locuri sunt numite Tusheti. ocupația principală Tush a fost agricultura și oi pasc.

Tusheti - una dintre părțile dure ale Georgiei. Este locul de nastere al unei rase de oi celebru și nu mai puțin celebra brânză Tushino, care se face din lapte de oaie. Și din covoarele de lână țesute, haine groase tricot, produc bijuterii pentru șei.

Inaccesibilitate Tushetia, probabil, a ajutat pentru a menține aceasta rasa în ziua de azi - nu este amestecat cu alte non-dizolvate printre ei.

- De ce sunt ciut? - am întrebat Irakli Konstantinovicha Dzhamrulidze, director de reproducție Kvemo-Alvanskogo ferma de stat-oieritului, care este specializată în rasa.

- Acesta este unul dintre semnele distinctive ale Tushino oi, din care turma - rams direktor.- răspuns chiar acum pasc separat. Acolo ele sunt, pe malul râului.

Printr-un râu îngust erau bine animale vizibile dense, puternice cu coarne masive, răsucite în spirală.

- Cât de mult cântăresc?

- greutate oi ajunge până la șaptezeci de kilograme, de oaie - un pic mai puțin. În anul femelelor avem două-trei kilograme de polovinoy- lână și un berbec pe kilogram mai mult. Burki și a simțit din ea a obținut covoare excelente.

Dar nu numai aceasta rasa este prețuită Tushinite - animale furnizează carne om, piele de oaie, piele, grăsime. Și oile sunt mulse, și să facă celebru brânză Tushino din lapte.

... Capra-lider a condus o turmă de oi pentru muls. El a mers mai întâi într-un stilou mic din poli, și oile s-au grabit după el. O parte din efectivul umplut-l instantaneu, se părea că celelalte animale nu se vor potrivi acolo, dar ciobanii au închis intrarea, dar când a venit ultima dată. Paddock a fost tesnotischa, înapoi oi fuzionat în voal alb pur, peste care a ridicat capetele lor.

- Paddock numit tancuri, - a declarat directorul fermei - a făcut special pentru muls oi. Tot de fiecare dată, montaj rezervoare, ne așteptăm ca numărul maxim de animale care pot potrivi în ea. În timpul mulsului toate oile în pen-ul ar trebui să fie strâns presate unul față de celălalt, în caz contrar acestea sunt dificil de a fi mulse.

Această conversație a avut loc în Tusheti, în apropiere de satul Dzhvarboseli. Adiacent-l în timpul verii există mai multe state-ferma echipe de ovine.

Păstorii cu găleți mici din lemn de formă conică a urcat peste poli în rezervoare. Animalele mulse de către bărbați. Este, de asemenea, una dintre specialitățile locale. Ea a dezvoltat nu întâmplător, turma în vara sunt ținute departe de sate - pe pășuni îndepărtate, în cazul în care chiar și drumurile nu sunt aproape. Și tot timpul cu animalele roam păstorilor de sex masculin.

Aproximativ o oră mai târziu, o turmă a fost mulse, oile sa dus înapoi la pășune, și găleți de lapte-găleată a început să toarne în butoaie de stejar mari, învelite în pâslă, voalat cu tifon pe frunze de urzică sus și în stare proaspătă.

- Felt păstrează laptele original de temperatură 37-38 °, nu îi permite să se răcească repede în jos și tifon și urzică - un filtru, - a explicat ciobanii.

Sovkhozny filtru de brânză maestru Alex D. Bashinuridze într-un butoi de lapte turnat apă fierbinte, a aruncat în câteva ciupituri de aluat acru și un băț lung bifurcat totul a început să se agite.

- O oră sau două o soluție va sta, lapte acru rândul său, în acest timp, apoi a se vedea cum se prepară brânza de capră, - a promis directorul fermei.

Tehnologia de fabricare a brânzei feta în Tushetia prea vechi. Până în prezent, acest produs este preparat doar de bărbați, păstorii. Aceasta se face în domeniul mulsul oilor. Poate că, acum în producția unor inovații minore: în cazul în care, înainte de fermentul cheagul făcut din păstorii înșiși, dar acum este obținut din plante.

... Când laptele este coagulat într-un butoi, Bashinuridze mari cabane din lemn Coy a început salvarea din masa ei gros de lapte și se pune într-o pungă de pânză albă. El le-a umplut până la partea de sus și de pe placa de lemn neted stors oferindu-le forma o minge Trickle ser alb rulează în jos jgheabul și se prelingeau în găleată.

- Nu va fi plecat de la ea, ne pregătim de brânză - a spus brânză-maker.

Când sacii au fost umplute și toate ser este deprimat, care le-au acoperit pânză, învelite în pâslă. Trei ore mai târziu, pungi nerestrictive și scoase din fiecare dintre capul sferic comprimat. Fiecare are o greutate de aproximativ 10 kg, dar nu este brânză, el trebuie să se maturizeze mai mult de o săptămână. Două sau trei capete îngrămădite în piei de miel, capote și generos presărate cu pumni de sare.

- Nu exagera? - Nu, face totul în conformitate cu rețeta veche. Această brânză a fost bună, pentru un kilogram de iaurt pus 100 de grame de sare.

Piei de legat, pompat aer în ele, și apoi transportate în hambar și a pus pe raft, căptușite cu nuiele.

- Ce ramură? - Mirosul de mesteacăn brânză a absorbit așa și, astfel încât trecerea aerului sub burduful.

În această stare, brânza se maturizează. Doar o lună mai târziu, vă puteți elibera capote și scoate capul de brânză parfumat, taie-l și încercați. brânză Tushino și astringent și parfumat, și moderat prosolen. El este bine și se păstrează pentru o lungă perioadă de timp. Si cel mai important, este foarte gustos.

Tushino muls oi pentru două persoane cu un pic de vară luni. Fă-o zi o dată. Pentru muls oi da doar un pahar de lapte, dar conținutul său de grăsime de mai mult de 7 la suta. De-a lungul întregii perioade de mulsul un tip de lapte tushinki la ferma gatiti aproximativ 4 kg de brânză.

Tinerii vor deveni mai puternice, și apoi să ajungă pentru turmă într-o călătorie lungă la munte Tushetia pe pășunile de vară.